酒糟中的有毒物质

1、第七节第七节 酒糟中的酒糟中的有毒物质有毒物质一、酒糟中的有毒成分一、酒糟中的有毒成分v（一）酿酒中产生并存留在酒糟中的物质（一）酿酒中产生并存留在酒糟中的物质 v根据制酒工艺中有无蒸馏过程可将酒分为蒸根据制酒工艺中有无蒸馏过程可将酒分为蒸馏酒与发酵酒。馏酒与发酵酒。v蒸馏酒蒸馏酒-原料为粮食、糠麸、薯类、甜菜、原料为粮食、糠麸、薯类、甜菜、糖蜜等，先将物料中原有的微生物除去，经糖蜜等，先将物料中原有的微生物除去，经曲霉、酵母糖化，再加乙醇发酵菌种进行发曲霉、酵母糖化，再加乙醇发酵菌种进行发酵产生乙醇，再进行蒸馏而得。酵产生乙醇，再进行蒸馏而得。（一）酿酒中产生并存留在酒糟中的（一）酿酒中产生

2、并存留在酒糟中的物质物质v1、乙醇：不论采用何种制酒工艺，酒糟中或多或少均有残存的乙醇。v2、甲醇：v3、杂醇油v4、醛类（一）酿酒中产生并存留在酒糟中的（一）酿酒中产生并存留在酒糟中的物质物质v发酵酒：黄酒、果酒、啤酒都属发酵酒。以发酵酒：黄酒、果酒、啤酒都属发酵酒。以粮食为原料，经发酵、压榨、过滤制得。粮食为原料，经发酵、压榨、过滤制得。v啤酒中可能有二甲基亚硝胺；啤酒中可能有二甲基亚硝胺；v果胶、腐烂水果中的果胶酶大量分解果胶，果胶、腐烂水果中的果胶酶大量分解果胶，使酒和糟中甲醇含量大大增加。使酒和糟中甲醇含量大大增加。（二）酒糟储存不当变质所产生的物质（二）酒糟储存不当变质所产生的物质

3、v 在酒糟储存不当或放置过久时，乙醇等在酒糟储存不当或放置过久时，乙醇等醇类在微生物的作用下，转变为乙醇等醇类在微生物的作用下，转变为乙醇等有机酸类，使酒糟有机酸类，使酒糟PH值下降，甲醇、杂值下降，甲醇、杂醇油及醛类也有可能进一步增加。醇油及醛类也有可能进一步增加。（三）原料本身含有的毒物（三）原料本身含有的毒物v如氰苷（木薯）、麦角毒素（麦角如氰苷（木薯）、麦角毒素（麦角病）、甘薯酮（甘薯黑斑病）、龙病）、甘薯酮（甘薯黑斑病）、龙葵毒素（发芽马铃薯）。葵毒素（发芽马铃薯）。二、引起中毒的主要物质及中毒表现二、引起中毒的主要物质及中毒表现v（1）饲喂新鲜酒糟易引起以乙醇中毒为主的毒性反）饲喂

4、新鲜酒糟易引起以乙醇中毒为主的毒性反应，类似于急性中毒。应，类似于急性中毒。v中毒表现：中毒表现：v 主要是对中枢神经系统的抑制（包括对延脑和脊主要是对中枢神经系统的抑制（包括对延脑和脊髓及心脏的麻痹和抑制作用）。髓及心脏的麻痹和抑制作用）。v 对呼吸中枢的直接抑制作用。对呼吸中枢的直接抑制作用。v病畜一开始兴奋不安，心动亢进，呼吸急促，随后呈病畜一开始兴奋不安，心动亢进，呼吸急促，随后呈现腹痛、腹泻等胃肠炎症状，步态不稳，甚至四肢麻现腹痛、腹泻等胃肠炎症状，步态不稳，甚至四肢麻痹，卧地不起，最终可由于呼吸中枢麻痹而死亡。痹，卧地不起，最终可由于呼吸中枢麻痹而死亡。二、引起中毒的主要物质及中毒

5、表现二、引起中毒的主要物质及中毒表现v（2）长期、单一饲喂可引起慢性中毒，以慢）长期、单一饲喂可引起慢性中毒，以慢性酒精中毒为主，肝损害及消化机能障碍。性酒精中毒为主，肝损害及消化机能障碍。v（3）若酒精中醋酸过多，则引起胃内）若酒精中醋酸过多，则引起胃内PH值值下降，消化道菌群紊乱，骨质缺钙软化。母下降，消化道菌群紊乱，骨质缺钙软化。母畜不孕或孕畜发生流产。畜不孕或孕畜发生流产。二、引起中毒的主要物质及中毒表现二、引起中毒的主要物质及中毒表现v（4）其他如甲醇分解缓慢且有一定的蓄积性。）其他如甲醇分解缓慢且有一定的蓄积性。v 视神经对甲醇非常敏感；杂醇油的毒性视神经对甲醇非常敏感；杂醇油的毒

6、性（麻痹作用）随碳原子数增加而增强；醛类毒（麻痹作用）随碳原子数增加而增强；醛类毒性比相应的醇强。性比相应的醇强。 三、预防中毒的措施三、预防中毒的措施v1、酒糟应尽可能新鲜饲喂，力争在短时间内、酒糟应尽可能新鲜饲喂，力争在短时间内喂完。喂完。如果暂时用不完，应隔绝空气保存。如果暂时用不完，应隔绝空气保存。可将酒糟压紧在缸中或地窖中，上面覆盖薄可将酒糟压紧在缸中或地窖中，上面覆盖薄膜。储存时间不宜过久。有条件时，也可用膜。储存时间不宜过久。有条件时，也可用作青贮或微贮。酒糟生产量大时，也可采取作青贮或微贮。酒糟生产量大时，也可采取晒干或烘干的方法，储存备用。晒干或烘干的方法，储存备用。三、预防

7、中毒的措施三、预防中毒的措施v2、控制喂量，一般以不超过饲粮的、控制喂量，一般以不超过饲粮的20%-30%为宜。妊娠母畜应减少喂量。为宜。妊娠母畜应减少喂量。v3、长期饲喂含有酒糟的日粮时，应适当补充、长期饲喂含有酒糟的日粮时，应适当补充富钙的矿物质饲料。富钙的矿物质饲料。v4、对轻度腐败的酒糟，可在其中加入、对轻度腐败的酒糟，可在其中加入0.1%-1%的生石灰或石灰水，以中和其中的酸。的生石灰或石灰水，以中和其中的酸。对严重酸败和霉变的酒糟应予废弃。对严重酸败和霉变的酒糟应予废弃。第八节第八节 饲料中其他天然成分毒物饲料中其他天然成分毒物v一、概述一、概述v根据植物（作物）中有毒成分的分布情

8、况和毒性特根据植物（作物）中有毒成分的分布情况和毒性特点，将它们分为三类：点，将它们分为三类：v 第一类：包括新鲜、青绿及干燥时均有毒的作第一类：包括新鲜、青绿及干燥时均有毒的作物。如聚合草、猪屎豆属植物等。物。如聚合草、猪屎豆属植物等。v 第二类：在新鲜状态下有毒，经干燥或煮沸后，第二类：在新鲜状态下有毒，经干燥或煮沸后，毒性减少或消失的作物，如草木樨。毒性减少或消失的作物，如草木樨。v 第三类：具有有毒种子的植物，青绿茎叶均无第三类：具有有毒种子的植物，青绿茎叶均无毒或毒物少，如麦角、蓖麻子、羽扇豆等。毒或毒物少，如麦角、蓖麻子、羽扇豆等。饲料作物中所含毒素种类的归纳饲料作物中所含毒素种类

9、的归纳v1、生物碱类、生物碱类v2、双香豆素、双香豆素v3、有毒氨基酸、有毒氨基酸v4、皂角苷、皂角苷v5、毒蛋白、毒蛋白二、几种常见的植物毒素二、几种常见的植物毒素v（一）生物碱（一）生物碱:大分子、碱性的含氮有机物质。大分子、碱性的含氮有机物质。主要由植物合成，也可由微生物（如真菌）主要由植物合成，也可由微生物（如真菌）合成。合成。v1、羽扇豆中的生物碱：、羽扇豆中的生物碱：主要是羽扇豆烷宁、主要是羽扇豆烷宁、5，6-羽扇豆烷宁、臭豆碱等。它们均由赖氨羽扇豆烷宁、臭豆碱等。它们均由赖氨酸衍生而来，主要存在于种子中。有肝毒性酸衍生而来，主要存在于种子中。有肝毒性和神经毒性。和神经毒性。2、草

10、别名为草芦、草苇、金色草苇草别名为草芦、草苇、金色草苇中的生物碱中的生物碱v主要是色胺和主要是色胺和N-N-二甲基色胺。因毒素抑制二甲基色胺。因毒素抑制了体内神经递质了体内神经递质5-羟色胺。毒素抑制了体内羟色胺。毒素抑制了体内神经递质神经递质5-羟色氨的降解代谢，中毒多表现羟色氨的降解代谢，中毒多表现为神经症状，如心动过速、心动传动阻滞、为神经症状，如心动过速、心动传动阻滞、胃肠功能障碍、胃酸分泌减少。胃肠功能障碍、胃酸分泌减少。3、聚合草及猪屎豆属植物中的生物碱、聚合草及猪屎豆属植物中的生物碱v聚合草中含有聚合草素、向阳紫草碱、阿茹明聚合草中含有聚合草素、向阳紫草碱、阿茹明等等10余种生物

11、碱，而猪屎豆属植物中主要含有余种生物碱，而猪屎豆属植物中主要含有猪屎豆碱及野百合碱等，这些物质在化学结构猪屎豆碱及野百合碱等，这些物质在化学结构上都属于双稠吡咯啶类生物碱（上都属于双稠吡咯啶类生物碱（PAs）。）。 PAs有蓄积作用，在体内经烷基化生成代谢产物有蓄积作用，在体内经烷基化生成代谢产物-吡咯而呈现肝毒作用，对肾、肺也有损害，还吡咯而呈现肝毒作用，对肾、肺也有损害，还可麻痹中枢神经和出现巨红细胞血症。可麻痹中枢神经和出现巨红细胞血症。4、蓖麻碱、蓖麻碱v中毒后引起动物呕吐、血压下降、呼吸中毒后引起动物呕吐、血压下降、呼吸抑制、损害肝肾。蓖麻碱可能是一种致抑制、损害肝肾。蓖麻碱可能是一

12、种致甲状腺肿的潜在因子。蓖麻碱对家禽的甲状腺肿的潜在因子。蓖麻碱对家禽的毒性较强。毒性较强。（二）皂（角）苷（二）皂（角）苷v皂苷是由皂苷元与糖基或糖的衍生物结皂苷是由皂苷元与糖基或糖的衍生物结合而成。不同的皂苷元部分与不同的糖合而成。不同的皂苷元部分与不同的糖基部分组合就可形成很多类型的皂苷。基部分组合就可形成很多类型的皂苷。（二）皂（角）苷（二）皂（角）苷v1、大豆皂苷、大豆皂苷v2、油茶籽饼中的皂苷、油茶籽饼中的皂苷v3、苜蓿皂苷、苜蓿皂苷v4、饲用甜菜及花生皂苷、饲用甜菜及花生皂苷皂苷的通性皂苷的通性v降低水溶液表面张力，溶血，降胆固醇，味降低水溶液表面张力，溶血，降胆固醇，味苦而辛辣

13、。苦而辛辣。v溶血作用。溶血作用。v降低水溶液表面张力。降低水溶液表面张力。v适口性差、抑制酶。适口性差、抑制酶。v鱼毒作用。鱼毒作用。v降胆固醇作用。降胆固醇作用。（三）双香豆素（三）双香豆素v双香豆素具有凝血作用（与维生素双香豆素具有凝血作用（与维生素K结构相结构相似）中毒表现以凝血不良和全身广泛出血为似）中毒表现以凝血不良和全身广泛出血为特征。敏感性：牛特征。敏感性：牛羊，幼年动物羊，幼年动物成年动成年动物。物。（四）有毒氨基酸（四）有毒氨基酸v1、迎合欢中的有毒氨基酸、迎合欢中的有毒氨基酸v 迎合欢的枝、叶、种子中含有含羞草氨基酸。中迎合欢的枝、叶、种子中含有含羞草氨基酸。中毒机理一般

14、认为：与酪氨酸起竞争性抑制作用毒机理一般认为：与酪氨酸起竞争性抑制作用与磷酸吡多醛复合，影响后者的使用可使甲状腺与磷酸吡多醛复合，影响后者的使用可使甲状腺肿。肿。v 中毒主要表现为动物被毛脱落、厌食、生长停中毒主要表现为动物被毛脱落、厌食、生长停止、甲状腺肿大、繁殖机能降低、肝脏损害等止、甲状腺肿大、繁殖机能降低、肝脏损害等 。 2、山黧豆中的有毒氨基酸、山黧豆中的有毒氨基酸v其中包括其中包括BOAA、BAPN、DAB等。等。vBOAA为神经毒性氨基酸，主要损害中枢神为神经毒性氨基酸，主要损害中枢神经系统。经系统。vBAPN具有骨毒性，主要损害结缔组织，引具有骨毒性，主要损害结缔组织，引起骨骼

15、和血管的损害。起骨骼和血管的损害。vDAB为神经毒，作用于肝脏，干扰肝中尿素为神经毒，作用于肝脏，干扰肝中尿素合成，引起氨中毒性神经症状。合成，引起氨中毒性神经症状。（五）毒蛋白（五）毒蛋白-蓖麻子中的有毒物质蓖麻子中的有毒物质v蓖麻毒蛋白是已知最毒的植物毒蛋白（白蛋蓖麻毒蛋白是已知最毒的植物毒蛋白（白蛋白）。蓖麻毒蛋白对各哺乳动物均有毒性。白）。蓖麻毒蛋白对各哺乳动物均有毒性。可能作为蛋白质生物合成的阻断剂。表现为可能作为蛋白质生物合成的阻断剂。表现为普遍性细胞中毒性器官损伤，如中毒性肝病、普遍性细胞中毒性器官损伤，如中毒性肝病、中毒性肾病、出血性胃肠炎、小血管栓塞、中毒性肾病、出血性胃肠炎

16、、小血管栓塞、呼吸及血管运动中枢的麻痹等，以至发生呼呼吸及血管运动中枢的麻痹等，以至发生呼吸循环衰竭。吸循环衰竭。第九节第九节 饲料中的抗营养物质饲料中的抗营养物质v一、酶抑制剂一、酶抑制剂v1、含有酶抑制剂的常见物质、含有酶抑制剂的常见物质v（1）豆科植物：主要含能抑制蛋白水解酶活）豆科植物：主要含能抑制蛋白水解酶活性的物质，即蛋白酶抑制剂。最具代表性的性的物质，即蛋白酶抑制剂。最具代表性的胰蛋白酶抑制剂（胰蛋白酶抑制剂（TI）。其次是糜蛋白酶抑）。其次是糜蛋白酶抑制剂（制剂（CI）。）。1、含有酶抑制剂的常见物质、含有酶抑制剂的常见物质v（2）谷类作物。）谷类作物。如燕麦、荞麦、大麦、高粱

17、如燕麦、荞麦、大麦、高粱等含有淀粉酶抑制剂，玉米含有蔗糖酶抑制等含有淀粉酶抑制剂，玉米含有蔗糖酶抑制剂，它们也都主要含有剂，它们也都主要含有TI。v（3）薯类，）薯类，如甘薯含有如甘薯含有TI。马铃薯主要含有。马铃薯主要含有TI、CI、蔗糖酶抑制剂、羧肽酶抑制剂，其、蔗糖酶抑制剂、羧肽酶抑制剂，其中的茄碱也是胆碱酯酶抑制剂。中的茄碱也是胆碱酯酶抑制剂。v（4）油菜、甘蓝）油菜、甘蓝中也含有中也含有TI。v（5）向日葵）向日葵中含中含TI及精氨酸酶抑制剂。及精氨酸酶抑制剂。v（6）甜菜）甜菜中也含有胆碱酯酶抑制剂和蔗糖酶中也含有胆碱酯酶抑制剂和蔗糖酶抑制剂。抑制剂。2、蛋白酶抑制剂在植物中存在、

18、蛋白酶抑制剂在植物中存在的部位的部位v主要存在于植物种子中，在植物的主要存在于植物种子中，在植物的块根、块茎以及其他部位中也有一块根、块茎以及其他部位中也有一定的含量，且各部位的含量存在差定的含量，且各部位的含量存在差别。别。（二）蛋白酶抑制剂的化学性质（二）蛋白酶抑制剂的化学性质v1、大豆、大豆 v从大豆中分离出的蛋白酶抑制剂主要有两类：从大豆中分离出的蛋白酶抑制剂主要有两类：v一类含有少量的二硫键，该类抑制剂主要对一类含有少量的二硫键，该类抑制剂主要对胰蛋白酶直接、专一的起作用。胰蛋白酶直接、专一的起作用。v另一类分子中含有大量的二硫键，能够同时另一类分子中含有大量的二硫键，能够同时抑制胰

19、蛋白酶和糜蛋白酶的活性。抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶的活性。这两类酶抑制剂中研究最多的是以下这两类酶抑制剂中研究最多的是以下两种两种v1、Kunitz抑制剂抑制剂v2、Bowman-Birk抑制剂抑制剂2、其他作物、其他作物v苜蓿的蛋白酶抑制剂为皂苷苜蓿的蛋白酶抑制剂为皂苷-胎或皂苷胎或皂苷-氨基氨基酸的配合物，对热有高度稳定性。酸的配合物，对热有高度稳定性。v大麦中含有较多量的具有抑制活性的蛋白质。大麦中含有较多量的具有抑制活性的蛋白质。v马铃薯块茎中含有马铃薯块茎中含有13种不同的蛋白酶抑制剂。种不同的蛋白酶抑制剂。（三）蛋白酶抑制剂的抗营养特性及三）蛋白酶抑制剂的抗营养特性及其机理其机理v蛋白

20、酶抑制剂本身为蛋白质或蛋白质的结合蛋白酶抑制剂本身为蛋白质或蛋白质的结合体，因此具有一定蛋白质的营养价值，但在体，因此具有一定蛋白质的营养价值，但在其具有很高活性时，却能抑制某些酶对蛋白其具有很高活性时，却能抑制某些酶对蛋白质的分解作用，从而降低机体对蛋白质的利质的分解作用，从而降低机体对蛋白质的利用率。用率。（三）蛋白酶抑制剂的抗营养特性及三）蛋白酶抑制剂的抗营养特性及其机理其机理v蛋白酶抑制剂对动物的有害作用主要表现在蛋白酶抑制剂对动物的有害作用主要表现在抑制动物的生长和引起胰腺肿大。抑制动物的生长和引起胰腺肿大。v蛋白酶抑制剂抑制动物生长的原因主要是它蛋白酶抑制剂抑制动物生长的原因主要是

21、它抑制了肠道中蛋白酶对饲料蛋白质的水解作抑制了肠道中蛋白酶对饲料蛋白质的水解作用，从而阻碍了动物对饲料蛋白质的消化利用，从而阻碍了动物对饲料蛋白质的消化利用，导致动物生长减慢或停滞，蛋白质消化用，导致动物生长减慢或停滞，蛋白质消化率比减小。率比减小。（三）蛋白酶抑制剂的抗营养特性及三）蛋白酶抑制剂的抗营养特性及其机理其机理v胰蛋酶抑制剂引起胰腺肥大的机理尚未完全搞清。胰蛋酶抑制剂引起胰腺肥大的机理尚未完全搞清。消化生理提示胰腺的分泌受肠道中胰蛋白酶抑制剂消化生理提示胰腺的分泌受肠道中胰蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶数量的负反馈机制调节。胆囊收缩素和糜蛋白酶数量的负反馈机制调节。胆囊收缩素-促促胰酶素调

22、节胰酶的分泌，并可促进胰腺外分泌组织胰酶素调节胰酶的分泌，并可促进胰腺外分泌组织的生长。当肠道中胰蛋白酶与抑制剂发生复合作用的生长。当肠道中胰蛋白酶与抑制剂发生复合作用而失去活性时，胆囊收缩素而失去活性时，胆囊收缩素-促胰腺素分泌增加，因促胰腺素分泌增加，因而促使胰腺的分泌增加，胰腺的外分泌组织增生肥而促使胰腺的分泌增加，胰腺的外分泌组织增生肥大。大。（三）蛋白酶抑制剂的抗营养特性及三）蛋白酶抑制剂的抗营养特性及其机理其机理v除蛋白酶抑制剂外，在某些饲料中还含有胆除蛋白酶抑制剂外，在某些饲料中还含有胆碱酶抑制剂、蔗糖酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、碱酶抑制剂、蔗糖酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、精氨酸酶抑制剂

23、等，这些酶抑制剂的化学性精氨酸酶抑制剂等，这些酶抑制剂的化学性质及对动物的作用还需进一步研究。质及对动物的作用还需进一步研究。（四）热处理对蛋白酶抑制剂的影响（四）热处理对蛋白酶抑制剂的影响v蛋白酶抑制剂大都是一些糖蛋白，受热后蛋白酶抑制剂大都是一些糖蛋白，受热后蛋白质发生变性使其失去生物活性。生大蛋白质发生变性使其失去生物活性。生大豆经过热处理之后，可以提高其营养价值。豆经过热处理之后，可以提高其营养价值。v加热处理的方法有湿热法和干燥法两种。加热处理的方法有湿热法和干燥法两种。一般认为湿热法较好，可采用常压蒸汽加一般认为湿热法较好，可采用常压蒸汽加热热30min，或，或1kg压力蒸汽加热压

24、力蒸汽加热1520min，或将大豆用水泡至含水量达，或将大豆用水泡至含水量达60%时，蒸煮时，蒸煮5min。（三）蛋白酶抑制剂的抗营养特性及三）蛋白酶抑制剂的抗营养特性及其机理其机理v生大豆加热熟化过度，就会引起一些氨基酸的生大豆加热熟化过度，就会引起一些氨基酸的破坏。如赖氨酸、精氨酸、胱氨酸的破坏以及破坏。如赖氨酸、精氨酸、胱氨酸的破坏以及蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸消化率下降。蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸消化率下降。v生大豆熟化程度不够，大豆中的一些抗营养因生大豆熟化程度不够，大豆中的一些抗营养因子如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化镁等不能得子如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化镁等不能得到有效的破坏，严重影响

25、其利用率。到有效的破坏，严重影响其利用率。v所以必须对其加热熟化程度进行检测。所以必须对其加热熟化程度进行检测。生大豆加热熟化程度检测生大豆加热熟化程度检测v1、测定大豆粉中的脲酶活性来决定其加热熟化程、测定大豆粉中的脲酶活性来决定其加热熟化程度。度。脲酶与酶抑制剂同为水溶性蛋白质，脲酶对热的抵抗力比胰蛋白酶抑制脲酶与酶抑制剂同为水溶性蛋白质，脲酶对热的抵抗力比胰蛋白酶抑制剂多，如果脲酶被钝化了，那么抑制剂也被钝化了。剂多，如果脲酶被钝化了，那么抑制剂也被钝化了。v测定方法有测定方法有PH增值法和酚红法。增值法和酚红法。v作为饲用大豆饼粕，其脲酶活性应在作为饲用大豆饼粕，其脲酶活性应在0.05

26、-0.2之间。之间。如果在如果在0.05以下，则意味着大豆蛋白因加热过度可以下，则意味着大豆蛋白因加热过度可能以不同程度地发生了变性或破坏。许多研究表明，能以不同程度地发生了变性或破坏。许多研究表明，脲酶活性只有在脲酶活性只有在0.03-0.4范围内，饲用效果最好。范围内，饲用效果最好。生大豆加热熟化程度检测生大豆加热熟化程度检测v2、氮溶解指数法（、氮溶解指数法（NSI）v大豆蛋白的溶解性随着加热温度的增高和加大豆蛋白的溶解性随着加热温度的增高和加热时间的延长而降低。热时间的延长而降低。v一般在常压下加热一般在常压下加热10min后，其溶解性可由后，其溶解性可由原来的原来的80%以上降低到以

27、上降低到20%-25%。v 氮溶解指数氮溶解指数=水溶性氮水溶性氮/总氮总氮100%v一般认为大豆的一般认为大豆的NSI在在35%以内可安全使用，以内可安全使用，最好在最好在25%以下。以下。二、植物性红细胞凝集素二、植物性红细胞凝集素v（一）（一）PHA在植物中的分布在植物中的分布v1、植物性红细胞凝集素或红细胞凝集素：某、植物性红细胞凝集素或红细胞凝集素：某些植物种子中含有能凝集动物和人红细胞的些植物种子中含有能凝集动物和人红细胞的一种蛋白质。一种蛋白质。v2、近千种植物具有凝集活性，其中有、近千种植物具有凝集活性，其中有600多多种属于豆科植物。植物凝集素主要是在种子种属于豆科植物。植物

28、凝集素主要是在种子的形成过程中合成积累的。的形成过程中合成积累的。（一）（一）PHA在植物中的分布在植物中的分布v植物凝集素的主要种类有：植物凝集素的主要种类有：v大豆凝集素、菜豆凝集素、大豆凝集素、菜豆凝集素、v野豆凝集素、刀豆凝集素、野豆凝集素、刀豆凝集素、v花生凝集素、蓖麻凝集素、花生凝集素、蓖麻凝集素、v麦胚凝集素等。麦胚凝集素等。（二）（二）PHA的化学性质的化学性质v细胞凝集素是一种对某些糖分子具有高度细胞凝集素是一种对某些糖分子具有高度亲和性的蛋白质。其中大多数是糖蛋白，亲和性的蛋白质。其中大多数是糖蛋白，结构多数是由结构多数是由4个亚基组合成个亚基组合成4聚体，每一聚体，每一个

29、亚基都有一个与糖特异结合的位点。这个亚基都有一个与糖特异结合的位点。这种多加性的特点是植物凝集素能够凝集红种多加性的特点是植物凝集素能够凝集红细胞的原因。细胞的原因。（三）（三）PHA的抗营养特性与毒性的抗营养特性与毒性v植物凝集素具有凝集动物红细胞的作用植物凝集素具有凝集动物红细胞的作用v植物凝集素还可以降低饲料中营养物质在胃植物凝集素还可以降低饲料中营养物质在胃肠道中的消化吸收率，使动物的生长受到抑肠道中的消化吸收率，使动物的生长受到抑制或停滞。制或停滞。v在常压下蒸汽处理在常压下蒸汽处理1h或或1.0342105Pa高压高压蒸汽处理蒸汽处理20min，便可使凝集素完全破坏。，便可使凝集素

30、完全破坏。凝集素在湿热处理较干热处理时容易被破坏。凝集素在湿热处理较干热处理时容易被破坏。三、植酸和植酸盐三、植酸和植酸盐v（一）化学性质（一）化学性质v 化学名称是环己六醇磷酸酯。植物体内的植化学名称是环己六醇磷酸酯。植物体内的植酸一般无游离形式，几乎都是以复盐或单盐酸一般无游离形式，几乎都是以复盐或单盐的形式存在，因此称为植酸盐。植物中的植的形式存在，因此称为植酸盐。植物中的植酸盐以植酸钙、镁复盐的形式较为常见。酸盐以植酸钙、镁复盐的形式较为常见。（二）分布与含量（二）分布与含量v植酸是植物子实中肌醇和磷酸的基本储存植酸是植物子实中肌醇和磷酸的基本储存形式，广泛存在于植物体中，其中谷类籽形

31、式，广泛存在于植物体中，其中谷类籽粒和油料种子中含量丰富。除种子外，根粒和油料种子中含量丰富。除种子外，根和块茎中也有，化合茎中一直没有。在粮和块茎中也有，化合茎中一直没有。在粮谷种子中，植物多集中分布在谷粒外层。谷种子中，植物多集中分布在谷粒外层。（二）分布与含量（二）分布与含量v植酸磷：在植物性饲料中以植酸盐形式存在的有机植酸磷：在植物性饲料中以植酸盐形式存在的有机磷化合物。磷化合物。v植酸磷不易被猪等单胃动物和禽类利用。而非植酸植酸磷不易被猪等单胃动物和禽类利用。而非植酸磷可被畜禽利用，称为磷可被畜禽利用，称为“可利用磷可利用磷”或或“有效磷有效磷”。v在含有植酸盐的植物组织中，同时存在

32、能分解植酸在含有植酸盐的植物组织中，同时存在能分解植酸的植酸酶或称肌醇六磷酸酶，植酸酶的最适作用温的植酸酶或称肌醇六磷酸酶，植酸酶的最适作用温度为度为55，最适，最适PH值为值为5.2。加热可使酶的活性降。加热可使酶的活性降低甚至丧失。钙对植酸酶活性有抑制作用。低甚至丧失。钙对植酸酶活性有抑制作用。v植酸酶在小麦、大麦和黑麦中含量较丰富，尤以黑植酸酶在小麦、大麦和黑麦中含量较丰富，尤以黑麦中的活性为高。麦中的活性为高。（三）抗营养特性（三）抗营养特性v植酸磷必须在消化道内水解成无机磷酸盐才能被动植酸磷必须在消化道内水解成无机磷酸盐才能被动物利用。物利用。反刍动物的瘤胃微生物可以分解植酸盐，反刍

33、动物的瘤胃微生物可以分解植酸盐，因此，反刍动物可以利用植酸形式的磷。非反刍动因此，反刍动物可以利用植酸形式的磷。非反刍动物在小肠中使磷酸盐得到部分利用。猪对植酸磷的物在小肠中使磷酸盐得到部分利用。猪对植酸磷的利用能力略高于家禽。利用能力略高于家禽。v植酸具有较强的螯合能力。植酸具有较强的螯合能力。植酸在消化道中能结合植酸在消化道中能结合二价和三价金属离子如钙、锌、镁、铜、锰、钴、二价和三价金属离子如钙、锌、镁、铜、锰、钴、铁等形成不溶性螯合物。饲粮中植酸盐的含量过高铁等形成不溶性螯合物。饲粮中植酸盐的含量过高时，可使钙、锌等矿物元素的利用率大为降低。时，可使钙、锌等矿物元素的利用率大为降低。（

34、四）去除或减少植酸磷的方法（四）去除或减少植酸磷的方法v1、提供高水平的维生素、提供高水平的维生素D3，以，以 促进钙的吸收。促进钙的吸收。v2、用热水泡含有植酸的种子类饲料，促使植酸酶、用热水泡含有植酸的种子类饲料，促使植酸酶发生作用加强对植酸的水解。发生作用加强对植酸的水解。v3、降含有植酸盐的饲料进行加热加压处理，也可、降含有植酸盐的饲料进行加热加压处理，也可促使植酸磷部分发生水解。促使植酸磷部分发生水解。v4、用微生物（如黑曲霉）进行发酵，降低植酸磷，、用微生物（如黑曲霉）进行发酵，降低植酸磷，提供有效磷，并解除螯合作用。提供有效磷，并解除螯合作用。四、草酸和草酸盐四、草酸和草酸盐（一

35、）化学性质（一）化学性质v草酸的化学名为乙二酸，以游离状态或盐类的形式草酸的化学名为乙二酸，以游离状态或盐类的形式广泛存在于植物中。很多饲用植物如菠菜、苋菜、广泛存在于植物中。很多饲用植物如菠菜、苋菜、甜菜的茎叶等均含有很多的草酸，特别是在这些植甜菜的茎叶等均含有很多的草酸，特别是在这些植物的绿叶生长阶段含量特别高。物的绿叶生长阶段含量特别高。v在植物组织中，草酸大部分以酸性钾盐、少部分以在植物组织中，草酸大部分以酸性钾盐、少部分以钙盐的形式存在，前者是水溶性的，后者是不溶性钙盐的形式存在，前者是水溶性的，后者是不溶性的。除植物外，在发霉的饲料中有些真菌也能产生的。除植物外，在发霉的饲料中有些

36、真菌也能产生大量的草酸盐。大量的草酸盐。（二）抗营养特性（二）抗营养特性v草酸盐被动物摄入后，并非全部被吸收，其草酸盐被动物摄入后，并非全部被吸收，其中大部分在消化道中被分解，反刍动物瘤胃中大部分在消化道中被分解，反刍动物瘤胃微生物能使绝大多数草酸盐转化为碳酸盐和微生物能使绝大多数草酸盐转化为碳酸盐和重碳酸盐。只有在摄入大量的草酸盐时，一重碳酸盐。只有在摄入大量的草酸盐时，一部分来不及转化的草酸盐才会以其原形被动部分来不及转化的草酸盐才会以其原形被动物吸收，从而引起草酸盐中毒。马属动物对物吸收，从而引起草酸盐中毒。马属动物对草酸盐较为敏感，很小的剂量就会引起中毒，草酸盐较为敏感，很小的剂量就会

37、引起中毒，甚至死亡。甚至死亡。草酸盐对动物的危害的主要表现草酸盐对动物的危害的主要表现v1、与植酸盐相同。草酸盐也可在消化、与植酸盐相同。草酸盐也可在消化道中与二价、三价金属离子如钙、锌、道中与二价、三价金属离子如钙、锌、镁、铜、铁等形成不溶性化合物，这些镁、铜、铁等形成不溶性化合物，这些化合物不易被吸收，从而降低了这些矿化合物不易被吸收，从而降低了这些矿物元素的利用率。物元素的利用率。v2、大量草酸盐对胃肠粘膜有一定的刺、大量草酸盐对胃肠粘膜有一定的刺激作用，可引起腹泻，甚至引起胃肠炎。激作用，可引起腹泻，甚至引起胃肠炎。草酸盐对动物的危害的主要表现草酸盐对动物的危害的主要表现v3、可溶性的草酸盐被大量吸收后，能夺取体、可溶性的草酸盐被大量吸收后，能夺取体液和组织中的钙，以草酸钙的形式沉淀，因液和组织中的钙，以草酸钙的形式沉淀，因此可引发多种危害。此可引发多种危害。大量的草酸盐结晶在肾小管内沉积，导大量的草酸盐结晶在肾小管内沉积，导致肾小管阻塞变形和