第九章 商品储运和养护

1、第九章第九章 商品储运和养护商品储运和养护 本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。 1商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变 化；化；2影响商品质量变化的主要因素；

2、影响商品质量变化的主要因素；3仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节；仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节；4商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、 仓储商品养护的各种技术方法。仓储商品养护的各种技术方法。1了解各种因素对商品质量的影响；了解各种因素对商品质量的影响；2熟悉仓库内外温湿度的变化规律；熟悉仓库内外温湿度的变化规律；3掌握仓库温湿度的控制与调节方法；掌握仓库温湿度的控制与调节方法；4熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的 主要因素；主要因素；5掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化掌握商品防

3、霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化 等养护的技术方法。等养护的技术方法。【导入案例导入案例】 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（胶制品及蜡等，如果储存

4、温度超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1比在比在45贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。度。由于商品本身含有一定的水分，如果空

5、气相对湿度由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过超过75，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于湿度过小（低于30），也会使一些商品的水分蒸），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂

6、，甚至失去使用价值。具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。点评：点评： 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。量变发展到质变。第第1节节 商品储运期间的质量变化商品储运期间的质量变化一、商品的物理机械变化一、商品的物理机械变化（一）挥发（一）挥发 低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散定的条

7、件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。发到空气中去的现象叫挥发。 （二）溶化（二）溶化 溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液体的现象。体的现象。 （三）熔化（三）熔化 熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化为液体的变化现象。为液体的变化现象。 （四）渗漏（四）渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等现象。现象。（五）串味（五）串味 串味是指吸附性较强的

8、商品吸附其他气体、异串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。味，从而改变本来气味的变化现象。（六）沉淀（六）沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象。分离的现象。 （七）沾污（七）沾污 沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽的现象。的现象。（八）破碎与变形（八）破碎与变形 破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态上改变的机械

9、变化。上改变的机械变化。 二、二、 商品的化学变化商品的化学变化（一）分解、水解（一）分解、水解 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。分解成两种或两种以上物质的变化现象。 （二）氧化（二）氧化 氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。 （三）老化（三）老化 老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商老化是指某些以高分子化合物

10、为主要成分的商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良性能的变质现象。降、丧失原有优良性能的变质现象。（四）腐蚀（四）腐蚀 腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。金属的锈蚀也是其中的一种。三、商品的生理生化变

11、化及其他生物引起的变化三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 (一一)呼吸作用呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生热量的一种缓慢的生物氧化过程。热量的一种缓慢的生物氧化过程。 (二二)后熟作用后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如乙烯、乙醇等）的

12、存在。乙烯、乙醇等）的存在。 (三三)胚胎发育胚胎发育 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。 (四四)发芽和抽苔发芽和抽苔 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。长的生理活动。 (五五)霉腐霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。和腐败现象。 (六六)发酵发酵 发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌的酶，作用于食品中的糖类、蛋

13、白质而发生的分解的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解反应。反应。 (七七)虫蛀、鼠咬虫蛀、鼠咬 商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至完全丧失使用价值。完全丧失使用价值。 第第2节节 影响商品质量变化的因素及其控制影响商品质量变化的因素及其控制一、影响商品质量变化的因素一、影响商品质量变化的因素（一）空气中的氧（一）空气中的氧（二）日光（二）日光（三）微生物（三）微生物 （四）空气温度（四）空气温度（五）空气的湿度（五）空气的湿度（五）卫生条件与仓库害虫（五

14、）卫生条件与仓库害虫（六）有害气体（六）有害气体二、仓库温湿度的变化规律二、仓库温湿度的变化规律（一）大气温湿度的变化（一）大气温湿度的变化1温度变化的规律温度变化的规律2湿度变化的规律湿度变化的规律（二）仓库内温湿度的变化（二）仓库内温湿度的变化三、仓库温湿度的控制与调节三、仓库温湿度的控制与调节（一）密封（一）密封（二）通风（二）通风（三）吸潮与加湿（三）吸潮与加湿（四）升温与降温（四）升温与降温第第3节节 商品养护的技术方法商品养护的技术方法一、储存商品的霉变腐烂的防治技术一、储存商品的霉变腐烂的防治技术（一）霉腐微生物的生长条件（一）霉腐微生物的生长条件1水分和空气湿度：多数霉菌生长的

15、最低相对水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为湿度为8090。 2温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长温度为最适宜的生长温度为2030 。3光线：大多数霉腐微生物在日光直射光线：大多数霉腐微生物在日光直射14小小时即能大部分死亡。时即能大部分死亡。 4空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。（二）商品霉腐的原理（二）商品霉腐的原理1易霉腐的商品及霉腐特征易霉腐的商品及霉腐特征（1）糖为主要成分的商品）糖为主要成分的商品 属于这类商品的

16、主要有棉麻织品、纸张、竹木、属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、食品、果蔬等商品。食品、果蔬等商品。 （2）蛋白质为主要成分的商品）蛋白质为主要成分的商品 属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学成分是天然蛋白质。成分是天然蛋白质。 （3）其他有机物的商品）其他有机物的商品 橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生长的有化合机物，一

17、旦温湿度适宜，微生物就会在长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。2商品霉腐过程商品霉腐过程（1）微生物的呼吸作用）微生物的呼吸作用（2）酶及酶的作用）酶及酶的作用（3）商品霉变过程）商品霉变过程（三）商品霉腐的防治方法（三）商品霉腐的防治方法1加强库存商品的管理加强库存商品的管理（1)加强入库验收。加强入库验收。（2）加强仓库温湿度管理。）加强仓库温湿度管理。（3）选择合理的储存场所。）选择合理的储存场所。（4）合理堆码，下垫隔潮。）合理堆码，下垫隔潮。（5）将商品密封储存。）将商品密封储存。（6）做好日

18、常的清洁卫生工作。）做好日常的清洁卫生工作。2化学药剂防霉腐化学药剂防霉腐3防霉的其他方法防霉的其他方法（1）气调储藏防霉。）气调储藏防霉。（2）紫外线防霉。）紫外线防霉。（3）微波防霉。）微波防霉。（4）红外线防霉。）红外线防霉。（5）低温储防霉。）低温储防霉。（6）干燥防霉。）干燥防霉。 二、金属商品的锈蚀防治技术二、金属商品的锈蚀防治技术（一）金属锈蚀的基本原理（一）金属锈蚀的基本原理1化学腐蚀化学腐蚀2电化学腐蚀电化学腐蚀（二）影响金属商品锈蚀的主要因素（二）影响金属商品锈蚀的主要因素1金属生锈的内在因素金属生锈的内在因素（1）金属本身不稳定）金属本身不稳定 （2）金属成分不纯）金属成

19、分不纯 （3）金属结构不均匀）金属结构不均匀 2影响金属生锈的外界因素影响金属生锈的外界因素（1）空气相对湿度的影响）空气相对湿度的影响 （2）空气温度的影响）空气温度的影响 （3）腐蚀性气体的影响）腐蚀性气体的影响 （4）空气中杂质的影响）空气中杂质的影响 （三）金属商品的防锈技术（三）金属商品的防锈技术1控制和改善储存条件控制和改善储存条件 2涂油防锈涂油防锈3气相防锈气相防锈4可剥性塑料封存可剥性塑料封存金属防锈油金属防锈油气相防锈粉气相防锈粉气相防锈膜气相防锈膜三、储存商品的虫害防治技术三、储存商品的虫害防治技术（一）仓库害虫的主要来源（一）仓库害虫的主要来源1由商品或包装带入由商品或

20、包装带入2商品和包装在加工或储存过程中感染害虫商品和包装在加工或储存过程中感染害虫3库房不卫生库房不卫生4库外害虫侵入仓库库外害虫侵入仓库（二）仓库害虫的生活特性（二）仓库害虫的生活特性1耐干性耐干性2耐热耐寒性耐热耐寒性3耐饥性耐饥性4食性广而杂食性广而杂5繁殖能力强繁殖能力强（三）仓库害虫的防治技术（三）仓库害虫的防治技术1仓库害虫的预防仓库害虫的预防 要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以下几点：点：（1)搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不留搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不留（不留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁梁柱（不留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁梁柱无缝隙。无缝隙。（2）对入库商品严格检查验收和处理，防止带虫或）对入库商品严格检查验收和处理，防止带虫或虫伤商品、商品包装及工具器材等进入仓库。虫伤商品、商品包装及工具器材等进入仓库。（3）做好库房消毒工作，空仓可用消毒杀菌药剂等）做好库房消毒工作，空仓可用消毒杀菌药剂等喷洒、熏蒸杀菌消毒。对已被害虫感染的商品、器材、喷洒、熏蒸杀菌消毒。对已被害虫感染的商品、器材、包装、库房等认真处理，做好消毒工作。包装、库房等认真处理，做好消毒工作。2仓库害虫的药物