八(4)班食品安全主题班会

1、安全伴我行舌尖上的两个中国舌尖上的两个中国 饕餮？毒药？饕餮？毒药？导语 从5月14日晚开播第一集，舌尖上的中国一炮走红，人们在垂涎，感动，骄傲之余，又不可抑制的想到了食品安全问题。地沟油，苏丹红，三聚氰胺因为一次次触目惊心的案件被百姓熟知，是拥抱美食诱惑还是警戒时常爆发的问题食品？这是每个中国人都在思考的问题。凉皮陕西凉皮是一种以凉拌吃法为主、口感绝佳的西北面食小吃，其种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同： 麻酱凉皮 、秦镇凉皮 、汉中凉皮 、岐山擀面皮 、面筋凉皮 陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉

2、皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但现在已经变为四季咸宜。牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍：它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，牛羊肉泡馍：它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称“羊羹羊羹”，宋代苏轼有，宋代苏轼有“

3、陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰艺也特别讲究。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料。牛羊肉泡馍的吃法也很独粉丝、盐、味精等调料。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完

4、馍、肉，碗里的汤也即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫被喝完了。还有一种吃法叫 水围城水围城 ，即宽汤大煮，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。西安的羊肉泡馍馆很多，其糖蒜，别有一番风味。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有中老字号有 老孙家老孙家 、 同盛祥同盛祥 等较有名气。等较有名气。 岐山哨子面岐山哨子面：又名臊子面，是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋

5、、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜，柔韧兼而有之，是民间传统的面食佳品。制作时用大肉臊子加豆腐，黄花，木耳，海带及鲜味的底菜，漂 菜，烹汤浇面而成。岐山臊子面即大肉浇汤面，在陕西以其经济实惠而深受顾客的青睐，在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香；二是从加工的面条上讲是薄、筋光；三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。肉夹馍肉夹馍：肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。外地人首次听说肉夹馍，都认为是

6、病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是肉夹于馍。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去于字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 俗话说：民以食为天，食以安为先。那么，什么是食品

7、安全？食品安全到底对我们有哪些重要性呢？我们怎么样做到安全饮食呢？13 食品质量安全是指食品质量状况对食用者食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 1、是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。 2、是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 3、是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 请同学们回忆我们生活中的食品安全事故：请同学们回忆我们生活中的食品安全事故： 三

8、聚氰胺奶粉、三聚氰胺奶粉、地沟油、台湾塑化剂，瘦肉精台湾塑化剂，瘦肉精苏丹红鸭苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、蛋、孔雀绿鱼虾、甲醛奶糖、带花黄瓜、染色花椒、墨汁染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、假牛肉，河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸石蜡红薯粉、假牛肉，河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒缸豆、广东中山查获缸豆、广东中山查获1325公斤公斤“墨汁粉条墨汁粉条” 、重庆一公、重庆一公司购司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州

9、市场现吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州市场现“染色紫菜染色紫菜” 、到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、激素染色草莓、麻辣海带丝下水道小龙虾、双氧水凤爪、激素染色草莓、麻辣海带丝用苯甲酸防腐用苯甲酸防腐“三鹿毒奶粉事件”发生的原因及危害： 三聚氰胺是一种非食品化工原料，按照国家规定，严禁用作食品添加物。三鹿牌部分批次的婴幼儿配方奶粉中含有三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量而人为加入的.人和动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。 地沟油，不完全是下水道里捞出来的

10、油，地沟油，不完全是下水道里捞出来的油，那样的油是怎么处理也有难闻味道的。地沟那样的油是怎么处理也有难闻味道的。地沟油主要是三部分：第一部分是下水道里漂上油主要是三部分：第一部分是下水道里漂上来的油，还包括饭店、食堂等剩饭菜等漂上来的油，还包括饭店、食堂等剩饭菜等漂上的来的油；第二部分是各类肉食加工的废料的来的油；第二部分是各类肉食加工的废料和下脚料等熬制的油；第三部分，是饭店、和下脚料等熬制的油；第三部分，是饭店、餐馆、早点摊等用了不知道多少遍的油回收。餐馆、早点摊等用了不知道多少遍的油回收。 他们把捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状他们把捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤

11、、加热、沉淀、分物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的亮的“食用油食用油”。一些以香、辣、麻，口味。一些以香、辣、麻，口味重的菜，地沟油是不容易被吃出来。重的菜，地沟油是不容易被吃出来。地沟油：地沟油：v地沟油对人体的危害：v地沟油比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。n调制珍珠奶茶的三大原料是: 奶精、“珍珠”和糖精。n珍珠奶茶因为黑色的小颗粒而得名，一般叫它为珍珠粉圆，公开的主材料

12、是木薯淀粉。然而，单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用做法是在其中加入小麦蛋白。但有的商家也觉得弹性还不够，为了让珍珠更有“嚼头”，于是再添加人工合成的高分子材料。说白了，高分子材料就是塑料，这样的成分不可能被人体吸收，吃塑料是什么结果，大家可以想象。n奶精的配料表上显示脂肪的含量高达32%。事实上，奶精的主要成分氢化植物油是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。 超霸香辣鱼仔检出镉超标超霸香辣鱼仔检出镉超标世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物： 油炸食品、腌制类食品、加工类

13、食品、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品如果我的健康变成了回忆如果我的健康变成了回忆v当家人、朋友、同学的健康变成当家人、朋友、同学的健康变成 了你的回忆了你的回忆v 你有何感受呢？你有何感受呢？v为了健康，今后还随便购买零食为了健康，今后还随便购买零食和饮料吗？和饮料吗？面对严峻的食品安全形势面对严峻的食品安全形势 在日常生活中如何加强食品安全呢在日常生活中如何加强食品安全呢？ 1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于人体的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后

14、再吃，以免造成农药中毒；v4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；v5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；v6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片；v7、不吃无卫生保障的街头食品；v8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品 如制作不当会产生有毒物质。一、判断题一、判断题v1.发芽的土豆可以吃吗？（ ）v2.油炸的食品可以经常吃吗？（ ） 3.快餐盒饭可以每天吃吗？（ ）4.方便面可以当主食吃吗？（ ）5.果冻可以大量食用吗？（ ）6.冰镇饮料可以一干而尽吗？（ ）7.未经消毒的水杯可以很多人共用吗？（ ）298、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ ）10牛奶变酸就是酸牛奶。（ ）11因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（ ）9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ ）该资料由书利华教育网【www.S