食品生物技术作业

1、食品生物技术网络小作业1.谈谈你对生物技术的概念以及这个学科的理解。我定义的生物技术是与生物相关的技术在与人类相关行业的应用。对这个学科的理解刚开始认为是学习所有有用的与生物有关的技术，当学了生物技术的真正概念是才了解到生物技术是生物、化学和工程学的交叉学科，而且生物技术主要有四大先进技术基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程，与自己以前的理解比较范围小很多。再就是在学习后才发现发酵这样古老的技术也属于生物技术的范畴，生物技术存在身边却不知道。身边就是科学。2.基因工程作为生物技术的四大技术技术之一，其本质特征是什么？何以又分为了三代？（1）基因工程是指将人们需要的基因从DNA或染色体上切割下来

2、或人工合成，将该外源基因与载体DNA在体外进行重组，将形成的重组子通过转化或转导的方式转入受体细胞，使后者获得复制表达外源基因的能力，从而定向改变生物遗传性状或创造新物种的技术。（2）20世纪80年代以来，在基因工程的基础上又发展了第二代基因工程，即蛋白质工程它是利用X射线结晶学和计算机图像显示计算，确定天然蛋白质的立体空间三维构象和活性部位，分析设计需要改变或替换的氨基酸残基，然后采用定位突变基因等方法，直接修饰或人工合成基因，有目的地按照设计来改变蛋白质分子中的任何一个氨基酸残基，以达到改造天然蛋白质或酶，提高其应用价值的目的，蛋白质工程是基因工程的深化和发展。在活的生物细胞内通过基因操作

3、，局部设计、改造和更新固有的代谢途径，就能达到认识生命、改造生命和优化生命之目的，这是第三代基因工程途径工程的研究内容。3.什么是单克隆抗体技术？谈谈你对这一技术的认识。（1）将产生抗体的B淋巴细胞与骨髓瘤细胞杂交，获得既能产生抗体，又能无限增殖的杂种细胞，并生产抗体的技术。（2）这是一种将两种细胞的优势结合起来的一种免疫学技术,将产生抗体的单个B淋巴细胞同肿瘤细胞杂交，获得既能产生抗体，又能无限增殖的杂种细胞，并以此生产抗体。印象中肿瘤细胞是百害而无一用的，在这项技术里真正发现不是所有的不好的东西都有坏处，只要加以正确利用就可以发挥其有用的一面。4.什么是固定化酶？酶固定化的本质特征是什么？

4、酶的固定化有什么意义？（1）固定化酶是指固定在载体上并在一定空间范围内进行催化反应的酶。（2）酶的固定化是指通过某种方式将酶和水不溶性载体相结合，使酶被集中和限制，从而在使用时不再扩散。（3）固定化酶具有稳定性增加、可反复使用并易于和产物分开等优点，克服了游离酶的不足之处。5.发酵工程与酿造技术有什么区别？发酵工程，也称微生物工程，是利用经优选或现代化技术改造的菌株的生命活动，通过现代化工程技术手段进行工业规模生产的技术。它是以微生物学、生物化学和生化工程为三大基础而形成的一个完整的学科体系。酿造技术是人类在认识微生物之前对微生物的利用，是发酵工程发展初期，是传统生物技术的技术特征。酿造技术是

5、发酵工程的一个重要分支。6.怎样看待生物技术之四大子技术的内在联系？四大子技术之间是密切联系、不可分割的。从技术角度看四大技术的内在联系基因工程改造细胞 细胞融合技术细胞工程动植物细胞培养 培养细胞 培养对象不同 发酵工程 酶工程 “分子水平上的发酵工程”从产品角度看四大技术的内在联系提 基因工程上游技术 供种质细胞融合技术产品细胞工程动植物细胞培养环下游技术境发酵工程 条件酶工程上游技术提供优良遗传形状的种质，而下游技术提供遗传性状表达的环境条件。7.谈谈你对初级代谢产物、次级代谢产物、二段培养法、生产培养基几个名词的理解。初级代谢产物是指微生物生长和繁殖所必需的物质，如氨基酸、核苷酸、多糖

6、、脂类、维生素等。在不同种类的微生物细胞中，初级代谢产物的种类基本相同。此外，初级代谢产物的合成在不停地进行着，任何一种产物的合成发生障碍都会影响微生物正常的生命活动，甚至导致死亡。次级代谢产物是指微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显生理功能，或并非是微生物生长和繁殖所必需的物质，如抗生素（链霉素、青霉素、红霉素和四环素等）、毒素、激素、色素等。不同种类的微生物所产生的次级代谢产物不相同，它们可能积累在细胞内，也可能排到外环境中。二段培养法是指用二个培养罐产生有用物质的培养方法。其中，第一罐是用适合于细胞生长的培养基来繁殖细胞，第二罐是用不同成分培养细胞。该方法是用于

7、细胞二级培养的，二级培养相对于一级培养的细胞大量增殖，主要目的是产生大量次级代谢产物而减少生长和增值速度，因而第二罐培养罐的成分与第一罐显著不同，应为更适于次级代谢产物生成的营养物。生产培养基是能够培养出具有低下的生长速度的细胞，同时很少或不进行细胞分裂，但具有较高的次级代谢物产量的培养基，适用于次级代谢产物的大量生产。8简述纤维素酶及其在食品工业的应用。1、纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，是起协同作用的多组分酶系。是与1906年在蜗牛的消化液中发现的。2、在食品工业中，植物性农副产品是食品工业的主要原料，食用的部分常是植物细胞的内容物。细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶等

8、，恰当地利用纤维素酶处理可使细胞壁发生不同程度的改变，比如发生软化、膨胀、崩溃等，从而可以改变细胞壁的通透性，提高细胞内含物蛋白质、淀粉、油脂、糖等的提取，改善食品质量，简化食品加工工艺和提高产量。以下是纤维素酶在食品工业中应用的几个例子。（1）在果蔬汁的生产中利用纤维素酶对纤维素类物质的降解促进果蔬汁的提取与澄清，提高可溶性固性物含量，也可以做到果皮渣的综合利用。（2）在种子蛋白中纤维素酶的利用，纤维素酶用于处理大豆可以促使其脱皮增加大豆或豆饼中提取优质水溶性蛋白质的得率，也可以用于回收豆渣中的蛋白质和油渣。（3）在速溶茶的生产中若将沸水浸泡与酶法结合，既可以缩短抽提时间，又可提高水溶性较差

9、的茶单宁、咖啡因等的抽提率。9.什么是淀粉糖？你了解哪些淀粉糖和淀粉糖生产企业？利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。淀粉糖种类按成分组成来分大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖(全糖)、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖)、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。生产淀粉糖的企业有山东西王糖业有限责任公司，山东保龄宝生物技术有限公司，鲁洲生物科技有限公司，秦皇岛骊骅淀粉股份有限公司，上海融氏企业有限公司，黄龙食品工业有限公司，广州双桥股份有限公司，沂水大地玉米开发有限公司，长春帝豪食品发展有限公司，河北健民淀粉糖业有限公司，山东都庆

10、股份有限公司，山东天力生物科技有限公司，山东龙力生物科技有限公司，禹城福田药业有限公司10.淀粉糖酶主要有哪几种类型？其作用特性分别是怎样的？都有哪些主要用途？淀粉糖酶类主要有-淀粉酶，-淀粉酶，葡萄糖淀粉酶，脱枝酶。-淀粉酶一般特性底物：淀粉和糖原键型： -1,4键，一般不水解支链淀粉的-1,6键，也不水解紧靠分枝点-1,6键外的-1,4键。切割方式：随机内切产物：糊精、麦芽糖和葡萄糖对底物分子大小的要求，水解淀粉分子在最初阶段速度很快，将庞大的淀粉分子内切成较小分子的糊精。随着淀粉分子相对分子质量变小，水解速度减慢。而且，底物分子相对分子质量越小，水解速度越慢。工业应用：随着淀粉分子快速地

11、由大变小，淀粉浆粘度急剧下降，因此，工业上将-淀粉酶称为液化型淀粉酶。工业生产上一般只利用-淀粉酶对淀粉分子进行前阶段的液化处理。 对Ca2的需求，微量的Ca2即可保证-淀粉酶的活性，但加Ca2盐可提高-淀粉酶的高温稳定性。一般耐热性的-淀粉酶，Ca2同酶蛋白结合相对紧密一些。耐热性-淀粉酶（高温-淀粉酶）与一般的-淀粉酶相比：在90以上高温液化淀粉，反应快，液化彻底，可避免淀粉分子胶束重排形成难溶性的团粒，因此易过滤，且节省能源。对Ca2依赖性小，液化时不需添加Ca2，减少精制费用，降低成本。酶的稳定性好，因此在淀粉糖生产及发酵工业中，一般细菌淀粉酶逐步被耐热性淀粉酶所取代。-淀粉酶一般特性

12、底物：淀粉一般特点： -1,4键，非还原端，两个葡萄糖单位产物：极限糊精，麦芽糖5060% 工业来源有植物-淀粉酶和微生物-淀粉酶。由于植物来源的-淀粉酶生产成本较高，所以微生物来源的-淀粉酶逐步受到重视。（植物来源的成本高）虽然芽孢杆菌-淀粉酶来源丰富，但热稳定性不及植物-淀粉酶。（芽孢杆菌来源的热稳定性不好）。工业上仍以植物-淀粉酶为主生产麦芽糖。葡萄糖淀粉酶又称糖化酶，商业酶制剂由霉菌中的曲霉、根霉生产。最适温度5060，最适pH45。 作用特点：葡萄糖淀粉酶对淀粉的水解作用也是从淀粉分子非还原端开始依次水解一个葡萄糖分子；构型转变为-型，因此产物为-葡萄糖；能水解淀粉分子的-1,4键、

13、-1,3键、-1,6键，表例，水解速度1006.63.6；最基本的催化反应是水解淀粉生成-葡萄糖，但在一定条件下也能催化葡萄糖合成麦芽糖或异麦芽糖的反应；水解速度与底物分子大小有关，底物分子越大，反应速度越快。脱枝酶基本特点底物：支链淀粉、糖原及相关大分子化合物特异性：-1,6糖苷键分布：广泛存在于植物和微生物中。工业用途与-淀粉酶一起用来制造麦芽糖，可使麦芽糖的得率由5060%提高到90%以上；与糖化酶一起使用可将淀粉转化为葡萄糖得率提高到98%。 工业用酶来源与淀粉加工有关的微生物脱枝酶有两类：普鲁兰酶，又称茁霉多糖酶，这类酶能水解普鲁兰糖（聚麦芽三糖），代表菌株为产气荚膜菌。异淀粉酶，它

14、只对支链淀粉和糖原的-1,6键有专一性，对普鲁兰糖无作用，代表菌株是假单胞杆菌。11.简述果葡糖浆、麦芽糖浆的类型及其生产工艺。1）果葡糖浆是一种以果糖和葡萄糖为主要成分的混合糖浆，国际上按果糖含量及其发展分为三代：第一代果葡糖浆：也称果葡糖浆、F42果葡糖浆和42型果葡糖浆，含42%的果糖，其它成分为葡萄糖53%，低聚糖5%，浓度为7072%，甜度同蔗糖；第二代：也称高果糖浆，含果糖55%，葡萄糖40%，低聚糖5%，浓度7678%，甜度约为蔗糖的1.1倍；第三代：也称纯果糖浆，含果糖量在90%以上，低聚糖3%，浓度7980%，甜度为蔗糖的1.4倍。结晶果糖：有的国家还生产结晶，果糖纯度97%

15、。2）果葡糖浆的生产工艺一般采用双酶水解工艺大致可分为3个步骤液化、糖化、葡萄糖异构化。 液化工艺条件：原料：淀粉乳浓度3035%，-淀粉酶810U/g干淀粉，Ca2+ 0.01mol/L 液化条件：温度8890, 1520min，pH6.26.4 液化要求：DE值控制在1520 液化方法：一次升温液化法和连续进出料液化法糖化，该生产工序要求糖化DE值越高越好。糖化操作比较简单，用稀盐酸调整pH4.55.0，加糖化酶量为100200U/g（干物质）,糖化温度60左右，最终糖化液DE值达到9596即终止糖化，进入过滤、脱色、离子交换等精制工序，得到纯净的葡萄糖液。葡萄糖异构化，葡萄糖异构酶（EC

16、 5.4.1.5）实际上是木糖异构酶，能将D-木糖、D-葡萄糖、D-核糖等转化为相应的酮糖。其基本过程为，将精制葡萄糖液调节pH为6.57.0，加入0.01mol/L的硫酸镁，在6070的温度条件下，由葡萄糖异构酶催化生成果葡糖浆。异构化率一般为4245%。后处理，异构化完成后，混合糖液经脱色、精制、浓缩，至固形物含量达71%左右，即为果葡糖浆。其中含果糖42%左右，葡萄糖52%左右，另有6%左右为低聚糖。2）麦芽糖浆按制法和麦芽糖含量的不同可分为：饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆。生产工艺流程为液化，与果葡糖浆生产的液化相似，也是利用耐热性的-淀粉酶在95105下高温喷射液化，DE值一般控制在

17、510之间。DE值过低，液化不完全，影响后续工序的糖化速度及精制过滤；DE值过高，会减少麦芽糖的生成，而葡萄糖生成量增大。 糖化，利用-淀粉酶和脱枝酶协同作用糖对液化的要求，应用-淀粉酶和脱枝酶协同作用来糖化液化好的淀粉液，麦芽糖生成率可达90%以上。要提高麦芽糖的含量，淀粉液化程度应尽可能降低，DE值控制在5以下，可采用高温（150160）液化淀粉或用少量-淀粉酶中温液化淀粉。 分步糖化，由于液化程度低，冷却后凝沉性强，粘度大，混入酶有困难，需要分步糖化。液化淀粉乳喷入真空中急骤冷却至5060，加入耐热性的-淀粉酶或脱枝酶作用作用几小时后，粘度降低，再加入脱枝酶和-淀粉酶进行第二次糖化，一般

18、在酶的最适pH下糖化48h左右。两种酶的添加顺序，脱枝酶和-淀粉酶是同时加入或分开加入，主要决定于所选用的两种酶的最适pH和温度是否接近。如两者接近可同时加入进行糖化；如两者相差太远，则应先加脱枝酶作用，然后调整条件-淀粉酶糖化，这样可得到麦芽糖含量9095%的糖浆。 麦芽糖的精制，糖浆经精制浓缩，加入麦芽糖晶种，在35左右可结晶出麦芽糖。如果将糖浆喷雾干燥，可得到流动性良好的粉状麦芽糖产品。麦芽糖的精制方法主要有以下几种: A、吸附分离法B、有机溶剂沉淀法C、膜分离法D、结晶法 12.什么是淀粉的酶法液化？其有何优越性？酶法液化是利用-淀粉酶将淀粉水解成糊精和低聚糖。酶解法的优点（1）反应条

19、件温和，不需耐高温和耐高压的设备，节省设备投资改善操作条件。（2）副反应少，淀粉水解的转化率高。（3）因为副反应少，使用的淀粉乳浓度可以相对提高很多。（4）用酶法水解的到的糖液色泽浅，质量高。13.低聚糖的概念是什么？简述低聚果糖的工业化生产过程。低聚糖，指2-10个单糖单位通过糖苷键联接起来形成直链或分支链的一类寡糖的总称，比如蔗糖、麦芽糖、乳糖、环糊精等。低聚果糖的工业化生产过程工艺要点有果糖转移酶的发酵生产；菌体或酶的固定化；酶催化合成低聚果糖；纯化。生产过程如图14. 什么是SCP？生产SCP的原料主要有哪几类？简述一种以淀粉质原料生产SCP的工艺路线。1）SCP，单细胞蛋白主要是指酵

20、母、细菌、真菌等微生物蛋白资源。2）生产单细胞蛋白的原料主要可分四类：、矿物资源：如石油、液蜡、甲烷、泥炭等；、纤维素类资源：如各种作物秸秆、木屑、蔗渣、淀粉渣等；、糖类资源：如薯类淀粉原料、糖蜜等；、石油二次制品：如甲醇、乙醇、醋酸、丙酸等。、造纸厂和食品发酵工业废渣、废水。3）淀粉预处理后用酵母菌生产SCP。淀粉的预处理，可以选用酸法、酶法、酸酶法等。预处理后可直接发酵生产SCP。SCP生产菌的培养，生产菌种：产朊假丝酵母（Candida utilis）。在这种底物上，其蛋白产量高，而且菌体生长繁殖速度较快。发酵方式：深层液体发酵。这是因预处理后的底物易溶于水便于输送。进行分离和纯化。15

21、. 纤维素原料在酶解前为何需要进行预处理？简述膨化预处理的基本原理和结果。1)纤维素类物质（纤维素、木质素、半纤维素）的不溶性、木质的空间障碍以及纤维素本身的结晶度和聚合度等因素，都将影响纤维素酶解的敏感性，降低酶解效率。预处理的作用主要是改变天然纤维的结构、降低纤维素的结晶度、脱除木质素和增加酶与纤维素的接触面积。2）膨化处理法基本原理：利用高压气体瞬间膨胀，从而使高压气体中的介质材料的结构得以改变。3）经膨化预处理结果，高结晶度的纤维素软化。结晶度下降。电子显微镜下，原蔗渣的纤维束成管状，排列整齐，紧密无间隙，膨化后圆管状的纤维束破裂成叶片状，相互之间分离。就纤维束的横截面来说，原先细胞很

22、有规则，细胞壁的形成层非常清晰，膨化后，各生成层分开，生成层自身也断裂，出现大小不等的片状与块状的间隙，间隙的大小约为51000nm，与几个纳米大小的纤维素酶相比是足够大的，所以膨化后的蔗渣很容易为纤维素酶分子侵入和吸附，从而可提高材料酶解反应的得率。16. 用淀粉生产SCP时，用哪类菌种不需要进行预处理，用哪类菌种需要预处理？简述预处理的方法。1、基因工程菌：单独培养能够同化淀粉的SCP生产工程菌是充满前途的SCP生产方法。丝状真菌：有人研究了以木薯淀粉为主要碳源一步法直接生产SCP的工艺。采用了气升式发酵罐，菌种为头孢霉属（Cephalosporin）的丝状真菌，它可直接降解淀粉，菌体蛋白

23、高达45%左右。2、普通SCP生产酵母不能直接利用，酵母菌种，如产朊假丝酵母、酿酒酵母等都不能直接利用淀粉，需要淀粉酶系丰富的黑曲霉、根霉或具有较强淀粉酶活力的酵母菌与之混合培养，这些菌种可将淀粉水解成葡萄糖和麦芽糖等，SCP生产酵母以此底物生长、增殖。3、淀粉的预处理：A、酸法：水解速度快，但有副产物产生、设备腐蚀严重等问题，已少采用。B、酶法：同酶法葡萄糖的生产C、酸酶法：液化：淀粉糊在140、pH25下蒸煮5min。蒸煮后，淀粉糊瞬间冷却至100，pH调节至6.06.5，然后加入耐热-淀粉酶，其他同酶法工艺。该工艺可节省酶用量，但高温蒸煮增加了能耗。糖化：在淀粉糊液化和部分水解后，将pH

24、调至45，温度降至60左右，加入葡萄糖淀粉酶，使上述液化淀粉持续水解到葡萄糖含量不再增加为止。17. HADY是什么？HADY制作过程中有哪几个技术关键问题？高活性干酵母：（high active dry yeast，简称HADY）水分含量为46%的具有高发酵活性的干酵母发酵剂，便于保存和运输，应用方便。技术关键（1）酵母菌种的选育。采用基因工程、细胞融合技术等现代技术进行定向育种，达到酵母细胞基因重组。选育出耐高温、抗干燥能力强、淀粉葡萄糖苷酶活力高或耐乙醇能力强的酵母菌种，以适应酒精发酵、酿酒工业、面包制造、馒头加工及其它面制品发酵的需要。耐高温和抗干燥有利于脱水处理；酶活高或耐乙醇能力强

25、有利于发酵用。（2）增强酵母的抗干燥能力高活性干酵母的培养和发酵生产。基本工艺过程与其它酵母的生产相似，但在培养过程中要注意提高其抗干燥能力。其培养基组成、营养条件、营养源流加量均会有较大影响。两个关键因素是：A、酵母的含氮量要低B、酵母的海藻糖含量要高干燥前的处理。为了增强酵母对干燥的抵抗性能，有的在干燥前将培养好的酵母放在高渗溶液中进行处理，以保持其发酵活力。或者在干燥前加入膨胀剂（如甲基纤维素）、湿润剂（如山梨醇酯、甘油或丙二醇、脂肪酸等）或稳定剂（如阿拉伯胶、角叉胶等）。（3）造粒。活性干酵母的颗粒结构与形状，对其再水化，恢复其活力也有直接关系。因此，干燥前酵母造粒成形时，将新鲜酵母与

26、空气同时通入成形机，使它们在0.11MPa下，穿过成形小孔挤压成细条状，排成1mm×1mm条状颗粒形成多孔颗粒产品。由于酵母颗粒细小，其表面积大，有利于干燥过程中水分快速蒸发及物料形成流态化，使干燥均匀，使其复水性能好和保存其发酵活力。（4）保存：高活性干酵母必须绝氧条件下保存，采用真空或充氮气的复合铝箔包装，保存期可达12年。18.什么是黄原胶？简述黄原胶提取工艺的几个基本过程。黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组

27、成的一种酸性胞外杂多糖。 1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。黄原胶提取工艺1、发酵液预处理。（1）物理法；热处理过滤法采用热处理使菌体细胞及蛋白质等有机残留物变性凝集，通过过滤除去这些杂质。据报道，采用98.9热处理3min，可以达到最佳效果。 直接过滤法采用一些新型材料或新型过滤技术直接对发酵液进行分离除杂。通过这些处理方法，可提高产品的纯度、透明度、溶解性等性能。（2）化学方法；加盐絮凝或硅藻土吸附：有助于黄原胶发酵液中不溶性成分的物理分离。酸碱处理：可除掉黄原胶分子中的部分乙酸基和丙酮酸基，使

28、其流变特性发生改变，降低部分粘度，但与刺槐豆胶等食品胶的协同增效作用大大增强，同时可起到脱色和钝化酶的作用。次氯酸盐漂白处理：改善黄原胶产品的外观，使发酵液中的纤维素酶、葡聚糖苷酶等酶类失活，阻止这些酶类在提取分离过程中断裂黄原胶分子的某些糖苷键，降低其功能特性。乙二醛或甲醛处理：用该法处理黄原胶发酵液，可使终产品分散性和粘度提高。（3）生物法生物化学方法发酵液采用酶法降解细胞成为可溶性物质或碎片，如发酵液中加入碱性蛋白酶，调pH至9.0，30保温4h，再调pH至12.0，保温3h，即可得到澄清的发酵液，同时可以改善黄原胶的粘度和稳定性。二次发酵法采用二次发酵法除去菌体细胞和残余的有机物，如绿

29、色木霉（Trichoderma vide）在酸性条件下二次发酵，可吸收利用黄单孢菌体细胞，而真菌细胞较大，易进行过滤或澄清处理。2、黄原胶的提取分离。（1）直接干燥法是将发酵液或经预处理后的发酵液加热蒸发出水分，直接干燥成固体产品。如滚筒干燥、喷雾干燥、气流干燥、流化床造粒干燥等。特点：优点工艺简单、操作方便、成本低；缺点不能除去色素及部分培养基中的有机物和无机物等杂质。（2）沉淀提取分离法是采用一些能使多糖在溶液中溶解度降低和脱水的有机溶剂，或采用能与多糖结合絮凝沉淀的无机物或有机物，以达到沉淀分离黄原胶的一种方法。醇沉淀法；醇沉淀法是工业上生产食用级黄原胶常用的方法。常用的醇：甲醇、乙醇和

30、异丙醇盐析沉淀法常用盐：CaCl2、Al(NO3)3、季铵盐（十六烷基三甲基氯化铵、十六烷基三甲基溴化铵）。其中最常用的钙离子沉淀法。3、脱水干燥。经沉淀分离得到的黄原胶产物，其中含有大量水和溶剂，一般先进行压榨或离心脱水处理，除去其中部分溶剂和水，可增加产品纯度并可降低干燥成本。脱水后的产物一般采用气流干燥或真空干燥，干燥温度控制在60左右，温度过高会导致产品颜色加深，溶解度降低。终产品的水分一般控制在10%左右。4、粉碎与包装。根据用途不同对黄原胶细度有要求，一般在0.180mm左右。国外黄原胶细度可达到0.074mm。因此，应根据细度要求选用不同的机械设备。粉碎过程中要考虑设备发热温度过高的问题，防止温度过高对黄原胶性能的破坏。19.根据酒精含量，发酵乳可分为哪几类？其所用菌种和产品各有何特点？一、发酵乳的分类：（一）酒精发酵乳，（二）乳酸发酵乳（一）、使用酵母和乳酸菌混合发酵剂制成的发酵乳称为酒精发酵乳。成品中不仅含有乳酸和其他有机酸，还含有酒精和CO2。酸牛乳酒，发酵剂：通称为乳酒干菌粒，含短乳杆菌、保加利亚乳