江财雪府营销策划书

1、创业计划书学院： 会计学院 课程名称 市场营销 选课班级 A02 专业 会计学ACCA131 姓名： 梁志轩 学号： 0132345 学期： 2015-2016第二学期 “江财雪府”火锅店创业计划书（一） 餐厅概况我校附近餐厅虽然数量上较多，但大多餐厅的服务和设备都相对简陋。餐厅可同时容纳人数不多，并且提供的食品服务相对单一，缺乏特色服务，尤其火锅行业缺乏，仅有少数几家摊贩式麻辣烫店铺，预计未来学校附近火锅行业发展将出现上升趋势。所以我设想开设一个“江财雪府”面向师生和蛟桥居民的火锅店。（二）市场分析1、供给分析随着江财学生和蛟桥园附近人口的增多，学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、西餐快餐等

2、，餐饮业的竞争虽不断加剧，但其中较为中高档的火锅行业却严重的供给不足，只有少数的几家摊贩式麻辣烫店铺。因此接下来如何把我这个天然优势，将这个市场做大，并获得更有利的优势，是迫在眉睫的问题。2、需求分析受学校食堂规模过小以及学生个人消费水平和消费习惯的影响，学校附近的火锅行业（麻辣烫）虽然客户的满意度较低，但根据饿了么上的数据每天约有11%-14%的就餐客户会选择麻辣烫外卖作为午餐或者晚餐，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对火锅行业的需求有进一步提高的可能。并且，我校附近现有的火锅行业店铺，都以麻辣烫摊贩为主，其特点：规模小，口味一般，卫生差，价格低。因而构建一个中高档规模大高品质

3、的火锅店，将获得难以向想象的市场需求。（三） 市场竞争分析1、竞争对象我将学校附近的麻辣烫店铺归为一类，并学校一定范围内选择了档次相同、提供产品相似的火锅行业作为竞争对象。因此包括麻辣店铺类，共有4家餐饮店作为竞争对象。2、江财雪府与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较名称与容量特色促销方式优势劣势街边麻辣烫（20人左右）麻辣烫外卖送饮料价格便宜，位置离学校件，有外卖业务口味一半，卫生较差，无明确产品特色，走廉价路线。年糕火锅（40人左右）韩式火锅暂无位置在财购四楼离学校近韩式口味，偏辛、酸、辣，不是所有人能接受，店面较小，不适合群体聚餐，且等候时间长。澳门豆捞（100人左右）海底捞式

4、火锅暂无产品丰富，种类多，口味好离学校较远，在下罗地区，服务一般，价格略高洗刷刷（40人左右）传统火锅暂无位置在财购，离学校近，火锅传统卫生较差，特色不明显，口味一般（四）餐厅SWOT分析（优势、劣势和机会、威胁预期分析）1、“江财雪府”火锅店优势、劣势预期分析（1）优势1.江财雪府地理位置尚未确认，可以选择建在南区与下罗之间，那边火锅类餐厅较少，并且人流量大：如果有可能可以开在南区校区中，因为南区内仅有食堂，竞争更小，与此同时还能够帮助学校减少南北区人流量不平衡的问题。2.并且，雪府的内置装修要干净简约，走学园风格。用材食料要可口卫生并相对清淡，取名要与“雪”相关，如“雪花牛肉”体现本店特色

5、。（2）劣势1.餐厅刚刚建立，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。2.可能受环境因素，餐厅员工与厨师的招收比较困难，且可能存在服务态度较差、服务意识较弱的风险。2、机会、威胁分析（1）机会1.火锅市场市场潜在消费空间巨大。2.学校周边目前尚无市场影响力大的火锅店，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是餐厅发展的机会。3.要试图建立餐厅与学校的良好关系，加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发火锅底料及配菜外卖等潜在市场需求。4.学生消费水平不是很高，喜欢寻找环境相对高档简约但价格不高的餐厅。（2）威胁1.地理位置尚不能确认，投入资金尚不明确2

6、.竞争对手如果转型成功，处于较为繁华的学生街或者财购，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。一些处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。另外，已经出现了同类食品。3.竞争对手的结构调整。如下罗的洗刷刷与澳门豆捞前几月正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。4.潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的火锅店可能呼之欲出。5. .受环境因素，餐厅员工与厨师的招收比较困难，食材的采购与菜谱的建立存在技术障碍。 SWOT分析总结如下：优势（Strength）餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、特色劣势（Weakness）人气不足、市场形象尚

7、未树立客源不稳、服务质量不能确定机会（Opportunities）潜在市场巨大、周边市场的不规范与学校的良好关系学生消费习惯与消费水平威胁（Threats）不能确定地理位置与投资金额员工的招募，食材菜谱的选用市场竞争趋于激烈同类品竞争替代品威胁（五）市场营销目标目标市场根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、学生团体、附近居民，校内协会、教职工等。Ø 学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对火锅饮食有兴趣或者说不讨厌的学生。Ø 学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。Ø附近居民：学校内及附近环境好，又有特色的火锅店并不多。而火锅店预期的地理位置优势和价

8、格优势，可吸引附近居民前来就餐。大多居民去火锅店聚餐都是以家庭为单位。Ø 校内协会：由于学校正在建设，校内设施不完善，学生组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。Ø 教职工：目前校区尚无较好的教职工火锅类就餐场所。（六）餐厅营销战略（具体营销方案）1产品策略（1）提高餐饮质量、创立特色产品 要保证火锅底料与原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。取名要与“雪”相关，如“雪花牛肉”体现本店特色。&#

9、160;保证质，保证量。针对这种情况，可以采取以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期举办火锅产品展示，将产品制作流程进行讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。（2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以雪花牛羊肉为主，以特色豆制品与特色丸类为辅。精心制作家庭套餐、生日套餐、团体消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：产品组合一：家庭或团体组合家庭或团体就餐时对就餐环境氛围要求较高：他们一般选择家庭气氛浓重环境较好的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人

10、空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，对于餐厅包厢的建设就要突出一个团圆和睦的氛围同时，在经营该市场时，应该注意到家庭与团体的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合具体情况家庭与团体消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。具体操作为： 充分利用包房构建家庭火锅的氛围，炉灶要高大，灯光要通亮。 氛围和气氛的制造可以播放和谐的音乐，对于消费较高的包厢可以请有才艺的员工过去进行一个表演或营造气氛。 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额赠送家庭礼包产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来过生日的同学们在一年一次

11、的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：出示身份证如若生日就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供餐厅特色蛋糕、长寿面等附加产品。产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合（4）创造简约，校园的特色气氛“气氛”在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，应在原有预期优雅环境的优

12、势下，充分营造一种简约而又校园的就餐气氛。2价格策略按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3销售渠道策略依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。Ø 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。Ø 一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。Ø 建立电话或短信预定系统，及时地提供餐厅

13、预订，以及火锅底料与配料送餐服务。4促销策略（1）广告宣传1）原则： 服从餐厅整体营销宣传策略，借火锅文化的宣传促进雪府的消费；扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。 长期化：广告宣传的内容以介绍火锅文化和本餐厅的特色菜品为主。 广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式。 不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对学生群体有重大意义的时间及时开展促销活动。2）具体行动方案：A、广告媒体选择：以选择“校电台，校广播”为主，以醒目的广告栏为辅。校电台的宣传费用较低，而且宣

14、传范围可以遍及整个生活区，宣传的效果会好于书面宣传。广播宣传是学生被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要同学主动的接受。而且，广播宣传也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此，我们选择以广播作为主要的宣传媒体。B、内容：以火锅文化和本餐厅的特色介绍为主。包括：火锅文化的由来，将雪府的简约与校园风和火锅联系起来。在广播宣传的同时，辅之以醒目的广告板宣传，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现雪府的特色，把当期的促销融入其中。D、广告计划：做好重要节日的宣传策划：（2）追踪服务继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。（3）内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。5. 资金投入A 公司门面的租金：120万元/年B:公司创立时相关设备支出总