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文档简介

1、第十章 氨基酸的代谢Amino Acid Metabolism 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 氨基酸的一般分解代谢 第三节 氨的代谢 第四节 -酮酸的代谢和非必需氨基酸的合成 第五节 个别氨基酸代谢本章内容第一节 蛋白质的营养作用Nutritional Function of Protein 一、 蛋白质营养的重要性1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补2. 参与多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。3. 氧化供能人体每日18%能量由蛋白质提供。 二、蛋白质需要量和营养价值1. 氮平衡(nitrogen balance)摄入食

2、物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成年畜禽）氮正平衡：摄入氮 排出氮（幼畜、妊娠母畜等）氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病)氮平衡反映体内蛋白质代谢情况2. 蛋白质的最低需要量 维持机体氮总平衡所需要摄入的蛋白质的量。3. 蛋白质的营养价值必需氨基酸(essential amino acid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有10种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp、His、Arg。 其余10种氨基酸体内可以合成，称非必需氨基酸。 蛋白质的营养价值(nutrition value)蛋白质的营养价值取决于必需氨基酸的数量、种类。蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。小结 蛋白质具有多种生物功能；

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