食品的功能与功能评价PPT学习教案

1、会计学1食品的功能与功能评价食品的功能与功能评价第1页/共209页n大蒜提取液可增加实验动物脾脏重量,增加吞噬细胞数,增强吞噬细胞的吞噬功能,提高淋巴细胞转化率.第2页/共209页n能提高小鼠腹腔巨噬细胞的n吞噬功能,改善和提高人的细胞n免疫和监视异已细胞和清除肿n瘤细胞的能力第3页/共209页n胡萝卜素、泛酸、维生素C、B1、B2等、n百合水提物对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用, 秋水仙碱可提高细胞中CAMP水平,抑制癌细胞有丝分裂,抑制癌细胞的增殖.n第4页/共209页n浆细胞,使抗体生成增加,体液免疫能n力增强,能提高网状内皮系统的功能,n加强巨噬细胞和网状细胞的吞噬能力

2、. n香菇多糖作为T淋巴细胞的特异性恢复剂和刺激剂,是目前世界上所知道的最强和最好的物质,可以使因带瘤而降低辅助性T细胞功能得以恢复第5页/共209页n用,染色蛤的提取液对肉n瘤的抑制率达30% 第6页/共209页n(14)茯苓: 茯苓含有脂肪、蛋白质、葡萄糖、多糖类、有机酸、三萜化合物、树胶、甲壳质、甾醇、卵磷脂、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、麦角甾醇、多种酶等。n茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞的吞噬功能,并有拮抗可松免疫抑制的作用 。第7页/共209页n细胞数,n但对抗体形成细胞无影响;n 4.有效地恢复被环磷酰胺抑制的n迟发超敏反应第8页/共209页nn(19)人参: 人参提取物可以增强免疫活

3、性细胞的功能,小剂量的人参使网状内皮细胞的吞噬作用增强,大剂量则抑制之, 人参对实验动物能促进抗体和补体的生成,促进淋巴细胞转化第9页/共209页,人占65岁以上老人的47%n高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题,老年人的营养问题是其中之一,从营养角度做好老人的保健工作,延缓衰老进程,预防老年病发生具有十分重要的经济意义和社会价值. 第10页/共209页,(如老年人神经传导兴奋速度减慢等)n与25岁年轻人相比,75岁老年人组织细胞减少30%,细胞内水分含量从42%降到33%n具体来说,生理功能的变化有以下几方面:第11页/共209页动脉粥样硬化,血管外周阻力增加,血压特别是舒张压升高,动脉粥

4、样硬化,血管变细,血流不畅,造成器官特别是心,脑供血不足,并易于形成血栓,造成血管梗阻,是冠心病,脑卒中重要诱因.第12页/共209页,肺泡并入大肺泡,肺泡变大.是老年肺气肿的重要病因n3.血中氧分压降低n由于老年人肺泡变大,肺泡表面积降低,气体交换能力变差.血中分压降低第13页/共209页n65老年人比25年轻人神经细胞减少20%45%,脑质量减少6%11%,神经细胞被神经胶质细胞所代替,同时神经传导功能也变慢,反射延长,因而老年人往往反应迟缓,记忆力降低第14页/共209页.n 3年后,试验组老人的死亡率仅为对照组的一半,而且病程也缩短50%.可见,适当限制热量的摄取,对人类健康,特别是老

5、人是有益的.第15页/共209页n2.一些维生素一些维生素,微量元素与人微量元素与人类疾病和寿命的关系类疾病和寿命的关系n瑞士研究机构测定了3000名男性志愿者血中-胡萝卜素的含量,十几年后进行死亡率随访,当初血液中-胡萝卜素含量较低的死亡率对-胡萝卜素含量高的高出倍第16页/共209页,化功能的维生素和微量元素能降低某些老年病,成人病的发生率,显然有益于延缓衰老进程,达到延年益寿的目的第17页/共209页不影响肝脏MAOB的活性，以保证肝脏对单胺类的降解不受影响。第18页/共209页nSOD为淬灭自由基酶，体内SOD的活性随龄下降，它是老年机体清除自由基能力下降的主要原因。因而延缓衰老的食品

6、应当能提高老年机体SOD的活性，减少LPO和脂褐质的积聚。第19页/共209页体各种生理功能随增龄发生退行行变化，并最终导致死亡。通过动物生存试验的方法，可以对动物生存的全过程予以观察，以直观德反映出被评价食品对实验动物生存时间的影响。第20页/共209页机分两组,每组15只.实验组用金针菇发酵液滤液喂养,对照组用水喂养,日均饮用量20ml,两个月后进行MAO-B活性,红细胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐质及皮肤羟脯氨酸含量测定n结果如下:第21页/共209页指标对照金针菇脑MAO-B的活性(OD值)/(mg蛋白.h)0.2720.0280.0890.028肝MAO-B的活性(OD值)/(

7、mg蛋白.h)1.5600.3001.4790.236红血球SOD的比活性/(U/mg蛋白)247.4917.54326.7239.90肝LPO的含量/(X10-10mol/mg蛋白)1.5020.1201.0400.156心肌脂褐质的含量/(ug硫酸奎宁/g组织)4.8860.6062.2850.511皮肤羟脯氨酸的含量/(mg/g组织)104.1110.22122.4913.68 金针菇发酵液可使小鼠脑MAO-B活性降低67.3%,对肝MAO-B活性无显著影响;使肝中LPO含量降低30.8%,心肌脂褐质含量下降53.3%,红细胞SOD活性增加32%,皮肤羟脯氨酸的含量上升17.7%.表明金

8、针菇发酵液有良好的延缓衰老效果第22页/共209页,n缓衰老的作用n(3)鸡蛋:鸡蛋含有磷脂, 维生素A,B胡萝卜素等物质,这些物质能增强机体的抗氧化作用,对抗衰老防治老年病有明显效果第23页/共209页生素和钙磷铁镁锌铜等多种元素.能增强体力,提高抗疲劳,耐寒耐热耐缺氧能力,n增强免疫功能. 乌鸡粉可以增强家n蚕的抵抗力提示有滋补健身延年益n寿的作用第24页/共209页.n (7)灵芝:灵芝的子实体中含有蛋白质,多种氨基酸,多糖类,脂肪类,萜类,麦角甾醇,有机酸类,树脂,甘露醇,生物碱,内酯,香豆精,甾体皂甙,蒽酮类,多肽类,腺嘌呤,鸟嘧啶,多种酶和多种微量元素等物质第25页/共209页功能

9、,使肿瘤生长减慢,症状改善,延长寿命;n 4.阿胶能够对抗出血性休克,使其血压逐渐恢复至正常水平,因而能延长存活时间;n 5.阿胶能够降低氧耗,耐疲劳.第26页/共209页第27页/共209页待定的乙酰化合物,三萜类,有机酸,多糖甙,鞣酸,皂甙元,中性树脂等.此外还含有微量元素铁锌硒锶溴等第28页/共209页第29页/共209页第30页/共209页,忆,这种记忆不易受干扰发生障碍n学习记忆是通过神经系统突触部位的一系列生理生化和组织学可塑性变化而实现的第31页/共209页,少,色氨酸含量可能升高,导致脑内5-羟色胺(5-HT)迅速下降.n摄入蛋白质中色氨酸含量过低的高蛋白膳食时,可降低色氨酸比

10、值使脑内单胺类合成发生变化第32页/共209页,充后记忆恢复n维生素B6作为辅酶参与多种氨基酸的转氨,氨基氧化和脱羧作用,长期缺乏可导致脑功能不可逆性损伤与发育迟缓.第33页/共209页去甲肾上腺素的前体n(4)蛋白质与记忆n蛋白质是重要的营养素,缺乏时对机体各系统均产生不良影响.脑内5-HT和NE增加,脑-ATP酶活性降低,均可使学习的获得与辨别试验能力以及长期记忆和再学习能力降低第34页/共209页,间,注意广度和完成任务的动力,学龄前缺铁性贫血儿童的智力明显出现障碍,注意力不集中,经常产生无目的活动.缺铁儿童由于鉴别和复述能力降低,影响长期记忆,使选择性地专心学习能力降低第35页/共20

11、9页,代谢,可以起到清除胆固醇改善脑血管循环作用第36页/共209页n:,矿物质,n酒石酸,维生素A维生素B族等.n桂圆核含皂素脂肪及鞣质,对神经衰弱,产后体虚,记忆力减退失眼健忘心悸,贫血都有辅助作用第37页/共209页有一定的功效第38页/共209页和利用率,促进学习记忆第39页/共209页n根据疲劳发生的部位可以将疲倦分为中枢疲劳,神经-肌肉接点疲劳和外周疲劳.第40页/共209页源物质被大量消耗,酸性物质积聚加快,导致机体内环境发生一系列变动,机体对营养素的需求量必然发生某些改变.合理营养有助于内环境的稳定,全面调节器官功能,使代谢过程顺利进行,有利于运动能力的提高.第41页/共209

12、页的储存形式n肝糖原可以氧化以供应肝脏本身活动的需要,还可以分解成葡萄糖进入血液,通过血液循环供其他组织利用,对血糖水平的维持有重要作用.n肌糖原只能由葡萄糖合成,肌肉活动时,肌糖原借分解产生大量能量,供肌肉活动需要,但肌糖原不能分解成血糖供给其他组织利用第42页/共209页内肝糖原几乎耗尽,不少运动员在到达终点后,因体内交感-肾腺能系统功能急剧下降,正常的血糖水平不能维持,会引发运动员晕厥甚至昏迷等现象.n因此,血糖下降是导致疲劳的一个重要因素.第43页/共209页并不能靠多食糖来增加糖原储备.n以前曾用“糖原填充法”训练运动员,但有一定的副作用.现在通过保健食品来增加肌糖原和肝糖原的贮备从

13、而增强机体耐力以提高运动成绩.可以用肝糖原和肌糖原贮备为指标来评价机体抗疲劳能力.第44页/共209页应的必要条件n(三)蛋白质与运动劳动能力关系时,不是作为其能源物质,而是通过改变蛋白质的生理活性提高机体在劳动或运动中的生理机能.实验证明训练中供给必需的蛋白质,不仅可预防运动性贫血,而且可以提高训练效果第45页/共209页n()织的重要材料,是很多酶系的激活剂或组成成分,各种无机盐在机体中操持一定比例是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性必要条件.如钙能激活肌细胞内的ATP酶促进肌肉收缩.镁与钙钾钠一起维持神经肌肉的兴奋性并参与维持心脏正常功能的作用第46页/共209页,食用几天普通膳食后持续跑

14、2h才筋疲力尽n食用高脂肪膳食,运动开始优先利用脂肪,甚至运动开始阶段也如此,受试者,持续跑85min就筋疲力尽第47页/共209页第48页/共209页n 1.况:如肌糖原,肝糖原,血糖,血液游离脂肪酸和肌肉中的磷酸肌酸等储存及动员情况n2.运动是代谢调节的指标:如酶,激素,维生素等n3.运动时物质代谢的产物:如肌肉或血液中的乳酸,氢离子,丙酮酸,血尿素,尿蛋白,尿胆原浓度等n第49页/共209页可测定肌肉中糖原的多寡作为评价机体抗疲劳能力的指标。n（三）肝糖原n肝糖原的贮备对于维持运动时的血糖水平有着重要意义，因而和肌糖原一样测定动物机体肝糖原的贮备，作为评价机体的一个抗疲劳的指标。第50页

15、/共209页定血乳酸，还可反映机体无氧代谢能力。第51页/共209页疲劳的重要原因之一。运动时由于肌肉吸收及向中枢神经系统供能，使血糖水平降低。n第52页/共209页及时将肌肉组织中有氧代谢产生的CO2转运到肺排出，避免了由于pH下降而造成的肌肉疲劳的发生。第53页/共209页,饲喂14天,实验第15天,进行各项指标的测定第54页/共209页组别动物只数肝糖原含量肌糖原含量/(mg/g)对照组1250.056.885.010.08实验组1267.128.48*5.800.10*第55页/共209页组别动物只数运动前血含量/(mg/100ml)游泳60min后血 糖 含 量/(mg/100ml)

16、对照组12112.82.881.53.3实验组12110.32.290.63.8第56页/共209页组别动物只数游泳前安静时游泳后2min 游泳后50min对照组122.330.284.870.603.750.66实验组122.350.336.500.532.880.51第57页/共209页组别动物只数血乳酸生成速率/(mmol/min)对照组120.1150.012实验组120.1900.017 4.表3-5某保健品对短时间剧烈活动血乳酸生成速率的影响%100最高值所用时间运动开始到血乳酸出现运动前安静值血乳酸最高值血乳酸生成速率第58页/共209页组别动物只数游泳停止后250min血乳酸清

17、除速率/(mmol/min)对照组120.0230.011实验组120.0750.015%100min48min50min2时的血乳酸值时的血乳酸值恢复期血乳酸清除速率第59页/共209页组别动物只数 体重/g持续游泳时间/min增加量/%对照组1221112127实验组122111683338 综上所述,某保健品能提高机体糖原储备,提高机体无氧及有氧代谢能力,增强机体在体力负荷的承受能力,具有良好抗疲劳能力 第60页/共209页生素C的含量也均高于普通肉鸡,它还含有钙,磷,铁,钠,氯,钾,镁,锌等.试验表明,乌骨鸡能增加体力,提高抗疲劳能力第61页/共209页第62页/共209页第63页/共

18、209页n类均有疲劳作用,临床上运动员服用n刺五加提取物,可提高体力的耐久性第64页/共209页第65页/共209页食欲,从而使体重下降.药物是通过增加生热,使代谢率上升,从而达到减肥目的.如甲状腺激素等.食用纤维,蔗糖聚酯等,作用:通过药物延长胃的排空时间,增加饱腹感,减少能量与营养的吸收等因素,使体重下降n减肥最主要:使用低热量膳食,运动疗法和作为疗法.在用药物治疗时,也要配合低热量饮食增加减肥效果第66页/共209页体重10%为超重；超过标准体重20%且脂肪量超过30%为肥胖；超过标准体重30%-50%为中度肥胖；超过标准体重50%以上为重度肥胖。第67页/共209页,往往父母肥胖,子女

19、也容易发生肥胖.n家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致,而与其饮食结构有关.第68页/共209页第69页/共209页n随着肥胖程度的加重,体循环和肺循环的血流量增加,心肌需氧量亦增加,心脏负荷增加40%190%,导致心力衰竭第70页/共209页n(3)脂肪肝脂肪肝n肥胖者由于脂代谢异常活跃,导致体内产生大量的游离脂肪酸,进入肝脏后,即可合成脂肪,造成脂肪肝,出现肝功能异常第71页/共209页n有人对肥胖者进行调查分析,结果为男性患癌几率比正常人高33%,女性患癌的几率比正常人高55%n第72页/共209页n(2)n肥胖者的一个特征是:高胰岛素血症,外围组织对胰岛素酸碱性降低,造成血浆支链氨基酸

20、水平升高,引起血和尿部分生成氨基酸水平升高第73页/共209页醇脂在血管的沉积n(4)糖代谢异常糖代谢异常n肥胖者伴有胰岛素血症,同时体内存在胰岛素,抵抗作用(即敏感性.反应性下降)从而引起糖代谢异常第74页/共209页,现胰岛素高分泌,低消耗现象n4.肥胖者提示中枢神经系统功能异常也是胰岛素高分泌的原因之一n5.肥胖者胰岛细胞增生,导致胰岛素分泌增多第75页/共209页各组儿童膳食三各组儿童膳食三大营养素及热能大营养素及热能摄入量摄入量79岁岁1012岁岁正常正常体重过重体重过重肥胖肥胖正常正常体重过重体重过重肥胖肥胖热能热能Kcal145816181763149518212175KJ609

21、467637369624976129092蛋白质蛋白质g38.339.137.448.351.151.0脂肪脂肪g56.146.446.837.548.560.8碳水化合物碳水化合物g200261293241295256第76页/共209页第77页/共209页n3.对机体保健无明显危害第78页/共209页n甘油三酯是人体内脂肪的主要贮存形式,是脂类代谢的重要指标之一.胆固醇也是脂类代谢的标志指标之一,与人类的许多疾病有关n4.脂肪酶 其活性大小对脂库的动用有很大影响第79页/共209页周20g.共喂45天.n (3)给药方式 将KF拌入饲料中,KF添加量第二组为体重(小剂量组),第三组为19m

22、g/g体重(大剂量组)第80页/共209页组,但细胞体积明显小于对照组,说明KF组的脂肪细胞含脂肪量少,细胞都挤在一起,所以同样视野中见到的细胞数目较多.以上结果表明,KF确能减少脂肪的堆积,且一旦达到有效剂量,再加大剂量也不能使减肥效果更佳第81页/共209页对照组（n9）小剂量KF组（n9）大剂量KF组（n9）实验初体重/g55.081.1350.301.1154.851.18实验后体重/g193.901.18140.391.25*149.471.31*体重增长/g138.820.0590.090.14*94.620.31*胆固醇含量/(mmol/L2.110.032.260.031.83

23、0.03甘油三酯含量/(mmol/L0.170.030.160.020.0980.27脂肪细胞数目/HPF81.471.47122.21.51*149.31.18*脂肪细胞大小/um46.671.2026.181.28*26.241.88*生殖器周围脂重/g2.290.381.590.36*1.540.40*表表6-66-6各组大鼠生长指标及脂类代谢测定值各组大鼠生长指标及脂类代谢测定值 第82页/共209页50%60%葡萄甘露聚糖,2%4%蛋白质,20%淀粉,以及果胶双糖等. 葡萄甘露聚糖属于可溶性膳食纤维,具有强大吸水性,入胃后吸水n膨胀产生饱腹感,从而减少进食而具减肥n效果,它还有降脂,

24、降糖作用,对肥胖,糖尿病n高血脂有保健之功,常服有减肥效果第83页/共209页,合物转变为脂肪的特殊作用.这种胶原膳食纤维素在肠道中不被吸收,吸水后使大便软化,便于排泄,预防肠癌.胶原纤维与胆汁结合后,能降低血清胆固醇,逐步促进体内脂肪的消除.第84页/共209页n(5)荷叶:荷叶中含有生物碱,黄酮甙,能降血脂消肥胖第85页/共209页变,基本病变是:血管内膜水肿及脂纹,纤维斑块及粥样斑块粥瘤.它包括两个含义:粥瘤和硬化n动脉粥样硬化发病率是目前发达国家居民死亡主要原因之一,此病在我国发病率也明显增加nn第86页/共209页磷脂110120mg/100mL胆固醇CH110220mg/100mL

25、甘油三酯TG20110mg/100mL游离脂肪酸616mg/100mL 临床上所称的高血脂症,主要是指胆固醇高于220230mg/100mL,甘油三酯高于130150mg/100mL 第87页/共209页增加n可见一个降血脂食品，应能降低血清中总胆固醇和总甘油三酯含量，增加HDL（高密度脂蛋白）含量，降低LDL（低密度脂蛋白）含量，降低动脉硬化指数，提高LCAT（卵磷脂胆固醇酰基转移酶）的活性。第88页/共209页n LDL-C/HDL-Cn 4.卵磷脂胆固醇酰基转移酶（LCAT）活性n5.高密度脂蛋白胆固醇含量（HDL）n6.低密度脂蛋白胆固醇含量（LDL）n第89页/共209页与高血脂组相

26、比,存在明显差异.组别组别n0天天第第20天天正常饲料151.800.271.610.12高脂饲料151.770.313.370.96高脂饲料某保健品（20）151.750.142.850.60高脂饲料某保健品（15）151.760.322.510.47*第90页/共209页组别组别n时间时间（天）（天）总胆固醇含量总胆固醇含量（mmol/L）高密度脂蛋白胆高密度脂蛋白胆固醇含量固醇含量（mmol/L）正常饲料1003.560.251.730.38603.570.121.760.33高脂饲料1003.440.371.680.40605.240.481.550.30高脂饲料+某保健品1003.4

27、30.351.690.36603.830.54*1.790.26*第91页/共209页组别组别n时间时间（天）（天）高密度脂蛋白高密度脂蛋白-胆胆固醇含量固醇含量/总胆固总胆固醇含量醇含量总胆固醇含量总胆固醇含量-高密高密度脂蛋白胆固醇含度脂蛋白胆固醇含量量/高密度脂蛋白胆高密度脂蛋白胆固醇含量固醇含量正常饲料1000.490.141.160.54600.490.091.090.34高脂饲料1000.500.151.140.49600.300.052.450.58高脂饲料+某保健品1000.500.101.100.48600.530.130.980.37第92页/共209页组别组别n时间时间（

28、天）（天）总胆固醇含总胆固醇含量量（mmol/L）总甘油三酯总甘油三酯含含量（量（mmol/L）高密度脂蛋白高密度脂蛋白含量（含量（mmol/L）对照组4007.401.172.710.781.590.42607.020.952.620.691.630.35某保健品组4307.321.142.750.911.570.48606.551.12*+2.250.84*1.800.30*第93页/共209页组别组别n时间时间（天）（天）低密度脂蛋低密度脂蛋白含量白含量/（mmol/L）低密度脂蛋白低密度脂蛋白含量含量/高密度高密度脂蛋白含量脂蛋白含量总胆固醇含量总胆固醇含量-高密度脂蛋白胆高密度脂蛋白

29、胆固醇含量固醇含量/高密高密度脂蛋白胆固醇度脂蛋白胆固醇含量含量对照组4005.211.563.200.863.650.96604.871.652.891.203.311.11某保健品组4305.201.773.151.053.762.15603.441.48 *2.191.17 *2.681.57 *与对照组有显著差异（）*与第0天自身对照有显著性差异 （）第94页/共209页组别组别n时间时间（天）（天）总胆固醇含量总胆固醇含量（mmol/L）游离胆固醇含量游离胆固醇含量（mmol/L）卵磷脂酰基转移酶卵磷脂酰基转移酶0h6hLCAT量量增加增加量量某 保某 保健 品健 品组组2007.1

30、51.461.830.781.510.3617.814.6606.071.25*+1.730.711.330.5423.110.1*+29.8对 照对 照组组1406.941.091.710.571.410.4917.511.2606.451.191.690.771.400.6917.218.2*+-1.7*与对照组有显著差异（）*与第0天自身对照有显著差异 （）第95页/共209页第96页/共209页n(4)黄瓜:黄瓜含有丙醇二酸,可抑制糖类转变成脂肪,同时有降低胆固醇和减肥作用第97页/共209页C,P以及多种氨基酸,钙,铁,磷,还有超氧化物歧化酶(SOD).直接食用刺梨鲜果能降低血液中的

31、胆固醇和甘油三酯含量,增强血管壁弹性,防治心脑血管的硬化第98页/共209页皮肤毛细管的通透性第99页/共209页冠心病,高血压,动脉硬化之功效n(12)枸杞子: 枸杞子含有-胡萝卜素,玉蜀黄素,烟酸,维生素B1,B2,C钙磷,铁, -谷甾酸,亚油酸等,具有降低血清胆固醇及增加磷脂的作用第100页/共209页基酸,丰富的维生素,还含有矿物质及多种人体必需的又难以合成的活性物质,是最优秀的纯天然低脂食物,其-亚麻酸成分,具有降血脂的作用.n (15)酸奶: 酸奶的胆碱含量特别高,可以调节体内胆固醇的浓度,从而降低血液胆固醇含量.其乳清酸,能抑制肝脏合成胆固醇,并能阻止胆固醇在血管壁上的附着,使血

32、中的总胆固醇含量降低第101页/共209页n其机理为:抑制体内胆固醇合成;促进胆固醇分解;抑制胆固醇的吸收;刺激胆固醇排泄.还有一定的降血压作用n其他还有玉竹,何首乌,红花油等均有降血脂作用第102页/共209页nd表皮的厚薄,胡萝卜素等含量的多少,真皮血管的血液供应等也影响皮肤的颜色第103页/共209页缺弹性、无光泽、皮沟直线走向、毛孔细小、易长皱纹、但不产生粉刺等n主要人群：中年以后第104页/共209页n前额，鼻部，下巴呈油性；眼圈，两颊，颈部为中性或干性n5.脱水性皮肤脱水性皮肤n皮肤因严重脱水，水分蒸发很快，无法保持皮肤的湿润性，会很快失去保护能力。第105页/共209页n长出脓包

33、，以后逐渐吸收或化脓，溃破，产生疤痕，囊肿，由于皮脂毛囊阻塞所致第106页/共209页A或过度疲劳n5.睡眠不足，或空气污染，遗传因素等第107页/共209页黑色沉着，大部分产后36月消退，也有少数留下色素。n2.过多日光照射或接触紫外线，颜色加深。n中医认为：肝功能失调也会引起黄褐斑。第108页/共209页n素的影响如药物、缺氧、维生素E缺乏，肝硬化，遗传因素等。第109页/共209页n精神愉快，控制情绪，提倡心理健康，笑口常开，可舒展面部肌肉加速血液循环,增加皮肤新陈代谢,增加皮肤的弹性第110页/共209页n(二二)年龄因素年龄因素n随着年龄的增长, 皮肤随之老化.有记载:人过25岁皮肤

34、开始老化,但适当保养护理可延缓老化.35岁后皮肤老化程度加快,会失去原有的弹性, 皮肤变得粗糙干燥,发展为皱纹,最终皮肤松弛下垂第111页/共209页的,能促进皮肤组织生长,起修补更新作用;缺乏时必然导致营养不良性贫血和全身免疫功能下降,各器官会变得衰弱,外观表现为面色苍白无华,原来有光泽,如慢性疾病长期缠身不愈，原来有光泽、有弹性的皮肤就会完全消失。第112页/共209页n维生素B2可以强化皮肤新陈代谢,改善毛细血管的微循环,使眼、口唇变得光润。维生素B6能抑制皮脂腺活动,减少皮脂分泌,治疗脂溢性皮炎和粉刺等功效。n维生素C能抗氧化、消除自由基，维持胶原组织完好,增强皮肤抵抗能力,防止色素沉

35、积。第113页/共209页n(6)水分:缺水皮肤干燥,水是清洗剂,又可将体内有毒物质通过胃肠或肾脏排尿排出体外。能洗去皮肤上的污物,使皮肤正常呼吸。n人类水分的来源:有饮水,食物中的水分,体内生物氧化所产生的水。第114页/共209页出部分皮脂，使皮肤干燥。这对干性皮肤的人不利，所以干性皮肤的人在高温环境下应注意及时补充水分。温度降低时，皮脂分泌会减少，所以在寒冷环境中应注意饱暖，皮肤表面涂上含脂的护肤品。第115页/共209页还可能造成痤疮等皮肤疾病。n5.季节：夏季气候炎热，阳光强烈，应多喝水补充皮肤水分，同时注意防晒。夏季紫外线的照射，皮肤会出现黑斑或雀斑。第116页/共209页, ,无

36、光泽。n(3)喝酒:饮酒不能过量,长期饮酒过量造成血管膨胀,微血管壁弹性降低,易破裂,同时体内酒精过多,使皮肤干而失去光泽。第117页/共209页n如:膳食中缺少铁、易贫血,使人面无血色，更谈不上自然美。如素食者由于不能满足人体的蛋白质需要,也不能使皮肤细嫩。若摄取过多蛋白质,缺少蔬菜、水果,可使人肥胖。人体缺少维生素也不能使皮肤好看,因此要搭配适当,克服偏食。做到营养均衡,食物多样化第118页/共209页第119页/共209页n水分:11%20%为正常,20%为水分充足n油脂量:9%27%为正常,27%为多油n为正常为偏低为偏高n第120页/共209页n显效:皮损数目减少70%n有效:皮损数

37、目减少30%n无效:皮损数目减少30%,如皮损数目增多为加重第121页/共209页Bn(C+M+Y)n试食前后仔细观察并记录面部黄褐斑情况,在黄褐斑面积及颜色深浅等方面有显著性差异,且不增加新的黄褐斑,即可判定具有祛黄褐斑功效第122页/共209页定方法同黄褐斑n试食前后记录面部老年斑情况,在老年斑面积及颜色深浅等方面有显著差异,且不增加新的老年斑,即可判定该受试食品具有祛老年斑作用第123页/共209页,老化n(3)苹果: 苹果有美容作用,不仅能减肥,还能使皮肤润滑油柔嫩,其中的营养成分可溶性大,易被人吸收,所含的水分有利于硫元素的分解,而硫元素能使皮肤滋润细腻,此外还含有铜、磷、锰、锌等微

38、量元素,人体如果缺少这些元素,皮肤会变得干燥、易裂,奇痒难忍。第124页/共209页. 萝卜素其中重要的是-胡萝卜素,每天吃含-胡萝卜素的水果和蔬菜可保持光彩照人年轻形象,它会使体内SOD增加,消除皱纹、褐斑、色素沉着等现象.。另外胡萝卜中还含有芥子油和淀粉酶,能促进脂肪的新陈代谢,防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖 。第125页/共209页,n(6)黄瓜: 黄瓜含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖,还含有多种游离氨基酸、维生素B2、C、挥发油等.。黄瓜有美容作用,用黄瓜切片贴在脸上,或用黄瓜汁涂在脸上可治疗皮肤色素沉着。是形成软骨,骨质及血管上皮第126页/共209页n(8): 14.7%蛋白质中,主要为

39、卵蛋白和卵球蛋白, 鸡蛋的蛋白质不但含有人体需要的各种氨基酸,且生物学价值达95%以上, 鸡蛋黄还含有丰富的维生素A、B2、D、E。维生素B2有助于细胞产生能量,白细胞有了能量才更有能力杀灭细菌,使皮肤有很好的消炎能力,一旦缺乏维生素B2就易患舌炎,口角炎,脂溢性皮炎,还易造成皮肤对阳光过敏 。第127页/共209页质蛋白质,多种维生素,常量以及微量元素等更是生长发育迅速新陈代谢旺盛的儿童少年所必需.营养素缺乏引起生长发育迟缓而且会导致急,慢性营养不良和各种营养缺乏症第128页/共209页育的重要物质基础第129页/共209页n氟是骨骼和牙齿的组织成分,它还能调节体内水电解质平衡,维持机体生长

40、n色氨酸是5-羟色胺的前体,能促进注意力记忆功能改善.n各种矿物质和维生素尤其是B族维生素类,由于都参与神经系统的生物氧化和机能维持,因此都是促进智力发育所必需的神经营养物质第130页/共209页,于儿童脑及神经系统的发育同时还能提高钙磷铁的吸收利用率n3.味精:味精中含有谷氨酸钠,代谢后产生谷氨酸,谷氨酸能改善脑的代谢,对促进儿童智力发育有一定作用第131页/共209页n磷能促进骨骼牙齿生长,是儿童孕妇良好n的保健食品,含有较多的铁还可以预防小n儿缺铁性贫血第132页/共209页n钼和氟都与牙齿发育有关,缺乏时,可产生龋齿,常吃豆类食品能补充钼和氟第133页/共209页,重缺氧而引起组织器官

41、的代谢障碍和功能紊乱,甚至组织坏死和机体死亡n缺氧时食欲下降,氮的排出增加,脂肪分解大于合成,导致脂肪贮量减少而血浆脂肪成分增高,同时水代谢呈负平衡,体液从细胞外进入细胞质内,细胞内液增加出现细胞水肿第134页/共209页,过度紧张,中枢神经兴奋,甲状腺机体亢进,寒,发热等,使组织的代谢增强,耗氧增多,从而降低对缺氧的耐受性第135页/共209页缺氧的耐力,并破坏高级神经活动,但在人体尚缺乏研究第136页/共209页可提高动物耐受低压和常压缺氧的能力n(3)丹参:丹参的水溶液中所含二茶醛能增强小鼠的耐缺氧能力第137页/共209页果实,含有人参子皂甙,具有明显的耐缺氧作用,能处长小鼠缺氧生存时

42、间n(6)参芦:参芦为人参的根茎,参芦总皂甙有抗缺氧作用,增强机体对缺氧的耐受力n其他具有耐缺氧的食物还有乌鸡,西洋参,芍药等第138页/共209页酶蛋白的结构.n还可以降低机体对碳水化合物的吸收率,增加肝脏中排出的糖数量,并使脂肪的代谢变化趋向于利用减少,合成增加.第139页/共209页n3.脑型放射病:神经系统的损害为主n多次较小剂量的照射,当剂量超过一定限度引起机体许多障碍,称为慢性放射性病第140页/共209页胚胎期死亡畸形及其他生长和结构改变,严重的智力障碍恶性肿瘤和白血病n辐射能使衰老过程加速,如全身一些脏器萎缩毛发白,晶体混浊,微小血管内膜纤维增生等第141页/共209页,所造成

43、的损伤,促进造血功能的恢复n(2)茶叶: 茶叶中抗辐射的有效成分可能是脂多糖单宁,茶碱,咖啡碱等而下之物质. 茶叶粗提取物对外周血血红蛋白及白细胞都有较好的保护作用.不能抑制人体对放射性铯的吸收,加速其排出第142页/共209页受到钴射线及微波辐射有较显著的保护作用n(6)地黄:地黄有抗菌素辐射作用n(7)其他:木耳对照射钴的动物可提高其生存率,党参,珍珠都有抗辐射作用第143页/共209页处于血糖的来源与去路两个过程的动态平衡中.胰岛素和肾上腺素对阴极血糖浓度影响最大,胰岛素可加速血糖的氧化和促进糖原合成而使血糖浓度降低.肾上腺素则加速肝糖原和肌糖原分解,增加血糖浓度.两种激素相互制约平衡,

44、维持血糖浓度n糖尿病是体内胰岛素绝对或相对不足而引起的以糖,脂肪,蛋白质代谢紊乱为特征的常见慢性病.第144页/共209页第145页/共209页n人体缺铬时,葡萄糖在血液中运转速度减弱,使机体对糖不能有效利用,血糖浓度相对升高.多吃含铬食品使体内铬含量增加,以利增加胰岛素的活性使血糖下降,改善糖尿病人的症状第146页/共209页n麦麸,糙米,豆腐渣,蔬菜中的韭菜,n胡萝卜,水果中有菠萝,草莓等.但n食物纤维也不宜过多,否则会影响钙,铁,锌和一些维生素的吸收第147页/共209页第148页/共209页第149页/共209页的，它们与人体和外界环境之间构成了一个复杂的相互依存、相互制约的微生态系统

45、。n这些菌群在人体中的组成和数量处于动态平衡状态，被称为正常菌群第150页/共209页双歧杆菌的数量已达到菌群总数的85%-90%，形成优势菌群，在婴儿断乳的过程中，拟杯菌、真杆菌、消化链球菌出现并很快成为优势菌群，梭状芽泡杆菌也开始出现，双歧杆菌的数量减少。儿童期到成人期肠道菌群保持相对稳定，老年期双歧杆菌数量明显下降，大肠杆菌、肠球菌、乳杆菌、梭状芽抱杆菌数量均明显升高第151页/共209页菌群每克粪便含菌数/个需氧与兼性厌氧菌肠杆菌1041010链球菌1031010葡萄球菌104107乳杆菌1061010霉菌102106厌氧菌拟杆菌10101012双歧杆菌1081012革兰氏阳性球菌10

46、81011梭状芽孢杆菌1061011真杆菌1091012第152页/共209页样可称为质的失调n量的失调可分为三度:一度失调可以自愈，如在口服四环素等抗生素后，肠道内革兰氏阳性杆菌数量减少，肠球菌数量增多，引起便秘，停止服药后会自愈。二度失调不能、自愈，如慢性腹泻便秘、肠功能紊乱等。三度失调更为严重，如急性肠炎、原籍被外籍菌代替。第153页/共209页御外籍菌的人侵。为维持菌群种类及数量的平衡，肠道内的细菌间相互作用的机制通常有以下几方面:营养竞争、竞争性空间占位、代谢产物形成低pH、低氧化还原电位(Eh )。肠道内的细菌利用这些机制甚至产生抗菌素以及挥发性脂肪酸来抑制其他细菌生长第154页/

47、共209页能，无论是特异性免疫还是非特异性免疫都表现为保护原籍菌、抑制外籍菌。通过粘膜上皮细胞随粘液大量分泌的分泌型IgA可有效地抑制浸没于其中的细菌对上皮细胞的粘附作用第155页/共209页质，破坏人体胃肠道功能、损害肝脏甚至引起癌变.改善胃肠道菌群的功能性食品也正是通过改变菌群的营养及环境条件来调节肠道菌群，使有益菌增殖，抑制有害菌的生长第156页/共209页n肠道菌群可以合成维生素B1、维生素B2.维生素B6、维生素B12、维生素K、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等，能被人体吸收利用。另外，双歧杆菌和乳杆菌发酵糖的代谢产物有大量的乙酸和乳酸，导致肠道的低pH和低Eh环境，利于铁、钙和维生素D的

48、吸收第157页/共209页n正常菌群产生的多种抗原物质能刺激机体发生免疫应答，使免疫系统保持激活状态，起到免疫作用。肠道菌群可以抑制肿瘤的发生。n研究表明，大肠杆菌、类杆菌、乳杆菌、双歧杆菌都能降解亚硝酸铵成为仲胺和亚硝酸盐，消除亚硝酸铵的致癌性第158页/共209页保存以及进入体内后能保持存活能力，对宿主有益且无毒副作用，安全可靠。益生元是不被宿主消化吸收却能选择性地促进肠道内的有益菌生长增殖的物质。第159页/共209页:化乳糖.低聚异麦芽糖等。n国内外临床上应用微生态制剂的多项研究表明:微生态制剂在防治胃肠道疾病、保护肝脏、降血脂、婴幼儿保健、减少癌变、清除自由基和减轻应用抗生素、激素、

49、免疫抑制剂、细胞毒性药物引起的体内微生态失调方面均有一定作用。第160页/共209页n双歧杆菌能增加血中SOD活性，清除某些致癌物质 .丁酸梭菌是肠道正常菌群之一，它能促进肠道有益菌的增殖和发育,抑制有害菌且本身不产生吲哚,氨等有害物质,在肠道内产生B族维生素,维生素K淀粉酶,酪酸对人有保健作用。第161页/共209页,生长发育和从事各项活动的营养供给,都有非常重要的意义.酸性胃液是胃内的消化液,它由胃粘膜上的胃腺所分泌,其中含有胃蛋白酶,盐酸和粘液三种主要成分.n第162页/共209页n小肠内的消化液的胰液,胆汁和小肠液三种,胰液中含有淀粉酶,脂肪酶,蛋白酶,麦芽酶和胰肽酶等多种消化酶第16

50、3页/共209页n胃肠功能是否正常直接影响到食物中营养成分的消化与吸收,对维持人体各项工作器官的正常功能至关重要.不注意食物的卫生,不良的饮食习惯,烟酒嗜好会影响甚至损害胃肠功能产生各种疾病. 第164页/共209页使大肠杆菌和/或肠球菌、拟杆菌不增殖或增殖幅度低于双歧杆菌或乳杆菌的增殖幅度的食品，可以认为具有一定的调节胃肠道菌群的功能。第165页/共209页糖设1. 2g/kg体重、1.7g /kg体重、体重三个剂量，同时设正常对照组。采取灌胃法，每日灌胃一次，0. lm/10g体重，连续给予受试物14天，正常对照组每日灌胃等量蒸馏水。第166页/共209页n(2)步骤:在给予受试动物之前,

51、无菌采取小鼠粪便,使粪便完全均质于已灭菌的稀释液中。采取10合适的无菌采取小鼠粪便，采取10倍系列稀释至10-9，选择合适的稀释度分别接种在各培养基上培养后，以菌落形态、革兰氏毕色镜检鉴定计数菌落。最后一次给予受试物“4h后，取粪便，检侧方法同上第167页/共209页动物分组动物只数给受试物前体重/SP值(与正常对照组对比)给受试动物14天后体重/gP值(与正常对照组对比)正常对照组1224.51.626.32.71.2g/kg体重1224.81.80.658625.42.40.40201.7g/kg体重1225.41.90.182625.63.10.45983.4g/kg体重1225.01.

52、50.443425.63.20.5232第168页/共209页n肠球菌的1ogCFU /g减少3.9%,双歧杆菌的logCFU /g值增加5.8%(p0. 05 );乳杆菌的1ogCFU /g值增加3. 9 % (pO. 05 ) n 3. 4g/kg体重组，肠球菌的IogCFU /g值减少3. 9 % (p 0. 05 );双歧杆菌的logCFU /g增加菌的logCFU/g值增加3.9 % (p0. 05) aool;肠杆菌的logCFU/g第171页/共209页腹肌和膈肌收缩、腹压增高，将粪便排出肛门。排便过程的任何环节发生障碍，都可以引发便秘。一般将便秘分为结肠性傅秘和真肠更秘两类.

53、第172页/共209页中滞留会使水分过多的吸收，变得干硬，易引起便秘n经常服用某些药物，如止痛剂、麻醉剂、肌肉松弛剂、抗胆碱能药物、阿片制剂、神经节阻滞剂、降压药、利尿药等也容易引起便秘第173页/共209页个剂量，同时设正常对照组及模型对照组。采取灌胃法，每日灌胃一次，体重，连续给予受试物14天，正常对照组及模型对照组每日灌胃等量蒸馏水。第174页/共209页动物分组动物只数给受试物前体重/gP值(与正常对照组对比)给受试动物14天后体重/gP值(与正常对照组对比)正常对照组1222.41.329.11.7模型对照组1222.51.20.858930.11.70.18962.5g/kg体重1

54、222.50.90.941529.12.20.96753.3g/kg体重1222.41.30.962830.21.50.11146.7g/kg体重1222.51.90.898829.61.80.5191 表11-4可见,给小鼠不同剂量某功能性低聚糖14天前后,与正常组对照比较,模型对照组及各剂量组体重均无显著差异(p0.05)第175页/共209页动物分组动物只数小肠推进率%P值(与正常模型对照组对比)模型对照组144382.5g/kg体重145510*0.00143.3g/kg体重136316*0.00026.7g/kg体重146513*8.710-6正常对照组136613*5.510-6

55、由表11-5可见,在经口给予小鼠不同剂量的某功能性低聚糖14天后,模型对照组与正常对照组相比小肠推进率降低35%(p0.001),表明模型建立成功.与模型对照组相比体重组小肠推进率提高体重组小肠推进率提高47% (0.001)6. 7g/kg体重组小肠推进率提高51%(p0.001) 第176页/共209页动物分组动物只数首次排黑时间/minP值(与模型对照组对比)模型对照组12366332.5g/kg体重12331570.08533.3g/kg体重1229846*0.0016.7g/kg体重1232557*0.0461正常对照组1214414*2.610-16 由表11-6可见,在经口给予小

56、鼠不同剂量的某功能性低聚糖14天后,模型对照组与正常对照组相比首次排黑便时间延长154%(p0.001),表明模型建立成功,与模型对照组相比体重中剂量组首次排黑便时间缩短体重组首次排黑时间缩短11%(p0.05 )第177页/共209页动物分组动物只数8h排便频率/次P值(与模型对照组对比)模型对照组121962.5g/kg体重122080.77953.3g/kg体重12248*0.03606.7g/kg体重122350.1403正常对照组12659*2.110-12 由表11-7可见,在经口给小鼠不同剂量某功能性低聚糖14天后,模型对照组与正常组相比8h排便频率减少71%(p0.001),表

57、明模型建立成功.与模型对照组比体重组8h排便频率增加26%(p0.05)第178页/共209页动物分组动物只数8h排便质量/gP值(与模型对照组对比)模型对照组120.41880.18042.5g/kg体重120.53510.25040.20503.3g/kg体重120.58880.15300.02096.7g/kg体重120.59690.11300.0083正常对照组121.28560.32505.010-8 由表11-8可见在经口给予小鼠不同剂量的某功能性低聚糖14天后，模型对照组与正常对照组相比8h排便质量减少67%(p0.001)，表明模型建立成功。与模型对照组相比，体重组8h排便质量

58、增加体重组8h排便质量增加43%(p0.01) 第179页/共209页n便频率增加26%(p0.05) , 8h排便质量增加体重组小鼠小肠推进率提高51% (p0.001)，首次排黑时间缩短11 %(p0.05) , 8h排便质量增加43% (p0.05 ) 第180页/共209页金合用治疗小儿消化不良n(2)粥:大米或小米熬成的粥,具有调理肠胃功能,久服可治胃炎和胃溃疡第181页/共209页,胃液的分泌是弱刺激物,具有弱碱性反应,能与盐酸结合,既可补充病人水分和营养,又能中和胃酸,防止胃酸对溃疡面的刺激,对胃及十二指肠有良好的保护功能.冰牛奶能使胃壁血管收缩,从而起到止血作用。第182页/共209页C,机酸,主要为柠檬酸、苹果酸、甲酸等.n西红柿还含有一种特殊成分番茄素,有助于消化,利尿作用,能协助胃液消化脂肪。番茄素还能抑制细菌和真菌生长繁殖,可治疗口角炎。第183页/共209页第184页/共209页n双岐杆菌生长,增殖的活性物质,主要包括