农产品贮藏与加工-水稻小麦玉米大豆马铃薯等贮藏方法

1、农产品贮藏与加工一、农产品的化学组成一、农产品的化学组成 水分、糖、有机酸、含氮物质、水分、糖、有机酸、含氮物质、色素物质、维生素、矿物质。色素物质、维生素、矿物质。 二、农产品败坏的原因二、农产品败坏的原因1 1、微生物败坏微生物败坏：有害微生物的生长发育。：有害微生物的生长发育。 微生物：细菌、真菌、酵母菌。微生物：细菌、真菌、酵母菌。2 2、酶败坏酶败坏：酶是一类具有生物催化活性的蛋白质。：酶是一类具有生物催化活性的蛋白质。 酶的钝化：由热、化学品、辐射等方法。酶的钝化：由热、化学品、辐射等方法。3 3、理化败坏理化败坏：各种不良理化反应造成农产品败坏。：各种不良理化反应造成农产品败坏。

2、 理化反应：氧化、还原、溶解、沉淀等。理化反应：氧化、还原、溶解、沉淀等。 三、农产品贮藏技术三、农产品贮藏技术 1 1、常温贮藏：、常温贮藏：堆藏、沟藏、窖藏、通风贮藏堆藏、沟藏、窖藏、通风贮藏。 2 2、低温贮藏：常规机械制冷；果蔬的湿冷贮藏；、低温贮藏：常规机械制冷；果蔬的湿冷贮藏；冷冻贮藏。冷冻贮藏。 3 3、气调贮藏：调节气体成分贮藏，指通过改变贮、气调贮藏：调节气体成分贮藏，指通过改变贮藏环境中的气体成分来延缓农产品的成熟与衰老，从藏环境中的气体成分来延缓农产品的成熟与衰老，从而达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。而达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。 四、四、农产品的新技术保鲜方法：农产

3、品的新技术保鲜方法：1、辐射处理：是指电离辐射对农产品进、辐射处理：是指电离辐射对农产品进行处理，以达到贮藏保鲜目的的方法。行处理，以达到贮藏保鲜目的的方法。2、电场处理：是指通过稳定的高压作用、电场处理：是指通过稳定的高压作用形成的静电场对农产品进行处理，达到保形成的静电场对农产品进行处理，达到保鲜目的的方法。鲜目的的方法。 （一）散落性差（一）散落性差 水稻种子称为颖果，子实由内外稃包裹着，稃壳外表面被有茸毛。 （二）通气性好（二）通气性好 由于水稻种子形态的特征，形成的种子堆一般较疏松，孔隙度较禾谷类的其他作物种子都大，约在5065之间。因此，贮藏期间种子堆的通气性较其他种子好。稻谷在贮

4、藏期间进行通风换气或熏蒸消毒，较易取得良好效果。 （三）耐热性差（三）耐热性差 稻谷耐热性不强，如用人工机械干燥或利用日光曝晒，都须勤加翻动，以防局部受温偏高，影响生活力。另外，如对温度控制失当，均能增加爆腰率，引起变色，损害发芽率，不但降低种用价值，同时也降低工艺和食用品质。 稻粒的胶体结构疏松，遇高温，品质会劣变。大米爆腰大米爆腰（四）稃壳具有保护性（四）稃壳具有保护性 水稻稃壳具有保护性，其内外稃坚硬且勾合紧密，对气候的变化及对虫霉的危害起到保护作用。 （五）休眠期短，易发芽。（五）休眠期短，易发芽。 水稻后熟期较短，在贮藏期间如果结露、雨淋、渗水等，只要水分达到25%就可能发芽。 （一

5、）适时收获，及时干燥，冷却入库，防止混杂。（一）适时收获，及时干燥，冷却入库，防止混杂。 过早收获的种子成熟度差，瘦瘪粒多不耐贮藏。过迟收获的种子，消耗物质多，有时种子会在穗上发芽。 曝晒时如阳光强烈，要多加翻动，以防受热不匀，发生爆腰现象，水泥晒场尤应注意这一问题。 经过高温曝晒或加温干燥的种子，应待冷却后才能人库。 防止品种混杂。（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高水稻种子的安全贮藏与温度密切相关：水稻种子的安全贮藏与温度密切相关：1）贮藏温度在）贮藏温度在20，水分为，水分为10%的稻种保存的稻种保存5年，发芽年，发芽率仍在率仍在90%

6、以上。以上。2）温度在）温度在28，水分为，水分为15.6%16.5%的稻种，贮藏的稻种，贮藏30天便生霉。天便生霉。因此，种子水分应该根据贮藏温度不同加以控制。因此，种子水分应该根据贮藏温度不同加以控制。（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高水稻种子的安全贮藏与温度密切相关：水稻种子的安全贮藏与温度密切相关： 30 -35 13% 20 -25 14% 10 -15 15%-16% 5 17%注：注：16-17%的安全水都是暂时的。的安全水都是暂时的。（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高短期

7、库短期库：1015或稍高，放纸或稍高，放纸(布布)袋中存放袋中存放5年左右年左右中期库中期库：(温度温度05，r=50%60%)，种子含水量，种子含水量8%，保存期，保存期10年。年。 长期库长期库：(温度温度-10 -15，r=32%40%)，主要，主要用于长期保存种质，保存期用于长期保存种质，保存期3050年。当库中种子发芽年。当库中种子发芽率下降到一定程度率下降到一定程度(65%85%)或种子量下降到可接受或种子量下降到可接受的最低限度，就需要进行繁殖更新。的最低限度，就需要进行繁殖更新。（三）杀虫灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水（三）杀虫灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水 谷蠹谷蠹米

8、象米象玉米象玉米象麦蛾麦蛾（三）治虫防霉（三）治虫防霉2 2防霉防霉 主要是真菌中的曲霉和青霉。温度降至主要是真菌中的曲霉和青霉。温度降至1818时，大多数霉菌的时，大多数霉菌的活动才会受到抑制；只有当相对湿度低于活动才会受到抑制；只有当相对湿度低于65%65%，种子水分低于，种子水分低于13.5%13.5%时，霉菌才会受到抑制。时，霉菌才会受到抑制。青霉青霉曲霉曲霉（1 1）适时收获、及时干燥、冷却入库、防止混杂）适时收获、及时干燥、冷却入库、防止混杂（2 2）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高（3 3）杀虫灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水）杀虫

9、灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水（1 1）“三忌三忌”一忌烟熏。一忌烟熏。二忌与不同杂交稻组合混放。二忌与不同杂交稻组合混放。三忌种子与农药、化肥混贮。三忌种子与农药、化肥混贮。（2 2）“三要三要”码稻袋要远离墙。码稻袋要远离墙。要防局部结露。要防局部结露。要选通透性强的袋子装稻种。要选通透性强的袋子装稻种。 大米失去皮壳保护层后，营养物质直接暴露于外，对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫和霉菌易于直接危害，并易导致营养物质加速代谢。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。 大米最好是大米最好是低温贮藏低温贮藏。贮藏中须注意以下几点：。贮藏中须注意

10、以下几点：（1）严格控制水份严格控制水份 大米贮藏的安全水分为大米贮藏的安全水分为13% 以下，其安全水分还可根据气温作适当调整，夏以下，其安全水分还可根据气温作适当调整，夏秋季节气温不超过秋季节气温不超过35度时为度时为13% 以下，春季气以下，春季气温不超过温不超过20度时为度时为14%以下，冬季气温在以下，冬季气温在10度以度以下时可放宽到下时可放宽到15%-16%。（2）清除糠粉，防虫防霉清除糠粉，防虫防霉大米贮藏中要勤检查，大米贮藏中要勤检查，发现有发热霉变的先兆，应及时摊晾。辍米时应发现有发热霉变的先兆，应及时摊晾。辍米时应清除糠粉，对糠粉多的入库大米应重新清除，以清除糠粉，对糠粉

11、多的入库大米应重新清除，以提高大米贮藏的稳定性。提高大米贮藏的稳定性。发霉的大米发霉的大米生虫的大生虫的大米米（3）自然低温保管自然低温保管 为使大米安全越夏，可利用冬季和初春自为使大米安全越夏，可利用冬季和初春自然低温，对大米进行降温降湿，入夏之前密闭然低温，对大米进行降温降湿，入夏之前密闭仓库，以减轻高温高湿对大米的影响。仓库，以减轻高温高湿对大米的影响。小麦收获特点：正逢高温多湿气候 易吸湿回潮、生虫、发热、霉变 一、小麦种子的贮藏特性一、小麦种子的贮藏特性（一）易吸湿（一）易吸湿 （二）通气性差（二）通气性差（三）耐热性好（三）耐热性好（四）后熟期长（四）后熟期长 （一）易吸湿（一）易

12、吸湿 小麦果实种皮较薄，组织疏松，通透性好，在干燥条件下容易释放水分；在空气湿度较大时也容易吸收水分。（二）通气性差（二）通气性差 麦种的孔隙度一般在3545之间，通气性较稻谷差，适宜于干燥密闭贮藏，保温性也较好，不易受外温的影响。但是，当种子堆内部发生吸湿回潮和发热时，则不易排除。 （三）耐热性好（三）耐热性好 小麦种子具有较强的耐热性，特别是未通过休眠的小麦种子具有较强的耐热性，特别是未通过休眠的种子，耐热性更强。种子，耐热性更强。 据试验，水分在据试验，水分在1717以上，种温不超过以上，种温不超过4646的条的条件下进行干燥和热进仓，不会降低发芽率。根据小麦种件下进行干燥和热进仓，不会

13、降低发芽率。根据小麦种子这一特性，实践中常采用高温密闭杀虫法防治害虫。子这一特性，实践中常采用高温密闭杀虫法防治害虫。但是，小麦陈种子以及通过后熟的种子耐高温能力下降但是，小麦陈种子以及通过后熟的种子耐高温能力下降，不宜采用高温处理，否则会影响发芽率。，不宜采用高温处理，否则会影响发芽率。 （四）后熟期长（四）后熟期长 小麦种子有较长的后熟期，有的需要经过小麦种子有较长的后熟期，有的需要经过1 13 3个月的个月的时间。通过后熟作用的小麦种子可以改善麦粉品质。但是时间。通过后熟作用的小麦种子可以改善麦粉品质。但是麦种在后熟过程中，由于物质的合成作用不断释放水分，麦种在后熟过程中，由于物质的合成

14、作用不断释放水分，这些水分聚集在种子表面上便会引起这些水分聚集在种子表面上便会引起“出汗出汗”，严重时甚，严重时甚至发生结顶现象。至发生结顶现象。 （一）高温密闭贮藏法（一）高温密闭贮藏法小麦的耐高温性强，故利用该方法是贮藏小麦的有效的方法。小麦的耐高温性强，故利用该方法是贮藏小麦的有效的方法。 具体方法：将小麦均匀的摊放在事先扫净的晒场上，厚度以具体方法：将小麦均匀的摊放在事先扫净的晒场上，厚度以3-5cm为宜。日光暴晒为宜。日光暴晒4-6小时，晾晒过程中不断翻动小麦，当水小时，晾晒过程中不断翻动小麦，当水分含量降到分含量降到12%以下，粮温上升到以下，粮温上升到45-48时起堆，趁热入仓。

15、时起堆，趁热入仓。在仓底和四周铺好塑料布。顶部用事先晒热的席子、草帘等压在仓底和四周铺好塑料布。顶部用事先晒热的席子、草帘等压盖密闭。盖密闭。注意：小麦含水量降至注意：小麦含水量降至10%-12%，且有足够的温度和密闭时间，且有足够的温度和密闭时间。仓房、器材、用具等具需事先杀虫。仓房、器材、用具等具需事先杀虫。（二）低温密闭贮藏法（二）低温密闭贮藏法 低温密闭贮藏是小麦长期安全贮藏的常用方法。具体方法：秋凉后，对小麦堆进行自然通风或机具体方法：秋凉后，对小麦堆进行自然通风或机械通风，使其充分散热，利用其自身的呼吸作用械通风，使其充分散热，利用其自身的呼吸作用使其降温，再趁冷密闭。此法对消灭越

16、冬害虫和使其降温，再趁冷密闭。此法对消灭越冬害虫和延缓外界高温有良好的效果。延缓外界高温有良好的效果。（三）缺氧贮藏法（三）缺氧贮藏法 缺氧贮藏是主要是指用塑料膜或其他密闭容器，将缺氧贮藏是主要是指用塑料膜或其他密闭容器，将小麦与外界空气隔绝，利用其自身的呼吸作用，达到气小麦与外界空气隔绝，利用其自身的呼吸作用，达到气调效果的一种方法。调效果的一种方法。 新收的小麦，其生理活动旺盛，呼吸强度大，故可新收的小麦，其生理活动旺盛，呼吸强度大，故可自然降氧。自然降氧。（四）化学防虫贮藏法（四）化学防虫贮藏法 化学防虫贮藏法适用于小麦的长期贮藏，通过加入化学防虫化学防虫贮藏法适用于小麦的长期贮藏，通过

17、加入化学防虫剂，可有效防止虫害和霉菌繁殖，大大提高贮藏的可靠性和稳定剂，可有效防止虫害和霉菌繁殖，大大提高贮藏的可靠性和稳定性。性。一般防虫剂：磷化铝、磷化氢、苯氧威等。一般防虫剂：磷化铝、磷化氢、苯氧威等。磷化铝用法：磷化铝用法：10001000千克小麦，磷化铝千克小麦，磷化铝4-54-5克。在小麦进囤后，先将克。在小麦进囤后，先将磷化铝药剂用纱布包好，再用细竹竿均匀插入粮囤中。如袋装存磷化铝药剂用纱布包好，再用细竹竿均匀插入粮囤中。如袋装存放的小麦，可直降将包好的磷化铝药剂放在袋与袋之间，再用塑放的小麦，可直降将包好的磷化铝药剂放在袋与袋之间，再用塑料薄膜将袋垛围封好。料薄膜将袋垛围封好。

18、（五）（五） 其他简易贮藏法其他简易贮藏法 对于农户或某些小型仓库，由于储粮设备差，投入资金少，对于农户或某些小型仓库，由于储粮设备差，投入资金少，可采用简易有效的贮藏方法。可采用简易有效的贮藏方法。1 1）加入一些海带、大蒜、食盐、艾草、香樟叶、生姜、松香等，）加入一些海带、大蒜、食盐、艾草、香樟叶、生姜、松香等，可起到防虫效果。可起到防虫效果。2 2）用质地较厚的农用塑料薄膜对小麦进行密封贮藏，可以起到杀）用质地较厚的农用塑料薄膜对小麦进行密封贮藏，可以起到杀虫灭菌的作用。虫灭菌的作用。3 3）隔年陈麦，可在麦垛底部放入相当于小麦质量）隔年陈麦，可在麦垛底部放入相当于小麦质量5%-10%5

19、%-10%的生石灰的生石灰作干燥剂，能防止小麦返潮。作干燥剂，能防止小麦返潮。松香松香生石灰生石灰生姜生姜大蒜大蒜一、注意贮藏条件一、注意贮藏条件 小麦粉是直接食用的成品粮，要求仓房必须清洁、干燥、无虫，包装材料洁净无毒，切忌与有异味的物品堆放在一起，以免吸附异味。 二、合理堆放二、合理堆放 多为袋装堆放。干燥低温的小麦粉，宜用实堆、大堆，以减少接触空气的面积；新加工的宜堆小堆、通风堆，以利散湿。 三、密闭防潮三、密闭防潮 由于小麦粉吸湿性强，导热性差，宜采取干由于小麦粉吸湿性强，导热性差，宜采取干燥入库密闭贮藏，可延长安全贮藏期限。燥入库密闭贮藏，可延长安全贮藏期限。 四、严防虫害四、严防虫

20、害 小麦粉容易生虫，一旦生虫较难清除，熏蒸杀虫效小麦粉容易生虫，一旦生虫较难清除，熏蒸杀虫效果虽好果虽好, ,但虫尸仍留在粉内但虫尸仍留在粉内, ,影响粉质和食用。影响粉质和食用。 一、一、玉米种子的贮藏特性玉米种子的贮藏特性（一）原始水分大，成熟度不均匀（一）原始水分大，成熟度不均匀（二）种胚大，呼吸旺盛，容易发热（二）种胚大，呼吸旺盛，容易发热（三）胚部含脂肪多，易酸败（三）胚部含脂肪多，易酸败（四）胚部容易霉变（四）胚部容易霉变 （一）（一）果穗贮藏果穗贮藏新收获的种子采用新收获的种子采用果穗果穗贮藏。贮藏。过冬的果穗过冬的果穗水分应控制在水分应控制在1414以下以下为宜。为宜。果穗贮藏

21、法有果穗贮藏法有挂藏挂藏和玉米仓和玉米仓堆藏堆藏两种两种 （一）果穗贮藏优点（一）果穗贮藏优点 （1 1）新收获的玉米果穗，穗）新收获的玉米果穗，穗轴内的营养物质因穗藏可轴内的营养物质因穗藏可以继续运送到子粒内，使以继续运送到子粒内，使种子达到充分成熟，且可种子达到充分成熟，且可在穗轴上继续进行在穗轴上继续进行后熟后熟。 （2 2）穗藏）穗藏孔隙度大孔隙度大，达，达51%51%左右，便于空气流通，堆左右，便于空气流通，堆内湿气较易散发。内湿气较易散发。（二）子粒贮藏（二）子粒贮藏 隔年陈种子采取隔年陈种子采取籽粒籽粒贮藏。贮藏。 粒藏法可粒藏法可提高仓容量提高仓容量，密度在，密度在55%55%

22、60%60%，空气在，空气在子粒堆内流通性较果穗堆内差。子粒堆内流通性较果穗堆内差。 玉米脱粒后胚部外露，是造成贮藏稳定性差的主玉米脱粒后胚部外露，是造成贮藏稳定性差的主要原因。因此籽粒贮藏必须控制入库水分，并减少损要原因。因此籽粒贮藏必须控制入库水分，并减少损伤粒和降低贮藏温度。伤粒和降低贮藏温度。 种子水分必须控制在种子水分必须控制在1313以下（安全过夏）。以下（安全过夏）。 1严格控制水分以防冻害低温条件有利有弊2加强种子管理定期检查含水量、发芽率。 3创造良好的贮藏环境。 4要有合理的贮藏保管方法。 （一）站秆扒皮，收前降水（一）站秆扒皮，收前降水 扒皮晾晒的适宜时期是玉米蜡熟中期，

23、子粒形成“硬盖”以后进行。过早进行影响穗内的营养转化，对产量影响较大；过晚，脱水时间短，起不到短期内降低含水量和提高品质的作用。 站秆扒皮尤其适用于那些生育期偏长，活秆成熟和子粒脱水较慢的品种。（二）适期早收，高茬晾晒（二）适期早收，高茬晾晒 （三）玉米果穗通风贮藏（三）玉米果穗通风贮藏 玉米穗贮时由于孔隙度较大，便于通风干燥，可利用秋冬季节继续降低种子水分，同时穗轴对种胚有一定的保护作用，可以减轻霉菌和仓虫的感染。（四）低温密闭隔年贮藏（四）低温密闭隔年贮藏（一）包衣种子贮藏特点 1、在正常贮藏条件下，贮藏一年的包衣与不包衣种子的发芽势和发芽率基本无差异。2、在同样条件下，不同品种种子的耐藏

24、力有差异，但包衣与不包衣种子之间差异不大。（一）包衣种子贮藏特点 3、包衣种子由于种衣剂含有杀菌杀虫成分，具有防霉、防虫的作用。4、包衣种子易吸湿回潮，当其含水量超过安全水分时，种衣剂化学药剂会渗入种胚，伤害种子，因此保持包衣种子的干燥状态是十分重要的。（二）包衣玉米种子越夏保存方法 （1）欲越夏保存的玉米种子，先做种子发芽试验和活力测定，选择发芽率和活力水平高的种子批作越夏保存。（2）降低种子含水量，达到安全水分标准。（二）包衣玉米种子越夏保存方法 （3）采用防湿包装和干燥低温仓库贮藏。（4）在贮藏期间做好防潮和检查工作，发现问题，及时处理，确保贮藏安全。（5）出仓前做好种子发芽试验和活力测

25、定，选择具有种用价值种子销售。一、大豆种子的贮藏特性一、大豆种子的贮藏特性（一）吸湿性强（一）吸湿性强 大豆籽粒种皮较薄，种孔(发芽口)较大，吸湿能力强。大豆贮藏在潮湿的条件下，极易吸湿膨胀。一、大豆种子的贮藏特性一、大豆种子的贮藏特性（二）易丧失生活力（二）易丧失生活力 大豆水分虽保持在大豆水分虽保持在9 91010的水平，如果种温达的水平，如果种温达到到2525时，仍很容易丧失生活力。时，仍很容易丧失生活力。 种皮色泽越深，其生活力越能保持长久，这一现种皮色泽越深，其生活力越能保持长久，这一现象也出现在其他豆类中，其原因是由于深色种皮组织较象也出现在其他豆类中，其原因是由于深色种皮组织较为

26、致密，代谢作用较为微弱的缘故。为致密，代谢作用较为微弱的缘故。一、一、大豆种子的贮藏大豆种子的贮藏特性特性（三）破损粒易生霉（三）破损粒易生霉变质变质 大豆籽粒皮含有较多大豆籽粒皮含有较多纤维素，对虫霉有一定纤维素，对虫霉有一定抵抗力。但大豆在田间抵抗力。但大豆在田间易受虫害和早霜的影响易受虫害和早霜的影响。受损伤的暴露面容易。受损伤的暴露面容易吸湿，引起大量的生霉吸湿，引起大量的生霉变质。变质。 一、一、大豆种子的贮藏特性大豆种子的贮藏特性（四）导热性差（四）导热性差 大豆含油分较多，而油脂的导热率很小。大大豆含油分较多，而油脂的导热率很小。大豆贮藏期可利用这一特点豆贮藏期可利用这一特点 ，

27、以增强其稳定性，以增强其稳定性，即大豆进仓时，必须即大豆进仓时，必须干燥而低温干燥而低温，仓库严密，防，仓库严密，防热性能好，则可长期保持稳定，不易导致生活力热性能好，则可长期保持稳定，不易导致生活力下降。下降。 一、一、大豆种子的贮藏特性大豆种子的贮藏特性（五）大豆易走油、赤变（五）大豆易走油、赤变 在高温高湿的作用下，使蛋白质疑固变性，破坏了脂肪与蛋在高温高湿的作用下，使蛋白质疑固变性，破坏了脂肪与蛋白质共存的乳化状态。脂肪渗出呈游离状态，即发生浸油现象，白质共存的乳化状态。脂肪渗出呈游离状态，即发生浸油现象，同时脂肪中的色素逐渐沉积以至引起子叶变红。同时脂肪中的色素逐渐沉积以至引起子叶变

28、红。一、大豆种子的贮藏特性一、大豆种子的贮藏特性（六）蛋白质易变性（六）蛋白质易变性 大豆含有大量大豆含有大量蛋白质蛋白质，远非一般农作物种子可比的，远非一般农作物种子可比的，但在高温高湿条件下，很容易老化变性。，但在高温高湿条件下，很容易老化变性。 大豆种子一般含脂肪大豆种子一般含脂肪17172222，由于大豆种子中，由于大豆种子中的脂肪多由的脂肪多由不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸构成，所以很容易酸败变质。构成，所以很容易酸败变质。二、大豆种子贮藏的技术要点二、大豆种子贮藏的技术要点（一）清仓消毒（一）清仓消毒 大豆种子入库前应将仓库内的其他种子、杂大豆种子入库前应将仓库内的其他种子、杂物等全部清

29、除，并剔除虫窝，修补墙面、门窗。物等全部清除，并剔除虫窝，修补墙面、门窗。清理后用烟剂熏仓消毒，消毒后须通风清理后用烟剂熏仓消毒，消毒后须通风24h。 二、大豆种子贮藏的技术要点二、大豆种子贮藏的技术要点（二）充分干燥（二）充分干燥 一般要求长期安全贮藏的大豆水分必须在一般要求长期安全贮藏的大豆水分必须在12以下，如超过以下，如超过13，就有霉变的危险。大豆干，就有霉变的危险。大豆干燥以带荚为宜，首先要注意适时收获，通常应等燥以带荚为宜，首先要注意适时收获，通常应等到豆叶枯黄脱落，摇动豆荚时互相碰撞发出响声到豆叶枯黄脱落，摇动豆荚时互相碰撞发出响声时收割为宜。时收割为宜。二、大豆种子贮藏的技术

30、要点二、大豆种子贮藏的技术要点（三）低温密闭（三）低温密闭 大豆由于导热性不良，在高温情况下又易引大豆由于导热性不良，在高温情况下又易引起红变，所以应该采取低温密闭的贮藏方法。一起红变，所以应该采取低温密闭的贮藏方法。一般可趁寒冬季节，将大豆转仓或出仓冷冻，使种般可趁寒冬季节，将大豆转仓或出仓冷冻，使种温充分下降后，再进仓密闭贮藏，最好表面加一温充分下降后，再进仓密闭贮藏，最好表面加一层压盖物。层压盖物。 二、大豆种子贮藏的技术要点二、大豆种子贮藏的技术要点（四）及时倒仓过风散湿（四）及时倒仓过风散湿 新收获的大豆正值秋末冬初季节，气温逐步下降，新收获的大豆正值秋末冬初季节，气温逐步下降，大豆

31、入库后，还需进行大豆入库后，还需进行后熟后熟作用，放出大量的作用，放出大量的湿热湿热，如，如不及时散发，就会引起发热霉变。为了达到长期安全贮不及时散发，就会引起发热霉变。为了达到长期安全贮藏的要求，大豆藏的要求，大豆入库入库3 34 4周左右周左右，应及时进行，应及时进行倒仓过倒仓过风散湿风散湿，并结合过筛除杂，以防止出汗发热、霉变、红，并结合过筛除杂，以防止出汗发热、霉变、红变等异常情况的发生。变等异常情况的发生。 二、大豆种子贮藏的技术要点二、大豆种子贮藏的技术要点（五）定期检查（五）定期检查 入库初期要把温度检查列为重点，使库房温入库初期要把温度检查列为重点，使库房温度保持在度保持在20

32、以下，温度过高时应立即通风降温以下，温度过高时应立即通风降温。大豆入库后每。大豆入库后每20d检查一次检查一次含水量含水量，种子含水，种子含水量超出安全水分含量，及时翻晒。大豆晒后不能量超出安全水分含量，及时翻晒。大豆晒后不能趁热贮藏。必须晾凉后才能收藏，以降低大豆本趁热贮藏。必须晾凉后才能收藏，以降低大豆本身的温度，防止发热回潮。身的温度，防止发热回潮。 三、大豆油的贮藏三、大豆油的贮藏在在避光、低温避光、低温的条件下贮藏。的条件下贮藏。贮藏特性：吸湿性强，易霉变；受热变质，走油酸败。贮藏方法：干燥防霉、低温密闭、防治虫害。干燥防霉、低温密闭、防治虫害。 花生的贮藏特性及方法花生的贮藏特性及方法拟谷盗拟谷盗曲霉曲霉发霉的花生发霉的花生发霉的花生发