脂类与宝贝健康

1、会计学1脂类与宝贝健康脂类与宝贝健康什么是脂类？（组成和分类）脂类的生理功能和来源脂类的消化吸收和合成代谢脂类和宝贝健康食物脂肪的氧化什么是脂类？组成和分类正常人：体重1419%肥胖：30%以上什么是脂类？不动脂、固定脂碳链长度短链脂肪酸-（含26碳）中链脂肪酸（含812碳）长链脂肪酸含14碳以上 饱和程度饱和脂肪酸（SFA）单不饱和脂肪酸（MUFA）多不饱和脂肪酸（PUFA)谁的结构最稳定？谁最不稳定？饱和脂肪酸（SFA）单不饱和脂肪酸（MUFA）多不饱和脂肪酸（PUFA)富含食物：牛羊油、猪油、棕榈油、椰子油、黄油、 人造黄油。富含食物：茶油、橄榄油。富含食物：葵花籽油、玉米油、豆油、亚麻

2、籽油、脂肪酸有好坏之分吗？人体能否合成非必需脂肪酸必需脂肪酸-亚麻酸n-3亚油酸n-6DHAC22：6EPAC20：5-亚麻酸花生四烯酸C20：4空间结构反式脂肪酸顺势脂肪酸脂类的生理功能和来源脂肪供能和酮中毒大脑不接受脂肪直接供能青春期后脂肪细胞数量不再增加，但可以无限制扩大 食物名称食物名称 脂肪含量百分比脂肪含量百分比%食用油 100%猪肉 30-90%精瘦肉 10%左右禽肉 多数10%以下牛羊肉（瘦） 2-5%鱼肉 基本在10%以下蛋黄 约30%坚果类 50%以上几乎所有的天然食物都含有一定脂肪脂肪的来源必需脂肪酸缺乏，胆固醇与一些饱和脂肪结合沉积在动脉必需脂肪酸缺乏会引起皮肤湿疹样病

3、变过多摄入必需脂肪酸也可使体内氧化物、过氧化物增加AAAA是可以体内合成的脂肪酸。只有在体是可以体内合成的脂肪酸。只有在体内合成不足的情况下才必须从食物中获得。内合成不足的情况下才必须从食物中获得。DHADHA是大脑细胞膜的重要构成成分是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。还是维持视紫红质正常形成过程。还是维持视紫红质正常功能的必需物质。功能的必需物质。橄榄油

4、是婴幼儿的好油吗？蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等动物内脏含有有较多的磷脂。蛋黄含卵磷脂最多，达到总脂肪的9.4%，除了动物食物以外，大豆中也含有丰富的磷脂，含量达到总脂肪的1.5%-3%。磷脂磷脂 是构成细胞膜的主要成分；磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育，促进胎、婴儿大脑发育，促进神经传导；提高大脑活力提高脑效率、提高记忆力；降血脂、降低胆固醇并参与体内脂肪的代谢等作用。胆汁酸，具有乳化脂肪的能力，对胆汁酸，具有乳化脂肪的能力，对脂肪的消化吸收起着重要的作用。脂肪的消化吸收起着重要的作用。胆固醇来源：体内合成胆固醇来源：体内合成11.2g（肝（肝脏脏80%和小肠）和小肠）+（内分泌腺体：

5、（内分泌腺体：肾上腺皮质、睾丸和卵巢）肾上腺皮质、睾丸和卵巢）食物摄入：胆固醇食物摄入：胆固醇+植物固醇植物固醇胆固醇是个坏东西？植物甾醇，植物甾醇，具有调节血脂、预防和治疗冠状动脉粥样硬化、预防血栓形成、治疗溃疡性皮肤病、抗炎症等，以及降低胆固醇的吸收作用。降低胆固醇的作用机理：降低胆固醇的作用机理： 使胆固醇在小肠沉淀，不被溶解吸收 植物甾醇在小肠替代胆固醇的吸收 在小肠绒毛处争夺胆固醇的吸收位置天然食物中很少有反式脂肪酸。只有食草动物的胃里有少量的反式脂肪酸。如牛羊等。绝大部分的反式脂肪是不饱和脂肪酸在酸性、碱性或高温条件下使双键位置产生异构化，从而产生反式脂肪酸。图中反式脂肪酸来源于哪

6、里？精炼植物油、氢化植物油、起酥油、植脂末、代可可脂、咖啡伴侣、奶精、人造奶油、人造黄油（麦淇淋）高温油炸炒菜等等。不是安全标准，只是参考建议实际生活中，要尽可能的减少反式脂肪酸的摄入低于0.03g/100g，即可表示0（卫生部食品营养标签管理规范2007.12）这些食物反式脂肪酸为“0”？脂类的消化吸收和代谢脂肪的消化和吸收婴儿口腔中的脂肪酶可有效分解奶中短链和中链脂肪酸。磷脂消化和吸收与甘油三酯类似，胆固醇可直接被吸收。脂肪的合成代谢如果由于营养不良、中毒、必如果由于营养不良、中毒、必需脂肪酸缺乏需脂肪酸缺乏、胆碱或者、胆碱或者蛋白蛋白质缺乏时，质缺乏时，极低密度脂蛋白胆极低密度脂蛋白胆固

7、醇固醇的生成将受到的生成将受到影响，从而影响，从而影响合成后影响合成后脂肪的脂肪的转运，堆积转运，堆积在肝脏就形成在肝脏就形成脂肪肝脂肪肝少吃肉就不会胖？脂肪的合成代谢爱供氧充足的条件下，脂肪酸在体内可爱供氧充足的条件下，脂肪酸在体内可氧化分解成水和二氧化碳并释放出大量氧化分解成水和二氧化碳并释放出大量的能量，以三磷酸腺苷形式被机体利用。的能量，以三磷酸腺苷形式被机体利用。除脑组织外，大多数组织都可以氧化脂除脑组织外，大多数组织都可以氧化脂肪酸，肝脏和肌肉最活跃。肪酸，肝脏和肌肉最活跃。 脂肪酸的脂肪酸的_氧化氧化脂类与宝贝健康肥胖影响神经系统发育注意力不集中学习能力下降湿疹皮炎伤口不愈合视力

8、受损注意力不集中学习能力下降易激怒、哭闹睡眠质量差脂肪与宝贝健康胆固醇与宝贝健康缺乏：人类的延续出现问题。因为胆固醇是性激素的合成原料，维生素D 的合成受到影响，脂肪的消化也会出现障碍等等。过量：而形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等心脑血管慢性疾病。磷脂与宝贝健康 不同年龄段人群不同年龄段人群 脂肪占能量的百分比脂肪占能量的百分比%0-6月45%-50%6个月-2岁35%-40%2岁7岁30%-35%7-18岁25%-30%成人、孕妇、乳母20%-30%宝贝对脂肪的需要量脂肪的适宜摄入量脂肪的适宜摄入量食物脂肪的氧化食物脂肪的氧化课后练习题和作业正常人：体重1419%肥胖：30%以上饱和程度饱和脂肪酸（SFA）单不饱和脂肪酸（MUFA）多不饱和脂肪酸（PUFA)谁的结构最稳定？谁最不稳定？人体能否合成非必需脂肪酸必需脂肪酸-亚麻酸n-3亚油酸n-6DHAC22：6EPAC20：5-亚麻酸花生四烯酸C20：4DHADHA是大脑细胞膜的重要构成成分是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成经细胞轴突的延伸和新突