第二节 蛋白质营养08(0908)2

1、第二节 蛋白质营养目目 的的 要要 求求1 1、掌握蛋白质与氨基酸的、掌握蛋白质与氨基酸的营养功能；营养功能；2、掌握单胃动物蛋白质营掌握单胃动物蛋白质营养特点及其应用；养特点及其应用；3 3、掌握反刍动物蛋白质营、掌握反刍动物蛋白质营养特点及其应用。养特点及其应用。 三、反刍动物蛋白质三、反刍动物蛋白质（一）消化代谢特点（一）消化代谢特点（二）（二）NPN的利用的利用返回蛋白质营养蛋白质营养（一）消化代谢特点（一）消化代谢特点 1 1、生理特点、生理特点 牛的胃由牛的胃由4 4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。成年牛的瘤胃容积可达成年牛的瘤胃容积可达

2、151151升，能存升，能存136136千克内容物千克内容物 。 有大量有大量微生物微生物( (细菌、真菌）和细菌、真菌）和原虫原虫。根据饲料类型。根据饲料类型进行不同的发酵，发酵终产物被瘤胃壁吸收利用进行不同的发酵，发酵终产物被瘤胃壁吸收利用 。 三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养瘤胃瘤胃: :占总容积的占总容积的80%80%，有大量，有大量微生物微生物生生长繁殖，大部分饲料在此长繁殖，大部分饲料在此消化消化。网胃：占总容积的网胃：占总容积的5%5%，其功，其功能能如同筛子如同筛子，吃进去的重物，吃

3、进去的重物如钉子、铁丝等存留其中。如钉子、铁丝等存留其中。皱胃：占总容积皱胃：占总容积的的8%8%，其，其作用与作用与单胃动物的胃相单胃动物的胃相同同。辫胃：占总容积的辫胃：占总容积的7%7%，其功能是其功能是吸收饲料内的吸收饲料内的水分，挤压磨碎饲料。水分，挤压磨碎饲料。 2 2、蛋白质消化过程、蛋白质消化过程 饲料中进入瘤胃经微生物作用，大多数被降解饲料中进入瘤胃经微生物作用，大多数被降解为肽、氨基酸和氨，而非蛋白含氮化合物（为肽、氨基酸和氨，而非蛋白含氮化合物（NPNNPN）可）可100%100%的降解成氨。微生物利用这些产物合成的的降解成氨。微生物利用这些产物合成的菌体菌体蛋白蛋白，并

4、同未被降解的饲料蛋白质进入真胃和小肠，并同未被降解的饲料蛋白质进入真胃和小肠，被蛋白酶水解成，被蛋白酶水解成氨基酸氨基酸，由小肠吸收。，由小肠吸收。三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养 3、瘤胃中氮素循环瘤胃中氮素循环 在瘤胃中剩余的氨，经瘤胃壁进入门静脉血液转入肝脏合成尿素，尿素的一部分随血液经唾液返回瘤胃再被降解，这种氨和尿素的不断循环称瘤胃中氮素瘤胃中氮素循环循环。而在肝脏中合成尿素的另一部分经肾脏随尿排出。三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养瘤胃氮素循环：瘤胃氮素循环：返回三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白

5、质营养唾液唾液（尿素）（尿素）肝脏肝脏（氨（氨尿素）尿素）20%20%80%80%瘤胃瘤胃（尿素（尿素氨）氨）血液血液（氨）（氨）4 4、微生物蛋白质的品质、微生物蛋白质的品质 微生物蛋白质的微生物蛋白质的AAAA组成差异很小，其组成差异很小，其生物学价值生物学价值平均为平均为70-80%70-80%。 蛋白质的生物学价值是衡量蛋白质在畜体内的利用率和蛋白质的生物学价值是衡量蛋白质在畜体内的利用率和营养价值的一个指标。营养价值的一个指标。 生物学价值生物学价值 = = 沉积沉积N / N / 消化消化N N 一般地说，凡蛋白质生物学价值较高的饲料，它所含各一般地说，凡蛋白质生物学价值较高的饲料

6、，它所含各种必需氨基酸较为完备，因而利用率较高，通常说它的蛋种必需氨基酸较为完备，因而利用率较高，通常说它的蛋白质品质较高。白质品质较高。 三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养 微生物蛋白质的品质不如优质饲料蛋白质，原因如下：微生物蛋白质的品质不如优质饲料蛋白质，原因如下： 很多饲料蛋白质很多饲料蛋白质AAAA组成比微生物蛋白好；组成比微生物蛋白好； 饲料蛋白质转化为微生物蛋白时，有大量的饲料蛋白质转化为微生物蛋白时，有大量的N N被被损失，大约损失，大约20-30%20-30%，这是由于不能被微生物利用的，这是由于不能被微生物利用的NHNH3 3以尿以尿素形式排出

7、，且微生物蛋白的合成和尿素分泌需大量的能素形式排出，且微生物蛋白的合成和尿素分泌需大量的能量。量。 因此，保护品质好的饲料蛋白质使其不被微生物降解（因此，保护品质好的饲料蛋白质使其不被微生物降解（过瘤胃蛋白技术过瘤胃蛋白技术）对充分利用饲料蛋白质非常有利。）对充分利用饲料蛋白质非常有利。三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养5 5、过瘤胃蛋白技术、过瘤胃蛋白技术 （1 1）概念）概念 瘤胃降解蛋白质（瘤胃降解蛋白质（RDPRDP）：）：饲料中能被细菌发酵而分饲料中能被细菌发酵而分解的蛋白质。解的蛋白质。 非降解蛋白（非降解蛋白（VDPVDP）：不能被细菌分解，只有到瘤

8、胃：不能被细菌分解，只有到瘤胃以后（真胃、小肠）才能分解的蛋白质。又称为以后（真胃、小肠）才能分解的蛋白质。又称为过瘤胃过瘤胃蛋白蛋白。 三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养（2 2）饲料瘤胃内降解率）饲料瘤胃内降解率常用饲料蛋白质在瘤胃内的降解率（常用饲料蛋白质在瘤胃内的降解率（% %）：）：酪蛋白酪蛋白 90 90 豆饼豆饼 39-60 39-60 小麦草小麦草 73-89 73-89 白三叶草白三叶草 4747花生饼花生饼 63-78 63-78 玉米玉米 40 40 黑麦草黑麦草 59-70 59-70 棉仁饼棉仁饼 60-80 60-80 白鱼粉白鱼粉 5

9、0 50 苜蓿干草苜蓿干草 40-60 40-60 菜籽饼菜籽饼 75 75 秘鲁鱼粉秘鲁鱼粉 3030禾草干草禾草干草 50 50 大麦大麦 72-90 72-90 禾草青贮禾草青贮 85 85 玉米青贮玉米青贮 4040影响因子：影响因子：溶解度（酪蛋白高，玉米蛋白低）、蛋白质结构、采食量溶解度（酪蛋白高，玉米蛋白低）、蛋白质结构、采食量、日粮、日粮C CH2OH2O量及种类及食糜通过速度等。量及种类及食糜通过速度等。三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养（3 3）处理方法）处理方法 加热加热 可降低降解率。但易产生可降低降解率。但易产生美拉得反应，美拉得反应，同

10、时在小肠的降解度也会同时在小肠的降解度也会下降而影响消化，下降而影响消化，一般不提倡一般不提倡。 美拉得反应美拉得反应（非酶褐变或羰氨反应）：是氨基化合物和羰基化合（非酶褐变或羰氨反应）：是氨基化合物和羰基化合物物( (如还原糖、脂质以及由此而来的醛、酮、多酚、抗坏血酸、类固醇如还原糖、脂质以及由此而来的醛、酮、多酚、抗坏血酸、类固醇等等) )之间发生的非酶反应，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑之间发生的非酶反应，最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑色素。色素。 甲醛处理甲醛处理 可降低溶解度，甲醛与蛋白质的复合物在可降低溶解度，甲醛与蛋白质的复合物在pH6.0pH6.0以上是稳定，在

11、酸以上是稳定，在酸性条件下可逆。性条件下可逆。 如酪蛋白经处理后，溶解度从如酪蛋白经处理后，溶解度从85-90%85-90%降到降到4-8%4-8%； 如用如用0.6%0.6%或或1.2%1.2%处理菜籽饼后，瘤胃降解率分别减少处理菜籽饼后，瘤胃降解率分别减少28%28%和和50%50%。三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养用血包被用血包被 血粉降解度低，是很好的天然过瘤胃蛋白。将血粉血粉降解度低，是很好的天然过瘤胃蛋白。将血粉或全血撒在蛋白质饲料上，然后干燥，效果取决于干或全血撒在蛋白质饲料上，然后干燥，效果取决于干燥的温度和时间。燥的温度和时间。单宁（鞣酸）处理

12、单宁（鞣酸）处理 单宁与蛋白质形成的复合物，在酸条件下可逆，其价单宁与蛋白质形成的复合物，在酸条件下可逆，其价值还需研究。值还需研究。膨化处理膨化处理 大豆膨化后降低蛋白质分解率。大豆膨化后降低蛋白质分解率。 三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养金属离子金属离子 ZnZn可抑制蛋白质分解酶，可抑制蛋白质分解酶，200-500ppm200-500ppm有明显效果，有明显效果，CuCu、NiNi（镍）对微生物有较强的直接抑制作用。（镍）对微生物有较强的直接抑制作用。抗生素抗生素 瘤胃素瘤胃素（莫能菌素的商品名）可抑制（莫能菌素的商品名）可抑制G+G+细菌的脱氨细菌的脱氨

13、作用（作用（也可抑制瘤胃内乙酸的产量，提高丙酸的比例也可抑制瘤胃内乙酸的产量，提高丙酸的比例），氯霉素也有降低瘤胃），氯霉素也有降低瘤胃NH3NH3水平的作用。水平的作用。三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养返回（二）（二）NPNNPN的利用的利用 1 1NPNNPN种类种类（1 1）尿素及其衍生物类：尿素、缩二脲、羟基尿素、磷酸尿素；）尿素及其衍生物类：尿素、缩二脲、羟基尿素、磷酸尿素；（2 2）氨态氮类：液氨、氨水等。）氨态氮类：液氨、氨水等。（3 3）铵类：硫酸铵、氯化氨、乳酸铵、乙酸铵、磷酸铵等。）铵类：硫酸铵、氯化氨、乳酸铵、乙酸铵、磷酸铵等。（4 4）肽

14、类及其衍生物：）肽类及其衍生物：AAAA、酰胺、胺等。、酰胺、胺等。（5 5）动物粪便及其他废弃物。）动物粪便及其他废弃物。 农业部农业部20032003年年1212月月9 9日发布的第日发布的第318318号公告号公告饲料添加剂品种目录饲料添加剂品种目录, ,其中其中非蛋白氮一栏是：尿素、碳酸氢铵、硫酸铵、液氨、磷酸二氢铵、磷酸氢二非蛋白氮一栏是：尿素、碳酸氢铵、硫酸铵、液氨、磷酸二氢铵、磷酸氢二铵、缩二脲、异丁叉二脲、磷酸脲。铵、缩二脲、异丁叉二脲、磷酸脲。 “ “蛋白精蛋白精”是以是以“三聚氰氨三聚氰氨”、“羟甲基羧基氮羟甲基羧基氮”等工业废料为原料生产等工业废料为原料生产的非蛋白氮饲料

15、添加剂，未经农业部审定批准，是非法饲料添加剂，禁止在的非蛋白氮饲料添加剂，未经农业部审定批准，是非法饲料添加剂，禁止在任何饲料生产中使用。任何饲料生产中使用。三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养2 2NPNNPN的利用原理的利用原理3 3、利用、利用NPNNPN的措施的措施 应用最多的是尿素，含应用最多的是尿素，含N47%N47%，蛋白当量，蛋白当量0.470.476.25=2.8kg/kg6.25=2.8kg/kg。（1 1）选用分解速度慢的）选用分解速度慢的NPNNPN，如缩二脲、三缩尿等。，如缩二脲、三缩尿等。（2 2）使用保护剂处理尿素，降低尿素分解速度。）

16、使用保护剂处理尿素，降低尿素分解速度。（3 3）利用金属离子抑制脲酶活性。）利用金属离子抑制脲酶活性。三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养（4 4）充分供应足够的可溶性）充分供应足够的可溶性C CH H2 2O O。（5 5）日粮中补充）日粮中补充S S和和CoCo，NSNS以以151151为宜，即每为宜，即每100g100g尿尿素加素加3g3g硫硫. .。（6 6）控制尿素用量：不超过日粮）控制尿素用量：不超过日粮N N的的1/31/3或精料量的或精料量的2-3%2-3%或每或每100kg100kg活重活重20-30g20-30g。三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动

17、物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养（7 7）正确使用）正确使用 不能加入水中；制成尿素蛋白精料；制成尿素砖不能加入水中；制成尿素蛋白精料；制成尿素砖（每日舔食量（每日舔食量100-200g100-200g）；尿素青贮）；尿素青贮过渡期过渡期5-75-7天；不天；不能与含脲酶活性高的饲料混合。能与含脲酶活性高的饲料混合。 三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养（8 8）防尿素中毒）防尿素中毒 病因：病因：尿素喂量过多，或喂法不当，或被大量误食即可中毒。尿素喂量过多，或喂法不当，或被大量误食即可中毒。 症状：症状：牛过量采食尿素后牛过量采食尿素后30-6030-60分钟即可

18、发病。病初表现不安，呻分钟即可发病。病初表现不安，呻吟，流涎，肌肉震颤，体躯摇晃，步样不稳。继而反复痉挛，呼吸吟，流涎，肌肉震颤，体躯摇晃，步样不稳。继而反复痉挛，呼吸困难，脉搏增数，从鼻腔和口腔流出泡沫样液体。末期全身痉挛出困难，脉搏增数，从鼻腔和口腔流出泡沫样液体。末期全身痉挛出汗，眼球震颤，肛门松驰，几小时内死亡。汗，眼球震颤，肛门松驰，几小时内死亡。三、反刍动物蛋白质营养三、反刍动物蛋白质营养蛋白质营养蛋白质营养 治疗：治疗：发现牛中毒后发现牛中毒后立即灌服食醋或醋酸等弱酸溶液立即灌服食醋或醋酸等弱酸溶液，如，如1 1醋酸醋酸1 1升，糖升，糖250-500250-500克，常水克，常水1 1升，升，1 1次内服。次内服。静脉注射静脉注射1010葡萄糖酸钙液葡萄糖酸钙液200200400400毫升，或静脉注毫升，或静脉注射射1010硫代硫酸钠液硫代硫酸钠液100100200