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文档简介

1、欧美主要国家的菜式特点欧美主要国家的菜式特点及代表菜及代表菜学习目标：学习目标：掌握法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜和意大利菜的特点及各自的代表菜一、法式菜（一）特点1、选料广泛，品种繁多（早餐是典型的欧陆式早餐，只有咖啡和面包）2、讲究烹饪，注重调味（酒调味）3、用料新鲜，讲究搭配（一道荤菜配二三种蔬菜）讲究烹饪，注重调味讲究烹饪，注重调味清汤白葡萄酒（白色肉类）火鸡香槟酒炸蛙腿白兰地点心和水果甜酒野味红葡萄酒（有色肉类）法式菜法式菜（二）代表菜地名：1.里昂土豆 2.巴黎煎鱼 3.诺曼底猪排 其他名菜其他名菜 烤蒜头羊腿（一）特点1、讲究花色，少而精，注重营养搭配2、口味清淡、少油、鲜嫩焦香

2、（显著特色）3、调味品很少用酒 最爱食品最爱食品1.烤肉2.熏制的鳟鱼3.鲱鱼4.布丁（二）代表菜（二）代表菜 1.爱尔兰烩羊肉2.英式各色铁扒3.西泠牛排4.波特好司牛排堂堂清堂堂清1、喜欢以蜗牛、生蚝、龙虾等为原料的菜式是（ ）A法式 B英式 C 俄式 D 意大利 2、在西菜主要流派中，烹调菜肴不注重用酒调味，调味品简单的是（ ）A 法式菜 B 美式式 C 英式菜 D 俄式菜3、“讲究花色，少而精，注重营养搭配，口味清淡，少油、鲜嫩煎香”的是（ ）A 法式菜 B意大利菜 C 英式菜 D 俄式菜4,客人点了火鸡之后，服务员应该推荐客人喝（ ）A 白葡萄酒 B 香槟酒 C 白兰地 D 甜酒4.凯特先生在香格里拉西餐厅举行答谢宴会，其中

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