TESCO后场作业的教育(一)(1)

1、Version 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 1后场管控后场管控要点要点 1Bronze2后场冷藏柜陈列后场冷藏柜陈列 绘制后场的图纸的重要性以便确认有效空间绘制后场的图纸的重要性以便确认有效空间 每种蔬果的分类每种蔬果的分类用醒目的标识在墙壁上规划出每种蔬果的用醒目的标识在墙壁上规划出每种蔬果的分类区域分类区域 专柜区专柜区 Critical Cage 是用来存放保质期较短的蔬果是用来存放保质期较短的蔬果 蔬果堆放在栈板或折叠笼上蔬果堆放在栈板或折叠笼上 把日期条型标签贴附在能够被识别的每个单品的外包装外把日期条型标签贴附

2、在能够被识别的每个单品的外包装外库存周转遵循库存周转遵循“先进先出先进先出”的原理的原理. 所有的香蕉都不应贮存在冷藏柜内，以免损坏香蕉的品质所有的香蕉都不应贮存在冷藏柜内，以免损坏香蕉的品质水果水果进口进口季节性水果季节性水果各种沙拉各种沙拉有机蔬菜有机蔬菜普通普通/标准标准蔬菜蔬菜专柜蔬果专柜蔬果Critical Code国产水果国产水果冷藏区范例冷藏区范例后场管控计划应当反应在后场管控计划应当反应在“蔬果信息告示板蔬果信息告示板”上上重重点点Version 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 2Bronze2后场管控后场管控

3、要点要点 2后场冷藏柜陈列后场冷藏柜陈列 明确每一个常温蔬果有足够的空间存放是极其重要的明确每一个常温蔬果有足够的空间存放是极其重要的绘制后场的图纸的重要性以便确认有效空间绘制后场的图纸的重要性以便确认有效空间:每种蔬果的分类每种蔬果的分类用醒目的标识在墙壁上规划出每种蔬果的分类用醒目的标识在墙壁上规划出每种蔬果的分类区域区域 专柜区专柜区 Critical Cage 是用来存放保质期较短的蔬果是用来存放保质期较短的蔬果蔬果堆放在栈板或折叠笼上蔬果堆放在栈板或折叠笼上把日期条型标签（送货日期）贴附在可被识别的每个单品的外包把日期条型标签（送货日期）贴附在可被识别的每个单品的外包装外装外库存周转

4、遵循库存周转遵循“先进先出先进先出”的原理的原理. 有明确的退货区有明确的退货区 所有的土豆需用黑色密封袋包裹贮存以避免发生化学反应（变绿）所有的土豆需用黑色密封袋包裹贮存以避免发生化学反应（变绿）香蕉香蕉土豆土豆洋葱洋葱大蒜大蒜专柜包装专柜包装独立的处理独立的处理损耗区损耗区出清品出清品常温库存区常温库存区干蔬菜干蔬菜CriticalCage退货区退货区重重点点Version 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 3Bronze2后场管控后场管控要点要点 3后场管理的后场管理的1010大主要原理大主要原理所有的蔬果都必须附有日期标

5、签，以此确认到各门店的到货时间。库存的到货时间和标签时间一定附在外包装上，所有的蔬果都必须附有日期标签，以此确认到各门店的到货时间。库存的到货时间和标签时间一定附在外包装上，以便识别以便识别2.如果昨天收到的货在没没卖完的情形下如果昨天收到的货在没没卖完的情形下,应该和今天的进货作区格应该和今天的进货作区格,并保证旧的货能优先的补充到卖场并保证旧的货能优先的补充到卖场当蔬果到达各门店后，员工可以通过目测判断，试问自己，如果我是顾客，是否愿意购买。目测的范围：当蔬果到达各门店后，员工可以通过目测判断，试问自己，如果我是顾客，是否愿意购买。目测的范围： a).品质是否优良品质是否优良 b).包装是

6、否有损坏包装是否有损坏 c). 有无虫害有无虫害4.当蔬果被放入后场时，始终确保所有的蔬果可以被进行周转当蔬果被放入后场时，始终确保所有的蔬果可以被进行周转. 保质期较短的蔬果应当放在保质期较长的蔬果上面，始保质期较短的蔬果应当放在保质期较长的蔬果上面，始终遵循终遵循“先进先出先进先出”的原理的原理5.当蔬果配送到达时，一定要把需冷藏的直接放入冷藏柜内，始终坚持当蔬果配送到达时，一定要把需冷藏的直接放入冷藏柜内，始终坚持“20分钟冷藏链分钟冷藏链”的原则。的原则。蔬果的收发应当小心。重的箱子不要压坏放在下面轻的箱子，蔬果的堆放不要太高，以免遮挡冷风柜的风扇。蔬果的收发应当小心。重的箱子不要压坏

7、放在下面轻的箱子，蔬果的堆放不要太高，以免遮挡冷风柜的风扇。明确标明明确标明“禁销区禁销区”来存放那些损坏的蔬果。来存放那些损坏的蔬果。8.专柜的蔬果要遵循专柜的蔬果要遵循Tesco 的蔬果那样被处理和贮存的蔬果那样被处理和贮存,所有即食的半成品蔬果都应当有完全的遮盖（不能裸卖所有即食的半成品蔬果都应当有完全的遮盖（不能裸卖/半裸半裸卖）卖）.加工区不可进行包装以及不能被用作其它的贮存区域加工区不可进行包装以及不能被用作其它的贮存区域. 冷藏柜冷藏柜/后场应当保持整洁，及时清理垃圾后场应当保持整洁，及时清理垃圾/纸板箱，以及空的纸板箱，以及空的栈板等等栈板等等.1.每日必须执行蔬果信息告示板的

8、清洁日程每日必须执行蔬果信息告示板的清洁日程Version 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 4Bronze2后场管控后场管控每日清洁日程每日清洁日程后场清洁记录表每日执行清洁工作并做好登记每日执行清洁工作并做好登记.周别周别 : _ : _Version 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 5Bronze2Examples of poor cleaning冷藏货架冷藏货架的陈板不的陈板不清洁清洁货架的底部货架的底部不清洁不清洁货架的隔货架的隔层有污垢层有污垢陈列台

9、下陈列台下的杂物的杂物Version 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 6Bronze2后场温度管控指导手册后场温度管控指导手册-常温常温以下的各种蔬果必须以常温的方式存放和陈列以下的各种蔬果必须以常温的方式存放和陈列, ,这就表明不可冷藏这就表明不可冷藏. .常温水果常温水果苹果苹果 梨梨香蕉香蕉 番石榴番石榴/芭乐芭乐凤梨凤梨 哈密瓜哈密瓜橙橙 柚子柚子柠檬柠檬 莱姆（酸橙）莱姆（酸橙）柑子柑子 小柑桔小柑桔芒果芒果 坚果坚果,枣子枣子,无花无花果果干果干果 火龙果火龙果榴莲榴莲 菠萝蜜菠萝蜜刺果番荔枝刺果番荔枝 红毛丹红毛

10、丹山竹山竹常温沙拉常温沙拉各类西红柿各类西红柿各类胡椒各类胡椒黄瓜黄瓜 各类辣椒各类辣椒常温蔬菜常温蔬菜茄子（圆形）茄子（圆形）洋葱洋葱西葫芦西葫芦大蒜大蒜番瓜番瓜Growing Herbs瑞典甘菜（黄色大头菜）香料瑞典甘菜（黄色大头菜）香料(如肉桂如肉桂,豆蔻豆蔻,胡椒胡椒)南瓜南瓜 姜姜Celeriac土豆土豆山药山药甘薯甘薯夏南瓜夏南瓜 鄂梨鄂梨冬瓜冬瓜 玉米棒子玉米棒子马兰西亚当地的蔬菜马兰西亚当地的蔬菜干椒干椒 冬菇冬菇Version 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 7Bronze2后场管控温度手册后场管控温度手册冷

11、藏柜冷藏柜以下的各种蔬果必须以冷藏德方式存放和陈列以下的各种蔬果必须以冷藏德方式存放和陈列冷藏水果冷藏水果葡萄葡萄桃子桃子油桃油桃 柿子柿子各种浆果各种浆果猕猴桃猕猴桃椰子椰子 切片水果切片水果鲜枣鲜枣 杏子杏子切片哈密瓜切片哈密瓜Physillis鄂梨（南美梨）鄂梨（南美梨）冷藏沙拉冷藏沙拉半成品包装沙拉半成品包装沙拉 芹菜芹菜球生菜球生菜 各种生菜各种生菜冷藏蔬菜冷藏蔬菜* 大白菜大白菜* China Kobis* 办成品蔬菜与沙拉酱混合包装办成品蔬菜与沙拉酱混合包装* 蘑菇蘑菇* 马兰西亚当地的蔬菜马兰西亚当地的蔬菜* 绿豆芽绿豆芽* 散装散装/半加工胡萝卜半加工胡萝卜* 甜玉米甜玉米有

12、机蔬菜必须贮存在冷藏柜内有机蔬菜必须贮存在冷藏柜内-所有需冷藏的蔬果在卖场的常温区陈列，都应当隔所有需冷藏的蔬果在卖场的常温区陈列，都应当隔夜重新贮存在冷藏柜里夜重新贮存在冷藏柜里Version 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 8Bronze2良好的后场管控是什么模式的良好的后场管控是什么模式的正确的后场管控正确的后场管控错误的后场管控错误的后场管控过高的堆过高的堆放导致蔬放导致蔬果的损坏果的损坏错误的堆错误的堆放造成蔬放造成蔬果的损坏果的损坏整洁，整齐，整洁，整齐，易收发，易管易收发，易管理理蔬果按类分组，蔬果按类分组，整齐

13、的堆放整齐的堆放 切忌太高切忌太高Version 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 9Bronze2良好的后场管控是什么模式的良好的后场管控是什么模式的正确的后场管控正确的后场管控错误的后场管控错误的后场管控专柜专柜 / 易损坏易损坏的蔬果分类的蔬果分类 整整齐的堆放在货齐的堆放在货架上架上蔬果按类分蔬果按类分组，整齐的组，整齐的堆放堆放没有遵循没有遵循“先进先出先进先出”的原理来管的原理来管理理由于错误的堆由于错误的堆放造成通道的放造成通道的拥挤，不易寻拥挤，不易寻找找没有按类没有按类摆放摆放日期条型标签日期条型标签Versi

14、on 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 10Bronze2良好的后场管控是什么模式的良好的后场管控是什么模式的正确的后场管理正确的后场管理错误的后场管理错误的后场管理蔬果的配送必须存放在周转箱内蔬果的配送必须存放在周转箱内货架的不良管控货架的不良管控整齐的堆放整齐的堆放在栈板上在栈板上周转箱的管周转箱的管理，遵循理，遵循“先进先出先进先出”原理原理日期条型标签日期条型标签后场管控后场管控仓库管理是非常重要的仓库管理是非常重要的,不良的后场不良的后场(仓库仓库)管控管控,会直接影响会直接影响卖场商品的品质卖场商品的品质Versio

15、n 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 11Factfile后场管控后场管控Bronze2必须谨记必须谨记 当土豆在未包装的情况下暴露在光线下，容易变绿，如果顾客食用会导致生病。当土豆在未包装的情况下暴露在光线下，容易变绿，如果顾客食用会导致生病。. 香蕉若贮存在香蕉若贮存在12度的环境下，会变成褐色。度的环境下，会变成褐色。改善的措施改善的措施 始终确保后场的整洁和整齐。特别是保持地面的整洁始终确保后场的整洁和整齐。特别是保持地面的整洁 库存周转始终遵循库存周转始终遵循“先进先出先进先出”的原理的原理. 撤回你发现品质差的所有蔬

16、果撤回你发现品质差的所有蔬果,以免影响销售以免影响销售 确保所有的蔬果都附有送货日期标签确保所有的蔬果都附有送货日期标签 每种蔬果都应遵循每种蔬果都应遵循“温度管控指导手册温度管控指导手册” 把保质期较短的蔬果转移到把保质期较短的蔬果转移到Critical cage area. 始终保持专柜区的整洁，整齐始终保持专柜区的整洁，整齐. 每次都有专人到现场收货并且仔细检查品质每次都有专人到现场收货并且仔细检查品质. 在后场区域切忌把蔬果堆放太高，以免损坏在后场区域切忌把蔬果堆放太高，以免损坏品质品质. 确保仓库有足够的空间存放常温水果确保仓库有足够的空间存放常温水果. 尽可能保持整洁，清理垃圾尽可

17、能保持整洁，清理垃圾/周转箱周转箱/纸箱纸箱/杂物杂物获取更多的信息源获取更多的信息源蔬果指导小册子Version 1.2 Jan 2006Tesco Malaysia Bronze for ProducePage 12Bronze2后场管控的实效性后场管控的实效性提出问题提出问题 贮存香蕉的温度选择贮存香蕉的温度选择 存储土豆时应使用适当的遮盖物存储土豆时应使用适当的遮盖物执行后场管控的执行后场管控的10大重要原理大重要原理 重点库存区的理念（重点库存区的理念（critical stock area)?解决问题解决问题蔬果分类后贮存在常温区保存蔬果分类后贮存在常温区保存 员工在收货时，应当在后场门口执行检查工作。员