餐饮市场调查报告机械课件

1、餐饮课题 餐饮市场调查分析之对清河小营地区盖浇饭的调研。盖浇饭市场调查报告机械1105小组成员： 宋辰星2011010136 第一部分：序言报告类别:调查报告行业分类:餐饮/快餐/盖浇饭调查地点：北京清河小营6+2饭店调查目的：掌握吃盖浇饭同学的爱好，为备份数量多少的提供依据，来避免备份未能卖出导致的浪费。 更重要的是，使同学们能够快速吃上饭，而且还是自己喜欢吃的菜，不必浪费时间。目录盖浇饭的基本情况涉猎的问题部分菜单调查与分析结论分析第二部分 准备阶段一、前言随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。调查

2、的客户群是北京信息科技大学的学生，他们来自祖国各地，上海，广东，海南，山东等，大家口味各不相同。食堂大锅饭难调重口，因此便捷而好吃的盖浇饭打入了大学生市场。二、盖浇饭的基本情况盖浇饭分为现有和现做。现有菜：酸菜鱼，土豆回锅肉，白菜回锅肉，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香鸡片，西红柿炒蛋，香菇鸡片，水煮肉，水煮鸡片，土豆鸡块，土豆牛肉，滑蛋鸡柳，冬瓜排骨现做菜：韭菜鸡蛋，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，白菜肉片，红烧排骨，糖醋排骨，土豆肉片，雪菜香干肉丝，回锅肉，雪菜回锅肉在清河小营地区6+2饭店的盖浇饭中，酸菜鱼是他们的主打菜，而奇怪的是有一道菜本来不是作为主打菜的却成了同学们特爱吃的一道菜，那就是土豆回锅肉

3、。却偏偏做这两道菜所用的时间很长，特别是土豆回锅肉。涉猎的问题1.你的性别？A.男 B.女2.最喜欢的是那道菜？A.酸菜鱼 B.土豆回锅肉 C.水煮肉 D. 3.请问你有哪些天是在中午12:00一放学就来吃饭的？A.星期一 B星期二 C星期三 D. 4.下午你是选择什么时间段来吃饭的？A.4:30-5:30 B.5:30-6:00 C.6:00-7:00 D.7:00-8:005.有吃夜宵的习惯吗？A.有B.无6.周末有需求吃盖浇饭吗？A.有B.无7.周末你会选择那个时间段来是中午饭?A.10:30-11:30B.11:30-12:30 C.12:30-13:30D.13:30-14:308.

4、周末你会选择哪个时间段来吃晚饭？A.4:00-5:00 B.5:00-6:00 C.6:00-7:00 D.7:00-9:009.你觉得还需要增加哪些菜做现有？A.韭菜鸡蛋B. 10.你觉得哪些现有的菜可以不用备？A.木须肉 B. 部分菜单 酸菜鱼 9元 土豆回锅肉9元 白菜回锅肉8元 鱼香肉丝8元 鱼香茄子8元 鱼香鸡片7元 西红柿炒蛋7元 香菇鸡片8元 水煮肉8元 水煮鸡片8元 土豆鸡块9元 土豆牛肉10元滑蛋鸡柳8元 冬瓜排骨8元 酸辣土豆丝7元 青椒土豆丝7元 白菜肉片8元 红烧排骨9元 糖醋排骨9元 土豆肉片8元 雪菜香干肉丝8元 回锅肉8元 雪菜回锅肉8元部分菜单2红烧肉宫保鸡丁糖

5、醋里脊三鲜炒饭牛肉炒饭辣子鸡炒饭冬瓜排骨红烧肉第三部分 调查与分析一、调查方法本次调查主要采用向经常在学校附近6+2饭店吃饭的同学直接面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，再而对6+2饭店员工进行沟通。采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。二、调查说明本次调查的研究对象是北京信息科技大学小营小区的学生，在2012-11-9-2012-11-12对我院学生采用直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，三、调查结论分析调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。可是学校本身男女比例是1:3，调查结果

6、显示比例小于这个值，意味着男生比较喜欢吃盖浇饭。1.你的性别？选择人数被调查人数百分比男4510045%女5510055%通过图表显示，很容易看出酸菜鱼和土豆回锅肉占得比例要高，所以它的备份要远高于其它菜种。还有水煮肉相对要高。2.最喜欢的是那道菜？选择人数调查人数百分比酸菜鱼2810028%土豆回锅肉2610026%水煮肉1210012%鱼香肉丝81008%鱼香茄子71007%其他1910019%数据中可以明显的看出星期五中午一放学来吃饭人相对比较少，所以在备菜的时候，星期五中午要比其它几天少很多。特别是星期一的时候备菜要多一些。3.请问你有哪些天是在中午11:50一放学就来吃饭的？选择人数

7、调查相对人数比例星期一882650.34星期二742650.29星期三822650.32星期四662650.26星期五432650.17从表格可以看出下午来吃饭的人分为两拨，要准确的利用这个信息，首先在4:30之前备的菜不宜多，要适中。等到第一 波人群来完之后立马加菜，和之前备的数量差不多。4.下午你是选择什么时间段来吃饭的？选择人数调查人数百分比A.4:30-5:303610036%B.5:30-6:001810018%C.6:00-7:003410034%D.7:00-8:001210012%根据这个信息可以确定晚上八点半之后不能备太多菜，明显不吃夜宵的人多，可以考虑之备少数的菜，主要以现

8、做为主。5.有吃夜宵的习惯吗？选择人数调查人数百分比有3310033%无6710067%通过图表可以看出周末明显少人有吃饭的需求，原因也很简单，大部分学生都已经回家了。而备份就要与之相合要大量的减少，以现做为主。6.周末有需求吃盖浇饭吗？选择人数调查人数百分比有3410034%无6610066%虽然吃饭的人分散的很开，但还是可以看出在11:30-12:30之间的人是相对比较多的，即使周末少人来吃饭也是要相对备一些的，要是全部读换成现做的话两个厨师也应付不来。7.周末你会选择那个时间段来是中午饭?选择人数调查人数百分比A.10:30-11:302210022%B.11:30-12:30 4310

9、043%C.12:30-13:302210022%D.13:30-14:301310013%周末就是这样人群比较不集中，难以控制好现有菜备量，但是通过调查还是能找到其中解决的办法。根据图表看以看出吃饭的人还是相对集中在七点之后的。8.周末你会选择哪个时间段来吃晚饭？选择人数调查人数百分比A.4:00-5:001210012%B.5:00-6:002210022%C.6:00-7:002310023%D.7:00-9:003310033%看扇形图很直观的看出韭菜炒鸡蛋时大部分人喜欢吃的菜，但是还是不能把它作为现有的菜，原因是韭菜经不起放，很快就会糊掉，就失去了他原有的味道。所以说呢大家要地想吃韭菜就得等9.你觉得还需要增加哪些菜做现有？选择人数调查人数百分比韭菜炒鸡蛋5610056%土豆肉片1710017%糖醋里脊2110021%其它61006%据图可以看出原本的备菜法还是很合理的，但是木须肉需要考虑除去，建议暂时不除去，量相对少一点就可以10.你觉得哪些现有的菜可以不用备？选择人数调查人数百分比木须肉3310033%鱼香鸡片2110021%其它21002%原本的很合理4410044%第四部分 结论分析通过上述分析调查得出一个结论，要根据不同的时