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文档简介

1、一、概述近十几年方便食品的开发取得了突破性发展，方便面、方便米粉、八宝粥等发展迅猛，以方便面为主项的各种主副方便食品成倍增长。丰富了市场、方便了生活，使食品工业更充满生机。据资料统计，全国方便面年消耗量在百万吨，仅次于挂面。同时市场竞争也日趋激烈，因而提高产品质量、改善生产工艺、增加品种、提高口感成了企业发展的战略目标。纵观国内方便面生产线状况，几乎清一色油炸0c59f8ea 工业微波设备 http:/ 工业微波设备 http:/ 1719，工艺流程为：0c59f8ea 工业微波设备 http:/ 千包/小时0c59f8ea 工业微波设备 http:/ 工业微波设备 http:/ 24 倍，面

2、条表里糊化度进一步提高。、产品质量大辐度提高经微波处理的方便面较之常规方法加工的产品块型饱满、面筋值高、复水性好、色泽口感俱佳、爽滑有弹性，不仅保持了传统水面风味，而且复水时不断条，耐煮、不浑汤，且不破坏原有的营养成份。0c59f8ea 工业微波设备 http:/ 工业微波设备 http:/ 工业微波设备 http:/ 元/kg11903 元采用微波加工无油方便面的费用：）每日电费：0c59f8ea 工业微波设备 http:/ 元/H*KW×23H690元）每日蒸汽费用（热风段）：约 400 元）每日水费：用水量：10×60×2313

3、800 升14 度水费（每度 2 元）：14×228 元）每天设备折旧费（每日）0c59f8ea 工业微波设备 http:/ 40 万元400000（300×5）266 元）每天支出费用：690400282661384 元/天）每天因不用棕榈油节省的净资金：11903138410519 元/天7）若采用节油型方便面工艺，每天节省的净资金：0c59f8ea 工业微波设备 http:/ 元/天五、微波方便面技术应用前景微波无油（节油）方便面工艺及其产品的问世，一改现行热风干燥工艺存在的弊端。口感与传统面条风味一致，不含油脂，不存在油脂氧化、哈变问题，保质期延长。由于未经高温油炸处理，能够保证产品天然营养成份。加入蔬菜粉、蛋黄粉、豆粉等可开发多种保健型、功能型儿童与老年方便面食品。由于面筋值高，不断条，具有传统水面条风味，所以可做成炒面、凉拌面等多品

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