食品安全管理手册

1、食品安全管理手册A修改状态：0编制：审核：批准:受控编号：全文结束年10月5日发布全文结束年10月6日实施0、0目录序号 章节号内容页数10、0目录120、1颁布令330、2公司简介440、3食品安全方针和目标发布令650、4食品安全小组组长任命760、5公司机构图871手册说明982相关法律、法规及标准1093术语和定 义11104食品安全管理体系12115管理职责1412表1食品安全职责分配矩阵表 18136资源管理21147安全产品的策划和实现24158食品安全管理体系的验证、 确认和改进3016表2版本修订记录34179、1文件控制程序35189、2记录控制程序39199、3信息沟通程

2、序41209、4应急准备和响应控制程序44219、5管理评审程序47229、6人力资源控制程序50239、7设施和工作环境控制程序53249、8前提方案和操作性前提方案控制程序56259、9危害分析控制程序60269、10确认、验证、验证结果的评价与分析控制程序65279、11产品标识、追溯和回收控制程序71289、12潜在不安全产品和不合格品控制程序76299、13撤回控制程序79309、14监视、测量设备和方法控制程序82319、15内部审核控制程序84329、16纠正、预防和改进措施控制程序880、1颁布令为实施食品安全管理体系，提高公司产品质量和市场占有率， 树立公司的“”品牌，根据I

3、S022000： xx食品安全管理体系-食品链中各类 组织的要求，结合本公司实际情况，特制定本食品安全管理手册。本公司的 食品安全管理手册阐述了本公司的食品安全方针、食品安全目标，是食品安 全管理体系的建立、实施、保持和更新的法规性文件，是公司食品安全管理体系 运行中应遵循的法规和准则，对外是公司食品安全保证能力的文字表述，以使客 户和第三方确信公司产品品牌的食品安全保证能力。现予批准颁布，自批准之日起开始实施，请公司全体同仁务必认真学习，坚 决贯彻执行。遵守本手册是每个员工应尽的责任。总经理：全文结束年10月5日0、2公司简介0、3食品安全方针和目标发布令食 品安全方针：质量安全、创新发展、

4、遵纪守法、顾客忠诚作为本公司的食品安 全方针，公司的各级人员必须理解方针的内涵，并以实际的行动认真贯彻执行。基本内涵：1、公司上下齐心协力，人人参与质量、卫生管理、确保产品质量安全、卫 生可靠。在生产、经营活动之前必须充分理解和符合顾客的需求和期望；对顾客 的任何不满意必须采取有效的措施加以改进，确保持续地满足顾客的需求和期 望。2、大力推行技术创新、产品创新和管理创新，持续地改进公司的组织机构、 运行机制和业务流程，持续地改进质量管理体系，实现过程优化，提高质量，提 髙效率、降低产品的成本，使顾客满意、忠诚。3、公司将以产量服从质量，生产条件服从质量需要，生产服从质量检验， 追求产品安全卫生

5、最优指标。食品安全目标：本公司依据食品安全方针框架的要求制定了与之相适应的目标。1、提供100%安全的食品；2、食品的各种微生物指标优于国家标准（企业标准）;3、国家抽检100%合格。4、全年不发生一起食品安全事故。食品安全承诺： 我们向顾客作出以下郑重承诺：1、持续保持食品安全管理体系，并不断改进其有效性；2、公司保证交付经检验合格的产品，为客户提供符合要求的产品和客户满 意的售后服务。总经理：全文结束年10月5日0、4食品安全小组组长任命令根据本公司食品安 全管理体系建立、实施、保持和发展的需要，特任命同志为食品安全管理体系 食品安全小组组长。其主要职责和权限如下：A）确保按照IS0220

6、00： xx标准的 要求建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；B）直接向公司的总经理报告 食品安全管理体系的有效性和适宜性，参与制定食品安全方针和目标，并具体决 定实施方法和进行评审，作为体系改进的基础；C）管理食品安全小组，并组织 其工作；D）为食品安全小组成员安排相关的培训和教育，理解本企业的产品、 过程、设备和食品安全危害，以及与体系相关的管理要求，确保在整个公司内提 高食品安全的意识；E）配合总经理配置、调度体系建立和运行所需的资源和人 员，掌握各部门职责和重要的接口方式；F）熟悉食品安全管理体系基本情况， 掌握本企业质量卫生安全体系的工作状况，实施公司食品安全管理体系内部审 核，任

7、命内审组长；G）对內负责各部门之间体系运作的协调，对外负责食品安 全管理体系有关事宜的联络。总经理：xx年10月5日0、5公司机构图总经理 食品安全小组组长行政部物流部部生产部品质部销售部生产车间食品安全小组 （具体名单见HACCP计划书）1、0手册说明a、本手册确定了本公司的食品安全方针、目标，并根据 IS022000： xx食品安全管理体系食品钱中各类公司的要求标准的要求对食 品安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了纲领性说明。旨在为食品安全管理 活动、管理行为的持续改进指明方向和途径。b、本手册适用于本公司糙米卷、 面包的生产和服务。C、本手册的内容覆盖了 IS022000： XX的所有

8、要求，并对这 些要求做了适合于本公司需要的规定。d、本手册本公司内部使用的和发到认证 公司的属受控文件。由于合同或协议等要求外发的，不属受控文件，对其版本的 有效性，本公司不做跟踪。e、按文件控制程序要求做好本管理手卅的发放 和管理。f、本手册经公司总经理批准后生效，各部门都应确保遵守本手册的规 定。2、0相关法律、法规及标准2、1相关法律、法规和规章中华人民共和国食品安全法中华人民 共和国环境保护法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国计量法 中华人民共和国商检法2、2相关标准IS022000： xx食品安全管理体系 食品链中各类公司的 要求GB14881-1994食品企业通用卫生规范GB5

9、749-xx生活饮用水卫生 标准GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准GB9683-1988复合食品包装 袋卫生标准GB14930、2-1994食品工具、设备用消毒剂卫生标准GB14930、1-1994食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB9687-88食品包装 用聚乙烯成型品卫生标准GB2721-2003食用盐卫生标准GB2716-xx食 用植物油卫生标准GB13104-XX白糖卫生标准GB/T22699-XX膨化食品 GB7009-2003糕点、面包卫生标准3、0术语和定义本文件采用IS022000： xx食品安全管理体系求危害评价 控制措施的选择和评价。应保留实施这些活动的证据或记录。

10、7、4、3危害分析的结果是形成HACCP计划和操作性前提方案(OPRP)。 详细内容见各类产品的HACCP计划和危害分析控制程序。7、5操作性前提方案的建立针对不同产品可能会形成不同操作性前提方 案，但方案内容至少应包括如下信息：a)由方案控制的食品安全危害；b)控制措施；C）关键限值；d）有监视程序，以证实实施效果；e）当监视显示操作性前提方案失控时，采取的纠正和纠正措施；f）职责和权限；g）监视的记录、详细内容见操作性前提方案7、6 HACCP计划的建立本公司建立、实施、保持和控制HACCP计划，以 确保以下几个方面的内容：a）根据确定的控制措施识别关键控制点；b）依据每 个关键控制点设立

11、的监视参数确定参数的关键限值；c）对每个关键控制点建立包 括相关程序、指导书和表格所构成的监视系统，并对所有策划的有关关键限值进 行测量或观察，以证明关键控制点处于受控状态；d）当监视结果偏离关键限值时, 应有规定的纠正和纠正措施确保查明原因、关键控制点的控制参数恢复受控，并 防止再次发生偏离。HACCP计划的建立详细内容见HACCP计划。7、7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新本公司为 确保食品安全管理体系有效运行，在每次设计或重新设计后，在危害分析前，对 产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施等规定的信息进行更新。必 要时，本公司还将对HACCP计划、卫生标准操

12、作程序和相关指导书进行修 改，这些修改包括程序的运行方式、符合性的监视、不符合所采取的措施、基础 设施和维护方案，任何更改都要有记录。7、8验证策划本公司在HACCP计划中制定验证程序，以规定验证活动 的方法、频率、相关职责、必要的记录，并明确验证策划的目的。验证活动应就 以下几个方面予以确认：a）持续更新危害分析的输入；b）实施HACCP计划 和卫生标准操作程序中的要素，并且确保其有效性；c）实施了基础设施和 维护方案；d）危害水平低于确定的可接受水平；e）公司所需的其他程序正在实施 并且有效。具体见验证和确认控制程序。7、9可追溯性系统本公司建立和实施产品标识和可追溯性控制程序， 对生产过

13、程中的产品进行唯一性标识和记录，并通过“出厂成品成品生产批号 成品检验记录生产流程单进出库记录进货检验单原辅料、包装材料”这一 追溯链条实现可追溯。以确保能够识别产品批次及其与原料批次、加工和分销记 录的关系，能够识别从直接供方的进料和最终产品分销直至直接分销方的情况， 能够对潜在不安全产品进行处理和可能发生的召回。本公司可追溯性标识、记录 建立在法律法规、顾客要求的基础之上。本公司按记录控制程序的要求保存 可追溯性记录，以满足体系评价、潜在不安全产品的处置和撤回的需要。7、10不符合控制7、10、1纠正本公司建立和实施纠正、预防与改进措施控制程序，对纠 正进行管理。本公司的纠正要做到：a、确

14、保关键控制点的关键限值超出或操 作性前提方案失控时，受影响的产品得到识别和控制；b、评审所采取的纠正的 有效性；c、纠正应得到相关负责人的批准，要做好纠正记录，记录包括不符合 的性质及其产生原因和后果，以及不合格批次的可追溯性信息。本公司在关键 限值失控时，采取如下纠正：a、使CCP重新恢复受控；b、按潜在不安全产品 和不合格品控制程序的要求隔离、评估和处理在偏离期间生产的产品。本公 司在操作性前提方案失控条件时，采取如下纠正：a、使操作性前提方案重新恢 复受控；b、对于在操作性前提方案失控条件下生产的产品，应根据不符合原因 及其对食品安全造成的后果对其进行评价并记录其评价结果；必要时，按潜在 不安全产品和不合格品控制程序的要求对其进行处置。7、10、2纠正措施为对产品实现过