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文档简介

1、今天是：今天是：2022年年7月月8日星期五日星期五肺癌往往被认为与吸烟有关，但最近一项研究却显示：在 489例女性肺癌患者中，有吸烟史的仅占33.9%,近七成的患者是根本不吸烟的。推测厨房用的煤气、炒菜时的油烟是导致她们患肺癌的主要原因。听听下面专家的分析与建议。厨房已成致癌危险地，尤其是以煤炉为热源且通风不良的厨房。一氧化碳、硫化氢、氮氧化物、苯系芳香烃这些都是煤在燃烧过程中散发出的有害气体，其中多环烃中的苯醌芘对人体的危害最大，已被确认为强致癌物质。云南省宣威县的调查显示：该县以煤为燃料的地区肺癌患病率高达9.3-15/万，而肺癌年死亡率为2.34/万，均远高于全国的平均水平。此外，烹调

2、所用动物油和植物油在高温下会部分分解、挥发。上海肿瘤研究所发现豆油、菜籽油在270 -280摄氏度时冒出的油烟可引起细胞染色体损伤，从而引发肿瘤。其实，食用油燃烧到150 摄氏度时就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它会对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激性，容易引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。据北京市环保监测中心的检测报告，无机械通风的厨房在进行烹调时，空气中有害成分的浓度大大超过容许的范围：一氧化碳超出国家标准0.6-3.7倍；氮氧化物超出2.3-5倍；油烟浓度超出13-17倍；苯丙芘的浓度达到0.7微克/100立方米。而英国一项研究报告称，在通风系统差、炊具燃烧效能极低的厨房做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟，每年在全球导致160万人死亡。厨房油烟可导致的疾病包括哮踹、肺炎、肺癌甚至白内障。由此可见，一个不通风的厨房无异于一个没有环保措施的化工厂，每天数次周旋其中的主妇、煮夫自然深受其害。3. 改变烹饪习改变烹饪习惯，尽量采用惯，尽量采用炖、煮、焖、炖、煮、焖、煨、炒等方式。煨、炒等方式。即使进行煎炸，即使进行煎炸，也别让油温超也别让油温超过过 200 摄氏度摄氏度(以油锅冒烟为以油锅冒烟为极限极限)。4. 最好使用高最好使用高级烹调油或色级烹调油或色拉油，含杂质拉油，含杂质越少则油烟越越少则油烟

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