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文档简介

1、项目四 餐饮主题活动设计 项目内容：1、主题确定2、产品设计3、物资筹备4、服务流程建立5、财务预算6、市场推广 1 项目任务： 根据市场调研，设计一份餐饮主题活动策划方案，包含环境设计，台面设计，菜单设计，服务流程设计，物资筹备，财务预算及市场推广内容。2项目内容：实训项目1主题确定 实训项目2产品设计 实训项目3物资筹备 实训项目4服务流程设计 实训项目5财务预算 实训项目6市场推广学时：48教学组织：课堂教学、现场教学、济南市酒店餐饮考察、实训基地调研、学生研讨、项目报告地点：校内外实训基地3工作任务四 服务流程设计 工作任务内容：1、餐饮活动营销方式2、餐饮客户管理3、价格策略 4工作

2、任务组织 采用课堂教学，市场调研，小组讨论的形式。学生以6-8人为一组，对济南市场酒店餐饮进行调研，查阅相关资料。讨论、总结并设计一份主题餐饮活动市场推广方案。 5一、餐饮营销的概念二、餐饮营销的意义 1.提高他们对其形象和内容的认知程度； 2.提高餐厅的美誉度，增强行业竞争力； 3.为酒店赢得经济效益和社会效益。 相关知识6三、餐饮市场营销观念及其演变 1.生产导向观念 2.产品导向观念 3.推销导向观念 4.市场导向观念 5.社会导向观念四、餐饮营销方式 1.广告营销 2.电台广告 3.互联网广告 4.报纸、杂志刊物广告 5.餐厅内部宣传品7四、餐饮营销方式 6.电话推销 7.邮寄广告 8

3、.户外广告 9.其他广告 10.宣传营销 11.专人推销 12.全员推销 13.菜单营销 14.餐厅形象营销 8餐饮企业定价目标: 获取理想利润;维持提高市场占 有率;稳定市场价格;应付防止竞争定价方法: 以成本为导向;以需求为导向;以竞争为导向定价策略: 新产品定价策略;心理定价策略折扣定价策略9一、客户关系管理的意义建立科学的客户管理体系是市场竞争环境的需要，是保持客户忠诚度的需要，也是满足客人个性化要求的要。 二、客户分类 1.按客户的性质划分 2.按客户消费次数或时间序列划分 3.按交易数量和市场地位来分10 三、客户基础资料的内容 客人个人信息 客人的个性信息 四、搜集客户资料的方法 1.发放问卷或填写顾客信息卡 2.现场观察 3.客户访问 4.借助互联网络11五、客史档案的建立六、餐饮客户信用调查 1.客户信用

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