生物：第5单元第5章第2节人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上)说课讲解_第1页
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1、生物：第5单元第5章第2节人类对细菌和真菌的利用课件(人教版八年级上)第二节：人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作第二节：人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的利用细菌、真菌与食品的利用 发酵的原理：发酵的原理： 葡萄糖葡萄糖 酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 酵母菌酵母菌(酶）酶）乳酸菌乳酸菌（酶）（酶）二氧化碳葡萄糖人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作 发酵的原理：发酵的原理： 葡萄糖葡萄糖 酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 二、细菌、真菌与食品的保

2、存二、细菌、真菌与食品的保存 乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶真空包装真空包装香 菇 脱水法果 脯渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸 鱼腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分晒制与烟熏法。真 空 包 装 依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛 奶：巴氏消毒法，高温灭菌罐头 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。第二节第二节:人类对细菌和真菌的利用人类对细菌和真菌的利用 一、细菌和真菌与食品的制作一、细菌和真菌与食品的制作 发酵的原理：发酵的原理： 葡萄糖葡萄糖 酒精、二氧化碳酒精、二氧化碳 葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖 食物防腐的原理：杀菌或抑菌食物防腐的原理：杀菌或抑菌酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌本节回顾通过本节学习,你学到了什么?此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供

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