第七章酶PPT学习教案

1、会计学1第七章酶第七章酶第1页/共111页第2页/共111页第3页/共111页 酶（E）第4页/共111页一、酶的催化的特性一、酶的催化的特性（一）（一）高度的催化效率高度的催化效率 酶对所作用的底物有一定的选择性酶对所作用的底物有一定的选择性相对专一性：相对专一性： 一种一种E E能催化一类能催化一类S S绝对专一性：绝对专一性： 一种一种E E只能催化一种只能催化一种S S立体异构专一性：立体异构专一性：一种一种E E只能催化一种只能催化一种S S的某一的某一种特定构型（三）（三）反应条件温和反应条件温和-不稳定性不稳定性（二）（二）高度的催化专一性（特异性）高度的催化专一性（特异性）第5

2、页/共111页水解为糊精。第6页/共111页相对专一性：一种E能催化一类S （一种化学键/水解酶类）第7页/共111页绝对专一性： 一种E只能催化一种S （脲酶） 立体异构专一性：一种一种 E 只能催化一种只能催化一种 S 的某一的某一种种特定构型特定构型 酶对底物的立体构型的特异要求，称为立体异构专一性或特异性。如-淀粉酶只能水解淀粉中-1，4-糖苷键，不能水解纤维素中的-1，4-糖苷键； L-乳酸脱氢酶的底物只能是L型乳酸，而不能是D型乳酸。 第8页/共111页第9页/共111页第10页/共111页第11页/共111页第12页/共111页n出这两种磷酸酶所要求的酸碱度不同等。第13页/共1

3、11页第14页/共111页习惯名称 系 统 名 称 催 化 反 应 谷丙转氨酶己糖激酶L-丙氨酸：-酮戊二酸氨基转移酶ATP：己糖磷酸基转移酶L-丙氨酸+-酮戊二酸丙酮酸+L-谷氨酸ATP+葡萄糖6-磷酸葡萄糖+ADP第15页/共111页第16页/共111页第17页/共111页第18页/共111页第19页/共111页n催化氧化还原反应。n反应通式：A2H + B A + B2Hn 2H2O2 2H2O + O2n如乳酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶CH3CHCOOHOHNAD+H+CH3CCOOHONADH乳酸乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸的脱氢反应脱氢酶催化乳酸的脱氢反应第20页

4、/共111页CH3CHCOOHNH2HOOCCH2CH2CCOOHOHOOCCH2CH2CHCOOHNH2CH3CCOOHO第21页/共111页H2OCOOCH2CH3RRCOOHCH3CH2OH第22页/共111页醛缩酶HOOCCH=CHCOOH H2OHOOCCH2CHCOOHOH第23页/共111页磷酸甘油酸磷酸变位酶OCH2OHOHOHOHOHOCH2OHCH2OHOHOHOH第24页/共111页谷氨酰胺合成酶谷氨酰胺合成酶第25页/共111页第26页/共111页第27页/共111页第28页/共111页第29页/共111页第30页/共111页第31页/共111页 单纯蛋白酶单纯蛋白质水

5、解产物：氨基酸 水解酶胃蛋白酶、脲酶、木瓜蛋白酶等结合蛋白酶 有机小分子有机小分子 决定催化决定催化 反应的特异性反应的特异性 （选择选择E E催化的催化的S S）第32页/共111页乳酸脱氢酶乳酸脱氢酶苹果酸脱氢酶苹果酸脱氢酶3-磷酸甘油醛脱氢酶磷酸甘油醛脱氢酶第33页/共111页第34页/共111页结合蛋白酶结合蛋白酶辅酶辅基第35页/共111页第36页/共111页第37页/共111页第38页/共111页作为酶的蛋白质作为酶的蛋白质在结构上还是有其特殊的地方在结构上还是有其特殊的地方活性中活性中心心必需基团必需基团结合结合基团基团催催化化基基团团接触基接触基团团辅助基辅助基团团结构基结构基

6、团团非必需基团非必需基团非活性中心非活性中心第39页/共111页第40页/共111页结合蛋白酶，辅酶分子或结合蛋白酶，辅酶分子或辅酶分子的某一部分结构辅酶分子的某一部分结构往往就是活性中心的组成往往就是活性中心的组成部分。部分。第41页/共111页第42页/共111页氨基酸侧链未折叠蛋白折叠结合位点折叠蛋白氢键第43页/共111页第44页/共111页丝氨酸组氨酸天冬氨酸结合基团催化基团（丝（丝-组组-天冬）天冬）第45页/共111页第46页/共111页第47页/共111页酶酶原原酶酶在一定条件下在一定条件下经适当的作用经适当的作用酶原酶原的激的激活活不具有生物不具有生物活性的酶的活性的酶的前体

7、物质前体物质激活剂胰蛋白酶原肠激酶胰蛋白酶二、酶原激活二、酶原激活第48页/共111页第49页/共111页第50页/共111页反应速度反应速度参加反应的分子数参加反应的分子数活化分子数活化分子数活化能活化能酶酶第51页/共111页2H2O22H2O + O2无催化剂：无催化剂： 过氧化氢酶：过氧化氢酶： 反应速度可提高一亿倍反应速度可提高一亿倍第52页/共111页第53页/共111页存在。第54页/共111页了反应的速度。第55页/共111页第56页/共111页第57页/共111页第58页/共111页第59页/共111页第60页/共111页第61页/共111页第62页/共111页第63页/共1

8、11页第64页/共111页第一阶段第一阶段第二阶段第二阶段第65页/共111页第66页/共111页性的原理。性的原理。第67页/共111页第68页/共111页第69页/共111页第70页/共111页第71页/共111页第72页/共111页碱性区域酸性区域中性区域中性蛋白酶酸性蛋白酶碱性蛋白酶的最适的最适pH在在第73页/共111页第74页/共111页酶酶 最适最适pH 胃蛋白酶胃蛋白酶组织蛋白酶组织蛋白酶(肝肝)凝乳酶凝乳酶(牛胃牛胃)-淀粉酶淀粉酶(麦芽麦芽)-淀粉酶淀粉酶(细菌细菌) 1.5 3.55 3.5 5.2 5.2 果胶酶果胶酶(植物植物)胰蛋白酶胰蛋白酶过氧化物酶过氧化物酶(动

9、物动物)蛋白酶蛋白酶(栖土曲霉栖土曲霉)精氨酸酶精氨酸酶 7.07.77.68.59.09.7 第75页/共111页第76页/共111页第77页/共111页第78页/共111页第79页/共111页第80页/共111页第81页/共111页增加底物浓度，反应速度也不增加底物浓度，反应速度也不会增加了，即达到最大速度会增加了，即达到最大速度(Vmax)。第82页/共111页第83页/共111页第84页/共111页谷胱甘肽谷胱甘肽第85页/共111页全性和营养价值。全性和营养价值。第86页/共111页第87页/共111页第88页/共111页第89页/共111页第90页/共111页第91页/共111页所涉及的酶类-淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等。第92页/共111页第93页/共111页淀粉酶水解 -PD第94页/共111页淀粉酶水解 -支链淀粉支链淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖异麦芽糖异麦芽糖第95页/共111页为陈米中的-淀粉酶丧失了活性。第96页/共111页淀粉酶水解 -直链淀粉直链淀粉-麦芽麦芽糖糖第97页/共111页淀粉酶水解 -界限糊精麦芽糖支链淀粉支链淀粉第98页/共111页第99页/共111页第100页/共111页第101页/共111页第102页/共111页第103页/共11