餐饮服务食品安全监管技能大比武测试题目汇总

1、2013 大比武测试题目汇总一、单选题：1. 食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。A、6 个月 B 、 1 年 C 、 2 年 D 、 3 年2. 违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C 、先承担刑事责任D 、先缴纳罚款、罚金3. 食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。A、1 年 B 、 2 年 C 、 3 年 D 、 5 年4. 申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式

2、的，应当当场或者在（ ）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3 B 、 5 C 、 7 D 、 105. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1 B 、 2 C 、 3 D 、 46. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。A、食品安全管理人员 B、营养师C、烹饪师D、选料师7. 餐饮服务提供者应当制定（ ）方案 , 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况, 及时消除食品安全事故隐患。A 、 食品安全事故处置B 、食品安全保障C 、食品保

3、鲜制作D 、食品运输保障8. 食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销餐饮服务许可证、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（ ） 的权利。A 、拒绝B 、要求行政复议C 、重新要求审核 D 、要求举行听证9. 餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上的学校（ 含托幼机构 ） 食堂，供餐人数500 人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场 （ 站 ） 、旱厕等污染源（ ）以上。A.25mB.35mC.45mD.55m10. 有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B 、餐饮

4、服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C 、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。11. 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）A、药品 B 、 既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂 D 、 天然食用色素12. 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（ ）a侬aA、 警告B、 处二千元以上二万元以下罚款C、 处二万元以上五万元以下罚款D、 吊销许可证13. 在餐饮服务单位（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、 管理人员C、法定代表人、负责人或业主D 、 服务员1

5、4. 餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（ ）A 、 责令改正B 、 处二千元以上二万元以下罚款C、 处二千元以上五万元以下罚款D、 吊销许可证15. 食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（ ）A、-4 C 0 cB、0 C 5 cC、0 c10 cD、1 C10 c16. 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）A、食品 B 、 调味品 C 、 洗涤用品 D 、 食品添加剂17. 下列哪个物品是食品添加剂：（ ）A 、 豆酱 B 、 鱼露

6、 C 、 鸡粉 D 、 小苏打18. 餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（ ）A、生产许可证复印件 B 、卫生许可证复印件C、盖章的批次出厂检验报告复印件 D 、 每笔购物清单19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（ ）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利A、 10 B 、 15 C 、 20 D 、 3020. 餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并

7、在约谈后（ ）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、 3 B 、 5 C 、 7 D 、 1521. 食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A.山药B.花生C.四季豆 D .红薯22. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（ ）。A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

8、23. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。A 、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B 、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C、鸡蛋一定要熟吃D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。24“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ ）。A.纤维素 B.维生素C.蛋白质D.脂肪25“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ ）。A食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、使用安全的水和原材料加工食物26微波炉加热食品时一定要选用微波炉适

9、用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（ ）。A不锈钢餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代号为5 （聚丙烯）的塑料制品餐具D、代号为6 （聚苯乙烯）的塑料制品餐具27不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（ ）。A不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B、可以用来煎熬中药C、用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D、可以在火上空烧28. “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ ）。A安全级和优质级B、A级和AA级C、合格级和优

10、质级D、A级和B级29. 某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ ）。A、共同责任B、刑事责任C、赔偿责任D、连带责任30食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ ）。A 、推动行业诚信建设B 、宣传、普及食品安全知识C、以广告或者其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营31. 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ） 以及食品中的有害因素进行监测。A、食品污染 B 、食品营养成分C、食品添加剂 D、食品消费状况32. 食品安全法

11、规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A 、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C 、食品口感受到公众质疑D、食品严重滞销33. 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ ）查 阅食品安全国家标准。A 、付费 B 、免费C 、付费，但应予优惠 D 、付费，但收费价格可以协商34. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内 向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、 2 小时B、 6 小时C、 12 小时D、 24 小时35“预包装食品”的包装上应当

12、有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ ）。A保质期和贮存条件B、生产者的名称、地址、联系方式C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产经营过程的卫生要求36 . 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ ）。A国家食品安全总体情况B、重大食品安全事故及其处理信息C、食品生产经营行政许可信息D、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息37 食品安全法已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是：（ ）A、2008 年 2 月28 日B、2008 年 6 月1日C、2009 年 2 月28 日D、2009 年 6 月1日38. 食品安

13、全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由 （ ） 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门39. 食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。A、 6 个月 B 、 1 年 C 、 2 年 D 、 3 年40. 食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。A、原价 B 、双倍 C 、五倍 D 、十倍41. 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食

14、品生产经营者承担（ ）责任。A、同等 B 、连带 C 、主要 D 、次要42. 食品安全法实施条例规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。A、 1 年 B 、 2 年 C 、 3 年 D 、 5 年43. 临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过 （ ） 个月。A、 3 B 、 6 C 、 8 D 、 1044. 申请人申请餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（ ）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、 3 B 、 5 C 、 7 D 、 1045. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

15、发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、 1 B 、 2 C 、 3 D 、 446. 被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事餐饮服务管理工作。A、 6 个月 B 、 1 年 C 、 3 年 D 、 5 年47. 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A 、食品安全管理人员 B 、营养师C 、烹饪师D 、选料师48. 餐饮服务从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。A 、厨师证B 、餐饮服务资格证C 、健康合格证明 D 、餐饮服务许可

16、证49. 餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上的学校（ 含托幼机构 ） 食堂，供餐人数500 人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场 （ 站 ） 、旱厕等污染源（ ）以上。A.25mB.35mC.45mD.55m50. 餐饮服务许可审查规范要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（ ）A、A3 1tf B 、A4 1tf C 、A5 1tf D 、A6 1tf51. 餐饮服务许可审查规范中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（ ）设施。A. 洗手 B. 消毒 C

17、. 更衣 D 以上都是52. 餐饮服务许可审查规范规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数 300 人以上的学校（ 含托幼机构 ） 食堂，供餐人数500 人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有（ ）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A 1m B.1.5m C.2m D.2.5m53. 有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮

18、服务的；D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。54. 鲜黄花菜 （ 也叫金针菜） 含有（ ），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A 、秋水仙碱B 、黄曲霉素C 、龙葵素D 、亚硝胺55. 巴氏消毒法的温度范围为 （）A、75 95B、 6385 C、60 90D、 659556. 选购放心肉 , 正确的做法是什么？（ ）A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C 、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D 、以上做法都正确57. 下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？( )A 、胡萝卜 B 、土豆

19、C 、玉米D 、大豆58. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ( )A 、苏丹红 B 、二氧化硫C 、苯并芘D 、丙烯酰胺59. 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于( ) 中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A发霉的玉米 B 、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶 D 、海鱼和贝蛤类食品硝60. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( )A老

20、年痴呆症 B 、甲状腺肿大C、肠胃疾病 D 、癌症61. 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。( )A、新鲜蔬菜B 、绿色食品C、富含Zt生素C的果蔬 D 、各种杂粮62. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6 小时，需提醒的是（ ）。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用63 . 有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

21、B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮 服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。64 餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（ ）A 、 责令改正 B、 处二千元以上二万元以下罚款C 、 处二千元以上五万元以下罚款D 、 吊销许可证65 被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（ ）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利B、 15A、 10C、 20D 、

22、 3066 餐饮服务食品安全责任人约谈制度要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（ ）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、 3B、 5C、 7D 、 1567 中华人民共和国食品安全法实施条例是根据（ ） 制定。A中华人民共和国民法通则B、中华人民共和国消费者权益保护法C、中华人民共和国食品安全法D、中华人民共和国反不正当竞争法68 县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，（ ），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。A整合执法队

23、伍B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制C、加强食品安全监督管理能力建设D、成立统一食品检验机构69 食品生产经营者应当依照（ ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律、法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求70 食品安全监督管理部门应当依照（ ）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。A、申请人要求B、各级政府要求C 、食品安全法及其实施条例的规定71 下列属于行政法规的是（ ）。A 、中华人民共和国食品安全法B、中华人民共

24、和国食品安全法实施条例C、河北省食品安全条例72 食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。A 、餐饮服务场所B 、私人住宅C家庭餐桌73 从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（） 病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A 、甲型B 、乙型C 、丙型D 、丁型74 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下）;销售时应当向消费者

25、明示补救措施。A 、可以继续销售B 、不得继续销售C 、食品生产经营者自行决定75 申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由 . 。复 检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（ ）。A 、需说明结论B 、最终检验结论C 、供执法机构参考结论D 、自行选择结论76 发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（ ）向所在地县级人民政府卫生行政部门报 告。A 、 24 小时内 B、 2 小时内 C

26、 、 12 小时内77 中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（） 。A 、食品生产环节监督管理B、餐饮消费环节监督管理C 、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责78 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应 当（ ）。A、增加监督检查频次B 、减少检查频次C 、吊销许可证D 、吊销营业执照79 .负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ ）。A 、技术监督部门 B 、食品安全委员会C 、卫生行政部门D、食品科研机构80 食品安全法规定，（ ）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。A县级以上地方人民政府B

27、、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D 、各级技术监督部门81国家建立（ ），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度）为依据。、食品安全风险评估结果、抽样检验结果）。B、可降价销售、可作处理食品销售82. 制定、修订食品安全标准，应当以（A、国外食品安全标准 BC、监督检查结果 D83. 超过保质期限的食品（A、可继续销售C、不能销售D84. 重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（） 组织事故责任调查。A 、国务院B 、所在省、自治区、直辖市共同C 、国

28、家食品安全委员会D 、国务院卫生行政85. 安排患有食品安全法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，将处()以上()以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。( )A、 100010000B、 200020000C、 30003000086. 按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由 (A) 制定、 公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院办公厅D、国务院质量监督部门87. 下列关于食品检验内容表述，错误的是( ) 。A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B、食品安全监督管理部

29、门对食品不得实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用88. 食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 ( ) 。A、向企业索要样品B、购买样品C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D、向企业收取检验成本费89. 食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当 ( )A、委托中介机构进行B、委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行C、委托仲裁机构进行D、委托企业进行90. 食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应( ) 。A、通报批评B、撤销该检验机构的检验资格C、处以罚款D、

30、警告91. 出口食品由哪一部门进行监督、抽检？ ( )A、由入境检验检疫机构B、工商行政管理机关C、卫生行政部门D、海关92. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合( ) 。A、由口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准93. 组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是 ( ) 。A、卫生部B、国家质量监督检验检疫总局C、国务院D、国家工商行政管理总局94. 食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确、及时、客观，还应该( ) 。A、对有关食品可能产生的危害进行解释、说明；B、注明有关食品的产地；C、公布有关食品的销售范围；

31、D、说明有关食品的检测方法。95. 我国制定食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（ ）。A、保证食品安全B、保障食品生产C 、保护食品经营 D 、严惩违法行为96. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守（ ）。A食品安全法B、食品卫生法C、产品质量法D、农产品质量安全法97. 中华人民共和国食品安全法共有（ ）。A、 10 章 101 条B、 10 章 106条C、 10 章 104 条98. 中华人民共和国食品安全法规定，在中华人民共和国（ ）从事与食品有关的下列活动，都必须遵守本法。A、领域内B、范围内C、境内99. 县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、

32、食品药品监督管理部门应当（ ）获知的食品安全信息。A、独立采集、使用和发布B、向公众公布C相互通报100. 违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额（ ）倍罚款。A 、 3B、 5C、 10101. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。A 、食品药品监督部门B 、工商行政管理部门C 、质量技术监督部门102. 屠宰畜、禽的检验规程，有国务院有关主管部门会同（ ） 制定。A 、 国务院农业部门B 、国务院卫生行政部门C、国务院商务部门103. 食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（ ）制定。A、国务院农业行政部门B、国务院工商行

33、政部门C、国务院食品药品管理部门104. 食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。A 1B 2C 3D 4105. 下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（ ）A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C 、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D 、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检106. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )A 、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B 、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C 、只需要中文标签和说明书，

34、其他的不需要107. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合()。A、由口国食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、国际食品安全标准D、合同约定的食品安全标准108. 国务院 () 部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。A、商务B、工商行政C、卫生行政D、质量监督109. 食品安全法规定，食品安全监管部门在进行抽样检验时，应当 () 。A 、免费索要样品 B 、购买抽取的样品C 、随意抽取D 、仅收取检验费110. 食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( )。A、细

35、菌总数B、大肠菌群C、枯草杆111. 实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（ ）。A马上用水冲B、去医院C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲D、其它112. 下列食品不需要贴QS标签的是（）A 、小麦粉、大米B 、 酱油、食醋C 、 冷冻饮品、速冻米面制品 D 、 西餐厅自制糕点113. 煮沸、蒸汽消毒保持100 摄氏度，应多长时间？（ ）A、3 分钟 B、 5 分钟C、 7 分钟D、 10 分钟114. 餐饮服务许可证被注销的，原持证者应当及时将餐饮服务许可证原件交回哪个管理部门：（ ）A卫生行政B 、食品药品监督C、质量监督D工商行政115. 餐饮服务提供

36、者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。 （）A 、 20 天B、 30 天C、 60天D、 90 天116. 餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后几日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。 （）A 、 20 日B、 40 日C、 60日D、 80 日117. 申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作：（）A 、一年B、三年C、五年D、七年118. 餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。A 、 2

37、人B 、 3 人C、 4人D、 5 人119. 中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：（）A 、 5 平方米B 、 8平方米C 、 10 平方米D、 15平方米120. 中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：（ ）A卫生行政部门B 、农业行政部门C、工商行政部门D 、食品药品监督管理部门121. 中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：（ ）A、国家食品药品监管局B、各省（区、市）食品药品监管局C 、当地食品药品监管局D 、受理许可申请的食品药品监管局122. 甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：（）A 、第一类B 、第二类C、第三类D、第四类123.

38、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）A 、英文B、本国文字C、中文D、其他文字124. 各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D 、食品生产和餐饮服务125. 餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门（ ）。A、给予警告B 、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证126. 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。（ ）A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证127.

39、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。（ ）A 、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C 、工商行政管理部门D农业部门128. 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼129. 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）A -18 C -1 CB、一 20 C 一1CC、-20 C 0 cD、-18 C 0 c130. 餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ）A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽烟131

40、. 餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ）A、蓝色B、黑色C绿色D 、白色或浅色132. 餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（）B、 2 个D、 4个A 、 1个C、 3 个133. 餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）A、 1 个B、 2 个C、 3 个D 、 4 个134. 所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料, 必须使用时应不会对食品产生污染：（ ）A铝质材料B、钢质材料C、塑料材料D、木质材料135. 奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

41、A 、 20B、 25C、30 D、 15 136. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。A 、 65B、 70C、75 D、 80 137 生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过： （）A 、 1 小时B、 1.5 小时C、 0.5 小时D、 2 小时138. 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：（ ）A、高于70c或低于0c的B、高于60c或低于10c的C 、高于100或低于10的D 、高于 50 或低于 0的139. 专间每餐 （ 或每次 ） 使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线

42、灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（）。A、 30 分钟B、 40 分钟C、 50 分钟D、 60 分钟140. 下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：（）A 、职业学校食堂B、普通中等学校、小学食堂C 、特殊教育学校、托幼机构食堂 D 、高等院校食堂141. 熟食品保存温度低于60 或高于10 、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（）A、 1 小时B 、 2 小时C、 3 小时D 、 4 小时142. 集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：（）A、<10 C 或 >60 CB、20 c 30 cC 、30 c 40 cD 、40 c 50 c143. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ）A、 12 小时 B 、 24 小时C、 36 小时 D