DB51∕T 2861-2021 川酒（浓香型）年份酒 术语_第1页
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文档简介

1、 ICS 61.160.10CCS X 61DB51四 川 省 地 方 标 准DB51/T 28612021川酒（浓香型）年份酒术语2021-11-08发布2022-01-01实施 DB51/T 28612021目次前言. II123范围. 1规范性引用文件 . 1术语和定义 . 1I DB51/T 28612021前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件首次发布。II DB51/T 28612021川酒（浓香型）年份酒术语12范围本文件界定了川酒（浓香型）年份酒的基本术语和定义。本文件适用于川酒（浓香型）年份酒的生产、科研

2、、教学、管理及其他有关领域。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 15109白酒工业术语3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1川酒（浓香型）年份酒 sichan baijiu（nongxiangxing）aged baijiu在四川省境内，以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经连续生产20年以上窖龄的泥窖固态发酵，固态蒸馏，专库陈酿5年以上，勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白

3、酒。注1：勾调所用原酒及调味酒不应使用外购酒。注2：当使用不同年份原酒及调味酒进行组合时，应以所用原酒及调味酒的最低年份进行标识。3.2窖龄 fermentation pit age窖池连续不间断使用的时间，以整年为单位。3.3量质摘酒 gathering distillate according to the quality蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒分级时机的操作。注3：改写GB/T 15109第3.4.34条3.4分级并坛 grade with blend原酒经感官尝评后，根据其不同感官特征和理化特征进行分类定级，再将相同类别或等级的原酒进行合并的操作。3.5专库陈酿 special library aging原酒及调味酒在专用的酒库中进行陈酿的过程。1 DB51/T 286120213.63.7组合 combine按一定的质量标准，将不同的原酒进行调配的操作。年份（酒龄） age（

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