食品安全知识

1、食品安全知识学习目标了解如何安全制作和选购婴幼儿食品掌握食品安全的常见问题掌握安全购买食品的注意事项食品安全 定义：指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据WHO的定义，食品安全是“食物中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。儿童食品安全 目前，儿童食品安全问题，已经引起全社会的关注。儿童食品的安全之所以这么重要，和儿童的生理特点、生长发育是密不可分的。孩子从刚出生到长大成人，一直处于不停的生长和发育状态。由于儿童发育还不完善，对有害物质的耐受性特别低。儿童食品安全人体正常的情况下，从血液中把一些有害物质解毒、排泄出去，是靠人体的肝脏、肾脏

2、进行的。对于儿童来说，肝肾的解毒功能、排泄功能是从不完善到完善的过程。儿童食品安全 在儿童生长发育的过程中，由于食品的不安全因素，对儿童的生长发育造成的影响或多或少都会发生。这些影响可能是一过性的，也可能是长远的，有一些是可逆的，有一些是不可逆的。很多食品安全的问题，我们不仅仅要考虑到儿童目前的健康受到损害，还要考虑到这些损害会不会对儿童将来的健康造成危害。安全制作和选购婴幼儿食品一、自制婴幼儿食品。亲手为宝宝制作食品，安全性较有保障，可以自己掌握制作方法和配料，尽可能选用新鲜的富含有机物质的食物，而且价格便宜，经济又实惠。需要准备一台研磨机，一台搅碎机。二、选购市面上销售的婴幼儿食品。瓶装、

3、罐装或包装的婴幼儿食品对不在家的家长是有用处的。购买时应仔细阅读包装上的说明，注意尽量少买那些标明有糖、盐的食品，经常检查市售食品的有效期及包装情况。三、选择适合婴幼儿的食物。根据不同月龄婴幼儿的发育特点，选择合适的食物品种、质地和口味，使婴幼儿保持良好的食欲，获得充足的营养。婴幼儿不宜吃的食品 婴幼儿期宝宝的消化能力和对食品的适应能力尚未成熟，不能接受和大人完全一样的饮食，有一些食品是不适宜给宝宝吃的，在选择和制作食品时要注意。宝宝不宜吃的食品主要有以下几大类：一、 油炸食物：如油条、油饼、炸糕等。一方面是因为这类食品不易消化，另一方面，食品经过油炸后，营养素损失较多，经常食用这类食物对宝宝

4、的健康没有好处。二、 坚果类食品：如整颗花生、瓜子和各种豆类。这些食品脂肪含量高，质地坚硬，宝宝不易嚼碎，不易消化，而且体积小，一不注意就有可能被宝宝呛入气管，给宝宝带来痛苦甚至生命危险。三、 有刺激性或含咖啡因的食物：如酒类、咖啡、浓茶及辛辣食品等，这些东西都不宜给宝宝吃。有些大人在喝酒时，喜欢用筷子沾了酒喂给宝宝，以此为乐，这也是不合适的。有的宝宝因此还会产生类似成人的酒瘾，这对宝宝的神经系统发育是有害的。四、罐头食品。这些食品中往往含有防腐剂，经常食用对人体有害。儿童食品安全的常见问题（一）忌吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味

5、之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。易拉罐饮料对儿童有危害。易拉罐是以铝(AL)合金为材料制成的。为避免铝合金与饮料接触，其内层涂以有机涂料以作隔离。有些厂家在生产过程中，保护涂料未全涂满罐壁，或者在封盖、灌装和运输途中出现涂层破损，都会导致饮料与铝合金直接接触，而使铝离子溶于饮料中。有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出36倍。若常饮易拉罐饮料，必然造成铝摄入过多。铝过多可能导致儿童智力下降、行为异常，不利于儿童

6、骨骼及牙齿发育。儿童食品安全的常见问题（二）长期饮用矿泉水和纯净水不利于儿童健康。矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。专家认为，目前，矿泉水消费者普遍具有盲目性。一些家长没有搞清楚每种矿泉水的成分并不相同，其保健作用也不相同，而是将矿泉水当成普通解渴饮料让孩子喝，盲目认为矿泉水比自来水好，这是一种误解。儿童如果常年饮用，

7、将会对健康造成不利影响。而蒸馏水、纯净水、太空水等，多数产品在除去水中工业污染物时，也将水中的矿物质和微量元素去除一大部分。长期饮用，必然使人体某些矿物质或微量元素摄入不足，对身体造成不良影响，对正处于生长发育期的儿童影响更大。长期饮用“精食”影响健康。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力。铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。儿童食品安全的常见问题（三）膨化食品对儿童有害无益。油炸薯条、雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒是孩子们最

8、喜欢的膨化食品。检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。儿童经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易导致高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。儿童不宜喝可乐、咖啡。大量研究发现，常饮咖啡和含咖啡因的饮料，对儿童身体健康不利。咖啡因实际上是一种兴奋剂，它主要对中枢神经系统产生作用，会刺激心脏肌肉收缩，加速心跳及

9、呼吸。儿童如果饮用了过多的咖啡因则会出现头疼、头晕、烦躁、心律加快、呼吸急促等症状，严重的还会导致肌肉震颤，写字时手发抖。咖啡因有刺激性，能刺激胃部蠕动和胃酸分泌，引起肠痉挛，常饮咖啡的儿童容易发生不明原因的腹痛，长期过量摄入咖啡因则会导致慢性胃炎。咖啡因能使胃肠壁上的毛细血管扩张，儿童的骨骼发育也会因此受到影响。同时，咖啡因还会破坏儿童体内的维生素B1，引起维生素B1缺乏症。儿童食品安全的常见问题（四）多吃营养补品并非好。家长们认为，给孩子吃补品会促进生长发育，更希望通过它提高孩子的智力，因此会选购各种营养滋补剂，如含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草，花粉等营养品。熟不知，这些补品对成人可能有益

10、而无大碍，但对儿童却经常会引发很多不利的后果，如食欲下降和性早熟。因为这些补品中含有激素和微量活性物质，对儿童正常的生理代谢有影响。如果孩子确实身体比别的孩子弱，使用时也最好在医生的指导下辩证使用，不能随意去给孩子吃，否则只会拔苗助长。过分偏食导致过敏。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比细胞、病毒等病原微生物小。食品添加剂带来潜在危害。食品中的添加剂未引起高度重视。

11、“三精”(糖精、香精、食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。安全购买食品的注意事项一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。 二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。 三、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。 四、看产品标签，注意区分认证标志。 五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。 七、看

12、食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。 八、购买肉制品、腌蜡制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。 九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据 食品安全标准内容 世界卫生组织关于安全制备食品的须知（一）一、选择经过安全处理的食品一、选择经过安全处理的食品 许多食品诸如各类水果和蔬菜，其自然状态是最佳态，也有的食品未经处理可能是不安全的。例如，你总是要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶，一定要选购经过辐照的或新鲜或冷冻的家禽。经过处理的食品可以提高安全性和保存期。某些生吃的食物，例如莴苣

13、，则需要清洗干净。 二、彻底加热食品二、彻底加热食品 许多生的食品，绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到70以上。炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。冷冻的肉、鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。世界卫生组织关于安全制备食品的须知（二）三、立即吃掉做熟的食品三、立即吃掉做熟的食品 烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉。四、妥善贮存熟食品四、妥善贮存熟食品 当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在60以上或

14、10以下的条件下，假如你想把它们贮存四、五个小时的话，必须照此办理。婴幼儿食品不得贮存。引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把大量热食品存放在冰箱里，超过了冰箱的负荷，食物中心温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10以上，致病菌很快大量生长繁殖达到中毒量。世界卫生组织关于安全制备食品的须知（三）五、彻底再加热熟食品五、彻底再加热熟食品 这是消除微生物的最好办法。微生物在贮存时也许已经生长繁殖（适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们），再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70。六、避免生食与熟食接触六、避免生食与熟食接触 经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就可以被污染。这种

15、交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食时即可发生，交叉污染还可能是更隐蔽的。例如，不要先处理生鸡，然后再用这未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品。这样就产生了食源性疾病的潜在危险。七、反复洗手七、反复洗手 当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后，当你收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后方能开始处理其他食品。假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或带上手套、然后才能开始加工食品。还必须记住，家养的宠物如狗、鸟尤其是龟常常携带致病菌，要避免通过你的手污染食品。世界卫生组织关于安全制备食品的须知（四）八、必须精心保持厨房所有表面的清洁八、必须精心保持厨房所有表面的清洁 由于食品极易受污染，所以用来制备食品的所有用具的表面