昌乐学校食堂双随机”检查情况通报

1、昌乐学校食堂“双随机”检查情况通报为切实加强全县学校食堂食品安全监管工作，有效预防、控制食源性疾病和群体性食物中毒事件的发生，保障学校广大师生饮食安全，根据食品药品监管总局、教育部关于进一步加强中小学校和幼儿园食品安全监督管理工作的通知和省市县关于学校食堂管理的有关要求，为进一步加强我县学校食堂食品安全监管工作，根据山东省学校食堂食品安全监督检查办法和潍坊市食品药品监督管理局转发省局关于开展学校食堂食品安全飞行检查的通知要求，根据我县实际，组织开展了学校食堂“双随机”飞行检查。有关情况如下：一、基本情况本次双随机检查学校食堂20家。通过检查发现，绝大多数学校对学校食堂食品安全较为重视，学校的主

2、体责任落实到位，食品安全管理制度不断完善，加工操作过程更加规范，食堂的生产加工过程、消毒设施、原料进购、索证索票、食品留样等基本符合要求，购进的猪肉能提供动物检验检疫合格证明，从业人员能先体检后上岗，学校食品安全形势稳中向好。二、存在的问题（一）管理制度落实不到位问题。月自查制度流于形式,不能及时发现存在的问题并及时改正，部分学校食堂不按时对食堂进行月自查。（二）索票索证制度执行不到位。未及时索取供货方资质材料，或者索取的材料已超期，肉制品检疫证明等材料索取不全、不及时，鸡蛋未及时查验合格证明。（三）食品采购查验记录制度执行不到位。未按照食品进货查验记录制度要求，如实记录食品的名称、规格、数量

3、、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。（四）食品留样制度执行不到位。食品留样不规范，存在无专用留样冰箱、留样数量时间不符合要求、留样记录登记不及时、不准确等问题。（五）从业人员健康体检不及时。个别从业人员健康体检证明过期。三、下一步工作要求（一）进一步健全并落实食品安全管理制度。一是严格执行餐饮服务食品釆购索证索票管理规定和新的餐饮服务食品安全操作规范的要求，落实索证索票管理制度，查验、索取并留存加盖有供货方红章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的购物凭证或送货单，及时查验并建立查验记录；及时查验索取的资质材料，超过

4、有效期限的及时更新。二是落实从业人员培训和健康管理工作制度，通过多种形式组织对食品从业人员进行全员培训，每年培训时间很多于40小时；组织从业人员，及时进行健康体检并建立健康档案，发现工作人员患有有碍食品安全疾病时，立即调离，严禁无健康体检合格证明上岗。进一步完善学校食堂食品安全责任制，落实月度自查公示制度。进一步强化学校的主体责任，校长要定期召开食品安全专题会议，对食品安全工作进行研究部署，并带头开展月自查。自查结果及时公示；自查发现的问题，督促整改落实并留存整改记录。（二）严格落实餐饮服务食品安全操作规范。一是保持食堂内外环境整洁卫生，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，抓好“三防措施”的落实，严防虫

5、鼠蝇，做好设施设备的维护和保养并留存记录。二是抓好从业人员个人卫生，落实每日晨检制度，配备工作服，严格按照操作规范流程加工食品，严防食品污染。三是规范食品留样，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且很多于125go在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。（三）抓好问题整改落实。存在问题的学校食堂，积极抓好问题的整改落实，各市场监管所、相关执法中队

6、要督促问题的整改落实，对学校食堂整改不到位、不及时的，按照食品安全法等法律法规的要求依法进行查处，切实保障广大师生的饮食安全。附：昌乐县学校食堂“双随机”检查情况昌乐县市场监督管理局2018年10月23日昌乐县学校食堂“双随机”检查情况序号学校食堂名称学校食堂地址双随机飞行检查情况1昌乐县邸部镇漳河小学食堂昌乐县邸部镇胡家漳河村环境卫生清理不彻底，地面有积水；工作人员工作服穿戴不整齐2昌乐县邸部镇包庄小学食堂昌乐县邸部镇包庄村厨房卫生不够整洁；工作人员工作服穿戴不整齐3昌乐县群部镇寺后幼儿园食堂昌乐县高崖水库库区寺后村工作人员工作服穿戴不整齐4昌乐县营丘镇希望之星幼儿园食堂昌乐县营丘镇古城村卫

7、生状况一般；从业人员着装不齐；个别供货商资质索取不全5昌乐县营丘镇崖头小学食堂昌乐县营丘镇孟家栏村从业人员工作服、工作帽着装不规范：卫生状况一般；晨检记录不全6昌乐县乔官镇中心小学食堂昌乐县乔官镇乔南村工作人员着装不齐；谗言记录执行不到位，部分蔬菜未登记7昌乐县华东舞蹈学校食堂昌乐县乔官镇7号索证索票制度执行不到位，部分进货资质不全；查脸不及时，登记不全8潍坊技工学校昌乐分校食堂昌乐县经济开发区新昌路西营丘街北许可证过期未及时换发食品经营许可证9昌乐县英特幼儿园食堂昌乐县齐城国际花园小区环境卫生清理不彻底；留样制度执行不到位，留样不规范10昌乐县宝都街道第二中心幼儿园食堂昌乐县宝都街办步行街南

8、段路西食品原料采购把关不严，供应商资格证不全或已过期；购进的肉类未及时索取检疫证明：台帐记录不及时、不规范11昌乐县宝都街道英才幼儿园食堂昌乐县宝都街办西湖庭院内食品索证索票制度执行不到位，个别供货商资质过期；肉制品检疫证明索取不及时；台帐记录不及时、不完整、不规范12昌乐县宝都街道小学食堂昌乐县宝都街道尧沟社区驻地三防措施落实不到位，新建食堂未安装纱窗；卫生设施无标识；色标分类执行不到位，工具色标标识不全13昌乐县宝都街道东埠郭小学食堂昌乐县宝都街道尧沟社区东埠郭村东埠郭小学学校食堂变更负责人未换证，月度自查记录不全14昌乐县红河镇机关幼儿园食堂昌乐县红河镇政府驻地未定期召开食品安全专题会议，食品安全突发事件应急处置预案无演练记录15昌乐县红河镇中心幼儿园食堂昌乐县红河镇政府驻地灶台，地面卫生较差，冰箱卫生差；留样盒不卫生，未消毒后使用16昌乐县五图街道石人坡小学食堂吕乐县五图街道石人坡村从业人员培训记录不全；进货查验记录不全；校长定期召开食品安全会议记录不全；厨房卫生需进一步清理17昌乐县五图街道快乐行知幼儿园昌乐县五图街办青年路东侧、永和街以南（昌乐县青年路9888号）无专职食品安全管理员文件；肉类检疫证明不全；月度自查流于形式18昌乐县第一中学食堂昌乐县城永康路南首大宗物品采购检验报告索取不及时；食品留样不規范，部分食品未留样；色标分类执行不到位，部分工具未贴