养生之道营养健康有限公司

1、二00七年十月商业计划书项目名称养生之道营养餐饮有限公司_项目单位（盖章）_地 址_电 话_电子邮件_联系人_养生之道营养餐饮有限公司摘要随着国民经济的发展和人民生活水平的提高， 已经有很大部分的 组织、官员和个人意识到了“营养”这一概念的重要性。近年来，劳 动部、卫生部、中国营养协会等组织已经多次针对国民的营养健康出 台了相关的政策，在2005年国家劳动部更是将公共营养师列为国家 职业，这也必将导致营养健康行业产业化的出现。从古至今， 中国拥有几千年的文化底蕴。 当中也包含了很多诸如 中医，养生，药膳等方面的知识，这部分文化已经对很多的人形成了 影响。再者，随着生活层次的不断提升，一些容易引

2、发健康危机的事 物（工作接待、超负荷工作、各种美食）不断被日常化，这使得中国 有绝大多数的人处于亚健康甚至不健康的状态。其实，作为健康营养业来说， 主要还是需要从紧贴人群的衣食住 用行方面入手。而当中最先出现也是最重要的模式必将是以营养餐饮 为主。就这方面来说， 中国营养学会和其他组织已经公布了营养配餐 的各种比例， 以及各种食物的微量元素含量。 而各类厨师们也都掌握 了如何做出美味佳肴的方式。营养餐饮业的发展将不是以创造为主，而是以资源整合以及在现有的基础上的研发为主。 所以，在技术上已 经符合了本公司诞生的要求。就目前的情况来看， 国内还没有任何一家公司和个人将营养的概 念提升到公司的层面

3、之上。 社会上只有极个别的单体在进行有限的运 作，这必将和越来越成熟的大众需求相矛盾。 本公司的诞生将在根本 上创造出一个产业链，实现概念产品服务原材料研 发一条龙。一、 公司基本情况1、公司名称：养生之道营养餐饮有限公司2、注册资本：1000万（省级公司）3、行业：餐饮服务4、公司目标：从公司成立开始，1年之内建立至少一个高档私房菜 馆和一个市内营养快餐店，预期净利润100万。3年之内基本实现公 司建制，实现云南市场连锁餐厅份额第一，预期净利润1000万。5年内向周边各省市扩展，并占据市场份额第一， 预期净利润5000万。10年之内做到全国连锁餐饮占有率第一。二、主要策划参与者（1）刘兴杰，

4、男，26岁，籍贯：云南省，国家高级营养师，管理学 学位，从事市场策划推广3年，有丰富的品牌策划和项目管理 能力。（2）蔡欢，男，25岁，籍贯：云南省，国家高级营养师，法律学学 位，有丰富的市场推广和广告营销经验。（3）范中树，男，60岁，籍贯：贵州省，运动医学教授，从事营养 学研究与教育已有数十年， 有丰富的临床营养与公共营养经验。 云南省高级技能培训公共营养师培训负责人。三、产品服务描述总述：本公司将致力于把“营养”和“养生”的概念实体化，以 打造专业化团队为核心，为社会群体创造产品和服务，让受众在日常 生活中得到关爱和健康，从而提高社会人群整体的养生意识和身体素 质。1、 产品描述：充分整

5、合已掌握的营养学专家及厨师资源，在立足于饮食营养的前提下，针对不同的人群研发出各种搭配类型的菜肴，并区别于日常菜谱，集合文化、心理、功能等特点创造出新的饮食价值 向顾客推出。2、 服务描述：将装修风格、餐具、服务人员素质等全方位地归集到 服务当中，为每一位顾客提供精细化服务，所有顾客都可以得到专业 营养师的指导和解说。我们要做到不仅是营养健康的缔造者， 更是传 播者和服务者，我们将和顾客一起成长。四、公司的管理1、组织设立原则(1) 坚持实事求是，从实际出发的原则：这是公司组织设置的基本 原则，也是日后公司进行各项工作的前提。(2) 文化与组织机构统一的原则：公司文化管理要求组织设置体现 以“

6、文”化人、以人为本的思想，充分发挥员工的主人翁精神。（3） 整体与局部目标统一的原则：公司发展在各个时期有具体的战 略目标，下属部门就要依据战略目标自定发展目标。（4） 规定合理的管理幅度原则：合理的管理幅度会使公司有效的提 高办公效率，这样也可以避免管理混乱的局面。（5） 组织机构权责统一原则：权责的统一也是提高办公效率的方式 之一。（6） 组织层次力求简单原则：组织层次的简单化会大幅度的提高管 理的效果。（7） 专业化原则：在组织机构设置中的岗位要求公司的员工具有专 业化原则，这种专业化主要体现在服务的专业化、管理的专业化、生 产的专业化等方面。（8） 弹性原则：弹性的目的是为了体现公司机

7、构设计的灵活性，一 切有利于公司发展的机构形式都可以组建。2、组织机构:战略研发部财务部市场人力资源部公关秘书处1J总部1丿J3、职能解释市场一部（学校营养餐饮部）：主要针对学生的营养状况，为学生设 计正餐，并以学校外部餐厅或学校内部服务（原材料供应和菜谱设计） 两种方式进行运营。此外还负责关于校内营养知识的普及和定期的（中、高考）营养设定。市场二部（企事业单位餐饮部）：主要针对全市的企事业单位的正餐 设计和营运，主要以内部食堂的营运以及原材料、营养师、菜谱设计 等为辅助。要充分发挥“营养”优势，迅速占据整个市场。市场三部（市内形象店）：主要以营养驿站的形式存在，营养驿站将作 为本公司前期的上

8、市重点和铺垫。主要为上班族白领提供产品和服 务，找到上班族的真正需求，提供简单方便的饮食过程。 市场四部：（私家上门营养服务）：在市场二采购物部流部LJ 丿丿告朿工程后划部勤部 丿1丿市场一部规模效应之后，开展的专业上门 服务（私家营养席，私家营养师咨询，私家长、短期儿童餐饮监护等）C主要针对高端市场，以营养保健为卖点做差异化经营。将高收入人群 的健康作为服务宗旨。市场五部：（私家菜家庭作坊）：可以作为早期最有可能的突破点。本 项目能极大的降低人力资源成本，减少早期可能出现的人力资源流失 引起的危机。具体操作方式是租赁住房，别墅，雇佣有限的营养师和 厨师用以负责每天有限的高档定餐。米购物流部：

9、本部门分为米购和物流两大项，米购部门将负责优质， 无农害等新鲜原材料的商谈、订购。物流部门将负责原材料运送以保 证每天所需的物料能迅速，准确地送达各个店面。广告策划部：本部门将主要负责集团的所有对外广告， 宣传，促销等 活动。需要拥有自己的策划人员，设计人员以及美工人员，为将来的 模式复制和新市场的开发做好人员准备。工程后勤部：负责店面位置的勘探，新店的装修，店面的平时维护等 工作。本部门将及大的加快店面的开发速度，并缩减成本。市场总部： 所有对外营业业务的总称， 全集团所有的资源将全部为本 部门服务。集团将建立平行的沟通机制，让市场总部在与其他的部门 的沟通中，做到迅速的反应，出色的解决。财

10、务部：本部门将负责集团所有的相关财务工作， 并建立自己的财务 管理团队。能为集团提供有效的预算，决算，及有力的财务数据分析。 人力资源部：目前为止，营养行业还在处于系统空白和发展期，本部 门将成为集团核心价值（员工为最大的财富）的执行中心。人力资源 部需要负责相关人员的招聘，工作绩效的考核，员工培训，平时工作 监察及组织生活等事项。战略研发部：本部门是集团战略的决策中心，将由专家及相关人士组 成，所有集团的战略制定，实施效果及完工评估将由本部门完成。此 外，本部门还将负责建立自己的数据库和研发团队，立足于深研中医营养学，西医营养学，餐饮营养学，运动营养学等，以保证公司的持 续发展和商业壁垒的建

11、立。最后还将负责与外部资源（知名专家等） 的磋商和会议等。公关秘书处：服务行业将出现很多的临时问题及沟通偏差， 本部门主 要是为了加强各部门之间的沟通而诞生。 将着力于解决上下之间和平 级之间的信息转递以及办公区的文档管理等。集团总裁办：集团事物的中枢，将负责战略最终决策， 人事任命及调 动，项目提议的决议等事项，并直接对董事会负责。集团董事会：集团的力量核心，决定集团未来走向，资本结构，总裁 任命等事项。3、薪金和激励机制：理念：“企业只有一项真正的资源：人。”-管理大师彼得德鲁克“你可以搬走我的机器，烧毁我的厂房，但只要留下我的员工，我就可以有再 生的机会-IBM 公司总裁华生（1）公司将

12、以月薪制和年终分红的方式对主要管理和技术人员进行 奖励。每月由指定管理人员完成所有员工的绩效考核，通过对 各项评估标准的打分对员工的工作进行验收， 并在薪金中体现。（2）公司将启用员工建议奖励，每位员工都可以对公司的运作和成 本节约等方面提出建议，方案一经采用，视其效果大小，公司 将对其进行奖励。（3）公司支持员工报考营养学专业的各种认证，如若能成功考取并 与公司签约5年以上，公司将支付各种报考费用。（4）公司将建立完备的薪金制度，对非技术人员采用级别制，员工 从最初的1级一一10级进行升迁。每一级别都有对应的薪金标 准。对专业技术人员采用营养学历制，每一级别的认证都对应 相应的薪金。（5）公

13、司试用期为半年，如若通过试用将成为正式员工，公司将提 供各种保险、津贴和培训。（6）建立关心员工及家属、体现公司和员工亲情互动的常规制度。 如喜事祝贺、丧事吊唁、设立员工子女奖学金等。（7）实行员工持股计划（ESOP）,建立公司人才库。4、 外部支持度过前期的成长期后，公司将分阶段聘请高管、会计师事务所、律师事务所、 及专家顾问等作为外部支持。 也将会在中期批准外部加 盟请求，以回收资金和扩大市场占有率。5、 知识产权及保密措施作为养生之道餐饮营养有限公司， 核心的价值已经不只是停留在 菜谱上，从日常食物的层面来创造知识产权并没有过多的期望值。 只 能在服务和功能型转变中创造出壁垒。涉及到研发

14、和成果的事项将全 部列入保密措施当中，由指定部门进行数据库的建设和管理， 所有相 关人员将严格执行保密条款。四、行业、市场分析及产品公司所处的行业为饮食服务行业， 所不同的是公司有自己独特的 核心价值营养。 目前，全国市场内几乎没有任何一家餐饮企业彻 底做到以营养健康为核心。也没有任何一家以保健品为主的企业做到 保健与餐饮相结合。更没有一家专业的营养咨询和服务公司。 因此本 公司从诞生之日起就创造出了一片新的蓝海。营养行业的发展将是未来的大趋势， 越来越高的人群素质及生活 水平必将催生出营养行业的井喷时代。 本公司的出现， 将让公司处于 行业的最上游，同时也代表着行业的发展方向。据统计，200

15、6年中国餐饮行业目前的全国容量已突破10000亿，并能以每年20以上的速度增长，行业利润在10%20%之间。 而对于本省来说， 也有？的上班族及白领人群表现出对日常餐饮营 养的迫切需求（随后大量的问卷调查） 。出于对新型产业的发展的慎 重，本公司既定的发展模式将定性为：以一、两个点作为带动，先建 立一个以别墅为主的私家高级营养餐厅和一个在市区内的集咨询、 快 餐为一体的形象店。 前者将作为主要利润增长点和高端人群的服务载 体，后者将作为普遍的运作模式和宣传点， 并为后期的连锁批准做准 备。公司的产品将是各种按人体需求配比的营养餐、 独有的配方及营 养咨询。有专门针对都市白领的，有专门针对社会大

16、众消费人群的。 总之是在营养的概念下延伸出新型的食物模式， 并把它销售给适合人 群。我们将通过别出心裁的装修，较高的卫生环境，和饮食乐趣的设 立等方面创造自己的独有模式。五、市场竞争及营销策略（一）市场竞争1、竞争分析（1）公司的主要竞争对手：各类型的小吃店、餐馆和高档饭店是公 司的主要竞争对手， 它们占据着目前为止的所有市场份额。 在昆明市， 更是拥有大众比较偏爱的米线、面条、饵丝等代替品，它们都将是我公司发展的竞争对手。 在此做如下分析：特快捷度食文健成色卫口食用价服用化康本食生味环境格务营内咨投谱养涵询入小吃 店34429252002一般餐馆57545543005高档饭店69885997

17、509营养快餐68667675556店别墅私家 89899999999菜对顾客消费的分析如下：套餐名称市场定位市场特征商埠快捷套餐中低档次消费受顾客购物时间影响，吃饭时间不固定，简单凑和通常店里员工少，买饭不方便学生健康套餐中低档次消费消费能力较低不喜欢被约束，追求方便，快捷白领工作套餐中高档次消费有较高的消费能力中午休息时间少，晚上有可能加班比较看重生活质量临时大型活动套餐中档次消费会议时间较短，工作繁忙人员较多，固定就餐场所不易设定。网民健康套餐中低档次消费上网时间长没有时间买饭，通常买速食食品社区家庭套餐中高档消费有相对稳定的消费习惯，消费能力较高家庭人员较多，通常吃饭比较复杂，更讲究营

18、养的搭配工作回家后比较疲惫，图个方便省事的方式就餐接待休闲营养餐高档消费时间长，人员多对营养有认识，有需求市场虽小，利润较高对环境和层次要求高对私密性，停车等软件要求高2、竞争优势(1) 对于我公司的别墅私家菜项目来说，我们所拥有的价值曲线十 分突出，项目将介于餐饮、服务、咨询之间。利用竞争对手不能具备 的整体营养资源，以营养为中心，以精细化服务和饮食营养文化为纲 逐步占据市场。我们一开始的规模将限定在每天4桌以内，以咼品质， 高价格，高享受为卖点，创造出自己独有的价值曲线。而且因为规模 的局限性和人群的针对性，可以在宣传、人力资源甚至工商、税务一 块节省成本。最为主要的是，就本项目来说昆明市

19、几乎还没有类似的 运作模式。(2) 对于我公司的营养快餐店来说，我们将拥有别出心裁的装修环 境，通过系统软件和营养专家免费诊断，让顾客拥有量身定做的食谱。 我们将拥有自己的特殊顾客，特别是写字楼的女性白领，患有三高等 病症的人群等。她们将因为美容或者病症的原因成为我们的顾客群。小吃店和快餐店将是我们最大的竞争对手， 但由于在技术投入，人员 配置，管理能力，设备营运等方面均存在着严重缺陷，抵御政策风险和经济风险弱，对于我们特有的快餐模式不能够成直接威胁（二）、营销策略（1）市场细分：大中专学生、企事业单位接待、写字楼白领、社区、 闹市休闲人群。（2）产品策略：根据市场的消费能力不同，别墅推出高端

20、商务、休 闲营养餐人均消费5001000元。快餐店推出大众化、功能化、新颖 化的几种不同种类套餐； 根据客户用餐习惯的不同， 推出传统的以米 饭为主食的炒菜套餐和其他类别的套餐； 跟据客户要求不同， 可提供 食堂式包餐和散户专送。并且，不同季节变换不同口味，以满足广大 消费者的需求。总之，一切以客户要求为准，体现服务意识。（3）分销渠道：别墅区附近的送菜上门服务。快餐店的加盟者分销， 社区餐车，即时售卖和送餐的直销方式。（4）广告策略：对别墅私家菜项目，将可以运用C行销的方式进行 宣传，即早期只通过社会关系带来客人品尝， 然后通过口碑营销向整 个上流社会传播。本项目的宣传不应铺开， 要充分体现

21、项目的高端性 消费层次。让顾客感到新颖、神秘、和与众不同的品位。对营养快餐 店项目，将可以通过报广软文的造势、开业促销、写字楼LED、传单等宣传为主。要达到让顾客在没有开张之前就翘首期盼的效果。六、公关策略：1、公关目的：扫清公司发展的种种不利因素，争取政府和媒体支持。2、公关计划:（1） 与新闻机构、行政单位和广大客户建立良好关系，并不断细心 维护。（2） 赞助社会公益活动，开展营养健康大型交流论坛，支援有代表 性意义的体育或文艺活动，塑造养生之道的良好公众形象。（3） 与潜在目标客户的主管部门搞好关系，为业务发展扫清障碍。（4） 通过与客户的良好互动，建立口碑效应，让更多的人快速的了 解我

22、们，接受我们。七、风险分析及对策1、风险程度：餐饮行业是个低风险的行业，行业本身的风险并不大， 主要风险来自于创业过程本身，但总体来说，养生之道餐饮营养健康 有限公司的风险较小，项目前景良好。2、主要风险来源（1） 公司的生存危机：是指潜在客户能否建立，产品质量是否能如愿保证，营养概念是否能很好的贯彻在产品中， 现金流是否充足产生 的生存危机。（2） 领导能力危机：在决策和管理中由此危机可能引发灾难性后果。（3） 竞争危机：产品研发，市场空间，比拼实力的竞争均为危机。（4） 企业文化危机：是否有管理效率，是否实现标准化的管理，企 业经营状态的综合性危机。（5）经济风险：总体经济环境可能随时变化

23、，直接影响到企业的正常经营。（6） 财务管理风险：财务无法得到有效控制，可能引发财务紧张。（7） 人力资源风险：专业的营养学人才和厨师将是公司最大的资本, 他们的离职将直接决定公司的存亡。（8） 应对措施：这些风险，主要都是创业风险，而并不是来自于项 目本身。对于这些风险，公司将以加强管理，提高风险意识，加强应 急管理等方式应对，争取快速度过创立期，进行平稳运行。八、企业文化1、文化管理理念：本公司以养生文化为底蕴，通过公司文化带动管 理的创新，形成独特的管理理念；运用独特的管理理念实现公司员工 个人素质的提高和团队凝聚力的加强，用公司的业绩实现的战略发展 目标。统一文化与市场的管理理念本公司

24、的文化管理由文化创新引起，公司的文化与潜在市场相互 影响。所以公司运用科学的经营管理创新使文化与市场统一结合，以市场为导向，以文化创新为指导，形成独特的文化管理理念，引领时 尚、健康、快捷、营养的气息。2、以“文”化人，以人为本的管理理念：本公司的管理文化核心是“以文化人、以人为本”。公司对“人”的理解是双层次的，分 为内部公众（公司员工）和外部公众（消费顾客群体）。公司注重对 人才的培养和使用。人力资源是公司发展的重要资源，所以公司的人 力资源政策要不断创造出“事业留人、待遇留人、感情留人”的亲情 化氛围，让员工与公司同步成长，使员工在快特有“成就感”、“家园 感”。我们会在公司营造优厚的政

25、策环境吸纳优秀人才，同时努力提 炼公司的核心价值观，让“为公司献身的精神成为行为主体的价值 观”，积极推行“以激励机制为核心”的职业管理制度和员工薪酬管 理制度，依靠制度文化激励人才。我们将通过对文化的倡导，实现文 化与公众的统一，培养员工的凝聚力和向心力，提高员工与公司的“亲 合度”。使消费者接受我们的服务和产品的同时感受到公司文化内涵， 用我们的文化去感染公众。通过以人为本的思想，重在体现公司服务 质量上，我们会让顾客觉得这也是在体验养生之道的文化，从而形成独特的营养快餐的文化风景线。3、目标管理：目标管理在于激励公司的员工时刻提高战斗精神、明 确奋斗目标。公司各个部门都要在年初制定部门本

26、年度的工作任务和 实施计划及目标实现表，同时配有严格的奖励制度以在平时的工作中 参考执行和监督，以及在年终总结工作中作为评审依据。营业服务点 更要制定标准、严格、周详、精确的工作目标。同时公司的员工也将 制定自己的发展目标。所有的目标在于确保公司餐饮事业的发展和个 人价值的提高。4、客户至上的服务观念：本公司管理文化的灵魂就是提高服务质量 和以客户为中心，并充分认识到实施这一战略的关键是要有吸引客户的品牌。我国餐饮业长期以来缺乏的就是知名的服务品牌。当今的市 场就是一个品牌竞争时代，谁拥有优质的品牌谁就将在竞争中制胜获 利。因此，实施全新的以品牌为载体的客户导向战略非常迫切。 客户 导向战略就

27、是以市场为目标、以客户为中心、以品牌为手段，全力服 务客户的经营方针，打造“从外到内”与“由内而外”的全新形象。我们的服务理念就是：服务无盲区，天天在创新！5、时刻创新：公司文化的升华必须在大至发展战略、小到服务形式 和营养餐种类等不断进行创新。转变性与大胆性的决策是公司突破性 发展的关键，如果你能预见未来，你就拥有未来。这就是说，公司必 须永无止境、永不间断地进行创新。创新，是中国餐饮业生存与发展 的必然。6、标准化统一管理：本公司对区域营业服务点员工实行统一标识、 统一形象、统一着装、统一标准、统一规范的管理；公司以橙色为主 旋律，体现“温暖、可爱、卫生、价值、营养”的经营特点。宣传公 司

28、文化，传递公司精神，树立公司形象，承诺公司信誉。九、公司管理模式(一) 构建高效合理的信息管理系统：由于本司属于饮食服务行业，且在形成规模后，各营业服务点分布比较分散，为配合公司的现代化 管理模式，提高公司内外沟通的效率和公司竞争能力，公司在集团化 时期采用信息化管理。实现管理过程的信息化、餐饮订购信息化、办 公自动化等集成一体化系统。(二) 快特公司的OEC管理模式1、OEC管理法是英文Overall Every Co ntrol a nd Clear的缩写。OEC内容O-Overall全方位E-Every one每人Everythi ng每件事Everyday每天C-Co ntrol控制C

29、lear清理OEC管理法也可表示为：日事日毕 日清日高即：每天的工作 每天完成，每天工作要清理并要每天有所提高。OEC管理法由三个 体系构成：目标体系日清体系激励机制 首先确立目标；日清是 完成目标的基础工作；日清的结果必须与正负激励挂钩才有效。2、三个基本原则：(1)PDCA原则：P( Plan)计划D(Do)实施、C(Check)检查、A(Action)总结。（2） 比较分析原则：本公司区域经理、营业服务点的区域主管要定期进行营养快餐店经营数据的分析，纵向和去年同期水平比较，横向 和竞争对手、兄弟快餐经营情况对比，明确自己的优势、劣势、机会 和危机，根据自身的特点采取相应的提高措施。（3） 不断优化原则