学校食堂运营思路及服务理念

1、学校食堂运营思路及服务理念（1）经营思路积极实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思 想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐 的精 品风味食堂。坚持一个根本。安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻 牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位 置。突出两个重点。1）坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合实际 情况，开发适合学生们的口味的高、中、低档价位菜品；2）坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩 固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为学 生们提供优质、贴心的服务。实现四个进步。针对食堂

2、此前的经营情况制定全新方案,力争实现：1）格局布置上有所进步；2）管理方法上有所进步；3）菜品开发上有所进步； 4）服务品质上有所进步。(2)经营理念 (1)安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命， 关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和； 没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是公司的头等大事， 公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执 行“安全第 一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任重于泰山”。(2)热饭、热菜、热心肠饭菜一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此 我 们一直坚持“分次少

3、炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保学生能吃到可 口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本” 的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服 务，以诚待人、以情感人，让学生在享受美味佳肴的同时，享受到环境 和服务的和美与温馨。(3)星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对 食 堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行 力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三 方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。(4)以服务学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样 赢得信

4、誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐， 提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从管理，遵守 各项法律、法规和规章制度，按国家食品卫生法严格执行操作规程。以“诚信、专业、务实、创新”为宗旨，以诚为本、以信 为源，务实经营、专业烹饪，科学管理，诚诚恳恳做人，踏踏实实做事、 热情周到服务，开源节流，努力降低成本，提高员工生活质量。以“服务好学生”为原则，力求做到让每一位学生都在饭堂就餐，为学校解决后顾之忧。坚信“没有最好、只有更好”，相信“办法总比困难多”， 学习中放下包袱，开动机器，努力寻找更好的学习方法，以便持续改进。 要想尽办法让学生开开心心在饭堂消费，实现学校

5、，学生、托管商共赢 的局面。针对不同消费群体，制定不同消费标准，满足不同消费需求。具体将整个学生消费群体分为三个层次：1）普通学生：以基础消费为主，是基础消费的主体。2）家庭条件不好的学生可以享受加菜服务。3）学校教师窗口:享受VIP服务。（5）在食堂开设地方特色风味小吃区，如兰州拉面、刀削面、麻 辣串、冒菜、粉面类、各式饼类、特色炒饭等，让学生吃到各地风味， 使学生有一种宾至如归的感觉。我司将努力把饭堂建设成为展现文化的窗口，以体现学校的人文关怀及增加内部凝聚力。首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本 职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员 工树立高尚的职业道德和全心全意为人服务的意识，教育员工树立 严格 的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时，不断提高 员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。 抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使 员工达到：1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊 重和友好的态度。2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服 务不到位而产生的不满意。3）人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行 举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步 提以4）熟练掌握服务程序，让顾客感到食堂氛围和