中学生食品安全课件

1、民以食为天民以食为天, , 食以安为先食以安为先 食品安全课食品安全课 郭卫平郭卫平 当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一旦有什么对人体有害的东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。 中国有句话：民以食为天。“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。无论再伟大再英明再坚强的人，也不能不吃饭，不进食。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。 中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。关心食品安全就是关心

2、您的健康与生命！关心食品安全就是关心您的健康与生命！第一第一第二第二 什么是食品安全什么是食品安全 第三第三 食品安全隐患食品安全隐患 出示学习内容：出示学习内容：第四第四 如何注意食品安全如何注意食品安全 食品安全案例了解食品安全案例了解 第一篇食品安全案例了解食品安全案例了解 5月20日下午，隆回县二中116名学生陆续吃了从校外一处流动摊点买来的凉皮等后身体不适，集体出现食物中毒症状。隆回县疾控部门对涉事摊贩的散装盐、凉拌粉、素米粉进行抽样检查后，发现亚硝酸盐严重超标，从而确定此次学生集体中毒事件系食物中亚硝酸盐含量超标引起。 由于没有注意饮用水，由于没有注意饮用水，导致饮水中毒。导致饮水

3、中毒。 20112011年年5 5月月1212日，在安徽省宣城市泾县人日，在安徽省宣城市泾县人民医院一下子来了民医院一下子来了6161位小学生，这些小学生不位小学生，这些小学生不是来学雷锋做好事，看望病人的，而是集体食是来学雷锋做好事，看望病人的，而是集体食物中毒了。经过医院确诊，不幸中的大幸，其物中毒了。经过医院确诊，不幸中的大幸，其中只有中只有1414名学生是食物中毒，其他名学生是食物中毒，其他4747名有相似名有相似症状的学生是出于心理作用或其他原因。有关症状的学生是出于心理作用或其他原因。有关部门已经查明这是一起群体性食物中部门已经查明这是一起群体性食物中毒毒 过期方便面也会导致中毒！

4、过期方便面也会导致中毒！ 第二篇什么是食品安全？什么是食品安全？ 是指食品无毒、无害，符合是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。性危害。 什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？ 根据根据世界卫生组织世界卫生组织的定义，的定义，食品安全是食品安全是“食物中有毒、有食物中有毒、有害物质对人体健康影响的害物质对人体健康影响的公共公共卫生卫生问题问题”。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保储、销售等过程中确保食品

5、卫生食品卫生及食用安全，降及食用安全，降低疾病隐患，防范低疾病隐患，防范食物中毒食物中毒的一个跨学科领域。的一个跨学科领域。什么是食物中毒？什么是食物中毒？ 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。同学们正处于身体生长发育阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。 首先了解一下食物中毒的种类。首先了解一下食物中毒的种类。食物中毒主要分为食物中毒主要分为细菌性食物中毒、细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。毒、植物性

6、和动物性食物中毒。 容易被细菌污染的食物：肉、鱼、容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒霉病麦、霉变甘蔗等中毒（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。（一）细菌性食物中毒，真菌中毒。 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组织中毒等。及鱼类引起的组织中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。中毒。（二）有毒

7、动植物食物中毒（二）有毒动植物食物中毒 重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。藻类污染的海产贝类等。（三）化学性食物中毒（三）化学性食物中毒 发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。仁、木薯、鲜黄花菜等。（四）在某一特定环境下能（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品产生有毒物质的食品 日常生活中常见的食物中毒日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆

8、中毒、豆浆中毒和因误食有毒菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。有害物质引起的中毒也时有发生。 第三篇 食品安全隐患食品安全隐患一、街边小吃大揭秘一、街边小吃大揭秘路路边边 摊摊点点路路 边边 摊摊 点点危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：流流浪猫浪猫 死猪肉死猪肉 “红粉红粉” 亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价火卖廉价火卖 这羊肉串是死猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉

9、红粉”危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度：关键词：关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧双氧水水 福尔马林福尔马林 PPA 止疼药止疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑危害度：公众喜欢度：危害度：公众喜欢度：关键词：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露

10、：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐3、哪些零食是你的最爱？ （1 1）胃肠功能紊乱不定时、无规律地吃零食会）胃肠功能紊乱不定时、无规律地吃零食会增加胃肠道的负担，影响其正常功能，甚至造增加胃肠道的负担，影响其正常功能，甚至造成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样，经生理调成胃肠功能紊乱。儿童与成人一样，经生理调节、消化器官间歇性的有规律的工作，而不定节、消化器官间歇性的有规律的工作，而不定时、无规律地吃零食，可能打乱这种有规律的时、无规律地吃零食，可能打乱这种有规律的

11、工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久而工作和休息的节律，增加胃肠道的负担，久而会引起消化障碍和吸收不良，并会引起消化障碍和吸收不良，并影响到孩子的影响到孩子的生长发育。生长发育。滥用零食对少年儿童的危害： （2 2）能量摄入过多）能量摄入过多 火腿肠、腊肠、汉堡火腿肠、腊肠、汉堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高钠的不健康食物，过多地食用可导致能量钠的不健康食物，过多地食用可导致能量过多，引起肥胖的发生。过多，引起肥胖的发生。滥用零食对少年儿童的危害： （3 3）影响孩子的胃口和食欲）影响孩子的胃口和食欲 甜、咸、鲜、辣甜、咸、鲜、辣的零食和小吃可能会败

12、坏孩子的胃口，煎、的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量过高外，还会损伤孩子炸、烤的小吃除能量过高外，还会损伤孩子口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以后口腔和咽部口腔和咽部娇嫩的黏膜，为以后口腔和咽部的慢性病埋下隐患。的慢性病埋下隐患。滥用零食对少年儿童的危害： （4 4）睡前零食影响睡眠）睡前零食影响睡眠 睡前吃零食迫使本该睡前吃零食迫使本该休息的消化道继续工作，有研究显示，儿童夜休息的消化道继续工作，有研究显示，儿童夜间磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血间磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循环增加以及消化道的运动，影响儿童的睡液循环增加以及消化道的运动，影响儿童的睡眠。此

13、外，睡前零食也增加了肠道细菌对食物眠。此外，睡前零食也增加了肠道细菌对食物的酵解，产生口臭，如各种糖果及含糖饮料仅的酵解，产生口臭，如各种糖果及含糖饮料仅含能量，不含其他营养成份，易影响食欲，引含能量，不含其他营养成份，易影响食欲，引起龋齿。起龋齿。滥用零食对少年儿童的危害： 2007年，云南昭通市乐红村小学的4名小学生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡; 2009年3月，安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡; 2009年9月，哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食用零食“兰州小辣卷”，出现呕吐、抽搐症状。 上海媒体也报道，当地有孩子因为食用添加剂过量的零食，从而导致

14、肾衰竭。 2011年，玉环实验学校杭州校区七年级某男同学因食用肉粽导致晚自习呕吐不止，几近身亡。 据1992年全国营养调查显示，约40%以上的少年儿童常选雪糕、冰淇淋、虾条、薯条、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作为零食。主食又这也不要吃，那也不要吃，成了严重的挑食偏食，从而导致全面营养摄入不足，出现贫血、生长发育障碍、贫血、生长发育障碍、抵抗力下降、厌食和异食癖抵抗力下降、厌食和异食癖等。 色素过量 一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看，往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可

15、能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。防腐剂超标 食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。 如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。糖精过量 为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺。 第四篇如何注意食品安全如何注意食品安全高盐、高糖 话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食

16、物会更受欢迎。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号（QS号）等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 3、食品在食用前要彻底清洁。

17、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 6、警惕误食有毒有害物质引

18、起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。 一、怎样预防食物中毒呢？一、怎样预防食物中毒呢？ 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所中国疾

19、病预防控制中心营养与食品安全所对对中小学生的要求中小学生的要求1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。最好的饮料是白开水。2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药

20、中毒。4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。等。5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。荸荠。7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。因为这类食品往往含有比较多的污染物。 如果真的出现身体

21、不适怎么办？如果真的出现身体不适怎么办？1、立即停止食用可疑食品。 2、饮水。立即喝下大量水，稀释毒素。 3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。 4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。 5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。二、如何提高食品安全意识二、如何提高食品安全意识要养成良好的卫生习惯要养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 6、注意科学饮食。尽量购买有下列标志的食品尽量购买有下列标志的食品不要到无证、无照摊点上购买食品不要到无证

22、、无照摊点上购买食品脏乱有 毒要到正规的商店、超市和标准化的要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品农贸市场购买食品选择正规商店要选择安全、卫生的餐馆要选择安全、卫生的餐馆无卫生许可证小餐馆厨房内卫生无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况状况三、饮用牛奶应注意哪些三、饮用牛奶应注意哪些 3饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。 4牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。 最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶

23、”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。三、饮用牛奶应注意哪些三、饮用牛奶应注意哪些 经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。 但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面。 1不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。 2牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。 食用发芽的土豆中毒食用发芽的土豆中毒 食用青西红柿中毒食用青

24、西红柿中毒四、有毒、不能混吃的食物四、有毒、不能混吃的食物一些有毒的危险食物一些有毒的危险食物为什么食用新鲜黄花菜易中毒为什么食用新鲜黄花菜易中毒 新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。 食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。 吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒 在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。 如果豆角在煮沸

25、或急火加热10-15分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。 为什么不能使用发芽的马铃薯为什么不能使用发芽的马铃薯 马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的4070倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏

26、”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。 如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。为什么最好不要带皮吃水果为什么最好不要带皮吃水果错配错配“鸳鸯鸳鸯”危害健康危害健康 牛奶牛奶+ +果珍果珍 不利于消化吸收或引起消化不 良而腹泻。 海鲜海鲜+ +水果水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类肉类+ +茶饮茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在 肠道的滞留时间，形成便秘。 白酒白酒+ +胡萝卜胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝 脏受到破坏，引起肝病。 咸鱼咸鱼+ +西红柿西红柿 引起胃、肠、肝等消化器 官癌变。蜂蜜和洋葱蜂蜜和洋葱 同吃后脸或者身体会出现同吃后脸或者身体会出现浮肿浮肿,同时还会损伤眼睛同时还会损伤眼睛 菠菜和豆腐菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸，豆腐菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解则含有钙质，混合后