辣椒油的做法

1、兰州牛肉面里最提味的辣椒油兰州牛肉面里，最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。 做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，烧开后，冷却到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。 切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。 /做好吃的辣椒油原料：植物油100ml   辣椒面4汤匙（60克）  大料1瓣  香叶1片  

2、干红辣椒4个  花椒约15粒  小茴香约8粒  桂皮1节  白芝麻1汤匙（15克）  姜2片  盐1/2茶匙（约3克）  糖1/3茶匙（约1克） 做法： 1) 将干红辣椒剪成小圈备用。 2) 锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。 3) 在奈高温容器中放入辣椒

3、面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。 4) 将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。 5) 刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。 超级啰嗦： *辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。 *如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香。  *如果不想炒香干辣椒圈

4、，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好。 *辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可。试试看，很香的。 *炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道。 *白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好。 *如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。   /自制辣椒油这款辣椒油香而不甚辣，一般喜欢吃点辣，但是又不能太辣的朋友，值得一试。沾饺子、拌凉菜、做明油都很合适。  

5、0;    主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下）    配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根（或者大葱一小段）、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量    做法：1.辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。 2.花

6、生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了。3.锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。4.捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。6.小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。辣椒红素：辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。飘飘小厨的博客/ 自制辣椒油在飘飘小厨的博客（原帖直接点这里）里看见了这个【自制辣椒油】的方子，于是我完全照搬的学做了，方法不难，也不是很辣，属于可以接受的范

7、围，花生和芝麻很香哦，夏天要到了，做凉拌菜再适合不过了。谢谢yoyochen的方子    其实今晚还做了烤鸭腿，味道不错，步骤图也拍好了，但是成品烤过了一点，鸭腿的边缘有些黑了，卖相不好，搞的我都没兴趣拍成品照了。不说了，下面看看我抄的作业吧制作步骤完全照抄yoyochen的方子材料：辣椒面、熟花生、熟白芝麻、花椒、八角、香叶、葱、生姜、蒜、盐、鸡精、油、清水步骤：1.辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀。 2.花生用保鲜袋装好，用擀面杖压碎。3.锅中倒入油，小火将花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。4.捞出花椒、八角、香叶，再放入葱、蒜、姜片小

8、火炸2-3分钟后捞出。5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。6.小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。/家庭版辣椒油          制作:1.原料大集合;           2.葱,姜切丝,蒜拍扁,草果,白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)           3.油7

9、成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去           4.把辣椒粉,花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内,我觉得不锈钢最好           5.炸酥后捞出           6.倒入4中,搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇  &

10、#160;  饭店里熬的辣椒油很香不过一般需要十几个小时乃至几天时间,此款辣椒油,耗时不过十分钟,简单容易很适合家庭                    /川菜红油的制作-家庭版红油     配方如下:    干辣椒1斤半，菜籽油5斤半，姜50克，大葱段50克，去皮花生米、去皮白芝麻仁5

11、0克，小茴香50克，紫草5克。    我一看到“紫草”两个字，顿时如醍醐灌顶，或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草，可不比什么苏丹红的好上一万倍？马上去中药店买紫草，说要5克，被医师笑话了，说最少买两块钱吧？不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少克？我心里还在计算用量，倒不是在算钱，医师说：30克。哈哈。干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。花生，芝麻，小茴香，紫草。    照家常的做法，干辣椒段要炕干才好磨成粉，但炕辣椒是个呛死人不偿命的活儿，

12、没人受得了。我忽发奇想，把辣椒放进烤盘里，进烤箱150度，上下火，烤8分钟，出来放凉就正好。1斤半辣椒，分5次就烤完了，一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕，会不会出来一个辣味蛋糕？    花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。    把油倒进大锅里，加热到8，9成热，先下姜片炸香，再下葱段，炸至干香味出，捞出，关火。把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。等油冷却到5，6成热，就下13的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热

13、，再下其余的。分成34次下完，搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。刚做好的红油。澄清了一天的红油。    有了红油，当然要吃红油菜式了，去熟食店买了熟猪肚，平放了一片为二，细细切丝，放在葱白丝上，调个红油味汁，浇在上面，红油肚丝上桌了。/ 家庭自制“香太辣”牌辣椒油时间:2010-07-09 17:43来源:未知 作者:彭城视窗美食频道 点击: 92次原料： 干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。 做法： 1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可； 2、将干辣椒剪成小段，大料和桂皮

14、掰成小块； 3、全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒； 4、炒约4、5分钟，原料：干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。做法：1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可；2、将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块；3、全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒；4、炒约4、5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）；5、待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可；6、彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。 /秘制红油辣椒油家家都有吧，调味绝对少不了。     

15、可是想要把辣椒油炸得又红又香也是需要些功夫和窍门的。-          妖式秘制红油     材料：干辣椒，干辣椒碎，花椒，芝麻                       制作方法：    1，锅中放油，油变温的时候放入干辣椒和花椒炸出香味，这里要特别说一下，花椒和干辣椒的量一定要多一些，要达到做水煮鱼时放辣椒和花椒的比例。    2，取一个干净的碗，在碗里放入干辣椒碎，我个人推荐用韩国辣椒碎。辣椒碎和油的比例为1：4 。