第八章 金针菇栽培

1、第八章第八章 金针菇栽培金针菇栽培主讲人：齐主讲人：齐 辉辉主要内容主要内容管理措施管理措施发菌期发菌期分化期分化期子实体生长期（抑制期、伸长期）子实体生长期（抑制期、伸长期）间歇期间歇期生物学特性生物学特性1.1 形态特征（菌丝体、子实体）形态特征（菌丝体、子实体）1.2 生活条件（营养、温度、湿度、光照、空气）生活条件（营养、温度、湿度、光照、空气）概述概述金针菇金针菇（Flammulina velutipes）又叫构菌、朴菇、冬菇、毛）又叫构菌、朴菇、冬菇、毛柄金钱菌等柄金钱菌等,担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属 代号：代号：FI是一种适于冬季栽培的食

2、用菌，因其是一种适于冬季栽培的食用菌，因其柄细长，脆嫩，色泽柄细长，脆嫩，色泽及食性似金针及食性似金针，故称金针菇。，故称金针菇。 营养价值营养价值金针菇营养极其丰富，据分析每金针菇营养极其丰富，据分析每100g干菇中含蛋白质干菇中含蛋白质31.28g、脂肪、脂肪5.78g、纤维、纤维3.34g、灰分、灰分7.58g，并含有，并含有18种氨基酸种氨基酸,8种必需氨基酸种必需氨基酸,必需氨基酸含量高（占总氨必需氨基酸含量高（占总氨基酸基酸44.5%),高于一般菌类。而赖氨基酸和精氨基酸含高于一般菌类。而赖氨基酸和精氨基酸含量尤为丰富，分别达量尤为丰富，分别达1.024g和和1.231g,誉为誉为

3、“增智菇增智菇”药用价值药用价值 1）金针菇保健品）金针菇保健品能促进儿童智力发育，增进身高能促进儿童智力发育，增进身高和体重，和体重， 2）金针菇中含有朴菇素）金针菇中含有朴菇素是一种分子量为是一种分子量为24000的碱的碱性蛋白质，具有性蛋白质，具有抗癌抗癌作用。作用。 3）金针菇性寒，）金针菇性寒，能利肝、益肠胃，经常食用可以能利肝、益肠胃，经常食用可以预防和治疗肝脏疾病和消化道溃疡病。预防和治疗肝脏疾病和消化道溃疡病。1.1 菌丝体菌丝体子实体子实体 菌盖：菌盖：半球形、白色或淡黄色，表面粘半球形、白色或淡黄色，表面粘滑，直径滑，直径23 cm； 菌柄：菌柄：中生、圆柱状、中空、直、硬

4、，中生、圆柱状、中空、直、硬， 长长29 cm，直径，直径0.20.3cm； 菌褶：菌褶：白色或淡奶油色，离生或白色或淡奶油色，离生或 弯生到菌柄弯生到菌柄 细长的柄圆小的盖异宗四极结合性菌类异宗四极结合性菌类无性无性初生菌丝初生菌丝子实体子实体初生菌丝初生菌丝次生菌丝次生菌丝粉孢子或节孢子总史总史粉孢子粉孢子节孢子节孢子担孢子担孢子初生菌丝初生菌丝次生菌丝次生菌丝子实体子实体担子担子1.2生活史生活史1.3.1营养营养 金针菇是一种木腐菌，能从枯木上获得所需要的各金针菇是一种木腐菌，能从枯木上获得所需要的各种营养。但金针菇种营养。但金针菇分解木质素能力较弱分解木质素能力较弱，坚硬木材不坚硬木

5、材不适于金针菇生长适于金针菇生长。应选用木质较松软的树种栽培；应选用木质较松软的树种栽培；（段木栽培）（段木栽培）用木屑栽培时，陈旧的经堆积发酵木屑更适于金针用木屑栽培时，陈旧的经堆积发酵木屑更适于金针菇栽培。菇栽培。（木屑栽培）（木屑栽培）金针菇是金针菇是VB1、VB2的天然缺陷型的天然缺陷型，必须由外界添，必须由外界添加才能生长得好。人工栽培时可提高米糠和麸皮的比加才能生长得好。人工栽培时可提高米糠和麸皮的比例以补充栽培主料中例以补充栽培主料中VB1、VB2的不足。的不足。 1.3生活条件生活条件1.3.2 温度温度 金针菇是金针菇是低温、恒温结实型低温、恒温结实型 。不同生长阶段对温度要

6、求不同：不同生长阶段对温度要求不同： 1）菌丝体生长：）菌丝体生长：温度范围温度范围433，最适，最适2023，32停止生长；停止生长； 2）原基形成：）原基形成：温度范围温度范围433，最适，最适1014； 3）子实体发育：）子实体发育：温度范围温度范围433，最适，最适812；在；在68下生长的子实体质量最佳，温度超过下生长的子实体质量最佳，温度超过15，菇，菇体颜色加深，易感染病害。体颜色加深，易感染病害。1.3.3 湿度湿度1）菌丝体生长阶段：）菌丝体生长阶段： 培养料含水量应控制在培养料含水量应控制在6070%; 空气空气R.H控制在控制在60%。 2）子实体阶段：）子实体阶段： R

7、.H应提高应提高8090%；R.H过低，影响正常出过低，影响正常出菇，过高易发生各种病害。菇，过高易发生各种病害。1.3.4 空气空气（空气对金针菇子实体形成与发育的影响）（空气对金针菇子实体形成与发育的影响） 空气中空气中CO2浓度对金针菇子实体菌盖与菌柄影响浓度对金针菇子实体菌盖与菌柄影响不一致，菌盖对不一致，菌盖对CO2浓度的忍耐力较低，菌盖直径随浓度的忍耐力较低，菌盖直径随CO2浓度（浓度（0.064.9%）增大而变小，相对地说菌柄的）增大而变小，相对地说菌柄的伸长则受伸长则受CO2浓度影响较小，较高浓度的浓度影响较小，较高浓度的CO2会促进会促进柄的伸长，可培养出优质的商品菇。但柄的

8、伸长，可培养出优质的商品菇。但CO250%时，时，子实体不能形成。子实体不能形成。 CO2含量对子实体的影响含量对子实体的影响1.3.5 光照光照厌光性菌类厌光性菌类菌丝生长期：黑暗菌丝生长期：黑暗子实体分化：散射光子实体分化：散射光子实体生长：弱光子实体生长：弱光通气少、光线弱，通气少、光线弱，易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的优质菇优质菇（六）pH最适：最适：6.0左右左右配制：配制：8.0左右左右弱酸性弱酸性黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销白色：产量及抗逆性较低，适于出口白色：产量及抗逆性较低，适于出口浅黄色：介于两者之间浅黄色：

9、介于两者之间按按颜色颜色细密型、粗细型细密型、粗细型分支：分支：低温型、偏高温型低温型、偏高温型出菇出菇早生型、晚生型早生型、晚生型早晚早晚适温适温2.品种与栽培期 三色品系对温度需求特点三色品系对温度需求特点较耐高温，对温度适应范围宽较耐高温，对温度适应范围宽菌丝适温：菌丝适温：2224分化适温：分化适温：1014子实体适温：子实体适温：812金黄色金黄色不耐高温，对温度适应范围窄不耐高温，对温度适应范围窄菌丝适温：菌丝适温：1820分化适温：分化适温：10子实体适温：子实体适温：5超过超过18难以出菇难以出菇乳白色乳白色浅黄色浅黄色浅黄色品系介于金黄色与乳白色之间浅黄色品系介于金黄色与乳白

10、色之间黄色，出菇早，抗逆性强黄色，出菇早，抗逆性强高产稳产，菌丝易出现粉孢子高产稳产，菌丝易出现粉孢子适温较宽，适温较宽，58品质最好品质最好栽培普遍栽培普遍三明三明1号号乳白到淡黄色，出菇早，抗逆性强乳白到淡黄色，出菇早，抗逆性强出菇最适温度出菇最适温度8 815 15 菇质佳，适于鲜销和制罐菇质佳，适于鲜销和制罐金杂金杂19号号 纯白色，不易开伞纯白色，不易开伞商品性能好，适于外销商品性能好，适于外销但香味淡，不适于内销但香味淡，不适于内销出菇最适温度出菇最适温度1010左右左右FV0882.2栽培日期栽培日期确定确定依据依据当地气温稳定在当地气温稳定在515（出菇适温）（出菇适温）向前推

11、向前推50天左右天左右一般一般安排安排南方：晚秋（南方：晚秋（1011月）播种月）播种 北方：中秋（北方：中秋（9月中下旬）播种月中下旬）播种1112月进入出菇月进入出菇 前期温度适合菌丝体生长前期温度适合菌丝体生长后期温度适合子实体生长后期温度适合子实体生长目的目的3.1.1 配方配方3.1培养料的配制培养料的配制3.栽培技术栽培技术1、杂木屑、杂木屑73%、麸皮或米糠、麸皮或米糠 25%、糖、糖1%、石膏、石膏粉粉 1%，含水量，含水量 6065%；2、棉籽壳、棉籽壳 88%、麸皮或米糠、麸皮或米糠 10%、糖、糖 1%、石膏、石膏粉粉 1%，含水量，含水量 6570%；3、蕃薯渣、蕃薯渣

12、 53%、稻草或谷壳、稻草或谷壳 20%、麸皮或米糠、麸皮或米糠20%、糖、糖1%、石膏粉、石膏粉 1%，含水量，含水量 6065%；主料摊薄主料摊薄不需溶解的辅料不需溶解的辅料 混匀后撒入主料混匀后撒入主料需溶解的辅料溶解需溶解的辅料溶解 均匀拌入主料中均匀拌入主料中用清水拌至含水量用清水拌至含水量 堆闷堆闷12h3.1.2拌料拌料装袋前装袋前要达到要达到含水量约含水量约70%70%（约挤出（约挤出2 2滴水）滴水）pH8.0pH8.0左右左右手工拌料手工拌料：预堆3.2 装袋装袋171735cm35cm袋，一端用热合机烙封袋，一端用热合机烙封两底角内塞成平底袋两底角内塞成平底袋装料至装料至

13、1/21/2（余部当护筒）（余部当护筒）用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞单口单口出菇出菇171745cm45cm袋筒袋筒扎活结扎活结装料装料扎活结（不留护筒）扎活结（不留护筒）双口双口出菇出菇袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹要求要求二、灭菌二、灭菌高压：高压：152Kpa压力下保持压力下保持12h常压：常压：100保持保持10余小时余小时三、接种三、接种单开口袋：一端接种单开口袋：一端接种双开口袋：两端接种双开口袋：两端接种平底袋3.3 管理管理3.3

14、.1发菌期发菌期光线暗、空气新、气温约光线暗、空气新、气温约20空气湿度空气湿度60%70%要求要求排袋排袋 根据气温决定袋层高低与密度根据气温决定袋层高低与密度结果结果白色菌丝长满袋白色菌丝长满袋“井井”形排列形排列措施措施降温至降温至1012，空气湿度，空气湿度85%95%弱散光刺激，空气新鲜弱散光刺激，空气新鲜约约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基解口解口排袋排袋单口菌袋：单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿立排、袋口盖报纸，将其喷湿双口菌袋：双口菌袋：成行卧叠成菌墙，成行卧叠成菌墙， 披盖地膜披盖地膜菌膜厚菌膜厚可骚菌可骚菌做法：破菌膜、去种块、平料面做

15、法：破菌膜、去种块、平料面作用：出菇快、多、齐作用：出菇快、多、齐割袋口搔菌搔菌面搔菌面恢复恢复抑制期抑制期(控制生长控制生长)时机时机 菌柄长至菌柄长至0.51cm时时这是金针菇这是金针菇管理中的特殊期管理中的特殊期利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏目的目的措施措施降温至降温至5降湿至降湿至7580%加强通风，由弱到强加强通风，由弱到强机械吹风机械吹风12天天自然风自然风47天天3.3.3子实体生长期子实体生长期抑制期抑制期中的菇蕾中的菇蕾温度温度1015空气湿度空气湿度90左右左右光线微弱（看清管理为度）、光源定向光线微弱（看清管理为度）、光源定向 空气少

16、（空气少（CO20.1%0.15)喷水勿喷子实体喷水勿喷子实体措施措施抑制菌盖生长抑制菌盖生长促进菌柄细长促进菌柄细长颜色浅颜色浅菇质嫩菇质嫩目的目的加湿器伸长期伸长期(促进生长促进生长)采收标准采收标准：菌盖直径：菌盖直径11.5 cm，菌柄长，菌柄长1520 cm时，每袋时，每袋50150朵即可采收；朵即可采收；采收方法：采收方法：一手压着瓶或袋，一手握住菇一手压着瓶或袋，一手握住菇丛，成丛拨下。要求既不折断脆嫩的丛，成丛拨下。要求既不折断脆嫩的菌柄，又不带起培养料。菌柄，又不带起培养料。 采收后管理采收后管理 清理：清理：清除料面残留菇脚及小菇；清除料面残留菇脚及小菇；停止喷水停止喷水1

17、3d，降低，降低RH，加强通风，重新，加强通风，重新进行催蕾出菇。进行催蕾出菇。喷营养液喷营养液（淘米水、糖水、等）（淘米水、糖水、等）二潮菇后可掉头出菇。二潮菇后可掉头出菇。 3.4采收采收成成熟熟期期采采收收切切根根采后的料面采后的料面管理特点管理特点骚菌骚菌抑制期抑制期水勿水勿喷菇喷菇出过出过2茬后，将下半部袋膜茬后，将下半部袋膜割去，埋畦中或垒筑菌墙，割去，埋畦中或垒筑菌墙，结合浇水补充营养结合浇水补充营养后期高产管理后期高产管理4.一些异常现象的原因和处理一些异常现象的原因和处理4.1 菌柄变软、萎缩菌柄变软、萎缩现象现象： 第二潮菇时，往往会出现菇柄长到第二潮菇时，往往会出现菇柄长到46cm时，菇柄变软、不能直立，甚至萎缩。时，菇柄变软、不能直立，甚至萎缩。原因原因： 料内水分不足。料内水分不足。处理方法处理方法： 第一潮菇采收后，注意做好补水工作。第一潮菇采收后，注意做好补水工作。4.2 针尖菇针尖菇现象现象： 菇盖不形成，菇柄末端呈针尖状。菇盖不形成，菇柄末端呈针尖状。原因原因： CO2浓度过高。浓度过高。方法方法： 加强通风、及时开窗，掀掉报纸或薄膜。加强通风、及时开窗，掀掉报纸或薄膜。 4.3 菇上菇菇上菇现象：现象： 菇柄上再长出小菇。菇柄上再长出小菇。原因：原因： 湿度偏高。湿度偏高。处理方法：处理