第三节碳水化合物(x)

1、营养学基础营养学基础第四节第四节 碳水化合物碳水化合物 (糖糖 类类)一、分类及来源一、分类及来源1 1、单糖、单糖 葡萄糖葡萄糖 一般不以单体形式存在一般不以单体形式存在 果糖果糖 水果、蜂蜜水果、蜂蜜 半乳糖半乳糖 其他其他: :戊糖、木糖、木糖醇戊糖、木糖、木糖醇 水果、蔬菜水果、蔬菜2 2、双糖双糖蔗糖蔗糖： 葡萄糖葡萄糖+ +果糖果糖 甘蔗甘蔗麦芽糖麦芽糖：葡萄糖：葡萄糖 + +葡萄糖葡萄糖 麦芽麦芽乳糖：乳糖： 葡萄糖葡萄糖 + +半乳糖半乳糖 奶奶海藻糖：海藻糖：葡萄糖葡萄糖+ +葡萄糖葡萄糖 蘑菇蘑菇单糖单糖麦芽糖麦芽糖蔗糖水解蔗糖水解3 3、寡糖、寡糖 棉子糖棉子糖 葡萄糖葡

2、萄糖 + +果糖果糖+ +半乳糖半乳糖 豆类豆类水苏糖水苏糖 葡萄糖葡萄糖 + +果糖果糖+ +半乳糖半乳糖+ +半乳糖半乳糖 豆类豆类低聚果糖低聚果糖 低聚果糖又称蔗果低聚糖或果寡糖。其组成主低聚果糖又称蔗果低聚糖或果寡糖。其组成主要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的混合糖浆要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的混合糖浆 生理功能：生理功能：（1 1）双向调节体内菌群、防止便秘和腹泻）双向调节体内菌群、防止便秘和腹泻 （2 2）降低血脂、血压）降低血脂、血压 （3 3）减少毒性代谢物，保护肝脏）减少毒性代谢物，保护肝脏 （4 4）促进维生素的合成）促进维生素的合成 （5 5）促进矿物质的吸收）促进

3、矿物质的吸收 （6 6）防止肥胖）防止肥胖 （7 7）防止龋齿）防止龋齿 （8 8）美容养颜）美容养颜 低聚果糖低聚果糖- -蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖蔗果五糖糖糖 原原淀粉是植物体中贮存的养分，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和贮存在种子和块块茎中茎中大米：大米： 6286，麦子：麦子： 5775，玉蜀黍：玉蜀黍： 6572，马铃薯：马铃薯： 1214。二、功能二、功能（一）提供能量（一）提供能量 1 1克克=4=4千卡千卡 u供能特点：供能特点：C6H12O6+O2=CO2+H20+能量能量经济；经济；体内氧化快（能及时满足机体的需体内氧化快（能及时满足机体的需要

4、）要）代谢废物少（最终产物为代谢废物少（最终产物为CO2H2O）是中枢神经系统的唯一能量来源。是中枢神经系统的唯一能量来源。二、功能二、功能（二）构成组织及重要生命物质（二）构成组织及重要生命物质如如糖蛋白糖蛋白 、核糖核酸核糖核酸 （三）、节约蛋白质（三）、节约蛋白质（四）、抗生酮作用（四）、抗生酮作用（五）、解毒作用（五）、解毒作用（六）、增强肠道功能（六）、增强肠道功能，如吸水通便，如吸水通便三、来源与供给量标准三、来源与供给量标准（一）（一） 来源来源 我国来源：粮谷类、根茎类、蔬菜我国来源：粮谷类、根茎类、蔬菜类、豆类等。蔬菜水果类还含有膳食纤类、豆类等。蔬菜水果类还含有膳食纤维。维

5、。 （二）供给量（二）供给量 每日推荐摄入量占总能量摄入的每日推荐摄入量占总能量摄入的比例比例（产能比产能比）为为：5565%四、膳食纤维四、膳食纤维1 1、定义：、定义： 非淀粉多糖，存在于植物体中不能被非淀粉多糖，存在于植物体中不能被人体消化吸收的多糖类，包括：人体消化吸收的多糖类，包括：2 2、功能、功能: :（1 1）增强胃肠道功能有利粪便排出）增强胃肠道功能有利粪便排出（2 2）控制体重和减肥饱腹感）控制体重和减肥饱腹感（3 3）降低血糖和胆固醇）降低血糖和胆固醇（4 4）有利于防癌）有利于防癌3 3、需要量、需要量: :低能量低能量 1800kcal1800kcal膳食为膳食为25g25gd d；中等能量膳食中等能量膳食 2400kcal2400kcal为为30 g30 gd d；高能量膳食高能量膳食2800kcal2800kcal为为35 g35 gd d。 甲壳素甲壳素（壳聚糖，几丁聚糖（壳聚糖，几丁聚糖 ，甲壳质，壳蛋白，甲壳质，壳蛋白，蟹壳素，氨基多糖）蟹壳素，氨基多糖）生理功能生理功能（1）抗菌、抗感染）抗菌、抗感染（2）降脂和防治动脉粥样硬化）降脂和防治动脉粥样硬化（