茶叶控制点与符合性规范

1、20132013版良好农业规范标准版良好农业规范标准 茶叶控制点与符合性规范茶叶控制点与符合性规范 （GB/T 20014.12-2013） 四个方面的主要关注点四个方面的主要关注点 1.1.食品安全：食品安全：该标准以食品安全标准为基础该标准以食品安全标准为基础, , 起源于起源于HACCPHACCP基本原理的应用。基本原理的应用。2.2.环境保护环境保护该标准包括良好农业规范的环境保护方面，是为将农业生产对环境带来的该标准包括良好农业规范的环境保护方面，是为将农业生产对环境带来的负面影响降到最低而设计的。负面影响降到最低而设计的。3. 3. 职业健康、安全和福利：职业健康、安全和福利：该标

2、准旨在农业范围内建立国际水平的职业健康和安全标准，以及社会相该标准旨在农业范围内建立国际水平的职业健康和安全标准，以及社会相关方面的责任和意识，然而它不能取代于对组织社会责任的进一步审核。关方面的责任和意识，然而它不能取代于对组织社会责任的进一步审核。4.4.动物福利动物福利( (适宜时适宜时) )：该标准旨在农牧业范围内建立国际水平的动物福利标准。安全、质量、环该标准旨在农牧业范围内建立国际水平的动物福利标准。安全、质量、环保、社会责任等四个方面的基本要求保、社会责任等四个方面的基本要求CHINAGAPCHINAGAP茶叶标准内容茶叶标准内容1、繁殖材料、繁殖材料 2、茶园历史与管理、茶园历

3、史与管理 3、肥料的使用、肥料的使用4、灌溉和施肥、灌溉和施肥5、植物保护、植物保护6、茶树修剪、茶树修剪7、采收、采收8、加工、加工9、产品包装、产品包装10、工人健康、安全和福利、工人健康、安全和福利11、废弃物和污染物的管理、循环利用和再利用、废弃物和污染物的管理、循环利用和再利用12、环境保护、环境保护茶叶控制点与符合性规范茶叶控制点与符合性规范条文条文 1. 1.范范围围 GB/T20014的本部分规定了茶叶良好农业规范的要求, 包括了茶树种植和茶叶初制加工全过程控制。 本部分适用于对茶叶良好农业规范的符合性判定, 适用于所有茶类。 2.规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文

4、件的引用是比不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包刮所有的修改单）适用于本文件。 GB 11767 茶树种苗 GB/T 20014.1 良好农业规范 第1部分：术语 GB/T 20014.2 良好农业规范 第2部分：农场基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.3-2013 良好农业规范 第3部分： 作物基础控制点与符合性规范 3.术语和定义术语和定义 GB/T20014.1界定的以及下列术语和定义适用于本文本。 3.1 茶场茶场 tea farm 采收茶鲜叶的种植农场、茶叶初制加工厂或按相同规章制度经营管理的一组农户组成的茶农组

5、织。【条文解读】【条文解读】 良好农业规范主要对生产过程实现监管，一般不包含加工良好农业规范主要对生产过程实现监管，一般不包含加工 环节，但由于茶鲜叶通环节，但由于茶鲜叶通过栽培、采摘、收获并未完成生产过程，而必须通过初制加工形成产品，因此过栽培、采摘、收获并未完成生产过程，而必须通过初制加工形成产品，因此，茶茶叶良好农业规范包括了茶树栽培、茶叶加工以及茶叶产品包装全过程控制。叶良好农业规范包括了茶树栽培、茶叶加工以及茶叶产品包装全过程控制。欧盟国家、美洲国家等多数茶叶消费国主要消费的茶叶品种是红茶，欧盟欧盟国家、美洲国家等多数茶叶消费国主要消费的茶叶品种是红茶，欧盟GAP茶茶叶标准主要是参考

6、红茶市场情况，主要技术依托叶标准主要是参考红茶市场情况，主要技术依托和技术保证也主要是斯里兰卡、印和技术保证也主要是斯里兰卡、印度、越南等红茶生产国情况。我国有绿茶、红茶度、越南等红茶生产国情况。我国有绿茶、红茶 、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类，种类丰富。中国良好农业规范在编写时，既吸收了欧盟国家、美洲国家等良好类，种类丰富。中国良好农业规范在编写时，既吸收了欧盟国家、美洲国家等良好农业规范标准，又考虑了中国国情，适用于所有茶类。农业规范标准，又考虑了中国国情，适用于所有茶类。 本文件引用了一下本文件引用了一下4个标准文件：个标准文件： GB 11767 茶树种

7、苗茶树种苗 GB/T 20014.1 良好农业规范良好农业规范 第第1部分：术语部分：术语 GB/T 20014.2 良好农业规范良好农业规范 第第2部分：农场基础控制点与符合性规范部分：农场基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.3-2013 良好农业规范良好农业规范 第第3部分：部分： 作物基础控制点与符合性规范作物基础控制点与符合性规范 除了标注日期的版本除了标注日期的版本 GB/T 20014.3-2013 良好农业规范良好农业规范 第第3部分：部分： 作物基作物基础控制点与符合性规范外的其他础控制点与符合性规范外的其他3个版本以最新的版本适用于本文件。个版本以最新的版本适用于本

8、文件。 我国的茶树栽培、茶叶加工主体比较复杂，链条比较长，有只负责茶鲜叶生产我国的茶树栽培、茶叶加工主体比较复杂，链条比较长，有只负责茶鲜叶生产的农场、有专门加工茶叶的加工厂，有既生产茶鲜叶又加工茶叶的企业，也有各类的农场、有专门加工茶叶的加工厂，有既生产茶鲜叶又加工茶叶的企业，也有各类从事生产、加工的农民专业合作组织，因此，定义了从事生产、加工的农民专业合作组织，因此，定义了“茶场茶场”来包含以上所有的茶树来包含以上所有的茶树栽培、茶叶加工主体。栽培、茶叶加工主体。 4.要求要求4.1繁殖材料繁殖材料4.1.1 品种和繁殖材料的选择品种和繁殖材料的选择 记录内容：记录内容：【建议记录】【建议

9、记录】（调运来的种苗）（调运来的种苗） 种植品种和繁殖材料的来源记录，包括名称、批号、供应商、特性（抗病虫、种植品种和繁殖材料的来源记录，包括名称、批号、供应商、特性（抗病虫、抗旱、耐瘠薄及其他性状）等。抗旱、耐瘠薄及其他性状）等。【条文解读】【条文解读】 茶场在选择种植品种和繁殖材料时，茶场在选择种植品种和繁殖材料时， 在考虑当地气候条件、环境条件在考虑当地气候条件、环境条件等实际情况，所制茶类、市场需求的同时（适应性和适制性），还应充分等实际情况，所制茶类、市场需求的同时（适应性和适制性），还应充分考虑品种的抗病虫、抗逆性及其他优良性状，以尽量减少农药、肥料和水考虑品种的抗病虫、抗逆性及其

10、他优良性状，以尽量减少农药、肥料和水的使用。的使用。 茶树种苗或繁殖材料在生产、储运过程中应保证质量和防止病虫草害的茶树种苗或繁殖材料在生产、储运过程中应保证质量和防止病虫草害的传播，禁止伪劣种子、苗木或繁殖材料的交易与传播。传播，禁止伪劣种子、苗木或繁殖材料的交易与传播。 茶树品种引进应根据国家茶树品种引进应根据国家或省或省审（鉴）定通过品种的区域适应性进行引审（鉴）定通过品种的区域适应性进行引种，推广适合当地气候、土壤、茶类和抗逆性、适制性强的优质高产良种。种，推广适合当地气候、土壤、茶类和抗逆性、适制性强的优质高产良种。加强不同遗传特性品种的搭配。加强不同遗传特性品种的搭配。 在扦插繁殖

11、时，要选择健壮、无病虫危害的插穗。插穗的品种纯度在扦插繁殖时，要选择健壮、无病虫危害的插穗。插穗的品种纯度100%100%。在育苗繁殖的生产过程中按照在育苗繁殖的生产过程中按照GB/T 20014.32013GB/T 20014.32013（作物基础控制点与符（作物基础控制点与符合性规范）合性规范）中中 4.8.24.8.2的要求进行植保产品的使用记录的要求进行植保产品的使用记录。 茶苗出圃符合茶苗出圃符合GB11767规定的质量要求，规定的质量要求，茶苗出圃时进行检疫，记录无茶苗出圃时进行检疫，记录无无病虫害及检疫性病虫，出具茶苗合格证。产地检疫证。跨县调运苗木无病虫害及检疫性病虫，出具茶苗

12、合格证。产地检疫证。跨县调运苗木（包括接穗）要有县级农业主管部门的检疫证。（包括接穗）要有县级农业主管部门的检疫证。4.24.2茶园历史与管理茶园历史与管理4.2.14.2.1茶园茶园历史历史【条文解读】【条文解读】在开辟新茶园中既没有毁坏原生林，也没有破坏次生林的生态系统。并且在开辟新茶园中既没有毁坏原生林，也没有破坏次生林的生态系统。并且符合当地和国家关于土地利用和生物多样性保护的法律法规，以及采取了符合当地和国家关于土地利用和生物多样性保护的法律法规，以及采取了良好的资源保护措施。在安吉，新开垦种茶需要有林业和水利部门的批文。良好的资源保护措施。在安吉，新开垦种茶需要有林业和水利部门的批

13、文。茶园开垦应注意水土保持，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法茶园开垦应注意水土保持，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。和施工技术。平地和坡度平地和坡度15以下的缓坡地等高开垦；坡度在以下的缓坡地等高开垦；坡度在15以上时，建筑内倾等以上时，建筑内倾等高梯级园地。大于高梯级园地。大于25不开垦，保留原有植被。不开垦，保留原有植被。开沟种植，开垦深度应在开沟种植，开垦深度应在50cm以上，破除土壤中硬塥层、网纹层或犁底以上，破除土壤中硬塥层、网纹层或犁底层等障碍层。层等障碍层。茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置隔离沟、带。茶园与四周荒山陡坡、林地和农田交界处应设置

14、隔离沟、带。茶园开垦应注意水土保持，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法茶园开垦应注意水土保持，根据不同坡度和地形，选择适宜的时期、方法和施工技术。和施工技术。【建议记录】【建议记录】新茶园开辟评估记录。新茶园开辟评估记录。 应对茶树生产适应性、周围环境、操作应对茶树生产适应性、周围环境、操作人员安全等进行评估。评估记录采取固定人员安全等进行评估。评估记录采取固定的表格形式。的表格形式。4.3.14.3.1施肥方法施肥方法4.34.3肥料的使用肥料的使用【条文解读】【条文解读】应当熟悉所施用的肥料的理化性质及肥效，施肥方法应应当熟悉所施用的肥料的理化性质及肥效，施肥方法应综合考虑茶园所处地

15、理位置、气候等自然情况以及茶园综合考虑茶园所处地理位置、气候等自然情况以及茶园的坡度等因素，采取适当的施肥方法，以提高肥料养分的坡度等因素，采取适当的施肥方法，以提高肥料养分的利用率，减少对周围环境的污染。施肥方法的利用率，减少对周围环境的污染。施肥方法以以沟施、沟施、穴施、穴施、为主。为主。根据茶树营养特点及土壤的供肥能力，在专业技术人员根据茶树营养特点及土壤的供肥能力，在专业技术人员指导下确定施肥种类、时间和数量。施用肥料的种类宜指导下确定施肥种类、时间和数量。施用肥料的种类宜选用施有机肥和茶树专用肥为主，根据不同土壤和茶树选用施有机肥和茶树专用肥为主，根据不同土壤和茶树生长发育的需要适度

16、地使用化学肥料。生长发育的需要适度地使用化学肥料。4.3.24.3.2有机肥有机肥【条文解读】【条文解读】 应明确有机肥的来源，应明确有机肥的来源，动物粪便和其他有机物动物粪便和其他有机物的有机肥必须经过的有机肥必须经过腐熟、发酵等腐熟、发酵等方法的方法的无害化处理，无害化处理的对象是粪肥中有害的微生物、病原微生物、兽药无害化处理，无害化处理的对象是粪肥中有害的微生物、病原微生物、兽药残留和农药残留，无害化最重要的手段之一是高温堆肥。堆肥的温度必须达到残留和农药残留，无害化最重要的手段之一是高温堆肥。堆肥的温度必须达到5555以上，并持续以上，并持续5 57 7天，翻倒天，翻倒3 3次以上，以

17、充分腐熟。沼气发酵也是无害化的重要手段，次以上，以充分腐熟。沼气发酵也是无害化的重要手段，鼓励选用沼气液、渣作为茶园肥料。鼓励选用沼气液、渣作为茶园肥料。 有机肥料中污染物质含量应符合国家相关规定。有机肥料中污染物质含量应符合国家相关规定。 有机质溶液或悬浮液必须经过静置、过滤，滤液用于叶面喷施，以减少有机物有机质溶液或悬浮液必须经过静置、过滤，滤液用于叶面喷施，以减少有机物质在叶面上的残留。采摘质在叶面上的残留。采摘前前1010天天应停止喷施任何有机肥。施用叶面肥后采摘间隔期应停止喷施任何有机肥。施用叶面肥后采摘间隔期符合叶面肥说明书的要求。符合叶面肥说明书的要求。 禁止施用城市生活垃圾、工

18、业垃圾及医院垃圾或污染源废弃物。禁止施用城市生活垃圾、工业垃圾及医院垃圾或污染源废弃物。【建议记录】【建议记录】 1 1、有机肥来源、处理方式记录。、有机肥来源、处理方式记录。 2 2、有机质溶液、有机质溶液/ /悬浮液静置、过滤处理的时间、总量、处理人等。悬浮液静置、过滤处理的时间、总量、处理人等。 3 3、施用叶面肥的时间和采摘时间。、施用叶面肥的时间和采摘时间。 4 4、施肥时的气象记录。、施肥时的气象记录。4.3.3施肥记录施肥记录【条文解读】【条文解读】 应记录施肥过程中的详细信息，如茶园地理位置以应记录施肥过程中的详细信息，如茶园地理位置以及茶园、地块或苗圃名称或代号，施用的有机肥

19、和无机及茶园、地块或苗圃名称或代号，施用的有机肥和无机肥名称，施肥日期、施肥人员等。肥名称，施肥日期、施肥人员等。【建议记录】【建议记录】1、茶园地理位置、地块或苗圃名称、代号等信息。、茶园地理位置、地块或苗圃名称、代号等信息。2、施用的有机肥和无机肥名称、施用日期、施肥人员、施用的有机肥和无机肥名称、施用日期、施肥人员、施用量。施用量。记录照片4.3.44.3.4肥料贮存肥料贮存【条文解读】【条文解读】所有肥料的储存应把风险降到最低。肥料储存要所有肥料的储存应把风险降到最低。肥料储存要求：求： 1、防止肥料对水源的污染。、防止肥料对水源的污染。（1）有专用仓储设施，干燥通风、与农药库分开，）

20、有专用仓储设施，干燥通风、与农药库分开，防止雨蚀、水蚀、风蚀和潮解；防止雨蚀、水蚀、风蚀和潮解；（2）储存地地面平整，无缝隙、无渗漏；）储存地地面平整，无缝隙、无渗漏；（3）离水源至少）离水源至少25米；米；（4）离钻井、水井、泉眼、渗水坑和采石场等敏）离钻井、水井、泉眼、渗水坑和采石场等敏感地区至少感地区至少50米；米；2、严禁公众、儿童和牲畜接近；、严禁公众、儿童和牲畜接近；3、将外界干扰和蓄意破坏的风险降到最低；、将外界干扰和蓄意破坏的风险降到最低；4、易于运输车辆和救护车出入。、易于运输车辆和救护车出入。防止产生下列危害：防止产生下列危害：（1）防止化肥分解、渗漏，对水资源产生）防止化

21、肥分解、渗漏，对水资源产生污染；污染；（2）防止化肥与农药发生错用，造成事故；）防止化肥与农药发生错用，造成事故；（3）防止化肥腐蚀，对人体造成伤害。）防止化肥腐蚀，对人体造成伤害。【建议记录】【建议记录】 1、肥料贮存位置图和储存设施图、肥料贮存位置图和储存设施图 2、肥料储存管理规定、肥料储存管理规定 3、肥料仓储人员、储藏时间段、肥料仓储人员、储藏时间段4.44.4灌溉灌溉4.4.1灌溉方式【条文解读】【条文解读】根据茶树不同生长发育时期的需水规律及气候条件、土根据茶树不同生长发育时期的需水规律及气候条件、土壤水分状况，采取保水、灌溉或排水技术措施，注意早壤水分状况，采取保水、灌溉或排水

22、技术措施，注意早春冻害的预防和救护。春冻害的预防和救护。茶场应根据当地气象资料、茶树需水量、茶树生长发育茶场应根据当地气象资料、茶树需水量、茶树生长发育特点和施肥等因素制定灌溉计划，计划应考虑到优化水特点和施肥等因素制定灌溉计划，计划应考虑到优化水的用量，减少灌溉用水的浪费，鼓励采用高效的微灌方的用量，减少灌溉用水的浪费，鼓励采用高效的微灌方式（如采用滴灌、微喷灌、渗灌、小管出流灌等）。式（如采用滴灌、微喷灌、渗灌、小管出流灌等）。土壤相对含水量低于土壤相对含水量低于70时，茶园宜节水灌溉。时，茶园宜节水灌溉。保存灌溉日期和单位面积用水量的记录。保存灌溉日期和单位面积用水量的记录。【建议记录】

23、【建议记录】 1、 用水计划和使用的灌溉系统2、灌溉时间和灌溉量3、计算用水量和实际用水量4.54.5植物保护植物保护4.5.1植物保护的基本要素【条文解读】【条文解读】 发布明确的指令和通知，距河流10米内禁止使用肥料和植保产品。使所有涉及使用植保产品的人员必须遵守此控制点的要求并能复述要求内容。【建议记录】【建议记录】 茶场或公司等组织有书面的指令和通知4.5.2植保产品的选择【条文解读】【条文解读】生产者应及时掌握相关茶叶消费国家和地区有关禁限用植保产品的生产者应及时掌握相关茶叶消费国家和地区有关禁限用植保产品的法律法规颁布情况以及限量标准并严格执行法律法规颁布情况以及限量标准并严格执行

24、.比如吡虫啉，欧盟修改了期限量标准后，茶园就基本不可以用。比如吡虫啉，欧盟修改了期限量标准后，茶园就基本不可以用。按照中华人民共和国农业部第按照中华人民共和国农业部第199号公告，茶叶上不得使用和限制号公告，茶叶上不得使用和限制使用的农药包括：甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，使用的农药包括：甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷、三氯杀螨醇、氰戊

25、菊酯及混配剂等苯线磷、三氯杀螨醇、氰戊菊酯及混配剂等21种高毒农药。种高毒农药。 2007年，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺等五种剧年，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺等五种剧毒农药已经毒农药已经全面禁止生产全面禁止生产，因此，茶叶中这五种农药残留量标准应，因此，茶叶中这五种农药残留量标准应为为“不得检出不得检出”。 任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围使用。任何农药产品都不得超出农药登记批准的使用范围使用。严格按制定的防治指标，掌握防治适期施药。严格按制定的防治指标，掌握防治适期施药。宜一药多治或农药的合理混用。宜一药多治或农药的合理混用。非生产季节宜选用矿物源农药

26、。非生产季节宜选用矿物源农药。 积极推广使用非化学农药替代品包括各种生物农药、天积极推广使用非化学农药替代品包括各种生物农药、天敌生物等。敌生物等。积极推广使用物理方法，诱虫板、杀虫灯等防治病虫害。积极推广使用物理方法，诱虫板、杀虫灯等防治病虫害。【建议记录】【建议记录】1、保存使用的植保产品的商品名清单、保存使用的植保产品的商品名清单2、施用的植保产品清单和使用记录、施用的植保产品清单和使用记录4.5.3植保产品使用记录【条文解读】【条文解读】 农药的安全间隔期农药的安全间隔期,是指茶树上最后一次施用农药（二种或二种以是指茶树上最后一次施用农药（二种或二种以上的农药则单独计）至采收并加工成安

27、全食用茶叶所需要隔的最少上的农药则单独计）至采收并加工成安全食用茶叶所需要隔的最少天数。各种农药因其分解、消失的速度不同天数。各种农药因其分解、消失的速度不同,其施用农药后的安全间其施用农药后的安全间隔期也有所不同。隔期也有所不同。 在农业生产中，最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔在农业生产中，最后一次喷药与收获之间的时间必须大于安全间隔期，不允许在安全间隔期内收获作物。期，不允许在安全间隔期内收获作物。此处所指的此处所指的“再次进入喷药区的时间再次进入喷药区的时间”不是指农药安全间隔期，是不是指农药安全间隔期，是指使用某种植保产品后，人员再次进入喷药区的时间。指使用某种植保产品后，

28、人员再次进入喷药区的时间。【建议记录】【建议记录】 参照作物基础模块的记录，通过连续的生产操作记录参照作物基础模块的记录，通过连续的生产操作记录证明使用的植保产品严格遵守了安全间隔期，并要记录证明使用的植保产品严格遵守了安全间隔期，并要记录植保产品使用后人员再次进入喷药区的时间植保产品使用后人员再次进入喷药区的时间。4.5.4植保产品运输【条文解【条文解读读】 植保产品属于化学品，应按照国家相关规定进行包装和运输。在运输过程中应植保产品属于化学品，应按照国家相关规定进行包装和运输。在运输过程中应注意保持植保产品的化学稳定性，防止日光曝晒；在运输车辆显著位置处，加贴化注意保持植保产品的化学稳定性

29、，防止日光曝晒；在运输车辆显著位置处，加贴化学品注意标识；制定植保产品泄漏应急预案，尽可能降低对人和环境造成的污染。学品注意标识；制定植保产品泄漏应急预案，尽可能降低对人和环境造成的污染。【建议记录】【建议记录】植保产品运输注意事项及泄漏应急预案。植保产品运输注意事项及泄漏应急预案。4.6茶树修剪茶树修剪【条文解【条文解读读】应制订根据茶树的树龄、长势，以培养优化型树冠、复壮树势为目应制订根据茶树的树龄、长势，以培养优化型树冠、复壮树势为目的的修剪（包括定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等）管的的修剪（包括定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等）管理计划，并有实施记录，实施记录包括修剪地

30、地标或代码，修剪方理计划，并有实施记录，实施记录包括修剪地地标或代码，修剪方法、日期、机具、操作人员、病株（病枝、病叶）无害化处理方式法、日期、机具、操作人员、病株（病枝、病叶）无害化处理方式等。等。对于覆盖度较大的茶园，每年应进行茶行边缘修剪，保持茶行间对于覆盖度较大的茶园，每年应进行茶行边缘修剪，保持茶行间20cm左右的间隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害发生。左右的间隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害发生。修剪枝叶应留在茶园内，以利于培肥土壤。病虫枝条和粗干枝应清修剪枝叶应留在茶园内，以利于培肥土壤。病虫枝条和粗干枝应清除出园。除出园。对修剪机具进行定期维护，使修剪机具保持良好的

31、状态，有机具维对修剪机具进行定期维护，使修剪机具保持良好的状态，有机具维修记录，如维修日期、机具名称、型号等；或购买零配件记录。应修记录，如维修日期、机具名称、型号等；或购买零配件记录。应有正确使用机具的操作指南，有茶树和机具免受污染的要求，如燃有正确使用机具的操作指南，有茶树和机具免受污染的要求，如燃料、润滑剂、清洁剂等。料、润滑剂、清洁剂等。【建议记录】【建议记录】1、茶树修剪档案，包括地标或地块编码、修剪方、茶树修剪档案，包括地标或地块编码、修剪方法、日期、机具、操作人员、病株（病枝、病法、日期、机具、操作人员、病株（病枝、病叶）无害化处理等。叶）无害化处理等。2、机具维修记录，如维修日

32、期、机具名称、型号、机具维修记录，如维修日期、机具名称、型号等，购买零配件记录。等，购买零配件记录。4.74.7采收采收4.7.1采收卫生【条文解【条文解读读】根据鲜叶采收、存放、运输、装卸等过程中存在的卫生风根据鲜叶采收、存放、运输、装卸等过程中存在的卫生风险和要求，制订书面的卫生程序。使用的采收容器、工具险和要求，制订书面的卫生程序。使用的采收容器、工具和采收用的设备（采茶机）应保持清洁，有清洁和消毒方和采收用的设备（采茶机）应保持清洁，有清洁和消毒方案（每年更新），盛装鲜叶的容器重新使用之前适当清洗，案（每年更新），盛装鲜叶的容器重新使用之前适当清洗，采收后鲜叶称重或暂存区域应保持清洁。

33、采收后鲜叶称重或暂存区域应保持清洁。允许用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食允许用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，所有器具和工具应清洗干净品级塑料制成的器具和工具，所有器具和工具应清洗干净后使用。后使用。鲜叶运输、装卸过程中，应保持运输工具和装载容器的清鲜叶运输、装卸过程中，应保持运输工具和装载容器的清洁卫生，防止鲜叶受到污染（如泥土、灰尘、肥料、污水洁卫生，防止鲜叶受到污染（如泥土、灰尘、肥料、污水等）。等）。应有采茶工接受了采茶容器中不能放入个人物品如药物、应有采茶工接受了采茶容器中不能放入个人物品如药物、食物、防护剂、衣物等的培训记录，在现

34、场检查其符合性。食物、防护剂、衣物等的培训记录，在现场检查其符合性。采摘前要洗手，采茶区域附近应有固定或移动的洗手设施采摘前要洗手，采茶区域附近应有固定或移动的洗手设施和能方便使用的卫生间，且卫生状态良好。和能方便使用的卫生间，且卫生状态良好。【建议记录】【建议记录】1、采收过程卫生程序，记录采收工具、设备（采茶机）和容器、运输、采收过程卫生程序，记录采收工具、设备（采茶机）和容器、运输袋、称重区域、暂存区等。袋、称重区域、暂存区等。2、采茶工采收卫生程序培训记录。、采茶工采收卫生程序培训记录。4.7.24.7.2采收采收【条文解【条文解读读】采茶工应接受上岗培训、培训内容包括保证鲜叶质量和茶

35、树健康等采茶工应接受上岗培训、培训内容包括保证鲜叶质量和茶树健康等内容，有培训记录。内容，有培训记录。应有遵循应有遵循采留结合、量质兼顾和因树制宜采留结合、量质兼顾和因树制宜原则，根据茶树生长特性原则，根据茶树生长特性和成品茶加工对原料的要求，按标准适时采收的管理计划，明确采和成品茶加工对原料的要求，按标准适时采收的管理计划，明确采收的方法，对于发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采，收的方法，对于发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采，手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不宜捋采和手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不宜捋采和抓茶，不影响茶树的可持续生长。

36、抓茶，不影响茶树的可持续生长。按照管理计划适时采收，并有实施记录，如采摘地点、品种、采摘按照管理计划适时采收，并有实施记录，如采摘地点、品种、采摘时间、操作方式等。采收时严格按照国家或行业有关农药安全使用时间、操作方式等。采收时严格按照国家或行业有关农药安全使用标准要求考虑到植保产品安全间隔期。标准要求考虑到植保产品安全间隔期。采茶机在使用前，机手要进行正确安全使用工具、机械采茶的操作采茶机在使用前，机手要进行正确安全使用工具、机械采茶的操作培训，并有培训记录。有正确使用工具、机器的指南，能熟练使用培训，并有培训记录。有正确使用工具、机器的指南，能熟练使用说明书，熟悉机械性能，掌握开、关机程序

37、，刀片间隙调整，说明书，熟悉机械性能，掌握开、关机程序，刀片间隙调整，注意注意事项等操作要领，定时定期进行拆洗、检修和加油，有维修记录。事项等操作要领，定时定期进行拆洗、检修和加油，有维修记录。采茶工具不能靠近茶叶，避免污染。采茶工具不能靠近茶叶，避免污染。 采茶机在使用前，机手要进行正确安全使用工具、机械采茶的操作采茶机在使用前，机手要进行正确安全使用工具、机械采茶的操作培训，并有培训记录。有正确使用工具、机器的指南，能熟练使用培训，并有培训记录。有正确使用工具、机器的指南，能熟练使用说明书，熟悉机械性能，掌握开、关机程序，刀片间隙调整，注意说明书，熟悉机械性能，掌握开、关机程序，刀片间隙调

38、整，注意事项等操作要领，定时定期进行拆洗、检修和加油，有维修记录。事项等操作要领，定时定期进行拆洗、检修和加油，有维修记录。采茶工具不能靠近茶叶，避免污染。采茶工具不能靠近茶叶，避免污染。【建议记录】【建议记录】1、上岗培训记录。、上岗培训记录。2、采收容器、工具（如刀、修枝剪等）和采收用的设备、采收容器、工具（如刀、修枝剪等）和采收用的设备（如采茶机、修剪机等）清洁维护方案或记录等。（如采茶机、修剪机等）清洁维护方案或记录等。3、运输采收鲜叶的车辆清洁保养方案或记录。、运输采收鲜叶的车辆清洁保养方案或记录。4、采茶工接受操作采收设备和安全知识的培训记录。、采茶工接受操作采收设备和安全知识的培

39、训记录。4.7.3鲜叶贮存和运输4.7.44.7.4鲜叶量器具鲜叶量器具【条文解【条文解读读】鲜叶的暂存和运输有足够的空间，空气流通，避免直接日晒、雨淋、鲜叶的暂存和运输有足够的空间，空气流通，避免直接日晒、雨淋、失水和红变，防止损伤鲜叶。采收和运输鲜叶的容器应遵守盛装最失水和红变，防止损伤鲜叶。采收和运输鲜叶的容器应遵守盛装最大鲜叶重量的规定，避免挤压。鲜叶采收后应在大鲜叶重量的规定，避免挤压。鲜叶采收后应在8小时以内小时以内送到加送到加工厂加工，工厂加工，鲜叶在田间暂存不得过夜。鲜叶在田间暂存不得过夜。鲜叶重量或体积的计量器具应保持状态良好，在最近鲜叶重量或体积的计量器具应保持状态良好，在

40、最近12个月中，计个月中，计量器具应经过校准以确保有效运行，应有书面记录表明已经过专业量器具应经过校准以确保有效运行，应有书面记录表明已经过专业技术人员校准。技术人员校准。【建议记录】【建议记录】 重量或体积量器具校准确认的记录重量或体积量器具校准确认的记录。计量器在技术监督局校验。计量器在技术监督局校验。4.84.8加工加工4.8.1总要求4.8.24.8.2卫生准则卫生准则【条文解【条文解读读】不仅自身加工其产品具有可追溯性，而且在委托加工的情况下也应不仅自身加工其产品具有可追溯性，而且在委托加工的情况下也应有对其产品具有可追溯性的控制措施。委托方应建立委托加工的档有对其产品具有可追溯性的

41、控制措施。委托方应建立委托加工的档案资料，包括对被委托的加工厂具有产品质量控制能力的考察材料、案资料，包括对被委托的加工厂具有产品质量控制能力的考察材料、被委托的加工厂提供的产品质量追溯体系文件、委托加工的协议文被委托的加工厂提供的产品质量追溯体系文件、委托加工的协议文件、从原料委托加工至产品的有关资料、实施产品质量追溯的步骤件、从原料委托加工至产品的有关资料、实施产品质量追溯的步骤和人员等。和人员等。依据国家和地方法律法规，按照行业管理规章制度，结合茶叶加工依据国家和地方法律法规，按照行业管理规章制度，结合茶叶加工厂的基本条件厂的基本条件（QS认证）认证），对从业人员职业健康、人身财产安全、

42、，对从业人员职业健康、人身财产安全、食品卫生带来不利影响的危害控制点进行风险分析，食品卫生带来不利影响的危害控制点进行风险分析，分析分析评估应采评估应采取的危害控制措施及其有效性。包括对物理、化学和微生物污染物取的危害控制措施及其有效性。包括对物理、化学和微生物污染物以及人类传染性疾病等方面的内容以及人类传染性疾病等方面的内容的危害性分析。的危害性分析。 农场负责人或其他代理人应对所实施的茶叶加工卫生风险评估的结农场负责人或其他代理人应对所实施的茶叶加工卫生风险评估的结果负责。果负责。【建议记录】【建议记录】1、有委托加工的，建立委托加工档案资料的情况记录。、有委托加工的，建立委托加工档案资料

43、的情况记录。2、职业健康、安全和卫生等方面的危害控制风险分析记录，包括应采、职业健康、安全和卫生等方面的危害控制风险分析记录，包括应采取的危害控制措施及其有效性的情况记录。取的危害控制措施及其有效性的情况记录。3、执行卫生程序所采取措施的书面文件查阅情况记录和现场检查记录。、执行卫生程序所采取措施的书面文件查阅情况记录和现场检查记录。4、访谈加工人员接受岗前卫生培训情况的笔录、加工人员在现场岗位、访谈加工人员接受岗前卫生培训情况的笔录、加工人员在现场岗位的卫生情况记录。的卫生情况记录。4.8.3员工健康与卫生【条文解【条文解读读】从事茶叶加工的人员应当身体健康，无传染性疾病，上岗前和每年从事茶

44、叶加工的人员应当身体健康，无传染性疾病，上岗前和每年度均应进行健康检查，取得健康合格证。工人需要接受岗前卫生培度均应进行健康检查，取得健康合格证。工人需要接受岗前卫生培训，严格执行卫生操作程序，勤洗手、不戴首饰、不留长指甲、不训，严格执行卫生操作程序，勤洗手、不戴首饰、不留长指甲、不洒香水、勤换勤洗工作服，厂区内不吸烟、不随意吐痰、不吃零食洒香水、勤换勤洗工作服，厂区内不吸烟、不随意吐痰、不吃零食等，防止加工过程中的人为污染。等，防止加工过程中的人为污染。包装、精制车间工作人员需戴口包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。罩上岗。要在包装区域内设置醒目的卫生操作指南，便于工人和来访者清晰要在包装区

45、域内设置醒目的卫生操作指南，便于工人和来访者清晰可见，避免因个人不良习惯导致污染。可见，避免因个人不良习惯导致污染。【建议记录】【建议记录】1、健康合格证、健康合格证2、岗前卫生培训记录、岗前卫生培训记录3、卫生操作程序记录、卫生操作程序记录4、张贴卫生操作指南、张贴卫生操作指南4.8.4卫生设施【条文解释】【条文解释】加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。茶叶加工厂在包装区域附近设有清洁的厕所和洗手设施，且处于清茶叶加工厂在包装区域附近设有清洁的厕所和洗手设施，且处于清洁状态，如果不是自动关门，厕所门不直接朝向包装区域，在厕所洁状态，如果不是自动关门

46、，厕所门不直接朝向包装区域，在厕所附近具有洗手设施、附近具有洗手设施、肥皂（非香皂）肥皂（非香皂）或洗手液、水和干手器。有醒或洗手液、水和干手器。有醒目的标志，告知工人在便后、饭后回到工作区之前要洗手。目的标志，告知工人在便后、饭后回到工作区之前要洗手。茶叶加工厂应设置人流通道和物流通道（口），人流通道进口处设茶叶加工厂应设置人流通道和物流通道（口），人流通道进口处设置更衣室。相连车间之间的物流通道可以与人流通道合并设置。物置更衣室。相连车间之间的物流通道可以与人流通道合并设置。物流通道（或物料口）与外界应有门、护栏等有效的隔离措施，防止流通道（或物料口）与外界应有门、护栏等有效的隔离措施，防

47、止无关外物直接进入车间。无关外物直接进入车间。更衣室配备了与加工人员数目相适应的符合卫生要求的洗手、干手更衣室配备了与加工人员数目相适应的符合卫生要求的洗手、干手用品或设施，有工作服、帽、鞋（或鞋套）及其存放设施。加工厂用品或设施，有工作服、帽、鞋（或鞋套）及其存放设施。加工厂要有更衣间且设置有贮物柜。要有更衣间且设置有贮物柜。4.8.5加工和贮存区域【条文解【条文解读读】加工机械、设备的清洁加工机械、设备的清洁包刮生产区域的整体清洁包刮生产区域的整体清洁应由接受了清洁培应由接受了清洁培训的相关员工训的相关员工按计划按计划进行进行清洁清洁，应按照加工操作手册要求清洁有关，应按照加工操作手册要求

48、清洁有关零部件，防止清洁过程对加工机械、设备造成再次污染零部件，防止清洁过程对加工机械、设备造成再次污染，并要求记，并要求记录。录。大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，有压锅大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，有压锅炉另设锅炉间炉另设锅炉间 。 燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间至少留有间至少留有3m3m的安全距离。的安全距离。新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。进行清洁、除锈和

49、保养。消毒剂和清洁剂消毒剂和清洁剂茶叶加工过程中产生次品等废弃物存放在指定区域，随时清理。茶叶加工过程中产生次品等废弃物存放在指定区域，随时清理。装青叶的茶匾、杀青机的滚筒等直接接触茶叶的器具、机械装青叶的茶匾、杀青机的滚筒等直接接触茶叶的器具、机械对直接对直接接触茶叶的设施应采取正确的清洁方式，如洁净水冲洗、蒸汽消毒、接触茶叶的设施应采取正确的清洁方式，如洁净水冲洗、蒸汽消毒、紫外灯照射等，不能使用消毒剂清洁直接接触茶叶的设施设备，避紫外灯照射等，不能使用消毒剂清洁直接接触茶叶的设施设备，避免化学污染。免化学污染。原材料、半成品和成品分开放置，不得混放。落地茶和废弃物应在原材料、半成品和成品

50、分开放置，不得混放。落地茶和废弃物应在指定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并及时处理。指定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并及时处理。包装与储存设施设备的清洁要求，按加工厂制定的清洁计划执行，包装与储存设施设备的清洁要求，按加工厂制定的清洁计划执行，有书面记录显示包装与储存设施设备未受到潜在的污染，清洁剂、有书面记录显示包装与储存设施设备未受到潜在的污染，清洁剂、润滑剂应与包装材料、原料、产品等分开存放，不能与之在同一库润滑剂应与包装材料、原料、产品等分开存放，不能与之在同一库房中混储，避免化学污染。房中混储，避免化学污染。【建议记录】【建议记录】1 1、对茶叶加工机械、设备进

51、行清洁操作和清洁检查的情况记录。、对茶叶加工机械、设备进行清洁操作和清洁检查的情况记录。2 2、对直接接触茶叶的设施有定期的清洁计划和清洁方式方法的记录。、对直接接触茶叶的设施有定期的清洁计划和清洁方式方法的记录。3 3、对直接接触茶叶的设施设备的清洁，有不能使用消毒剂的操作警告和记录。、对直接接触茶叶的设施设备的清洁，有不能使用消毒剂的操作警告和记录。4 4、保持包装与储存设施设备清洁的书面记录。、保持包装与储存设施设备清洁的书面记录。5 5、清洁剂、润滑剂、清洁剂、润滑剂、消毒剂、消毒剂在指定区域单独存放的记录。在指定区域单独存放的记录。6 6、查阅产品储存管理制度文本，对产品储存有定期检

52、查和控制措施的记录。、查阅产品储存管理制度文本，对产品储存有定期检查和控制措施的记录。清洁计划 设备清洁记录生产区域卫生检查记录设备维修保养记录4.8.5加工和贮存区域【条文解【条文解读读】输送带、风扇、输送带、风扇、CTCCTC揉切机、以及所有加工机器和（或）设备揉切机、以及所有加工机器和（或）设备使用使用食品级的食品级的的润滑剂的润滑剂，或者使用全封闭的，在生产季节不需要加，或者使用全封闭的，在生产季节不需要加润滑润滑剂剂的茶叶机械。的茶叶机械。通过筛分和捡剔，去除石子、金属、塑料、玻璃碎片等物理危害。通过筛分和捡剔，去除石子、金属、塑料、玻璃碎片等物理危害。加工、包装和贮存区域应使用防暴

53、灯或给灯加防护罩，防止灯泡破加工、包装和贮存区域应使用防暴灯或给灯加防护罩，防止灯泡破碎时污染产品。碎时污染产品。包装材料符合食品要求，直接接触茶叶的包装用纸达到包装材料符合食品要求，直接接触茶叶的包装用纸达到GB 11680的要求，且存放在清洁卫生的区域。的要求，且存放在清洁卫生的区域。茶叶保鲜剂应使用食品级保鲜剂。茶叶保鲜剂应使用食品级保鲜剂。【建议记录】【建议记录】1、在加工、包装和储存区域的照明设备应、在加工、包装和储存区域的照明设备应有防爆功能或有防护罩的检查记录。有防爆功能或有防护罩的检查记录。2、包装材料来源记录。、包装材料来源记录。4.8.5加工和贮存区域【条文解【条文解读读】

54、应良好维护烘干机空气加热系统，如绝缘、热交换、燃料类型、燃应良好维护烘干机空气加热系统，如绝缘、热交换、燃料类型、燃烧控制等，确保燃料充分燃烧，有效利用能源。加热系统应定期维烧控制等，确保燃料充分燃烧，有效利用能源。加热系统应定期维护和检测，并能提供相应的记录。护和检测，并能提供相应的记录。在加工、包装和储存厂区，有防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等措施，在加工、包装和储存厂区，有防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等措施，针对具体情况有实施的书面记录，并且在厂区有相应的管理措施，针对具体情况有实施的书面记录，并且在厂区有相应的管理措施，防止家禽家畜进入，避免禽畜造成的污染。防止家禽家畜进入，避免禽畜造成的污染。

55、制定了产品储存的管理制度，定期检查和采取控制措施，保持储存制定了产品储存的管理制度，定期检查和采取控制措施，保持储存环境的最佳状态，监视、控制设备应保持良好的运行状态。环境的最佳状态，监视、控制设备应保持良好的运行状态。有证据表明向来访者和分包商告示了个人卫生程序和要求，防止个有证据表明向来访者和分包商告示了个人卫生程序和要求，防止个人不良行为污染产品。人不良行为污染产品。张贴来访需知。张贴来访需知。【建议记录】【建议记录】1、加热系统定期维护和检测记录。、加热系统定期维护和检测记录。2、有防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等防有害、有防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等防有害生物污染的措施记录。生物污染的措施记

56、录。3、加工、包装与储存厂区出入管理措施或、加工、包装与储存厂区出入管理措施或厂区无家禽家畜的现场记录。厂区无家禽家畜的现场记录。4.8.6茶叶加工4.8.6茶叶加工【条文解【条文解读读】根据加工茶类的工艺要求和加工技术规程，按照稳定的工艺流程，根据加工茶类的工艺要求和加工技术规程，按照稳定的工艺流程，编制所有加工环节的加工操作手册，以获得质量一致的产品。鼓励编制所有加工环节的加工操作手册，以获得质量一致的产品。鼓励利用先进的技术手段，改进和创新茶叶加工工艺，推动茶叶加工技利用先进的技术手段，改进和创新茶叶加工工艺，推动茶叶加工技术进步。现行实施的加工操作工艺，应与全程加工操作手册所描述术进步

57、。现行实施的加工操作工艺，应与全程加工操作手册所描述的工艺保持一致，随着工艺的改进，及时更新全程加工操作手册。的工艺保持一致，随着工艺的改进，及时更新全程加工操作手册。用关键工艺作业指导书来明确关键工艺的操作步骤、掌握要领及其用关键工艺作业指导书来明确关键工艺的操作步骤、掌握要领及其注意事项，加工操作人员经过操作培训并具备相应岗位工作能力，注意事项，加工操作人员经过操作培训并具备相应岗位工作能力，以确保加工操作手册的贯彻执行。以确保加工操作手册的贯彻执行。鲜叶不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶不宜与其他来路不明的鲜叶混合。鲜叶和毛茶严格按验收标准收购，不宜收购掺假、含有非茶类物质鲜叶和毛茶严格

58、按验收标准收购，不宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。以及品质劣变的鲜叶和茶叶进行加工。鲜叶应合理贮青，地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过鲜叶应合理贮青，地面贮青鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，设备贮，设备贮青按设备要求操作，鲜叶不宜与地面直接接触。贮青地面和设备应青按设备要求操作，鲜叶不宜与地面直接接触。贮青地面和设备应清洁、干净。清洁、干净。根据企业标准、地方标准、行业标准或国家标准加工。按鲜叶品种、根据企业标准、地方标准、行业标准或国家标准加工。按鲜叶品种、等级或原料情况，采用相应的加工工艺，确保产品质量正常。加工等级或原料情况，采用相应的加工工艺，确保产品质量正常。加工

59、过程中茶叶不直接与地面接触。过程中茶叶不直接与地面接触。宜采用现有加工方法包括自然发酵和微生物等方法加工茶叶及茶制宜采用现有加工方法包括自然发酵和微生物等方法加工茶叶及茶制品。品。鲜叶存放区应保持洁净，鲜叶摊放失水应严格按照工艺要求鲜叶存放区应保持洁净，鲜叶摊放失水应严格按照工艺要求来控制。杀青方式和程度应按操作手册要求进行，揉捻方式、来控制。杀青方式和程度应按操作手册要求进行，揉捻方式、时间和程度符合产品工艺要求。时间和程度符合产品工艺要求。保持良好的加工环境，光线充足、空气新鲜、无粉尘和异味。保持良好的加工环境，光线充足、空气新鲜、无粉尘和异味。加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库

60、或场地。加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，推荐使用冷藏库贮存茶叶，茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，推荐使用冷藏库贮存茶叶，保存存温度保存存温度5左右。左右。 灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备，室内粉尘最高灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备，室内粉尘最高容许浓度不得超过容许浓度不得超过10mg/m3。加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到500 lx以上。以上。加工厂内不应堆放生产资料和杂物。加工厂内不应堆放生产资料和杂物。【建议记录】【建议记录】1、全程加工操作手册、全程加工操作手册2、全程加工操作手