精选素菜谱36道

1、什锦素砂锅原料：黄豆芽、海带丝、娃娃菜、粉丝、平菇、南豆腐、榨菜、胡萝卜、西红杮做法：1. 将海带丝提前用清水浸泡8小时；南豆腐切成块；平菇撕成小条；榨菜和胡萝卜切成丝；西红杮用开水烫去外皮，切小块；黄豆芽和娃娃菜摘洗干净。2. 坐锅热油，放入西红杮块翻炒几下，加盐，继续炒至西红杮化成汁，加入开水，再次烧开后移入砂锅中。3. 依次加入海带丝、黄豆芽、平菇、南豆腐、榨菜、胡萝卜，开锅后煮10分钟，放入娃娃菜和粉丝，煮软，调入生抽、白胡椒粉、香油即可起锅。酸菜炖粉条原料：酸菜、粉条做法：1将酸菜切成细丝；粉条用热水泡软。2. 热锅凉油，放几粒花椒爆香，放入酸菜丝，炒透。3. 加入适量盐和酱油，翻炒

2、均后，加入开水，没过菜，开锅后煮五分钟。4. 最后加入泡好的粉条，煮至粉条软熟即可起锅。鲜美素烩蘑菇原料：各式新鲜蘑菇、玉米笋、青椒做法：1. 将各式蘑菇摘洗干净，撕成小块；青椒也切成小块。2. 热锅凉油，放入蘑菇和玉米笋，炒至蘑菇变软出水，加盐和生抽，小火炖煮5分钟。3. 最后加入青椒块，等青椒的香味飘出即可起锅。干煸春笋花菇原料：春笋、花菇（或普通香菇）。做法：1. 花菇用凉水泡一天，至膨起变软，切成丝。2. 春笋去壳，切成粗丝，在开水锅里滚煮2分钟去除草酸，捞起沥干。3. 热锅凉油，先放入花菇丝炒香，再加入春笋丝，不停地翻炒3分钟，调入盐和生抽即可出锅普罗旺斯炖土豆（地中海炖菜）原料：土

3、豆、番茄、大黄椒、橄榄油、番茄酱、盐、辣椒、大蒜、红糖、红酒、香菜做法：1. 土豆去皮，切成滚刀块，在淡盐水里煮熟，沥干备用。2. 番茄用开水烫过，去皮去籽，切成小块；大黄椒洗净切成丁。3. 橄榄油烧热，把蒜片炒香，下番茄酱略炒，然后加入番茄块，加调料（盐、辣椒、红糖），再倒入100毫升红酒，小火煮15分钟。煮的过程中要注意适当添水，别烧干了。将煮好的酱料盛出。4. 另起锅烧热橄榄油，放入煮好的土豆翻炒片刻，加入黄椒丁，最后浇上煮好的番茄酱汁，搅拌均匀即可盛出，摆盘时洒上香菜做装饰。  芦笋沙拉原料：芦笋、姜、青辣椒、苹果醋、米酒（或黄酒）、生抽、红糖、香油、植物油做法：1. 将芦笋

4、剥去老根和硬皮，切成三段，在淡盐水中滚煮5分钟，捞起，过冷水冲凉，沥干。2. 把姜、辣椒切成碎末，加入醋、米酒（或黄酒）、生抽、红糖、香油、植物油，调成酱汁。  3. 酱汁浇在焯过的芦笋上拌匀，腌制1小时。 4. 将腌入味的芦笋装盘，洒上芝麻即可食用。芝麻酱蒜蓉芦笋原料：芦笋10根（绿色的当然也可以）芝麻酱1小勺蒜蓉适量 盐做法：1、把芦笋洗净去掉老根后切成斜段；2、锅里放芝麻酱，中火加热，放入一半备好的蒜蓉炒香；3、放入芦笋，中小火炒到芦笋断生就可以了。出锅前放盐。麻酱粉条原料：粉条（绿豆凉粉）、黄瓜、芝麻酱、盐、辣椒油做法：1. 买来的粉条冲洗两遍，沥干水。2. 黄瓜刷

5、洗干净，切成丝。3. 将一勺芝麻酱盛入碗中，一点点加入凉开水，边加边用筷子搅拌均匀，直至调成稀稀的麻酱汁，放适量盐调味。4. 用调好的麻酱汁将粉条和黄瓜丝拌匀，喜欢吃辣的可加入辣椒油。凉拌木耳拍黄瓜原料：黄瓜、香菜、木耳、盐、醋、香油 做法：1. 黄瓜洗净，切成寸段，用刀背拍散。2. 黑木耳用冷水泡发，摘洗干净，撕成小朵，在开水里滚煮一分钟，捞起冲凉。 3. 香菜洗净切段。 4. 将黄瓜、木耳、香菜拌在一起，调入盐、醋、香油，喜欢辣的可加红油胡萝卜芹菜拌腐竹原料：腐竹、芹菜、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、花生米做法：1. 腐竹和黑木耳分别用凉水泡发；花生米煮熟。2. 将腐

6、竹和芹菜切成寸段，胡萝卜、黄瓜切片，黑木耳撕成小朵。除黄瓜外，其余所有原料用滚水焯烫后捞起沥干。3. 所有原料拌在一起，调入盐和香油。什锦珍珠花菜原料：花菜（也叫菜花）、胡萝卜、山药、甜玉米粒、甜豌豆粒做法：1. 将花菜切开，掰成小朵；胡萝卜和山药去皮切丁备用。 2. 将花菜、甜玉米粒、甜豌豆粒分别用开水焯烫后捞起。 3. 热锅凉油，先放入胡萝卜丁和山药丁翻炒片刻，再加入花菜，放盐和生抽，炒至入味。花菜是焯过的，所以会带有一点水份。4. 最后加入甜玉米粒、甜豌豆粒炒匀即可起锅。山药是脆的，玉米是甜的，豌豆是香的，整个菜口感非常丰富。什锦炒面（或炒饭） 原料：卷心菜、香芹、胡

7、萝卜、香菇 做法：1. 手擀面或切面煮熟冲凉，拌入一点油防粘。2. 卷心菜、香芹、胡萝卜、香菇都切成丝。3. 炒锅烧热倒油，先炒香菇和胡萝卜，后放卷心菜和香芹，加盐，最后把面条倒入锅里拌匀，加一点生抽上色略炒即可。打卤面原料：香菇、木耳、黄花菜、豆腐干做法：1. 香菇、木耳、黄花菜、分别泡发洗净，豆腐干切成条。2. 炒锅烧热倒油，再放香菇、木耳、黄花菜、豆腐干翻炒。3. 加水没过菜，加盐、酱油，煮一会儿。4. 加香油，水淀粉勾芡即可出锅。一碗香喷喷的卤就做好了。双茄拌面原料：圆茄子、番茄、面条 做法：1. 圆茄子去皮切成丁，番茄切成块。2. 坐锅热油，先放入茄丁翻炒，加盐，量比平时炒

8、菜多一些，小火焖一会儿。一开始茄子会把油吸干，等茄子焖软之后会出水，油也就一起出来了。 3. 茄子焖软之后放番茄，再烧一会儿即可。或者不放番茄，而放青椒或尖椒，也好吃。 4. 面条煮熟过一遍凉水，拌上茄子卤和油辣子，真香。尖椒豆腐面原料：尖椒、冻豆腐 做法：1. 把尖椒洗净，切成小圆圈；冻豆腐解冻后切成很小的丁。2. 热锅凉油，先炒尖椒，加生抽提味，再放入冻豆腐丁炒透，加点水和盐略煮一会儿即可。糙米海苔卷 原料：寿司海苔、糙米、圆糯米、菠菜、豆芽、胡萝卜，或萝卜泡菜、黄瓜、豆腐丝等做法：1. 二份糙米加一份糯米煮成米饭，加糯米是为了增加粘度，不然切的时候容易散开。

9、如果没有糙米可以用白米。2. 米饭中加些盐拌匀。3. 胡萝卜先用油炒熟，菠菜和豆芽分别烫熟。也可以用别的菜。4. 把寿司海苔光面向下铺在寿司帘上，铺上一层米饭，顶部留点空，用手或勺子把米饭压实。5. 把准备好的菜分别铺好。用什么菜可以随意，以前我用过很好吃，可惜现在买不到了泡菜。6. 卷起来，一定要卷紧，卷好后用手握一下，把它按紧按实。没有寿司帘就直接用手卷也行。7. 最后用一把锋利的刀把海苔卷切成小段，切的时候刀要沾凉水，免得米饭粘刀不好切。 如果刀不快或者卷得不紧特别容易切散，要是真切散了也没关系，就当拌饭吃吧。 西葫芦烩年糕原料：水磨年糕、西葫芦、平菇、胡萝卜 做法：

10、1西葫芦洗净连皮切成片；平菇先用开水焯过，再撕成条；胡萝卜切片；把粘在一起的水磨年糕掰开，如果粘得太紧可先用温水泡一下。2坐锅热油，先炒胡萝卜和平菇，再放西葫芦，最后放年糕，炖一会儿，加点盐和辣酱即可。 杂粮炒饭做法：1、糙米、苡仁、玉米渣、大麦米、红薯、豌豆。等等煮成杂粮饭，煮的时候加点橄榄油更好吃。2、蘑菇、南瓜、胡萝卜用橄榄油炒熟。3、把1倒入2中再炒一下，放点盐，再洒上茴香末即可。四美拌饭原料：腰果、香菇、青豆、南瓜，当然还有煮好的白饭一碗做法：1、将腰果在油里炒酥备用2、青豆和香菇粒加点姜丝、盐炒熟备用3、做1、2的同时，南瓜切块蒸熟，用勺子压成泥。4、将白饭在炒过1、2的油锅里炒一

11、下盛起，顺便把油沾干净，既不浪费又好洗锅。5、将南瓜泥和饭拌匀，再拌入即可。椰汁芒果豆花原料：内酯豆腐、芒果、椰汁做法：1. 将芒果肉切成丁。2. 内酯豆腐倒扣在碗里，加入椰汁和芒果丁即可。海苔豆泥卷原料：紫菜、土豆（或者蚕豆）、盐做法：1、擀成土豆泥，土豆泥加点盐。2、两张紫菜，铺好卷好切好 3、还有一小碟凉拌青瓜红豆南瓜盅原料：小南瓜、大红豆（我用的是紫沙豆） 做法：1. 红豆提前浸泡8小时，另换干净的水没过红豆，煮3040分钟，煮时要注意水量，水少了可以重复添凉水，以免煮干。煮至红豆绵软，加入2大勺红糖，等红糖溶解，汤汁粘稠即可。（一定要等红豆煮软之后再加糖，糖加早了

12、红豆就煮不烂了） 2. 用小刀在南瓜顶部开个口，用勺子挖出里面的南瓜子，做成南瓜盅。3. 蒸锅烧开后放入南瓜盅，蒸20分钟，取出晾凉，盛入大红豆。如果是用红小豆，带着汤汁盛到南瓜盅里应该也不错。 4. 也可以切开再吃。红豆山药泥原料：山药、红小豆、红糖 做法：1. 红小豆洗净用清水浸泡八小时。泡软的红小豆加水没过豆子，煮开后改小火，点几次凉水，这样可以使红豆尽量保持完整不破，不过自家吃的破了也无所谓。 2. 一直煮到红豆绵软，大概需要四十分钟左右，其间如果水煮干了就加点凉水。尝一尝豆子，确认已经煮软后加入红糖，可以多加一些，之后用筷子搅拌，等到水收干蜜红豆就做好了

13、。注意：一定要等豆子煮软之后再放糖，如果糖放早了豆子就再也煮不软了，切记！ 3. 在煮红豆的时候可以做山药泥：山药洗净去皮，蒸软，趁热压成泥，装在保鲜袋里用擀面杖擀，很容易就压成泥了。山药的粘液容易使人皮肤发痒，这时用火烤一会儿就好了。如果山药太滑抓不住可以在手上沾些盐或醋。 4. 最后把蜜红豆浇在山药泥上就行了，山药面面的，红豆甜甜的，非常好吃。红豆年糕汤原料：红小豆、火锅年糕、红糖 做法：1. 红小豆提前用清水浸泡8小时。2. 将泡豆子的水倒掉，另换干净的清水，大火煮开，转小火继续煮40分钟，至豆子软烂。3. 将火锅年糕切成小粒，加入到已煮烂的红豆汤中，再煮1

14、0分钟。4. 最后加入适量红糖或冰糖，溶化后即可关火，趁热食用。什锦蔬菜汤原料：豆腐、鲜香菇、胡萝卜、甜玉米粒、裙带菜（或其它绿色蔬菜）做法：1. 鲜香菇用开水焯过，切成丁；豆腐和胡萝卜也切小丁；甜玉米粒煮熟；裙带菜冷水泡发。2. 用一点油把胡萝卜丁和香菇丁炒香。3. 加足开水，依次放入豆腐、甜玉米粒、裙带菜，加适量盐，煮一会儿。4. 最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。四物汤1.黑木耳、黄花菜泡发,黄豆芽洗净,豆腐切块汆水.2.热锅下油,油热下黑木耳，炒软再下黄豆芽稍炒,加少许盐炒匀加热水,下豆腐和黄花炖煮一会儿.3.起锅加几滴香油即可.抗感冒英式柠檬姜茶原料：柠檬、生姜、蜂蜜做法：1. 将

15、柠檬去皮去籽，切成小块；生姜去皮切成细丝。2. 一层柠檬姜丝，一层蜂蜜，依次放入到一个干净无油的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放入冰箱保存，三天后即可饮用。3. 取一勺柠檬姜丝及析出的汁液，置于杯底，冲入温水即可。桂花酸梅汤原料：中药店里买来的乌梅、红糖和桂花。 做法，1、乌梅30克左右，清洗干净，加水放锅里煮，可多加些水，2、开锅后放红糖，再煮十五分钟，3、最后加桂花酱，酸甜、清香 蚂蚁上树原料：酸豆角、粉丝、豆豉酱、黑芝麻1、粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用2、酸豆角根据喜好添加3、锅中倒入适量的油，放入豆豉酱，4、放入适量的酸豆角煸炒出香味5、放入泡软的粉丝一起翻炒6、淋上生抽，加入白糖和盐

16、，加入少许清水，翻炒均匀，待汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅。地三鲜原料：茄子、土豆、青椒、蒜、淀粉做法：1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下炸好的三鲜，快速炒匀，倒入生抽和盐4、倒入水淀粉勾芡即可出锅荠菜百叶包食材：荠菜、百叶、冬笋1、荠菜择掉须根，清洗干净，控干水分，入热水锅焯水； 2、倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成细末待用。 3、冬笋清洁干净之后切成小碎丁，拌入荠菜中；4、用切好的小份百叶，把搅拌均匀的菜馅包好，最后用面糊封口。 5、把包好的百叶包，放在盘中，一起放入蒸锅中

17、蒸约15分钟。 6、锅中汤汁，勾一点点薄芡，淋在百叶包至上。最后用新鲜百里香点缀菜品。麻婆豆腐1、一匙淀粉+小半碗清水，搅成淀粉水备用；2、热锅，放油，放调料（花生末、芝麻末、豆豉酱、辣油、蒜蓉、青椒等）翻炒出香味，加清水煮滚；3、豆腐用锅铲切成小块放入锅中，滚两滚就可以了4、倒入淀粉水，轻轻翻铲，使豆腐汤汁变稠，然后撒下葱花，即可。酸辣汤原料：土豆、番茄、青椒、红椒、木耳、海带、百叶、豆腐、花生、黄花菜、鸡蛋、红薯粉条做法：1、土豆切丝、蕃茄切片、青红椒木耳等切丝。2、用少量油及盐，炒熟土豆木耳等食材。然后倒入凉水和黄花菜煮沸。3、煮沸后改中火煮至熟烂，放入盐，香醋，然后用湿淀粉勾芡；4、最后淋入蛋液，做成蛋花。淋上几滴香麻油即可。玉米牛奶浓汤做法：1、玉米和牛奶倒入锅内加热，以盐调味。2、沸腾后倒入太白粉（淀粉）水，稍微勾芡，盛入碗内，撒上芹菜末。酸辣白菜1、白菜梆洗净，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片2、干辣椒用手掰碎，大葱切成片3、锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香4