（国家）餐厅点菜服务的标准_第1页
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文档简介

1、餐厅点菜服务的标准一、点菜需知1、根据顾客人数点菜(按上菜顺序点菜)2、估清菜肴,根据估清单点菜3、根据顾客心理特质点菜4、了解顾客是否赶时间5、特别的菜要问清,不要把厨师不懂做的菜告诉客人可以做,要先问清厨师是否可以做,再答复顾客.6、点菜要了解上菜的原则，了解菜肴的主料辅料大致制作方法，以便在点菜时好向顾客推销.二、点菜技巧做顾客的参谋而不是帮顾客做决定待顾客下决心(适当引导,语言技巧)推餐厅招牌菜特色菜名菜4、不要让点菜人员本身对菜肴的喜恶与偏见影响顾客做出选择5、顾客不能做决定要什么时点菜人员要提供三、推销技术L、点菜人员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让

2、客人乐于接受餐厅的菜肴。2、紧记客人姓名和爱好的食品，那么客人再光临时，你可以称呼客人姓名和介绍菜式，使客人高兴并增加对你的信任心。3、熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。4、顾客对能决定要什么时，侍应可提供建议，最好是先建议高中等价的食物，再建议便宜价的食物，由客人去选择，或先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。5、不可恶意使客人多消费，在任何场合顾客的满意比销售量更重要。6、生动的描述，有时会令顾客在不饿的时候也会引起食欲。7、应该随时在心中准备一些菜式，当客人问“今日有什么好介绍?”时，可马上介绍。8、要多作主动推销，客人不一定想饮酒或吃甜品，经你殷勤介绍多会接

3、受你的推荐。9、提醒客人所点的食物是否不足或太多，可建议调节菜之大小。10、推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收到更好的推销效果。11、对暂时沽清(卖完)的菜要及时掌握好，万勿介绍给客人。万一客人问起时，可说: “对不起，刚好卖完了”，并建议客人用相近的其它菜式。12、熟悉点菜和点酒水技巧，对不同对象，不同场合推销不同的商品，要迎合客人工智的情绪，爱好和口味;记住凡事无绝对，要随客人而定。13、注意多介绍餐厅特别好介绍、急推品种和时令菜点。急推品种往往是餐厅需迅速推销的，推销出去可降低损耗;多推销季节菜时令菜，俗语有“不时不食”。14、推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼、大方得体，最好是面带微笑，待好朋友一样亲切热情。15推销时注意“主随便客便”，对不同的客人应作不同的推销，懂得查颜观色四、推销的语言技巧1用选择问句。例如:“您是要茶还是要咖啡?”2、借人之口法。例如:“客人们都反映我们这里的XXX做得很好，您愿意来一 份吗?”或“毛泽东曾赞誉过湖北的武昌鱼，您如果品尝一下，一定会有同感”;

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