样品旳采集制备保存PPT学习教案

1、会计学1样品旳采集制备保存样品旳采集制备保存第1页/共49页第2页/共49页第3页/共49页第四节第四节 食品分析的误差与数据处食品分析的误差与数据处理理第一节第一节 样品的采集、制备与保存样品的采集、制备与保存第二节第二节 样品预处理样品预处理第三节第三节 分析方法的选择分析方法的选择本章目录本章目录第4页/共49页食品分析的一般程序为：食品分析的一般程序为：样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析分析数据处理分析报告的撰写第5页/共49页关键所在关键所在第6页/共49页第7页/共49页采样原则采样原则代表性原则代表性原则典型性原则典型性原则适时性原则适时性原则程序性原则程序性原则第8页/共

2、49页第9页/共49页第10页/共49页 检检 样样原始样品原始样品平均样品平均样品复检复检检验检验仲裁仲裁/ /备查备查由组批或货批中由组批或货批中所抽取的样品所抽取的样品将许多份检样综合将许多份检样综合在一起的样品在一起的样品原始样品经过混原始样品经过混合平均，再抽取合平均，再抽取其中一部分作为其中一部分作为分析检验的样品分析检验的样品检验、复检、备查样检验、复检、备查样品，每份品，每份0.5Kg需保留（通需保留（通常一个月）常一个月）第11页/共49页（三） 采样的一般方法、采样的一般方法随机抽样随机抽样代表性取样代表性取样第12页/共49页第13页/共49页第14页/共49页测鱼头部分

3、的成分就只取测鱼头部分的成分就只取鱼头。鱼头。总之要根据测定的目的而总之要根据测定的目的而定采样方法。定采样方法。第15页/共49页、采样采样的具的具体方体方法法1)均匀固体物料（如粮食、粉均匀固体物料（如粮食、粉状食品）状食品）5)小包装食品（小包装食品（罐头、听装奶罐头、听装奶粉、瓶装饮料粉、瓶装饮料等）等）4)组成不均匀组成不均匀的固体食品（的固体食品（如肉、鱼、蔬如肉、鱼、蔬菜等）菜等）2)较稠的半较稠的半固体物料（固体物料（如稀奶油、如稀奶油、果 酱 等 ）果 酱 等 ）3)液体物料液体物料（如植物油（如植物油、鲜乳等、鲜乳等)第16页/共49页）均匀固体物料有完整包装（袋、桶、箱等

4、）的样品无完整包装（袋、桶、箱等）的样品均匀固体物料采样件数采样件数n n：总件数：总件数N N的的1/21/2的平方根的平方根原始样品：原始样品：双套回转取双套回转取样管上、中、下三层取样管上、中、下三层取出三份检样出三份检样, ,综 合综 合检样检样成为原成为原始样品始样品平均样品平均样品:四分法四分法划分若干等体积层划分若干等体积层，每层的四角和中，每层的四角和中心点取得检样心点取得检样2/Nn 第17页/共49页第18页/共49页第19页/共49页第20页/共49页缩分缩分混合混合弃去混合混合缩分缩分弃去缩分缩分弃去混合混合混合混合四分法四分法四分法四分法第21页/共49页双双效效回回

5、转转取取样样管管第22页/共49页如稀奶油、如稀奶油、动物油脂、动物油脂、果酱等果酱等2）较稠的半固体物料较稠的半固体物较稠的半固体物料料物料物料特点特点采样件数采样件数采样采样.不易充分混匀不易充分混匀总件数总件数1/2的的平方根平方根从每个包装中分层（上从每个包装中分层（上、中、下）分别取出检、中、下）分别取出检样，混合分取缩减到所样，混合分取缩减到所需数量的平均样品需数量的平均样品. 第23页/共49页（如植物油、鲜乳等）3)液体物料包装体包装体积不太积不太大的大的大桶装的或散大桶装的或散（池）装的（池）装的确定采样件数确定采样件数，开启包装充，开启包装充分混合后取样分混合后取样虹吸法虹

6、吸法分层（大池还应分四分层（大池还应分四角及中心五点）取样，每层角及中心五点）取样，每层500ml左右，充分混合后，左右，充分混合后，分取缩减到所需数量分取缩减到所需数量第24页/共49页第25页/共49页第26页/共49页第27页/共49页第28页/共49页第29页/共49页例例:某只动物：某只动物：从不同部位取样，混合从不同部位取样，混合后代表该只动物；后代表该只动物；第30页/共49页（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）按杀菌锅取样：每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐例:罐头：按生产班次取样班产量总罐数20000罐：取样量为1/3000，尾数超过1000罐者，增取1罐，每班每个品种取

7、样量基数3罐班产量总罐数 20000罐：取样量按1/10000，尾数超过1000罐者，增取1罐生产量过小：同品种、同规格可合并班次取样，但并班总罐数不超过5000罐，每生产班次取样量 1罐，并班后取样数 3罐。第31页/共49页散粒状样品（粮食及粉状食品等） 用双套回转取样管取样，每一包装须由上、中、下三层取出3份检样，整批的所有的检样混合为原始样品。用“四分法”缩分原始样品至所需数量为止，即得平均样品。 稠的半固体样品 用采样器从上、中、下层分别取出检样，然后混合缩减至所需数量的平均样品 。 液体样品 一般采用虹吸法分层取样，每层各取500mL左右，装入小口瓶中混匀。也可用长形管或特制采样器

8、采样（采样前须充分混合均匀）。 小包装的样品 可连包装一起采样。 鱼肉菜等组成不均匀样品 视检验目的，可由被检物有代表性的各部分（肌肉、脂肪、，蔬菜的根、根茎、叶等）分别采样，经充分打碎、混合后成为平均样品。 第32页/共49页第一节 样品的采集、制备与保存（2）设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化。第33页/共49页点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。第一节 样品的采集、制备与保存第34页/共49页4袋装颗粒或粉状食品袋装颗粒或粉状食品5双层导管采样器，适用于奶粉等双层导管采样器，适用于奶粉等采样，主要防止奶粉等采样时受外采样，主

9、要防止奶粉等采样时受外环境污染。环境污染。第35页/共49页第36页/共49页第37页/共49页第38页/共49页第39页/共49页第40页/共49页第41页/共49页第42页/共49页第43页/共49页第44页/共49页第一节 样品的采集、制备与保存1、液体、浆体或悬浮液体将样品摇匀，充分搅拌玻璃搅拌棒、电动搅拌器2、互不相溶的液体（如油与水的混合物）将不相溶的成分分离，再分别进行采样3、 固体样品粉碎法、匀浆法、研磨法常用设备：粉碎机、组织捣碎机、研钵4、罐头捣碎前需要的预处理水果罐头：清除果核；肉禽罐头：清除骨头鱼类罐头：分出调味品（葱、辣椒及其它）第45页/共49页总原则: “密”、“净”、“冷”、“