身边食品隐患专业培训教材

1、身边食品隐患专业培训教材请同学们先欣赏几幅漫画食品平安 食品平安有多种定义，目前普遍采用的食品平安概念是世界卫生组织在1996年提出的，即“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要是指在食品的生产和消费过程中没有到达危害程度一定剂量的有毒、有害物质或因素的参加，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不会受到急性或慢性的危害，这种危害包括对摄入者本身及其后代的不良影响。 某位同学的看法 暑假里的一天，妈妈说要带我去麦当劳吃东西，一向贪吃的我竟然对妈妈“SAY NO了，为什么？因为我知道一向被外国人称为“垃圾食品的麦当劳、肯德基等等的外国快餐店都非常受人们的

2、欢送，这是因为人们有一种“崇外迷洋的心理，认为外国的“垃圾食品都是非常高级的食品，认为外国的东西就是最好的，所以，麦当劳和肯德基才如此火爆。不止这样，这些“垃圾食品背后还有几条“罪名呢！ 一只炸鸡腿=吸六十支烟？！ 很多同学都认为吸烟是不好的，是一种危害自己生命健康的慢性自杀。可是你们相信吗？一只麦当劳或者肯德基的炸鸡腿，如果你吃了下去，就等于你吃了致癌物质和吸了60支烟，这是多么的可怕啊！一只烟吸下去，你的血液就会变黑，那么六十支烟吸下去，简直是没想都已经吓晕了。我们班上的同学一去麦当劳、肯德基这些地方，起码要吃上35只，那就等于他们这一天吸了150300支烟。回想起我以前吃过炸鸡腿，我感觉

3、我的血液就在慢慢的变黑. 引发“富贵病=慢性自杀！ 也许你会认为上面同学的看法过于夸张，那就请接着看看下面几件案例。事件一 毒奶粉事件 三聚氰胺可以冒充奶粉中的高蛋白 用普通的全氮测定法测食品中的蛋白质数值时，根本不会区分这种伪蛋白氮。 三鹿婴幼儿奶粉中的三聚氰胺是人为添加的，目的是降低本钱，而且不易被检测发现。 以下为引用搜狐博客的一篇文章：详见参考资料 近日，贫穷孩子食用国产奶粉造成肾结石的病例一日多似一日，我们这边的一个孩子已经夭折。 媒体的报道有的说是三鹿奶粉，有的仍然说是某奶粉。而涉嫌的三鹿公司方面，信誓旦旦，指天发誓，说，他们的奶粉最低端的也是售价二十多元，根本没有18元的批次；又

4、说他们的奶粉经过各方检测，都是合格，没有问题。 但是，今天，情况终于有些明朗，石家庄三鹿集团公司发出声明，石家庄三鹿集团公司发出声明，经自检发现局部批次市场上大约有700吨三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，公司决定立即对2021年8月6日以前生产的三鹿婴幼儿奶粉全部召回。 奶粉事件案情：年月，根据连续对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的深入调查，公安机关依据?刑法?和?刑事诉讼法?的有关规定，对三鹿集团原董事长、总经理田文华刑事拘留。点评：三鹿毒奶粉事件暴露出了国 内整个奶业“潜规那么正是对食品平安的漠视，对不法行为的纵容，才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。食品平安事关民族未来，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件

5、成为中国食品行业最后一次平安事故 事件二 小龙虾中毒事件 南京多家医院出现了多名因食用龙虾入院的病人，超过30例。 江苏省南京市多家医院陆续收了多名因食用小龙虾而入院的病人。在过去的一周里，江苏省人民医院已经有超过10名患者因食用龙虾入院；而从今年七月起，南京市鼓楼医院急诊科就开始收治食用龙虾后身体不适的病人。 据了解，这次的龙虾中毒患者并没有出现呕吐、腹泻等肠道病症，而是感到全身肌肉酸痛，甚至直不起腰来。 根据上海媒体的曝光，每晚五点，在寿宁路各条支路上污水横流，洗虾工坐在大水盆前，将一筐筐小龙虾扔进盆中搅拌两下，就算清洗干净，一盆水可以洗近百斤小龙虾。小龙虾事件 网上传言：1、这种小龙虾对

6、有毒水体有极强适应力，喜食腐尸，铅汞锰铬砷等毒素在体内积聚到正常值的几百倍，也不会影响它生存。是典型毒物。2、驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾小龙虾的前身，经过一系列的基因改造，克氏螯虾被成批运到日军驻地，担任起水体清洁的工作。 真实生活环境：上海水产大学渔业学院成永旭教授介绍说：“传言说越脏的地方小龙虾长得越好，是没有根据的。相反，小龙虾对生长环境有一定的要求，如果环境太脏，反而会影响它的生长。 小龙虾的摄食能力和繁殖能力非常强，对生长环境的要求很低。小龙虾属于杂食动物，主要吃动物类，小鱼、虾，浮游生物，底栖生物，藻类等都可以作为它的食物。重

7、金属、油污并不是小龙虾的摄食对象，传言中所说为了加快小龙虾的生长速度，人为向小龙虾生长的水域投放金属油、生活垃圾的方法并不可行。 洗虾粉 随着事件的开展，越来越多的人把矛头指向了“洗虾粉“小贩成认自己的龙虾是洗虾粉洗的，但是具体洗虾粉是什么成分，小贩也说不上来。 说法一：江苏省人民医院肾科主任医师刘佳说：“ 洗虾粉由工业强酸草酸构成，草酸酸性为醋酸的10000倍，是导致肌肉溶解症的主要原因。草酸等化学物或其代谢物可在肾小管内形成结晶，堵塞肾小管，导致出现急性肾小管堵塞等病症，甚至引发急性肾衰竭。 说法二：上海市食品药品监督所所长顾振华说：“吃小龙虾疑致肌肉溶解相关病例。事实上，洗虾粉不是食用碱

8、，主要成分是柠檬酸和亚硫酸盐。这两种成分属于合法的食品添加剂，但是相关法规明确其使用范围，用于清洗小龙虾属于违规。从目前的报道来看，“洗虾粉成分究竟如何、是否还含有其他成分、不同地区的不同产品有没有成分差异这些问题尚未有最终检测结果。因为此物成分不明，所以对“洗虾粉本身难以评论。需要做的是：从医学上找出“横纹肌溶解的产生原因；然后检测洗虾粉中是否含有那些“嫌疑成分。小龙虾事件 记者在武昌余家湖沿湖一路李先生家见到，一只小龙虾通体为蓝色，大小及外形与普通小龙虾无异。据李先生介绍，他前天从菜场买回几斤龙虾，就这一只是蓝色，不知是否能食用，也不知如何处理。对此，中科院武汉水生所淡水生态学研究中心研究

9、员、博导李钟杰表示，蓝色龙虾非常罕见，在受到污染的水域会批量出现。事件三 广州毒酒事件 由工业甲醇兑出来的毒酒 2004年5月11日这一天，对于从湖南来广州打工的刘砍山来说， 是黑暗的一天。因为他成了“散装有毒白酒的第一个受害者。这一 天，他因为喝了有毒白酒而导致双眼看不到外面的世界。. 从5月11日开始，在不到3天的时间内，共有40多名因饮用散装 白酒而中毒的患者住进了广州市第十二人民医院，入院患者普遍出现了抽筋、呕吐、走路不稳和视觉模糊等病症。医务人员经诊断发现，导致这些病症的原因是甲醇中毒。在随后的几天里，广州其它地区的医院也陆续有因喝了有毒的白酒而入院接受救治的人。 广州特大毒酒事件由

10、此暴露在了社会群众的视线里，政府部门也迅速查出了毒酒来源，得出的结论是毒酒是由工业甲醇兑出来的。光明纯牛奶制造黑幕 过期牛奶回炉再包装 5月30号早上七点左右，记者经人介绍，来到位于郑州市秦岭路北段的这家工厂应聘散工，一进门记者就看到，数千件光明牛奶露天堆放，虽然这些牛奶都还没有拆箱，但都沾满了尘土，有些箱子已经破损腐烂，周围苍蝇横飞。过期没人要的 别人打回来的这是弄啥的 我们还要用的 记者今天的工作就是和其他散工一起，把这些箱子拆开，划破奶袋，把牛奶收集到大桶里，为一种叫回奶的工序收集奶原料。啥是回奶 回奶就是把变味的奶在回锅重新生产 上午九点左右，散工们开始干活，当这些光明牛奶被拆箱之后，

11、整个房间立刻恶臭扑鼻。 可臭可臭可臭的 我这也是一身都臭 散工们无法忍受这种恶臭，只好不停地用水管冲洗这些软袋牛奶。而这时厂里一位经理又特别交待说，脏的烂的一个都不能少，都得用上。脏的烂的可多 都得撂里边 成堆的软袋牛奶被放在地上，有人时不时用脚把堆积的软袋牛奶拨到划奶工手边，这些工序就地进行，没有任何消毒措施。按说它这都应该倒掉 我看见有虫子 我还看见有蛆 很多奶袋子上沾着腐烂物和蠕动的蛆，划奶时这些脏东西经常会掉进奶桶，一些乱飞的苍蝇也淹死在牛奶桶里。工人们告诉记者，这些不过期的牛奶由于露天暴晒，也已经变质。 这些混合着各种污染物的变质牛奶装满一大桶之后，就被推进了车间，每桶大概有一百多斤

12、重，工人用管子把这些牛奶都吸进一个被称为回奶罐的金属容器里。加工现场深圳哈根达斯出自黑作坊 加工间紧挨卫生间 本报讯 你相信吗？美国最畅销的高档冰激凌、深圳时尚人士的“至爱哈根达斯冰激凌蛋糕(在深圳销售的)，竟然出自罗湖区振华大厦里的一套三居室的小作坊。 16日上午，深圳市质量技术监督局罗湖分局等单位接到群众举报，称一家地下加工厂在生产著名的哈根达斯品牌冰激凌蛋糕。本报记者随执法人员一起前往，本以为要端掉的是个冒牌窝点，没想到在现场的发现让人大吃一惊，这个无牌无证的地下作坊，竟然就是哈根 达斯深圳品牌经营店的正宗“加工厂，且一个作坊供给着深圳哈根达斯全部5家品牌经营店的货源。 加工间紧挨卫生间

13、 16日上午，罗湖质量技术监督分局会同工商、卫生监督等部门的执法人员来到振华大厦1004房。 这是一套外表看上去非常普通的3居室房，一进门的左边墙壁上贴着一张排班表，上面标示着有4名工人分成两班在这里生产作业。一进大门的右手边就是卫生间，从敞开的卫生间门看过去，里面摆放了几双鞋，晾着刚洗过的袜子。直进去是客厅，也就是这个“厂的“加工车间了，客厅中间一个大大的垃圾桶首先进入记者的视线，垃圾桶接近半人高，一个人张开双臂也难以抱拢它。沿着客厅的墙壁摆满着工作台、烤箱等生产工具，工作台面上散放着一些发货单。哈根达斯的产品彩色图样贴在墙壁上。客厅的墙壁局部开始发黑了，墙壁上的涂料有些已经脱离了墙体。 苏

14、丹红事件 市场上打着“白洋淀特产的红心鸭蛋其实来自石家庄。当地一名养鸭户说，只要在饲料里加“红药，鸭子就能产下“红心鸭蛋，“红药加得越多，鸭子产的蛋就会越红。记者取了一些“红药的样品送到中国检验检疫科学研究院食品平安研究所检测。结果显示，“红药里含有46.5%的工业染料苏丹红号。 据世界卫生组织所提供的统计资料说明，全球每年发生的食源性疾病病例超过30亿人次。在开展中国家，全球每年因食物不卫生引发腹泻的病例到达15亿例，其中由食物不平安造成儿童死亡的人数高达300万人。在上述各种食源性疾病病例中，其中70%是由各种致病性微生物污染了食品或饮用水而造成的。即使在较兴旺的美国，每年也有7600万例

15、食源性疾病的发生，其中需要入院接受治疗的有32.5万人，由此造成或导致死亡的人数亦有5000人。 食品中的隐患 食品平安与药品平安同等重要。国人皆知，多年来假酒中毒案、毒奶粉、有毒有害食品案件不断出现。在食品平安方面存在的平安隐患事故层出不穷，像：致癌大米、双氧水鱼翅、进口奶粉被污染和亚硝酸盐超标、瘦肉精、结核奶、金华火腿添加敌敌畏、毛发酱油、农药残留超标的蔬菜以及食品未标注转基因标志，使庞大数量的国内外消费者平安权益受到了极大伤害，也间接影响到中国食品工业的出口。 2004年，中国消协系统共受理食品方面投诉60740件，其中涉及食品平安的有1621件，比2003年增长了24.1%。根据中消协

16、的信息，这些平安问题主要表现集中在局部食品包装导致人身伤害事件时有发生、食品中夹有异物、产商擅自更改食品保质期、儿童食品、用品平安隐患多和餐饮不洁造成食物中毒这几个方面。但比起这些，中国大规模食品生产出现的质量平安隐患才让人担忧。 可乐含苯： 洋品牌误导青少年 肝脏不好建议少喝，福寿螺致病：餐饮业缺乏监管 ，毒猪油事件：浑浊可能是混杂油 ，美国“毒菠菜、加拿大“毒胡萝卜汁：洋品牌进入中国被同化 ， 瘦肉精中毒：买肉要选有瘦有肥“五花肉。贵是贵，还不放心 ，“苏丹红咸鸭蛋：触目惊心。群体行为，主要销售市场居然是首都北京。 ，“嗑药多宝鱼,有毒桂花鱼、问题老虎斑：吓得无人敢问津，广州人吃得多 对策

17、1. 加强宣传教育，提高全民素质 一是对全民进行食品平安知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食品平安科普知识、科学种植养殖知识等;二是加强对环境保护的宣传，强化人们的环保意识，使国民珍爱我们的环境，使每一个人在办每一件事时，都要从保护我们的环境出发。三是加强社会主义道德、诚信、公德的宣传教育，加强社会信用、企业信用和个人信用的建设，形成老实、诚信的社会气氛，只有全民素质提高了，食品平安问题才能从根本上得到解决。 2. 完善与食品平安相关的法规和标准，提高食品平安领域的科技水平 研究并提出既符合WTO有关原那么，又适应于我国国情的食品平安技术法规、标准，制订配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量

18、标准和相关技术标准，加快与国际标准接轨的步伐，全面提升国家的食品平安的标准化水平。还要不断提高国家食品平安领域的科技水平和创新能力，为国家食品平安控制提供强有力的科技支撑。 3. 加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为 加强食品市场的监管力度，从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染，加大对涉及食品平安事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度，健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不平安食品的强制返回制度，确保消费者吃上放心平安的食品。对制假、售假不法行为，从严、从重予以打击，造成一种高压态势，使不法分子不敢铤而走险。 4. 充分发挥行业协会的作用 建立食品行业协会，对从业者

19、进行职业道德和法制教育，推进诚信建设，培养自律精神。协会要定期组织会员学习，组织会员互相检查、参观、评议，相互监督。 5. 提高检测技术和能力，为保障食品平安提供技术支撑 无论是源头管理、市场准入、产品抽检或是进出口把关等都要有相应的检测手段。为适应新形势下的检测工作，质检机构一方面要加强硬件建设，不断充实新的仪器设备，配备先进的测试手段。要有一批高素质的专业检测人员，不但精于检测工作，了解检测技术的开展趋势和动态，具有较高的理论造诣和丰富的实际工作经验，而且还要了解当前食品的制假动态，善于从产品的外观捕捉到产品的违禁添加物，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品寻找到直接的突破口和切入点。 6.

20、加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品平安管理经验，积极采用国际标准加强国际合作，为排除技术壁垒对我国食品出口的阻碍，保障食品的出口平安和人们的身体健康，食品的平安管理与国际接轨势在必行，必须按照国际先进标准组织生产。要注重引进与创新并举，开展标准技术创新研究，为保证食品平安和为政府部门制定符合我国利益的进出口监督检验策略和措施提供技术支撑。培养一批懂专业、外语好、能在标准化领域进行国际交流的高级人才，积极参与相关国际组织的活动，为建立能与国际水平接轨的质量标准体系打下根底。 7. 建立食品平安预警系统，加强对食品平安的有效控制 。建立和完善食品与营养监测系统，坚持重点监控与系统监控结合，监测不

21、同地区、不同品种食品生产、消费、贸易状况。加强食品信息建设，建立我国食品平安预警系统，保障全民食品消费平安。我国食品平安问题现状我国食品平安问题的现状 近年来，我国食品工业一直呈高速开展状态，食品工业生产总值和销售收入已经连续多年位居中国制造业首位，已经成为国民经济开展的重要产业之一。同时，在工业化及全球化高速开展的今天，随着食品生产和生活水平的现代化，人们对食品的消费逐渐向社会化转变，由原来主要由家庭烹饪转向以专业企业加工生产为主，食品平安的隐患也随之增加,食品平安问题已日益成为人们强烈关注的问题。 目前，我国食品平安方面存在的问题主要有以下几点：第一，微生物源仍是影响我国食品卫生和平安的最

22、主要因素；第二，从农田到餐桌食物链污染情况严重。一是源头污染问题较为严重，如瘦肉精残留问题,二是环境污染物给食品卫生带来影响，如二恶英问题；第三，食品企业违法生产、加工食品现象不容无视，像阜阳奶粉事件，苏丹红事件等等；第四，食品新技术新资源的应用带来新的食品平安隐患；第五，食品平安研究发现的新问题。随着食品平安科技的开展，传统加工工艺的食品也不断被发现具有平安隐患。 为什么我国食品平安事件层出不穷，主要是因为利益，像洗虾粉，完全可以防止，但有些商家为了省本钱，而用有毒的洗虾粉，所以说，中国要想解决食品平安问题，就要尽力缩小贫富差距。并且加强国民的食品平安的素质以及监管力度和对相关法律的完善。中

23、国食品平安法第一条 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。 第二条 国家实行食品卫生监督制度。 第三条国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。 国务院有关部门在各自的职责范围内负责食品卫生管理工作。 第四条凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。 本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用 工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施 和有关环境。 第五条国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。 对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。 食品平安 保尔柯察金曾经说过：

24、“人最珍贵的是生命，生命对于每个人来说，只有一次。而我们少年儿童的生命更像一朵含苞欲放的花儿，娇嫩纤弱，应该珍爱。然而，在我们身边，随时都可能因为某些举动而发生危及我们生命的事，所以，我们从小就应该从以下几方面提高平安意识。 食物是我们人类生活中必不可少的，但食物的质量问题和人在饮食时的不注意也会导致一些疾病甚至食物中毒，而我们小学生由于幼稚无知可能是最大的受害者。 在校园生活中，我们时常会与老师、同学一起开展一些户外活动，而在活动中有时会带一些零食，为了求方便，有些同学会从路边的小摊随意买一些。却不知这些食品有些是“三无产品：过期食品、含有色素和防腐剂的食品，甚至是地下工厂生产的食品。一些同学因买了