淀粉和纤维素

1、淀粉淀粉 纤维素纤维素糖糖类类单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖（葡萄糖 果糖）果糖）（蔗糖（蔗糖 麦芽糖）麦芽糖）（淀粉（淀粉 纤维素）纤维素）具具有醛基有醛基不具不具有醛基有醛基不具不具有醛基有醛基 具具有醛基有醛基能能水解水解不能不能水解水解能能水解水解(C6H10O5)n淀粉和纤维素的分子式都是淀粉和纤维素的分子式都是。淀粉淀粉 纤维素纤维素植物的种子或块根里植物的种子或块根里如如:大米约含大米约含80%; 小麦约含小麦约含70%;马铃薯约含马铃薯约含20其中谷类含淀粉较多其中谷类含淀粉较多 白色、无气味、无味道的粉末状物质，白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。

2、不溶于冷水，能部分溶于热水。淀粉在热水中淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮一部分溶解，一部分悬浮在水中在水中，形成胶状淀粉糊的过程。，形成胶状淀粉糊的过程。糊化作用糊化作用 ： 遇遇碘碘变蓝色（变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验可用于淀粉和碘的互相检验） 不不具有还原性具有还原性 在催化剂（如在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步水解，生成）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成生成还原性糖还原性糖葡萄糖葡萄糖。 （C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O

3、O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂思考：思考：如何用实验的方法证明淀粉如何用实验的方法证明淀粉(1) (1) 完全水解？完全水解？(2)(2)没有水解？没有水解？(3)(3)部分水解？部分水解？不能发生银镜反应，不含醛基，不能发生银镜反应，不含醛基，属于属于非非还原性糖还原性糖淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液溶液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热I2水水现象现象A A现象现象B B实验步骤：实验步骤：现现 象象 A A现现 象象 B B实实 验验 结结 论论12 3 淀粉尚未水解淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解实验现象及结论

4、：实验现象及结论：未出现银镜未出现银镜溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜溶液不显蓝色溶液不显蓝色油脂油脂淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等。）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？咀嚼久了会感到有甜味？淀粉在唾液淀粉酶的催化作

5、用下，水解淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成了一部分葡萄糖，出现甜味。生成了一部分葡萄糖，出现甜味。 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，纤维素是构成植物细胞壁的基础物质， 存在于一切存在于一切植物植物中。中。棉花约含棉花约含92-95%；亚麻约含亚麻约含80；木材约含木材约含50% 白色、无气味、无味道，具有纤维状结白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，构的物质，不溶于水不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。注注意意:n值不同，结构也不同，所以淀值不同，结构也不同，所以淀 粉和纤维素粉和纤维素不是同分异构体；不是同分异构体；(2) n是个很大的整数且不为定值，淀是个

6、很大的整数且不为定值，淀 粉和纤维素都属于天然有机高分子粉和纤维素都属于天然有机高分子 化合物，化合物，都是混合物。都是混合物。(C6H10O5)n淀粉淀粉 纤维素纤维素不不具有还原性具有还原性可可发生水解，但比淀粉困难，一般需发生水解，但比淀粉困难，一般需在在浓酸浓酸中或用中或用稀酸稀酸在在加压加压下才能进行，下才能进行，最终最终也也生成生成还原性糖还原性糖葡萄糖葡萄糖。 催化剂催化剂 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖不能发生银镜反应，不含醛基，不能发生银镜反应，不含醛基，也属于也属于非非还原性糖还原性糖酯化反应酯化反应 结构：结构： 纤维素分

7、子中每个纤维素分子中每个单糖单元有单糖单元有3个醇羟基个醇羟基， 因此纤维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。因此纤维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。纤维素三硝酸酯（纤维素三硝酸酯（硝酸纤维硝酸纤维） C6H7O2 OH + 3nHO-NO2 + 3nH2O OHOHn C6H7O2 ONO2 ONO2ONO2n 浓硫酸浓硫酸 棉麻纤维用于棉麻纤维用于纺织工业纺织工业； 木材、稻草、麦秸用于木材、稻草、麦秸用于造纸业造纸业； 加工成加工成人造纤维人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的片（如无烟火药、油漆、电影胶片的片基、人造丝、人造棉）；基、人造丝、人造棉）；(4)(4)食物中的纤维素食物

8、中的纤维素有助于消化。有助于消化。淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万a不是同分异构体不是同分异构体 b不是同系物不是同系物c均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式(C6H10O5)n(C6H10O5)n白色，无气味，无味白色，无气味，无味道，不溶于冷水，道，不溶于冷水， 热水糊化热水糊化 白色，无气味，无白色，无气味，无味道，不溶于水，味道，不溶于水，也不溶于一般有机也不溶于一般有机溶剂溶剂淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素

9、的化学性质比较 结构特征结构特征 化学性质化学性质 用途用途 淀淀 粉粉 纤纤 维维 素素 无醛基无醛基 无醛基无醛基每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基 a.遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色b.无还原性无还原性c.能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 a.无还原性无还原性b.能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖（比淀粉难比淀粉难）c.酯化反应酯化反应 食用食用制葡萄糖制葡萄糖和酒精和酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸 1 1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( )( )A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C

10、、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同一类物质、属于同一类物质 CD练练 习习下一页2 2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验，操作顺序是（水解产物的实验，操作顺序是（ ）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液加入新制的氢氧化铜悬浊液滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液加入足量的氢氧化钠溶液 A. A. B. B. C. C. D. D. B稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液溶液碘水碘水稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液银氨溶液银氨溶液 微热微热银氨溶银氨溶液液 微热微热3 3、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况

11、。、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 结论：淀粉完全没有水解。结论：淀粉完全没有水解。方案甲：淀粉液方案甲：淀粉液 水解水解 中和液中和液 溶液变蓝溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液方案乙：淀粉液 水解液水解液 无银镜无银镜根据以上操作、现象、回答结论是否正确，根据以上操作、现象、回答结论是否正确，然后简要说明理由：然后简要说明理由：方案丙：淀粉液方案丙：淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 有银镜现象有银镜现象结论：淀粉已经水解。结论：淀粉已经水解。稀硫酸稀硫酸 （甲）（甲）结论不正确。因为淀粉可能部分水解，结论不正确。因为淀粉可能部分水解，而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。而未水解的残留淀粉会与碘水反应而变蓝。 （乙）（乙）