市场营销策划与案

1、小吃在餐饮经营中占有重要地位并且与百姓日常生活紧密相关中国的餐饮业零售额已连续巧年保持两位数的增长,2006年全国餐饮业零售额实现1万亿元的跨越,人均餐饮消费支出将增长17.6%,达到80元,中国居民的个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右其中小吃餐饮占餐饮业的营业额百分比目前还缺乏确切的统计数据,有人估计小吃零售额至少以百亿计小吃又是旅游产品组成的一部分,是最具吸引力之一的吸引物在北京奥运会期间我国各城市旅游介绍书中,可以发现本地小吃介绍占据重要地位,是城市的一张亮丽的名片游客日后留下最深刻印象之一的往往是当地小吃,尤其是街边摊上的平民化小吃,而不是正规筵席餐餐大餐.某外国元首喜欢的早

2、餐食谱是北京的豆浆油条有的外国游客人住酒店后提出的要求是品尝当地小吃有的回乡游客品尝乡土小吃而回忆起美好的童年131无论从哪一方面说,小吃的经营和发展都十分重要随着我国经济飞速发展,小吃的内涵和概念发生了巨大的变化目前对小吃内涵和概念认识模糊,而且在小吃餐饮业内也还存在争议,这不利于小吃餐饮业发展,也造成了小吃餐饮业零售额统计的困难结合当前小吃经营实际,研究它的概念和内涵,与时俱进地给小吃定位,对于小吃经营及其长远规划都是有益的,但是目前相关研究还不多一小吃概念和内涵汉语词典中的小吃词目释义是4饭馆中分量少而价钱低的菜经济一饮食业中出售的年糕粽子元宵油茶等食品的统称一店应时一风味一西餐中的冷盘

3、本文在上述释义的基础上进行讨论。经济小吃饭馆,这里的菜的分量的多少倒不论,侧重说饭菜价钱低,说到该饭馆吃饭(行为)花钱少,经济实惠实际上它是经营一般饭菜的较小饭店,严格地讲,这里食品一般不能算小吃2.第条用饮食业替代第条的饭馆,是很恰当的,因为出售小吃不仅在普通饭馆,而且在摊档等传统小吃主要在小铺面或摊档出售,而不是在大饭店,这是由于小吃本身分量少价钱低好吃不贵和平民化食品属性所决定的本条年糕粽子元宵油茶等食品的统称(显然,也属分量少价钱低的食品)以及举例表明它是应时或风味的食品,而不是一般的食品,所以说是特色食品也可以列第条可能还有一个原因是,第条主要说菜,所以本条用非菜类的年糕等食品作补充

4、从作为商品的小吃食品起源和发展来说,分量少价钱低的特色食品为它的内涵的核心第条由于篇幅所限只列举了有限的年糕等食品例子二小吃属性的讨论在上述小吃内涵和概念讨论基础上,进一步讨论小吃属性1.小吃具有量少价廉的特色食品属性如第条饭馆中分量少价钱低的菜,表示该食品具有量少价廉的特征第条的年糕元宵粽子油茶等食品隐含着它是应时或风味食品或特色食品,它的举例说得更明确。小吃具有饮食业的商品属性从第条饭馆中和第条饮食业中出售的,以及食品(商品出售的经过加工制作的食物看来,这里释义的小吃都属于商品由此可见,原释义表示小吃具有量少价廉的特色的食品属性,具有饮食业的商品属性另外还有一个特征是经营地点和方式,这一点

5、释义第条隐约提到其中之一是普通饭店。如上所述,词典中小吃释义都是在商品范畴来讨论的这里有一个问题农家(或家庭)自制自食的年糕粽子元宵油茶等(非商品)是不是属于小吃这在词目释义中都没有提及如果把农家或家庭自制自食非商品的年糕粽子元宵油茶等食物也看作小吃,那么小吃的含义可以分为狭义和广义两种,前者的小吃具商品属性,后者则是既具商品属性又具非商品属性目前词典义属前者,约定俗成三关于目前小吃经营的几点讨论小吃顾名思义,它不是大吃,不是一般的吃,关键是小吃的小小吃早先的作用是,花小钱,品尝特色食,或作为点饥食品(垫补肚子),不当一顿饭吃目前饮食业小吃主要作用是花小钱,品尝特色食品,或者作为经济饭食现在的

6、小吃概念是既可以作辅助餐吃,也可以当正餐吃的,例如馄饨侯的小碗馄饨可以多吃几碗,也可与其他小吃或食品(如黄桥烧饼)搭配着吃这也算小吃,这里小吃店名正言顺这不同于传统小吃概念,现在的小吃的经营可以采用作为辅助餐饮和正餐餐饮两种方式经营如果再加上既可快捷又可休闲的功能,这对今后小吃饮食业的发展是有意义的小吃的分量有大有小,这是由小吃品种本身决定的如四川麻辣串糖葫芦章鱼小丸子陕西凉皮炸臭豆腐它本身就不能当作一顿饭吃还有一种是出售单位分量小,既可以当小吃品尝,也可多买几份当一顿饭吃,例如天津狗不理包子如果天津狗不理包子做成大馒头大小出售,那就不叫小吃了同样,北京烤鸭只卖整只的,而不卖小份的,也不能叫小

7、吃如果是买一只烤鸭拿回家几个人分食,那不算小吃,因为小吃是从商品属性角度定义的这种分量少价格低和既可多也可少购买是小吃的一个销售特色这里对小吃的价格低做一点说明,小吃为特色食品,具有较为复杂或特殊的加工制作工艺,这必然提高成本,所以理所当然比一般快餐食品贵从形成平民化小吃来说,太贵平民吃不起,采取的办法是分量少,这样出售单位的价格就显得低,显得好吃不贵按汉语词典小吃释义它不同于夜宵夜宵是夜里吃的酒食点心,不过目前相当多的夜宵是夜里吃小吃由于生活水平提高和夜生活时间延长,就不仅仅是限于吃酒食点心另外,小吃也不同于点心,点心是糕点之类面食食品。现在夜宵吃点心的很少,小吃有可能逐渐成为夜宵的主要餐饮

8、食品既然夜宵含义有了变化,夜宵有夜宵的特点,这是值得专门研究的问题现在的北京东华门夜市小吃街阎是一个值得借鉴的案例,其中一个重要问题是选址以及环境和氛围随着时代发展,随着生活水平提高,小吃渐渐失掉点饥作用,某些特色不鲜明的小吃不再当作小吃被青睐,如一般的烧饼随着对营养减肥和绿色食品的关注,以及饮食习惯的变化,某些高糖油腻或难消化的小吃销售量日渐减少,如油炸糕年糕,所以还应有针对性地对这些小吃加以与时俱进改进目前有些地方设立的美食城,有些商家将快餐与小吃混为一谈,将一般的快餐也叫小吃,鱼目混珠不强调小吃的特色,不重视小吃的特有的制作秘诀或工艺,传统品牌小吃将有衰落和消亡的危险,这不利于名牌小吃的

9、创建和发展吃小吃不仅仅在于吃吃小吃,感受的是民俗风情,体验的是小吃的环境和氛围,品味的是乡土情怀,回味的是久久难忘的童年回,忆将小吃摊尽量改设在高楼大厦的商场里的小吃集市和美食城不是一个理想的办法,虽然这样能解决市容和饮食卫生的问题因为小吃内涵本身是量少价廉的特色食品,这决定它的经营方式主要靠薄利多销,店址选在闹市的高楼大厦里店租过于昂贵,如果销量小的话是没有利润可言的,这违反经济规律;如果小吃价格随着水涨船高过于昂贵,那也就不能算做平民化的小吃了门况且人们吃小吃,不仅在于吃,而且在于上述小吃特有的环境和氛围的体验,这就是为什么街边摊位上平民化小吃会给旅游者留下深刻难忘印象的原因最好能找出一个

10、两全其美的办法。小吃与百姓生活饮食业和旅游业的发展休戚相关随着我国经济飞速发展,人民生活水平提高,旅游业的迅猛发展,小吃内涵发生了巨大变化,变化之大,发展之快,令人目不暇接与时俱进,讨论小吃的概念和内涵,并给小吃定位,研究小吃经营与开发以及长远的科学决策和规划,是得重视的研究课题小吃的发展趋势有可能是,成为一种大众化或旅游的量少价廉的特色食品,也可以由此组成正餐的经济食品,并营造一种清洁卫生具民俗风情的既可快捷也可休闲的小吃饮食环境和氛围。 一：餐厅的名称东南西北东南西北 名字好记且寓意着我们的小吃来自全国各地 二：餐厅的选址大学城大学城 人多且为大学生有一定的消费能力 三：餐厅的经营范围肉食

11、，面食等等肉食，面食等等 全国各地的多种小吃，满足不同的消费需求尽可能的 四：经营理念健康是吃出来的健康是吃出来的 引起消费者的关注经营地点：大学城，占地面积大概在100平米以下，因为这里属于学校集聚区，人流量大，且大学生的消费水平也比较高，交通也比较便捷，市场前景非常广阔。社会情况：随着社会的不断发展进步，人们的生活水平也在不断的提高，追求环保、健康、绿色的生活，本着“民以食天”所以我打算要销售一些自己加工的绿色食品，以保证人们的身心健康。 本店的图标 本店口号：健康是吃出来的 一：市场调研与预测 二：分析市场营销的环境 三：消费市场的细分，目标市场的选择与定位 四：产品的策略 五：管理的模

12、式 六：渠道管理和物流 七：促销方案 八：投资于回报期 一：市场的调研及分析 人口人口-人口密度大，购买力强。以学生为消费主力军。同时呼和浩特也是首府，是政治，经济和文化的中心。 交通交通-该地紧靠附近的主要公路，交通比较好，商品从火车站、公路运至商店也是很方便的，白天有许多旅游大巴路过。附近还有旅游的地方，夏季人流量相对会大些。 文化文化-处于大学旁，有来自不同地方的学生，如山西，陕西，甘肃，河北，天津等等。要求的吃法及口味也有一定的差异。 优势： 我店自己开发新产品，减少中间渠道的流动及中间上的依赖，使得成本更低，同时也扩大了我们的而利润空间。同时国家对大学生创业给予一定的政策帮助。主要是

13、消费群体好，人多且消费能力能，都是大学生。思想都是很前卫的，容易接受新东西。 劣势： 由于我们的店是新兴发展起来的，研发销售肯定会有些问题，同时期初在收益不朗的情况下，店里的周转资金也会遇到问题。与其他类似的路边小摊有着一定的竞争问题。管理和经营也不熟悉， 机会： 呼和浩特处于北方，冬天寒冷，夏天也不是很热。冷有利于高脂肪和辣食品的销售。夏天也不是很热，利于一清淡的食物销售。 威胁： 较多的小吃店已在本市的许多地方立足。对于刚进入这个领域的我们来说面临着一个严重的挑战，消费者对新产品接受的过程也是我们面临的一个问题，接受的越快，我们的成本也就越低，越有利于我们的发展，反之我们的发展将会受到一定

14、影响。 一：宏观环境分析 A国家对大学生创业的各种政策支持与资金支持。 B处于西部地区，不发达，各种资源的成本都相对较低。如人员工资、房租等等 C此项目对科技要求水平低，且人口较多。 二：微观环境分析 A距离火车站和高速路附近，便于原材料的运输 B处于大学旁边，消费能力相对较好。 C竞争者较少且多为路边的小摊位，竞争能力差 一：北方小吃，如右图陕西汉中浆水面汉中浆水面 二：南方小吃，如右图杭州猫耳朵 一：市场细分 A地区-分为南北方小吃 B顾客-分为中年、青年、少年 C其他-分为情侣套餐、兄弟套餐等等 二：目标市场的确定 面对我们的消费主力军大学生。我们将利用我们店优美的就餐环境及合理的价格和

15、美味健康的食物来保证。 三：市场定位 按消费者将食物或者是套餐的名字用其来定。如:情意绵绵 按情感利益来定位，如：情深意重 按时间来定位，如：春之语、夏之恋、秋之枫、冬之雪等 一：产品层次分类A高档餐分为肉和素俩类。肉类-猪肉、羊肉、海鲜等素类-蔬菜、水果等面类-山西的罐罐面等 肉类定价为50-80，素类定价为15-30.均为套餐B 中档餐。价格为30-50C 低档餐. 价格为15-30其他都一样与高档餐一样1设总经理一名。负责店的总起运营情况。如新产品的研究与开发、经营策略的变更等等。2设副经理1名，主管财务和各种其他业务。包括后勤，职员的日常管理等等。3餐厅实行统一领导，分级管理的模式 一

16、:渠道管理 针对不同小吃的作法及口味，我们将尽可能的从小吃的原产地购入原材料，以保证小吃的正宗。 二：物流管理 物流管理主要是针对食物原材料的。既要保证原材料的质量同时也要保证物流的速度。 一：促销的最佳组合 此项主要是面向大众和个人的促销。通过人员面对面接触的传播，既利于人际关系的培养也获得人们的及时响应。我们将从下面的3个方面着手促销。 （1）开业前，通过同学、朋友发传单、口头宣传等通告周边人群。 （2）开设一些购物卷和一些会员卡，从中得到一定的优惠。 （3）在节假日开展各种优惠活动或抽奖活动。经济可行性分析（1）投资估算：租店、货架、桌椅和室内装修大约10万，入货2万，周转资金2万，总投资大约14万。（2）成本控制（每月）：原材料和水电费大约2万。（3）其他：人员工资及其他营业外花费