大学生食品安全意识的调查以浙师大为例负责人宋广华

1、 大学生的食品安全意识 大学生食品安全意识的调查报告 以浙江师范大学北门为例 指导教师 高文玲 负责人 宋广华 组员 汤丽娅 案例 2009年6月,某高校34名学生上课时突然出现腹湾、呕吐等食物中毒现象,先后被送往医院救治。经了解,出现这些症状的学生,当天早上都曾在同一食品店买过某蛋糕坊生产的三明治食用。当地疾病防控中心的工作人员对入院学生进行了全面检查,证实导致这些学生中毒的原因是三明治。据卫生部通报数据显示,2011年第四季度,全国食物中毒类突发公共卫生事件报告46起,中毒1873人,其中死亡31人。与 2010年同期相比,报告起数增加43.8%,中毒人数增加42.9%,死亡人数增加72.

2、2%。其中报告学生食物中毒事件13起,841人中毒,1人死亡。研究背景研究背景 近年来，随着食品安全事件的频频发生、消费者偏好的改变、技术的革新等, 引发了人们对食品安全的普遍关注。然而，各地的各大高校也是食品安全事件的主要发源地，有关食品安全的研究日趋增多。 如今大学生是一大主要的消费群体，所以对大学生的食品安全不容忽视，以浙江师范大学为例，浙江师范大学的学生们除了校内的三大主要食堂（桂苑食堂、杏园食堂、桃园食堂）外，大家最主要消费的地方就是北门，还有上个学期末新开张的美食苑。我们通过对浙江师范大学北门的食品安全来分析一下浙江师范大学的学生对食品的安全意识程度的问题，例如调查比较他们平时常去

3、吃饭的地点和频率以及食品的质量以及对食品的态度价值观等问题。研究意义研究意义 研究大学生的安全意识一是有助于保障大学生的人身、财产权；二是有利于维护校园的和谐稳定；三是有利于树立良好的社会风气,构建社会主义核心价值体系。 大学生这一群体普遍存在着一定的安全问题,安全意识不强。他们在对待自身安全方面不够重视,有的甚至还缺乏安全意识,缺乏应变能力和逃生技能,防范能力不足。因此,要对大学生的安全意识状况进行分析研究,加强大学生的安全意识教育,提高大学生的安全意识,维护大学生的人身安全和财产安全,保障大学生的财产权和人身权。并且也只有在大学生具备较高安全意识的前提下,他们才能能够专心学习,完成学业,从

4、而走向社会,服务于社会,为社会做出贡献。 研究目标研究目标 1、首先通过调查问卷了解大学生（浙师大，下同）常去吃饭的地点以及他们心中的看法和评价；2、然后和组员合作去采访北门的小吃制作的师傅店家们、学校食堂的阿姨们还有大学生们的观点；3、通过搜集文献和资料了解一些小吃的制作方法，以让更多人去了解然后有选择性的吃一些小吃，例如方饼、糯米饭、桂林米粉、麻辣烫、过桥米线等快餐的制作过程，目的是让大家更加充分的认识快餐、了解快餐，避免因盲目的食用而对身体造成伤害，增强大学生的食品安全意识；4、最后通过实地考察小吃摊的环境卫生和摊主的制作小吃的过程让更多的人了解自己的饮食习惯，以加强食品安全意识。研究对

5、象与方法研究对象与方法 本课题研究对象是浙师大的大学生，为了了解大学生的食品安全意识的现状，我们采用了多种调查方法，从不同方面进行全面的调查研究，下面是主要的调查方法及过程：(1)文献研究法:作为教育研究最基本的研究方法,本文遵循文献的査找、阅读以及鉴别这一系列步骤展开研究,通过目录、期刊、索引、文摘等检索工具在学校图书馆和互联网站上查找有关“安全意识”安全教育”等研究文献,并根据所列的引文注释和参考文献作为线索,跟踪追査,进一步查找所需的论文和专著等资料。获得了一些特色小吃的制作方法和过程，目的是让大家更加充分的认识快餐、了解快餐，避免因盲目的食用而对身体造成伤害，并对其整理归纳。(2)问卷

6、调查法:在文献研究的基础上,设计出大学生安全意识状况的调查问卷,问卷涉及大学生的基本情况和安全意识问题,根据饮食习惯和网络对大学生的安全意识分为食品安全知识、对食品安全事件的认知调查、对大学生食品购买地点、就餐地点的调查等部分,每一部分又都涉及了大学生对该项安全知识的了解、日常的安全行为习惯等内容,从而获得研究的第一手资料。(3)访谈法:对不易通过调査问卷而获得的信息采用访谈法加以辅助,通过小吃摊摊主、学校食堂的阿姨和大学生发表自己就目前的食品安全问题的看法及与大学生个体和老师的交流而深入了解大学生的安全意识状况和一些自身的想法,并从中获得一些有建设性的意见和建议。 最后课题研究后期，我们将所

7、有搜集到的资料进行整理汇总，撰写出了一份完备的结题报告。研究过程研究过程一、准备阶段（2013年11月2014年03月） 北门和食堂，一个师大人几乎每天接触的地方。北门的商业街涉及小吃、饮料、水果等，可以说北门食品的安全与大学生的身体健康有密切的联系。综合我们对北门食品的初步了解，以及见证了外卖事业的日益繁荣，我们想调查大学生食品安全意识，以此使大学生和学校更加关注食品安全。出于这个目的，我们觉得有必要写这个课题。我们拟定的课题为大学生的食品安全意识，确定我们的班主任高文玲老师为我们的指导老师。老师认为我们的课题研究的是食品安全意识，而食品安全是大学生一切工作的基础。老师的认同，使我们更加确信

8、我们的课题是有研究价值的。课题成功立项之后，由课题负责人组织课题组成员讨论研究课题研究的主要任务构成，拟定总体研究内容提纲，并将任务分解到个人，同时将课题组成员分为调研组、分析组等，为课题研究的有效推进提供了强有力的组织保障。另外，为调研组下一步的调研阶段开展做了相应的准备工作。二、调研阶段（2014年04月2014年05月） 在完成课题中检报告书之前，我们进行了第一次会议，这次会议主要讨论中检的相关事宜，确定课题的研究方向，制定研究方法，然后再分配任务。第一个任务：我们首先确定访谈的问题，再确定访谈人选，最后确定访谈时间。确定好之后，我们在傍晚的时候，趁着就餐人流少的时候，访谈了北门串串香的

9、老板；通过食堂服务阿姨，我们打电话访谈了食堂负责人；最后访谈的人选是大学生。访谈结束之后，由组长撰写访谈报告。第二个任务是：调查问卷。大家一起讨论了从哪几个方面来探究大学生食品安全意识，最后由汤丽娅完成了问卷的设计。复印了100份，到图文随机给大学生做，后来收回95份。第三个任务：上网调查资料。最后一个任务，就是完成中检报告。三、汇总分析阶段（2014年06月2014年09月） 本阶段，课题组成员结合实际调查资料。一人根据收集到的问卷，统计每个选项的人数，做成表格，制作合适的统计图。再根据图的趋势，分析结果，得出结论。我们去北门实地考察，拍摄了几组北门供应食物的照片。根据在网上查阅到的资料，我

10、们调整了研究侧重点。研究重点从食品安全转到大学生安全意识。根据终检报告，我们逐步完成了各项任务。由组长写好终检报告的草稿，最后我们同知道老师讨论课题的内容与进展。在老师的指导下，我们修正了报告中不恰当之处，完善了报告的不足之处。研究结果研究结果（一）调查结果（一）调查结果1、食品安全知识的调查 通过文献查找，了解到各大高校对食品安全知识的学习和关注程度得到结果如下： 据各大高校的统计调查中表明：11.9%的在校大学生了解 中华人民共和国食品安全法 ，其中仅 9.3%的学生认真学习过 中华人民共和国食品安全法 的具体条款。学生对 中华人民共和国食品安全法 的了解程度与其所学专业有显著相关性。对于

11、什么是 “QS” 标志仅有 33.0%的学生了解， 并在购买食品时关注。64.1%学生知道什么是 “三无” 食品， 并表示绝不购买价格低廉的 “三无” 产品。由此可见大多数大学生对食品安全知识的认识还不够全面，在这方面还需要加强。2、对食品安全事件的认知调查 近些年食品安全事件频频发生， 通过文献查找，了解到据各大高校的统计调查中表明： 最热门的食品安全事件如 “苏丹红事件 ” 、 “瘦肉精事件 ” 、 “地沟油事件 ” 、 “塑化剂事件 ” 、 “三聚氰胺事件 ” 及 “毒胶囊事件” ， 调查在校大学生对以上事件的知晓情况(表4)。由表4 可见， 除 “塑化剂事件” 和 “毒胶囊事件”知道的

12、人数相对较少(低于 50%)， 其他食品安全事件对在校大学生来说知晓的比率都较高。表4 各食品安全事件知晓情况事件知道不知道苏丹红 90.20% 9.80%瘦肉精 89.40% 10.60%地沟油 87.30% 12.70%三聚氰胺91.10% 8.90%塑化剂 45.40% 54.60%毒胶囊 40.30% 59.70%3、食品安全行为的调查根据大学生的就餐地点和食品购买场所提出问题得到：下图1表示周一到周五大学生吃饭地点频率图 通过对大学生的问卷调查，我们可以了解到：周一至周五到食堂就餐的人数占绝大多数。学生选择在食堂就餐的原因有以下几点：第一：学校食堂的菜位价格合理、质量不错；第二，在食

13、堂距离上课地点较近，较方便，便捷；当然，除了以上两个方面，食堂比较卫生和安全也是必不可少的因素。除了食堂，北门小饭店和路边摊也会为一部分学生提供就餐。而叫外卖和去食堂买食物只是少部分人数。下图2表示大学生选择去北门就餐的原因 可见大多数同学对自己的饮食健康还并不是十分清楚，导致盲目的购买，知识对自己的健康不负责任的表现。4、高校大学生对食品安全态度的调查图3 在调查中我们了解到，当我们的合法权益受到侵犯时，大多数人都选择算了，自认倒霉，多一事不如少一事，但是在这里我们要呼吁大家要学会利用自己的权利，这样帮助的不只是自己，还有他人。默默无闻只会助长不良风气的增长。 图4图5 不良的饮食习惯的形成

14、在生活中的点滴，换掉塑料袋塑料袋本是件很简单的事，但是只因嫌麻烦；没事时宅在寝室里，宁可叫外卖也不出门；看到路边的“美味”，却明明只不可为而为之，这只是因为自己的偷懒和所谓的“麻烦”。在调查中得知，有54%的同学选择“不愿意，太麻烦”，只有少数10%的同学选择“乐意”。图6 调查发现， 仅有少数学生表示对食品安全问题十分关注或比较关注， 大部分的高校学生对食品安全问题抱着不积极关注的态度。但是面对频发的食品安全问题， 使学生在选购食品时担心存在食品安全隐患， 但又不得不购买食品， 说明高校学生对我国食品安全状况极度缺乏信心。 大学生最担心的是 “食品过期变质” 问题， 其次为“食品添加剂过量食

15、用” 和“食品不清洁加工”问题， 但对于“对于转基因食品” 问题， 仅有 较少大学生表示担心（见图6）。（二）访谈记录（二）访谈记录1、访谈记录-经营者 经过对北门串串香和食堂经营者的访谈，我们对北门和食堂食物安全方面有了些许认识。 食品安全监管局对北门饭店监察地沟油的工作做得不到位。北门小吃的老板对食品安全很重视，例如在购买食材时，会第一时间看质量，二才谈价格。在制作串串香之前，服务人员会认真漂洗，确认污渍、农药等危害物质不残留。在放置材料时，我们也不会将其裸露在空气中，会用保鲜膜包起来，因为大街上都是灰尘。在用油上，表示要是白天没用完的油，不会留到明天继续用。但是，我们也有注意到，330公

16、交站，有很多小摊把食物暴露在外面，车子经过扬起一阵灰。灰尘自然就进入到学生的肚子里，这严重影响大学生的健康。而且，要是大学生在食用路边摊之后出现不适，往往找不到负责人来承担责任。 食堂在清洁方面，采取流水线的方式。这不仅保证了提高了清洗速度，最重要的是保证了食品的安全性；食品进够方面，选自有安全保障的卖家；在烧制、盛饭等过程每位员工会佩戴手套、围裙；为了防止集体食物中毒，我们会将每盘菜在给学生食用之前会先盛点都饭盒里。食堂的饭菜有专门的营养师搭配，营养师每天都在食堂里巡逻，向学生询问饭菜意见。2、访谈记录-学生 近来，针对大学生普遍外卖的现象，我们就大学生对外卖安全性的认识和态度等问题对浙江师

17、范大学的大学生进行了访谈，成效明显。通过访谈记录，我们清楚认识到大学生很清楚塑料袋的危害，但是因为各种原因，例如没空去食堂就餐、或者贪图方便等理由。对于自己带饭盒或者支付更多钱来承担高质量外卖盒子，大学生选择放弃。因为他们认为这加大了自己的生活费，大学生宁愿选择便宜的塑料袋来装食物。影响大学生去北门就餐很大的一大原因是食堂的菜的样式过少，就餐时段过于拥挤，北门食物五花八门，能满足学生味觉的享受。即使他们知道这些食物可能会有添加剂、地沟油等危害身体的物质，他们依然选择它。安全意识常常被抛之脑后，只是为了满足当前的需求。（三）分析加强食品安全的重要性（三）分析加强食品安全的重要性1、当代大学生缺乏

18、食品安全意识的原因分析（1） 学习生活环境的变化让大学生不得不 “自力更生”。当代大学生几乎都是住校生， 离开了父母独自学习和生活，使他们感到了期盼已久的自由，饮食起居也不再受家长的安排和管束.。面对这一转变，他们此时更容易忽视食品安全隐患，消费的随意与自身食品安全常识的缺乏可能会危害到自身健康。（2）学校缺乏食品安全教育的相关课程和引导.大部分高校都只重视学生专业课程的教育及教师的教学质量， 开展多种活动锻炼学生的各项实践技能， 但往往忽视了食品安全常识的普及， 更少有高校将食品安全列入辅导员思想政治引导的必要内容或者选修课程。（3）安全意识强弱因学习专业和家庭环境不同而有所差异.。各高校的

19、专业不同的学生食品安全知识的知晓率不同，相对而言医学生的知晓率较高。来自城市和农村的大学生食品安全知识知晓率有差异， 专业、 家庭环境是学生食品安全知识知晓率不同的主要因素。2、高校食品安全现状及其原因分析 就高校食品安全问题，我们在一些高校进行了抽样、问卷等多种形式的调查。调查的结果表明，在一些高校存在以下问题。（1） 高校食品呈脏、杂、乱并举的态势随着我国商品经济的不断发展与完善，高校产业也如雨后春笋般兴起。但是许多高校的食品安全现状并不乐观，很多没有营业执照和健康证的投机商贩在学校周边随意搭建小摊点、小卖部；有一些学校虽然统一规划建设小吃街，但准入门槛仅以钱论道，而没有对其进行有效的监管

20、；基础设施不完善，原料放置、食品加工、食品买卖混为一处。究其原因，主要是没有建立完善的高校食品安全预警机制。首先，摊点小吃加工具有灵活、流动性强且收益快等特点，商贩受利益的驱使而轻视食品的安全卫生，而高校无法对学校周边的社会环境有效治理；其次，当前许多地方高校的财力无法支撑起高等教育的迅速发展而赤字严重，致使高校的决策者不得不想各种办法吸纳资金，那些商贩便趁机而入，由此就导致了学校在制定和执行相关政策规定时大打折扣了。（2）高校食品安全监管流于形式 调查结果显示，只有 4.61%的同学选择了学校非常关注食品安全， 其他同学则选择了一般关注和不太关注。事实上，高校关注食品安全的举措在各种文件中数

21、见不鲜。 既然如此， 学生们为什么认为学校不重视食品安全呢？ 这是由于学校的食品安全监管流于形式。主要体现在： 第一， 高校产业大多是由学校斥资兴建，从某种意义上说高校集监管与被监管于一身，这样的监管从理论上和实践上都是不能取得巨大成效的； 第二， 监管规范体系不健全， 高校的食品安全监管大多还停留在临时分散的规定等方面， 没有形成一系列严格的制度，漏洞较大； 第三， 高校食品安全监管是被动低效的， 学校的食品安全检查是例行公事， 很容易被表面文章迷惑。（3） 侵权追究难以有效落实 有损害就要有救济。而在高校中， 学生们接触的食品大多是零星的、 低价位的， 一旦自己的合法权益受到侵害， 他们往

22、往会因为标的额小、 追偿成本大而放弃追究，甚至学校也从维护学校秩序方面鼓励大家息事宁人。 调查结果显示， 学生遇到食品安全问题大多是食品过期、 饭菜中有异物、 食品异味、 食品质量低劣等， 当学生的合法权益受到侵犯时 （多项选择） ，63.74的学生选择向政府相关部门 投诉， 38.46的学生选择向学校相关部门求助， 还有相当一部分学生选择了忍气吞声。这些说明了高校学生的维权意识相对较高，但据进一步调查得知他们大多数人是没有付诸实施的，这就暴露出国家在侵权责任追究特别是小额侵权追究方面的机制还有待完善。（4） 高校食品安全信息不对称 “信息不对称是指有关交易的信息在交易者之间的分布是不对称的，

23、 即一方比另一方占有较多的相关信息， 处于信息优势地位， 而另一方则处于信息劣势地位。”2 调查结果表明，高校学生主要是通过广播报纸、 身边人议论、 互联网等方式获取食品安全信息的，而这些途径得来的信息大多是由食品生产加工企业发布的， 存在严重的信息不对称。 学生只知道自己买的是食品， 至于该食品的原料有哪些， 该食物是怎样从田间到餐桌的基本不知。 食品安全信息的隐藏性、 获取食品安全信息的专业技术性以及我国食品供应结构的多元性和复杂性等特征造成食品信息获取成本较高，导致食品安全信息严重不对称。 基于上述这些原因，使得高校食品安全机制的优化显得更有必要性和紧迫性。3、食品安全卫生教育对当代大学

24、生的重要性 大学生是一个特殊的社会群体， 他们经历了从父母衣食住行全权包办到一切需要自理的转变， 消费的自由和自身食品安全辨别能力薄弱可能会导致他们忽视食品安全的问题. 然而大学生是十分宝贵的人才资源， 拥有较高的文化程度， 对社会有较强的影响力， 他们是民族的希望, 是祖国的未来, 更是构建和谐社会的后继力量. 因此， 学生安全是高校营造良好的教育、 科研和生活环境的前提， 而在校大学生食品安全意识的提高则有助于改进学校安全工作， 防止食品安全事件发生.另外， 学校是人口密集的场所一旦发生食品安全问题其后果不堪设想， 为保障大学生生命安全和身体健康必须尽快开展大学生食品安全教育， 全面提高大

25、学生食品安全意识， 此举意义深远.改进意见改进意见对学校1、加强法律宣传与食品安全知识培训，提高学生的法制意识与食品卫生知识 高校可按照贴近实际生活和学生的要求， 通过媒体宣传、 知识竞赛、 板报资料、 咨询服务等形式，组织开展 “3. 15” 消费者权益保护日、 “食品安全宣传周” 、 “全国科普日” 、 “12. 4 法制宣传日” 等食品卫生安全科普活动， 全面普及食品卫生安全监管法律法规和科学常识， 切实增强广大学生的食品卫生安全意识和自我维权意识， 教育学生如何安全选购食品、 如何进行合理的投诉维权等， 从而增强食品安全意识， 树立正确的消费观， 提高防范能力.2、 开设食品安全相关选

26、修课程，积极引导学生自我教育 高校可将实践性和应用性较强的食品安全教育课程纳入课堂教学进行学习和探讨， 如食品营养学等，大学生正处于身体生长发育的关键时期， 学习食品营养知识可以促使学生自愿地采取有益于营养的饮食方式， 有助于预防疾病、 保护健康和提高生活质量. 另外， 通过思想政治辅导员的晚点名、宣讲会、 主题班会等等专题课堂， 将食品安全的知识以及法律法规渗透入学生的日常学习生活中， 引导学生自我管理、 自我教育.3、加强预防食物中毒的健康教育工作 食物中毒是重大的校园食品安全事件，各高校可成立专门的领导小组监督与管理学校食品卫生安全问题，主要是加强对食堂采购、贮存、加工、 销售中容易造成

27、食物中毒的重要环节进行监督指导，严把卫生准入关. 食物中毒与学生的生活、卫生习惯和食品安全意识密切相关。各高校可结合当地饮食结构、生活习惯及气候特点等，通过多种形式，有针对性地加强食品安全宣传教育工作， 提高学生的食品安全意识，改善学生的卫生意识和饮食习惯，有效减少食物中毒事件的发生。另外高校要重点提高学校食堂从业人员的食品安全意识、增强其责任心，才是减少学校食物中毒和其他食源性疾病发生的主要措施。4、组织一个食品安全社团，加大宣传力度。 大学中有各种各样的社团，每年迎新的时候有壮观的“百团大战”。对于大一的新生来说，他们的各种思想还不成熟，对周边的环境也不熟悉，不清楚哪些餐馆好，哪些餐馆不好，容易上当受骗。因此成立一个食品安全社团可以在“百团大战”中就进行宣传，让我们的大一新生能够吃上放心的食品。再者，这种社团可以定期开展关于食品安全方面的活动，告诉同学们近期的问题食品，提高同学们的警觉意识和安全意识。5、鼓励学生到附近餐馆做兼职鼓励大学生勤工俭学，到餐馆做兼职一方面可以锻炼学生的社会交往能力，另一方面也可以对餐馆起到很好的监督作用。当然政府应该要对学校周边的餐馆的执照严格检查，学校为了保证大学生兼职也应该出头与餐馆签