中餐活动方案

1、第 PAGE22 页 共 NUMPAGES22 页中餐活动方案高档酒店中餐茶文化周活动策划方案一 、活动思路随着人们物质生活水平的提高，越来越多的人开始追求精神方面的感受。饮茶、品茶已成为一种时尚和人们生活的一部分。茶文化已经日渐深入人心。我们在酒店中餐举办茶文化周。以茶会友，品茶韵道，让来酒店消费的客人一同感受茶文化所带来的艺术品位。使茶文化周成为酒店的一大特色，吸引更多的客人。二 、活动主题淡淡一杯茶 香满御花园 三 、活动内容（1）活动地点御花园假日酒店金色大厅（2）活动形式 茶会交流（3）活动时间2022年2月15日 2022年2月22日 （4）主办方御花园假日酒店中餐茶艺部 （5）人

2、员安排（20名左右）1、安排布置会场人员三名，在茶话会之前一定要布置完。2、安排接待人员四名，在茶话会的时候安排人员就坐，倒茶、拿东西等等。3、安排一个主持人，主持会场秩序，提供一些交谈话题等。4、安排茶话会结束后收拾会场的人员五名。5、会场茶艺表演师五名（6）本次活动的成本预测大概在2万左右，包括招待的茶水成本预计为20_0，场地布置为5000，后期优惠政策花费大概在5000左右。四 、活动场地布置a 横幅的设计。悬挂在大厅的横幅，是点出茶会主题的重要直观物，故要精心设计，不同场合不同的词句，文字要简练，字体要美观大方。如：“2022年御花园假日酒店茶文化周交流会”b 坐席布置。座席布置：根

3、据茶会形式而定。散席：在会场中设名茶或新产品的展示台；分设几处泡茶台，根据所泡茶的种类相应风格的环境布置，供应与茶性相配的茶食。由茶艺师作泡茶表演，并由宾客自拿一次性杯子和碟子到各泡茶台观看表演和品尝茶汤，并自取相应的茶食（如：蜜饯、糕点等），为增加情趣，可安排室内音乐现场演奏，或播放轻音乐或民乐。在沿墙可散放一些椅子，让一些年老弱者小憩。这种形式，宾客有较大的自由度，可以随时与自己想与之交谈的对象问候、询问、讨论、聊天。茶会有较大的灵活性，可作为学术研讨会的休息场所，调节精神、增加知识、了解民族风情等。固定席：适用于茶艺交流、名茶品尝。来宾都坐下来，一起观看茶艺表演，仅少部分人能品尝表演者泡

4、的茶，其他人均由专供茶水的服务员奉茶。五、“茶文化周”相关促销活动及价目在“茶文化周”期间酒店都会有一些优惠政策，如：1、凡来店客人用餐时可免费选择各种茶水，酒店服务员根据客人所点茶品进行相应的免费的茶艺表演（例如：客人选点铁观音，将进行铁观音泡制过程的展示）。2、活动期间凡在相应区域消费以下茶水的客人，酒店将在价格上给予八点八折优惠： （1）特级观音王原价168元（一道）现价： 148元附赠：酒店纪念卡。顶级观音王原价298元（一道）现价：262元附赠：酒店钥匙扣。（2）凤山牌观音王 原价598元（一道） 现价：526元附赠：酒店优惠卡。参赛观音王998元（一道）附带茶艺表演，并包学包会及赠

5、送一套精美茶具。 六、预期达到的效果通过举办酒店茶文化周，让客人体会到茶的文化和艺术，让客人在每年的茶文化周都慕名而来，给酒店增添特色并带来利润。七、活动心得体会在实习的一年中，我们几个从事的就是茶水这一块的工作，我们通过自己大半年的工作所得，看到了这个市场的发展空间，所以才有了这个策划。但在策划时我们还是遇到了很多问题，如：主题不明确，思路不清晰，策划内容不细致等等问题。但经过老师的指导和我们事后的讨论和修改，此次策划才有所改进。让我们深深的感受到要想做出一份满意的策划书，是如此的不易，必须经过不断的讨论和沟通。也让我们感受到个人的力量是有限的， 团队的力量是伟大的，在我们共同的努力下，我们

6、看到了自己的劳动成果，心里很欣慰。也许哪一天我们把这个策划拿给某个酒店的老板看，说不定还能被选重，我们期盼着那一天的到来。那将是对我们此次毕业策划最大的肯定。策划人：陈勤峰胡琴戴苏李燕突发事件应急方案例一：开市高峰期间，你服务的餐桌上有一位客人喝醉酒来不及去洗手间，而是呕吐在地毯上，而这地方是人流量较大的地方，此刻只有你一个人在场，你该怎么办？分析p ：“安全与卫生”是餐饮服务的两个重要的因素。以上案例可以看出，呕吐物既不卫生又不能抽出时间来打扫，周围又没有其它可以帮忙的人。此时的你应该怎么做呢：1、拿早安巾先遮盖呕吐物后，再把椅子放在上面，以防他人滑倒。2、站在呕吐物旁边，让客人及工作人员小

7、心绕行，并转告主管通知PA部立即来清理。例二：接待年幼的客人1、年幼的客人要耐心，愉快的照应，并帮助其父母使小朋友坐得舒适，要端出BB凳来，并且尽量不要把位置安排在过道边上或上菜位。2、在不明显的情况下，把易碎物品移到小孩拿不到的地方，更不要在小孩面前摆放刀叉。3、不要把小朋友的玻璃杯斟得太满，不要使用高脚的玻璃杯。 4、如小孩在过道上玩耍或者打扰其他客人时，要向他的父母建议让他做在旁边，以免意外。5、不要随便抱递小孩，更不要随便给小孩东西吃。1例三：接待有残疾的客人？1、尽量避免将其安排在过道上，有拐杖的要放好，以免绊倒他人。2、盲人需要更多的照顾，但要适当，不要过分关照而引起客人的不愉快，

8、并要小心移开桌上的用品，帮助他选择菜肴，上菜或上饮料时要告诉他放在什么地方。3、耳咙的客人则要和他打手势示意，上菜上饮料时，要轻轻用手触一下客人，表示要从这边或那边上菜服务。例四：如何处理突发病客人？1.对突发病的客人，要保持镇静。首先打电话通知急救部门，再通知有关部门，采取一些可能的抢救措施。2.突发病较多为：心脏病、高血压、脑溢血；如客人昏晕过去或摔倒，不能因为客人躺在底上不雅观而把客人抬起来或架到别处。因为任何移动都有可能加重病情，应及时移开桌椅，让出一块地方，用屏风围起来，防止围观，帮助客人送领扣，领带。等抢救医生的到来。3.对于有些客人在进餐时或进餐后没有离开餐厅之前，突然有肠胃不适

9、的感觉，这可能是因为就餐的食物不卫生，而引起；此时，服务员要尽可能地帮助客人或帮助打电话叫急救车；或许帮助客人去洗手间。此时，服务员不要急于清理餐桌，2 要保留客人食用过的食品，以备检查化验分析p 客人发病原因，以分清责任。例五：如何处理突然停电事故？1.服务员保持镇静，首先设法稳定住客人情绪，请客人不必惊慌。 2.启应急灯或备用蜡烛，说服客人不要离开座位，继续用餐。 3.坚持岗位，避免客人离开座位时碰伤或走单。 4.等待上司来安排工作。例六：如何处理宾客损坏餐具事件？1、首先分辨是故意行为，还是不小心所致，绝大宾客都是不小心所致。2.不要指责批评客人，使他难堪，迅速给客人提供新的餐具供客人继

10、续用餐。3.要视情况根据餐厅规定决定是否赔偿，如果是一般消耗性物品，可以告诉客人不用赔偿。如果较为高档的餐用具，需要赔偿的话，则要找适当时机和方式告诉客人；然后在结帐时一起计算收款，开正式的现金收据。例七：如何对待客人带动物进餐厅？1.咨客应礼貌地告诉客人餐厅的有关规定。2.如客人不满，应通知主管或经理。33.向客人道歉，然后解释相关禁止带动物进入餐厅的规定。例八：发现未付帐的客人离开餐厅时怎么办？1.服务员应马上追上前，有礼貌地小声把情况说明，请客人补付餐费。2如客人与朋友在一起，应请客人站到一边，在将情况说明。在整个过程中注意礼貌。例九：客人在餐厅跌倒时如何办？1.应马上主动上前扶起，细心

11、询问客人有无摔伤或碰伤。2.严重的马上向上司汇报。3.事后检查原因，引以为戒，并及时汇报。例十：如何协助外宾使用筷子？1、切忌嬉笑，而应落落大方，热情主动地上前询问：“我能帮助您 吗？（What can I do for you ？）”经外宾同意后， 取一双备用筷子，为外宾作正确的示范动作，做出示范动作时不 要夹并客人盘中的菜肴。例十一：如何处理饮醉酒的客人？41、餐厅应拒绝醉酒客人的无理要求。2、对醉客一般劝他离开，如不听劝导要向上级报告情况。3、对那些将要醉酒的客人要停止供应含酒饮品，应建议给分一些 无酒精的饮品。4、防止醉客闹事，服务员一定要冷静，态度和蔼，要主动送热茶、热毛巾；如果呕吐

12、要及时清洁。例十二：顾客与服务员发生矛盾，其他服务员怎么办？ 1、一般情况其他服务员应坚守岗位，不能看热闹，影响工作。 2、不能聚在一起议论谁是谁非。 3、不能上前帮助服务员和客人争执。 4、服务员应从中劝解，不能责骂客人。 5、要主动及时报告上级领导。例十三：客人用餐时丢失物品如何处理？1、对客人遗失物品，服务员拾到了应交给管理员或领导。2、如有认领者应认真验证物品的特征、数量，凭证件办理认领手续。 3、如没有人领的物品要及时交领导处理。例十四：在餐厅客人与客人发生争吵应如何处理？ 1、服务员应及时弄清原因。2、要公正地进行劝解，不要激化矛盾。3、有个别的粗言伤害自己也要冷静，不发火，用礼貌

13、的语言劝解。 4、对于劝解无效的事情要及时向上级报告。5 例十五：正确处理退菜问题1、既要站在顾客的立场，也要维护酒楼的利益。 2、若有原料变质或卫生不及格的应及时退换。 3、属于烹调质量问题应表示歉意并及时退换。4、对方无故退菜的要有礼貌、耐心地进行解释，讲明道理。 5、以上情况都应及时告知当值领班以上管理人员，不要马上拿开（领班以上人员要熟知一切业务知识）由管理人员向客人解释及处理，能够不退不换最好。如要换退的须通当值经理签名_处理。例十六：沽清处理、由出品部将原点菜联或书面形式将当市没有或已售完的菜式告知楼面，由哩员带给服务员或当值部长以上人员。、当接到沽清通知后，由当值人员告知客人，“

14、先生/小姐，对不起，今市的_已售完，请另要别的菜，好么？”然后推介同类菜式给客人。、将红单沽清的菜式划上符号，并由当值经理签名_认可。 、如要改菜，先在红单联背面写上菜式名称，后用加菜单写单入厨，注明入单时间及经手人和份量。例十七：关于菜出错的问题（一）、上错菜、上错菜的处理：）菜上台后发现有错，但客人尚未吃动时：A、立即向客人道歉，说明这道菜不是他们的，地喱出了点差错。B、让客人核对底单及台上的菜，让客人心中无疑虑。6C、回收已上台的菜，再让地喱送去正确的台。D、正常情况下，应让当班经理签名_取消地喱在客人底单的已盖的印，但通常为了减少经理的麻烦，让上错菜的地喱重新跟盖错印的菜，下次由该地喱

15、送此菜，不用盖印。2）菜上台后发现有错，但已被客人吃动时：A、立即向客人道歉，千方百计让客人要了这道菜，让客人不如将错就错加多一道菜，用诚意及礼貌打动客人，多数情况下客人会要了这一菜。B、然后立即到收银台填写已食此菜的加菜单，送到厨房，新菜上台时由经理、部长关照地喱送到原来点这道菜的台上。其实偷龙转凤之法，大家都不须赔钱及负责任，但部长、经理在B训时应提出批评。3）客人吃了这道菜后，百般劝说也不肯买这道菜时：A、到收银台写这张台的加菜单，但注明由服务员自己付钱，客人结帐时不应出现这道菜的价钱。B、把加菜单经地喱送到厨房，并告知厨房尽快上此菜。 C、上菜时关照地喱把菜上到原先的台上。D、如果发现

16、时比较晚，客人有所抱怨，加菜也不够时间时，让经理签名_取消这道菜，注明上菜太晚。2、怎样避免上错菜（1）、地喱工作要打起十二分精神，看清楚地喱单上写的是什么，7 不能有任何好像或者的猜测，每一道菜都必须肯定。 （2）、写菜时要用圆珠笔书写，字迹清楚、正规有力，每一张单都能看清。（3）、地喱要记熟酒店布局及台号。 （4）、注意保护地喱单，不要有损坏。 （5）、上菜时由地喱、服务员两次核准。（二）、菜变质时：先报知经理知道，同样用白头单写明情况，让厨房主管去追究责任，重新炒过。（三）、菜不熟时：饮食服务过程中，由于各种原因，可能发生个别客人反映某种菜肴不熟的事。其原因一般有两种：一是厨房生产过程中

17、火候不足；二是客人不了解菜肴的风味特点。其处理方法是：1、服务员要询问客人，加强和厨房的配合。若菜肴确实火候不足，要向客人表示歉意，然后迅速向厨房反映，由厨房主管决定处理方法。2、如果是客人不了解某些菜肴的风味特点，服务员要婉转地向客人介绍其特点和吃法，因为粤菜不少菜肴是讲究鲜嫩清脆的，表面看好象不熟。（四）、客人反映帐单不符时：发生这种情况的原因可能是多方面的，处理方法主要是同客人耐心核对上菜品种、数量，例、中、大牌是否和客人点菜要求相符，重新 8 核对后向客人收款。如果是工作上的失误，要向客人表示歉意。如果是客人算得不对，要巧妙地掩饰过去，以免使客人难堪。（五）、酒水、汁酱溅到客人身上或餐

18、桌上时：1、立即向客人道歉，说“对不起”，帮助客人处理衣物，尽量令客人满意。2、用热的干净毛巾尝试帮客人擦去衣服上的脏物。 3、衣物上污渍去不掉时，与客人协商可行性的方法。 4、建议把衣服拿到洗衣房快速处理。5、如果客人同意，马上由部门经理写批条到布草房领取一件干净的衣服，经客人作临时更换。6、带客人去房间更换脏衣服，立刻把脏衣服拿到洗衣房处理，并且告诉客人需要等多久时间。7、客人没时间等候，要记录好客人的地址或房号，洗好以后，由主管亲自送还并再次道歉。（六）、服务员打烂杯、碟等物件的处理：1、打烂酒水后，应先控制场面，让食客安定，说例如“没事，没事，请大家继续用餐”之类的话，并向周围客人致歉

19、意。 2、立即清干净现场，扫走碎片，拖干净地面的水渍。 3、周围服务员也可帮忙完成清洁工作。4、重新拿杯碟为客人上台。5、如果是酒水的，由服务员去酒巴再填单取一份，由服务员自9 己付钱。6、经理、部长不当场批评服务员，应帮忙清理、安慰客人，退入后台后才批评服务员。（七）、突然停电时：这冲情况发生次数虽少，但最容易引起客人混乱。其处理方 法是：1、酒楼要配备一定供电能力的发电机，遇到停电，迅速启动发电机，保证业务的继续开展。2、稳定客人，说明马上会发电，不要紧。3、找到工程部的人员，或有对讲机的保安、咨客，向工程部反映情况，立即派人处理。4、停电时，要注意客人的活动情况，把守好门口，以免个别客人

20、走单。（八）、处理醉酒的客人1、视情况若醉得不厉害的客人，为其添茶水，不再给客人加酒，请客人旁边的朋友看好醉了的客人。2、收拾干净饮醉客人面前容易打烂的家私、水杯或杯碟。 3、密切留意该客人的动静，必要时请保安扶客人回家。 4、向经理、部长请示处理。5、不与饮醉客人有任何争辩，顺着他的意思干，送上热毛巾。 6、主要由醉酒客人的同事、朋友来处理事情。（九）、客人急病10 1、如果客人在酒楼内突发生疾病，服务员要冷静。如果是心脏病发作，千万不要强行拉动客人，要顺势让客人躺好。 2、帮助病人在身上找出救心丸等急救药，让客人先服下（客人的家属及朋友动手为主）。 3、打急救电话，叫救护车。（十）、对残疾

21、客人的接待其接待的方法是：1、教育员工树立同情感，在任何时候、场合都不许投以讥笑或歧视的眼光，而应表示同情。2、管理人员应指定责任心强、热情礼貌的服务员负责接待；客人上下楼等不方便时，由服务员提供帮助。3、在接待过程中，不得打听客人残疾的原因，以防引起客人的不愉快。如客人现出急躁，应设法引开客人的注意力，使其不感到不愉快。11中餐主题宴会服务方案宴会主题：手牵手，一起走用餐人数：10人/桌共100人 用餐桌数：主桌（1）副桌（9） 备桌（1）用餐标准：120_元/桌 班级：10级旅游管理2班 姓名：范明芬07一、宴会布局设计图宴会主题颜色：粉红色 总面积：150平方米1、舞台在大门西北处，主题

22、墙采用粉红色纱布做一个长方形主题墙，主题墙中间用金色纱布做成一把弓箭，寓意丘比特之箭，然后挂上新人牵手照。舞台边上为粉红色玫瑰花柱，花语为喜欢你那灿烂的笑容。2、舞台右侧司仪台用百合花装饰，寓意百年好合。3、大门用进门为绿藤和粉红色作为拱形门，以粉红色地毯为中心，依次这样做25个拱形门，让新郎与新娘一直牵手走过一扇一扇的门，见证新的开始。“25”寓意“爱我”。4、四周墙都以粉红色纱布，如同主题墙，每个墙以粉红色为背景，墙的中上方分别用两条粉红色纱布连接到两边的中点，做为门型。门里面用红玫瑰花做成两个心形，寓意心心相印。5、在宴会厅西南方放两个穿着结婚礼服手牵手的绒布娃娃，正对大门，寓意执子之手。6、正对舞台的红地毯处用百合花做成一个拱门，并采用圆形水晶珠帘。寓意缘（圆）定今（晶）生。7、迎宾牌1个，签到台位于大门口，布置（签到本1本，签到笔）签到台用百合花布置，笔用弓箭形，寓意百年好合。8、休息室位于舞台右侧，门上用粉红色纱布做成心形，并挂有新人照片。9、灯光要求：投影追光灯两台，在婚礼殿堂入口处（红地毯的两边）各配有一台投影追光灯，在烛光婚礼仪式开始时，新人入场时启用，这时整个婚礼宴会厅灯光转暗，当新娘新郎入场后，投影追光灯对着新人。二、餐厅餐桌的布置宴会主桌采用粉红色台布，粉红色椅套，台上摆红玫