蛋白质与动物营养

1、第二节 蛋白质与动物营养山东畜牧兽医职业学院山东畜牧兽医职业学院饲料与营养系饲料与营养系内容提要内容提要u一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能一、蛋白质、氨基酸及肽的营养生理功能u二、蛋白质不足的后果与过量的危害二、蛋白质不足的后果与过量的危害 u三、单胃动物蛋白质营养特点及其应用三、单胃动物蛋白质营养特点及其应用u四、反刍动物蛋白质营养特点及其应用四、反刍动物蛋白质营养特点及其应用一、蛋白质、氨基酸及肽的营养作用一、蛋白质、氨基酸及肽的营养作用u蛋白质的营养生理功能蛋白质的营养生理功能u氨基酸的营养生理功能氨基酸的营养生理功能u肽的营养生理功能肽的营养生理功能（一）蛋白质的营养生理功能（一）

2、蛋白质的营养生理功能u蛋白质是构建机体组织的主要原料蛋白质是构建机体组织的主要原料 u蛋白质是机体内功能物质的主要成分蛋白质是机体内功能物质的主要成分u蛋白质是组织更新、修补的主要原料蛋白质是组织更新、修补的主要原料 u蛋白质可供能和转化为糖、脂肪蛋白质可供能和转化为糖、脂肪u蛋白质是遗传物质的基础蛋白质是遗传物质的基础 u蛋白质是动物产品的重要成分蛋白质是动物产品的重要成分 （二）氨基酸的营养生理功能（二）氨基酸的营养生理功能u赖氨酸赖氨酸u蛋氨酸蛋氨酸u色氨酸色氨酸（三）肽的营养生理功能（三）肽的营养生理功能u具有神经递质作用；具有神经递质作用；u调节机体免疫；调节机体免疫；u促进大鼠肠细

3、胞分泌缩胆囊素（促进大鼠肠细胞分泌缩胆囊素（CCKCCK）。）。u促进细胞的生长和促进细胞的生长和DNADNA的合成。的合成。 二、蛋白质的不足与过量二、蛋白质的不足与过量u蛋白质不足的后果蛋白质不足的后果u蛋白质过量的危害蛋白质过量的危害（一）蛋白质不足的后果（一）蛋白质不足的后果u消化机能紊乱消化机能紊乱u幼龄动物生长发育受阻幼龄动物生长发育受阻 u易患贫血症及其他疾病易患贫血症及其他疾病u影响繁殖影响繁殖 u生产性能下降生产性能下降（二）蛋白质过量的危害（二）蛋白质过量的危害u饲粮中蛋白质超过动物的需要，造成浪费；饲粮中蛋白质超过动物的需要，造成浪费；u加重肝肾负担，严重时引起肝肾的病患

4、，夏加重肝肾负担，严重时引起肝肾的病患，夏季还会加剧热应激季还会加剧热应激 三、单胃动物蛋白质营养特点及其应用三、单胃动物蛋白质营养特点及其应用u单胃动物蛋白质消化代谢特点单胃动物蛋白质消化代谢特点u单胃动物对饲料蛋白质品质的要求单胃动物对饲料蛋白质品质的要求u理想蛋白质与饲粮的氨基酸平衡理想蛋白质与饲粮的氨基酸平衡u提高饲料蛋白质转化效率的措施提高饲料蛋白质转化效率的措施（一）单胃动物蛋白质消化代谢（一）单胃动物蛋白质消化代谢u消化部位：主要在胃和小肠上部消化部位：主要在胃和小肠上部, 20%, 20%在在胃胃,60-70%,60-70%在小肠在小肠, ,其余在大肠。其余在大肠。 u消化酶：

5、消化酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧基肽酶及氨基肽酶羧基肽酶及氨基肽酶 。u消化过程：以猪为例（见下图）消化过程：以猪为例（见下图）猪蛋白质消化代谢特点猪蛋白质消化代谢特点 由消化代谢过程，猪对蛋白质消化代谢由消化代谢过程，猪对蛋白质消化代谢的特点：的特点：蛋白质消化吸收的主要场所是小肠，蛋白质消化吸收的主要场所是小肠，并在酶的作用下进行；其次是大肠，在微生并在酶的作用下进行；其次是大肠，在微生物的作用下进行。因此，猪能大量利用饲料物的作用下进行。因此，猪能大量利用饲料中的蛋白质，但不能大量利用氨化物。中的蛋白质，但不能大量利用氨化物。单胃动物蛋白质消化代谢特

6、点单胃动物蛋白质消化代谢特点u家禽蛋白质消化吸收的主要场所也是家禽蛋白质消化吸收的主要场所也是小肠，其特点大致与猪相同。小肠，其特点大致与猪相同。u马属动物和兔等单胃草食动物利用饲马属动物和兔等单胃草食动物利用饲料中氨化物的能力比猪强。料中氨化物的能力比猪强。（二）单胃动物对饲料蛋白质品质（二）单胃动物对饲料蛋白质品质的要求的要求u氨基酸的种类氨基酸的种类 根据是否必须由饲料提供，通常将氨基酸根据是否必须由饲料提供，通常将氨基酸分为分为必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。两大类。（1 1）必需氨基酸（）必需氨基酸（EAAEAA）u概念：概念：u成年动物成年动物8 8种种u生

7、长家畜有生长家畜有1010种种u雏鸡有雏鸡有1313种种（2 2）非必需氨基酸（非必需氨基酸（NEAANEAA）u概念：概念： 如丙氨酸、谷氨酸、丝氨酸、羟谷氨酸、如丙氨酸、谷氨酸、丝氨酸、羟谷氨酸、脯氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸等。脯氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸等。 2 2限制性氨基酸限制性氨基酸u概念：概念：u一般缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，相一般缺乏最严重的称第一限制性氨基酸，相应为第二、第三、第四应为第二、第三、第四限制性氨基酸。限制性氨基酸。u大多数玉米大多数玉米豆饼型日粮，豆饼型日粮，蛋氨酸和赖氨酸蛋氨酸和赖氨酸分别是家禽和猪的第一限制性氨基酸。分别是家禽和猪的第一限制性氨基酸。（三）

8、理想蛋白质与氨基酸平衡（三）理想蛋白质与氨基酸平衡u 理想蛋白质理想蛋白质: : 理想蛋白是以生长、妊娠、泌乳、理想蛋白是以生长、妊娠、泌乳、产蛋等的氨基酸需要为理想比例的蛋白，产蛋等的氨基酸需要为理想比例的蛋白，通常以赖氨酸作为通常以赖氨酸作为100100，用相对比例表，用相对比例表示。示。饲粮的氨基酸平衡饲粮的氨基酸平衡 u饲粮中各种氨基酸在数量和比例上同动饲粮中各种氨基酸在数量和比例上同动物最佳生产水平的需要相平衡称为饲粮物最佳生产水平的需要相平衡称为饲粮的氨基酸平衡的氨基酸平衡 u平衡饲粮的氨基酸时，应重点考虑。平衡饲粮的氨基酸时，应重点考虑。（四）提高饲料蛋白质转化率的措施（四）提高

9、饲料蛋白质转化率的措施u配合日粮时原料应多样化配合日粮时原料应多样化 u补饲氨基酸添加剂补饲氨基酸添加剂u合理地供给蛋白质营养合理地供给蛋白质营养 u日粮中蛋白质与能量要有适当比例日粮中蛋白质与能量要有适当比例u控制饲粮中的粗纤维水平控制饲粮中的粗纤维水平u掌握好饲粮中蛋白质水平掌握好饲粮中蛋白质水平u豆类饲料的湿热处理豆类饲料的湿热处理 u保证其他养分的供给保证其他养分的供给四、反刍动物蛋白质营养特点及应用四、反刍动物蛋白质营养特点及应用u反刍动物蛋白质消化代谢特点反刍动物蛋白质消化代谢特点u反刍动物对非蛋白氮（反刍动物对非蛋白氮（NPNNPN）的利用）的利用u反刍动物对必需氨基酸的需要反刍

10、动物对必需氨基酸的需要（一）反刍动物蛋白质消化代谢特点（一）反刍动物蛋白质消化代谢特点反刍动物的蛋白质消化代谢过程反刍动物的蛋白质消化代谢过程（见下图）（见下图）代谢代谢u.（1 1）RDPRDP、 UDPUDP u瘤胃降解蛋白（瘤胃降解蛋白（RDPRDP）u过瘤胃蛋白质（过瘤胃蛋白质（RBPPRBPP、 UDPUDP ）（2 2）反刍动物蛋白质消化代谢的特点）反刍动物蛋白质消化代谢的特点 反刍动物蛋白质的消化代谢特点：反刍动物蛋白质的消化代谢特点：蛋白质消蛋白质消化的主要场所是瘤胃，靠微生物的降解。其次是化的主要场所是瘤胃，靠微生物的降解。其次是在小肠，在酶的作用下进行。因此，反刍动物不在小

11、肠，在酶的作用下进行。因此，反刍动物不仅能大量利用饲料中的蛋白质，而且也能很好地仅能大量利用饲料中的蛋白质，而且也能很好地利用氨化物。利用氨化物。 （3 3）瘤胃氮素循环）瘤胃氮素循环u概念概念u意义意义（二）反刍动物对非蛋白氮的利用（二）反刍动物对非蛋白氮的利用1反刍动物利用非蛋白氮的机制反刍动物利用非蛋白氮的机制 以尿素为例，其利用机制简述如下以尿素为例，其利用机制简述如下:氨氨+酮酸酮酸尿素尿素氨氨碳水化合物碳水化合物酮酸酮酸氨基酸氨基酸2. 2.提高尿素利用率的措施提高尿素利用率的措施 u日粮中有易消化的碳水化合物。日粮中有易消化的碳水化合物。u日粮中蛋白质水平要适宜日粮中蛋白质水平要适宜 u保证供给矿物质保证供给矿物质u喂法、喂量喂法、喂量u减缓尿素分解速度减缓尿素分解速度 （三）反刍动物对必需氨基酸的需要（三）反刍动物对必需氨基酸的需要u研究确认，蛋氨酸是反刍动物最主要的限制性研究确认，