五星教学模式在高职 茶叶审评与检验 教学设计中的运用

1、五星教学形式在高职 茶叶审评与检验 教学设计中的运用摘要：阐述了将五星教学形式运用到高职?茶叶审评与检验?课程教学设计的探究理论并证明能有效地促进高职学生在茶叶审评、检验方面理智技能和动作技能的形成，实现?茶叶审评与检验?课程的教学目的。关键词：五星教学形式；高职课程；茶叶审评与检验；教学设计高职?茶叶审评与检验?课程是茶叶消费技术专业、茶艺专业的一门重要课程，是运用物理和化学的方法来鉴定茶叶品质的应用型课程。根据高职院校专业课教学强调技能、强调理论、强调应用的特点，整个课程的教学内容由一条主线、三个平台、多个模块构成，即以国家职业标准中的技能要求和知识要求为主线，建立审评与检验根底知识平台、

2、各茶类感官审评方法与技巧教学平台和物理与化学检验方法教学平台，每个平台下按照教学要求和技能特点设置多个教学模块。其教学目的是通过本课程各教学环节的施行，使学生掌握从事茶叶消费、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备的茶叶审评与检验的根本理论知识和根本技能，能合理运用所学知识和技能，为进步茶叶品质效劳。为有效地实现?茶叶审评与检验?的教学目的，笔者运用五星教学理论在进展本课程教学设计上做了一些探究。在高职?茶叶审评与检验?课程教学中运用五星教学形式的必要性?茶叶审评与检验?课程的特点，有必要运用五星教学形式进展教学设计?茶叶审评与检验?课程将理论知识与理论操作有机地交融在一起，理论知识针

3、对性强，具有充分表达理论指导理论的功能，在同一平台的教学内容上，前后内容之间联络严密，环环相扣，是一门要求学生真正做到手脑并用才能掌握其知识与技能的课程。因此，在本门课程的教学过程中要求理论教学与技能训练同步进展，强调理论指导下进展理论操作，通过理论操作验证理论知识。运用五星教学形式，即在“聚焦解决问题的教学宗旨下，由不断重复的四阶段循环圈“激活原有知识、“展示论证新知、“尝试应用练习和“融会贯穿掌握进展教学设计，正符合本门课程的特点和教学要求。教学理论说明，准确、灵敏地运用五星教学形式进展本门课程的教学设计，可明显地提升教学效果。运用五星教学形式进展教学设计适宜高职院校学生的特点高职院校的学

4、生认知才能较差，承受才能不强，这是普遍存在的现象。他们在学习上积极性不高，依靠死记硬背，机械地掌握知识和技能，显然这些都不能适应现代企业对中、高级技术人才的要求。运用五星教学形式设计本课程的教学，有利于学生心智技能的开展，有利于让学生在感性认识的根底上从理论上加以分析、归纳、总结，从而进步学生的认知程度，进而进步学生独立解决问题的才能。在高职?茶叶审评与检验?课程教学设计中运用五星教学形式的理论在每个子模块教学开始时，让学生介入解决实际问题，以培养其学习兴趣五星教学形式的本质是详细的教学任务应被置于循序渐进的实际问题解决情境中来完成，即先向学习者呈现问题，然后针对各项详细任务展开教学，接着再展

5、示如何将学到的详细知识运用到解决问题或完成整体任务中去。因此，在?茶叶审评与检验?课程每个子模块教学开始时，首先通过联络现实世界存在的某种现象，提出某一问题，让学生进入到现实问题的情境中，换句话说，就是向学习者说明在完本钱模块教学后他们将能完成什么样的任务或将会解决什么样的问题。如在“感官审评生理学根底知识模块教学之前，提出“为什么在科学技术高度开展的今天，全世界仍以茶师感官审评方法评定茶叶的质量的问题；又如在“茶叶感官审评根本条件模块教学之前，提出“为什么不是任何人或专业人员在任何环境条件下都能准确评定茶叶的质量的问题；在各类茶审评方法模块或茶叶检验方法模块的教学之前，通过展示往届学生在审评

6、或检验报告上审评或检验结果的差异，提出“为什么他们的报告结果有差异，怎样才能保证审评或检验结果的准确性等问题。提出问题的本质就是让学习者介入解决实际问题中，也就是给学生交待下一步学习的详细目的，充分利用学生对这些问题的信息空白点、学生的好奇心和对问题的关注，让学生介入研究问题，清楚下一步所有的行动、操作都是为了完成一个完好的任务，解决中心问题。从而使学生兴趣得到提升，变被动学习为主动学习，促进学生对该模块内容的掌握。在新模块内容的教学过程中，注重激活学生已有知识和技能，并将之作为新知识和技能的根底培养学生对一门课程的学习兴趣，是完成一门课程教学任务的重要前提和必要条件，但不是唯一条件。在让学生

7、建立起对本门课程学习兴趣的前提下，必须通过适宜的教学方法，才能到达让学生学好课程的目的。五星教学形式认为，教学应该由不断重复的四阶段循环圈等构成，其四阶段循环圈之一是“激活原有知识，即指导学生回忆、联络、描绘或者应用相关的已有知识经历，将之作为学习新知识的根底，让学生觉得他们已经部分懂了即将要学的东西，从而激发出浓重的学习兴趣。比方我们在讲授“感官审评生理学根底知识中“感觉根本规律的过程中，先让学生回忆人们在日常生活中遇到的现象与采取的解决方法，以促进学生对感觉根本规律的理解；又如我们在讲授“精茶审评方法的过程中，通常让学生先回忆已掌握的“毛茶审评方法，在此根底上讲授精茶审评与毛茶审评的主要不

8、同之处，尽量把新知识整合到原有的旧知识体系中到达重构，使学生很快掌握了精茶审评方法；再如在讲授“茶叶物理检验中“粉末和碎茶含量测定过程中电动筛转速与盘旋幅度时，让学生先回忆在学习“把盘操作过程中的经历与体会，以促进学生对电动筛转速与盘旋幅度规定的理解。先举例告知新学内容的作用、学习方式或示范操作，用新的知识与技能展示促进学习积极性的形成学生学习最重要的一点就是应用，当他们感到可以学以致用，就会极大进步他们学习的积极性。在安排新的教学内容时，教师应紧扣施教目的，先通过展示与将要教学的内容相一致的正例和反例，或提供操作示范展示某一过程，对某一过程做出生动形象的说明，引导学习者关注相关内容信息，提供

9、学习指导。因此，我们在每一模块的教学过程中，先举例告知新学内容的作用或当场进展示范操作，利用播放已录制的往届学生在初次操作过程中不标准的操作动作的录像资料，以此向学生说明其重要性和未正确掌握所产生的后果。如在讲授“评茶用水事先处理和煮水方法时，先讲授未经事先处理的自来水和未煮沸或煮沸过度水严重影响评茶结果的案例，激发学生的兴趣，引导学生对新内容加以重视；又如在讲授“内质审评的取样与称样方法时，先播放不标准取样方式对茶汤浓度、汤色影响的录像，以告诫学生要重视随后学习的内容与操作方法；再如在“茶叶检验方法中各个检测方法的教学时，先由教师示范操作方法的每一过程，要求学生认真观察操作顺序和时间掌控。及

10、时、合理安排好实验、实训环节，让学生及时尝试应用新知识和练习新技能从学习者的角度安排教学的思想也是教学理论所强调的，大多数教学设计理论都把知识和技能的应用作为有效学习的必要条件。五星教学形式认为，让学习者尝试应用新知识和新技能是四阶段循环圈的重要阶段之一，是否有时机及时地尝试应用或练习刚刚理解的知识或技能，是教学设计上很重要的一环。在安排实验、实训环节时，要紧扣教学目的操练，根据知识类型的不同应用进展不同的练习，针对“应怎样做的内容进展的练习要求学生通过屡次理论去掌握整个过程。如评茶过程程序操作的训练部分，在教师讲授和示范操作完成后，立即安排课上实训，并逐渐放手让学生利用课余时间自己进入实训场

11、所反复操练；针对“记忆信息的练习要求学生不断回忆和再认所学的内容。如本课程中“评茶术语与评茶计分方式的运用的内容，通过提供不同质量茶叶的实训材料，让学生反复运用术语对品质的表达，以掌握各术语的内涵；针对“理解知识之间关系的练习要求学生找出、说出各知识点之间的关系。如在“毛茶审评方法和“精茶审评方法的教学过程中，要求学生通过反复屡次的操作练习，从评茶的结果理解外形审评四项因子和内质审评四项因子之间的互相关系；针对“发生什么的知识进展的练习时，教师设计出变式问题让学生操练，即根据给定的条件预测某个过程的结果，或针对未曾预期的结果找出错误的条件。如在“茶叶检验方法中相关项指标检测时，常常用改变了的操

12、作技术条件与参数，让学生进展训练，让学生充分认识操作技术条件与参数对检测结果的影响，以促进相关项指标检测时所用技术条件与参数的记忆。当然，在练习过程中，教师的反响很重要。教师的反响也要遵循一定的规律，最初练习的时候教师主要是直接纠正学生的错误，但是随着学生的纯熟程度的增加，教师应该鼓励学生深化考虑问题，鼓励学生的知识迁移。组织学生参加社会理论，让学生在理论中学会将新知识和技能融会贯穿到日常生活中去教学应能促进学习者把新的知识和技能应用迁移到日常工作中，学生的学习迁移才能既是衡量学习者学习效果的标准，也是评价教师教学质量的重要根据。五星教学形式认为，鼓励学习者将新知识或技能融会贯穿或迁移到日常生

13、活中去，才可以促进学习。要让学生融会贯穿所掌握的新知识和技能，必须做到：1提供学生展示的时机和平台。2要培养学生擅长提出问题、反思的才能。因此，其一是结合?茶叶加工技术?课程的消费实训，让学生审评消费实训期间每天加工的茶叶，让学生通过审评结果，提出第二天消费加工的改进意见；其二是充分利用盛市、县每年茶叶评比的时机，由教师带着学生参加所举行的评比活动，参与到评比全过程之中。活动完毕时，每个学生要撰写一份心得体会；其三是在学生毕业实习顶岗实习时，在校企协议上明确要求承受单位让学生以茶叶技术人员的身份，参与企业感官审评与检验的工作理论。在每个学生实习总结中必须有一份参与感官审评与检验的工作小结。运用

14、五星教学形式的教学效果与体会通过近三年的理论，将五星教学形式运用到高职?茶叶审评与检验?课程教学设计中，明显地提升了该课程的教学效果。第一，学生在获取知识和技能的方式上，由被动承受为主动获取，激发了学生的学习兴趣和学习热情。在整个课程的教学过程中，学生的迟到率、逃课率几乎为零，有的学生生病时仍坚持上课。第二，加强了学生理论知识的掌握，又强化了学生的理论技能，两者互相促进，明显地进步了学生的学习效果。实验数据显示，运用五星教学形式后，学生对本课程各项理论、技能掌握的周期明显缩短，课程考核成绩与?评茶员?证书考核的优秀率逐届上升。第三，更有效地进步了学生操作的才能，较好地培养了学生独立工作的才能和分析解决实际问题的才能。学生在毕业进入企业后，改变了过去长时间充当配角的场面，多数毕业生很快就变为工作单位审评与检验上的主角。对毕业生质量的跟踪调查结果显示，工作一年后在工作岗位上担任主角的比例达75%。第四，将五星教学形式运用到高职?茶叶审评与检验?课程教学设计中，需要有与之相适应的教师队伍，对教师提出了更高、更严的要求。首先要求教师对培养学生的目的有深化的领会，包括对课程的培养目的都要非常清楚。其次要求教师不仅要进步专业知识程度，更重要的是进步自身