第四章-第四节 餐饮空间设计方案实战

1、第四节 餐饮空间设计方案实战以共·舞“二十一”兵工厂特色咖啡馆设计为例1、设计任务书餐饮空间方案设计1.1、服务人群服务人群为有一定经济基础的中青年、知识分子、公司白领层、领导层等。这类人群消费档次较高，注重格调与就餐环境。1.2、设计目的探索如何废弃场地与建筑的再生，为废弃场地与建筑的再利用设计提供新方法和新思路。体现生态设计，探索如何加强室内设计与建筑设计以及景观设计的联系性。1.3、设计内容“二十一”旧兵工厂内 。材料应以采用环保、低碳材料为主，注意材料的可回收性。方案同时也要具有创新精神，用适当的手法使废弃的建筑与场地重新焕发活力。具有创意说明，其设计方案应有分析图、效果图、

2、平面、立面、剖面图及能充分表达设计构思的图面，具体表达方式不限。1.4基地图因是改造项目，没有详细平面，要通过实地考察于测绘对建筑与场地进行解读。（现只附一张场地基础模型，以便大家考察测绘时使用。）2、环境要素考察2.1周边环境在咖啡馆的附近有一些度假山庄和一些农家乐，比如小南海温泉度假山庄和仙泉农家乐等；更有高档住宅区，比如天赐九佳城等。附近景点植被茂盛，环境幽谧，在山坡上载有常青松柏，置身其中可感受鸟语花香，小溪边杨柳叠翠，溪水潺潺，田园中果树成林，碧波倒影。是度假休闲的好去处。2.2基地现状建筑的旁边有一处山坡，建筑的后面是一片菜地，建筑附近有一些居民住宅区，建筑外就有一条公路保证了消费

3、人群。建筑一侧有一面开阔的场地，场地废弃已久，上面植被丰富，环境清幽。基地在公路下方，地势平坦。2.3建筑主体风格 这个建筑为仿苏式建筑，在上个世纪50年代，建筑上也都以苏联风格的建筑为潮流，认为这种建筑是美的、时尚的、值得模仿的。“仿苏式建筑”有两大特点：一是左右呈中轴对称，平面规矩，中间高，两边低，主楼高耸，回廊宽缓伸展。二是有“三段式”结构，三段是指檐部、墙身、勒脚三个部分。特征是建筑物前面突出的楼顶上的红五星。“仿苏式建筑”给人的感觉是中规中矩，四平八稳，特别适合用于公共建筑。陈志华教授认为不应该一味拆除苏式或仿苏式建筑，“毕竟它们记录了一段历史，非常重要的历史”。他认为改造是一个思路

4、，列为文物保护单位也是一个思路。3.设计定位根据其主体设计风格、甲方要求以及对市场考察、人群心理特征分析等因素，我们把该酒店定位成一座处处充满对比，处处充满变化的咖啡馆。4. 设计理念我们试图运用“并置”的设计理念、，创造出一座新与旧、厚重与精致、自然与工业、封闭与开放、简单与繁复、中式与西式的处处充满对比、处处充满变化的特色咖啡馆。 历史建筑古老的砖墙，现代建筑纯净通透的玻璃，给人们带来强烈的视觉冲击，让人们在领略到历史建筑的沧桑感的同时，享受到戏剧性的时空交流体验。老建筑的改造与再利用具有经济、生态、文化等诸多方面的意义，在强调可持续发展的今天，中国大量老建筑面临改造与再利用的问题。与新建

5、筑相比，老建筑改造的设计、施工方法大为不同且各具特色，因而设计者提出了新的挑战，在解决技术难题的同时赋予建筑新的生命力，保留建筑历史意蕴的同时展望未来，不断创新。5. 改造步骤5.1首相拆除原有基地的附属性建筑，清空基地，为主体建筑与场地进一步改造做准备。5.2 改变室外场地的水平设置变为倾斜状，使场地以及主体建筑的后期改造存在多种可能性。5.3 设计室外场地为阶梯状，便于人的进出，并在其上加入木制平台与石材廊道，形成最终场地效果。5.4 在老建筑后端加入两层空高玻璃体块，上面一层的基地与老建筑平齐，而下面一层基地与场地斜坡的一端平齐。5.5细化玻璃体块，使之形成建筑结构。并最终形成改造方案。

6、6、设计细化及表现6.1 建筑设计 原建筑本是一个具有上个世纪五十年代的韵味的苏联式建筑，保留着那个年代独特的结构，因此觉得有特色，并只要在原始基础上加入现代的元素，让它成为一个既具有现代特色，又体现出历史韵味的建筑，形成强烈的对比，使人身处其中，却不会感到压抑。所以，在旧建筑中，保留了它原始的建筑形态，但因建筑内空间较空旷，因此在建筑内采用一个半封闭式建筑，增强它的空间感。在新建筑中，采用玻璃钢架结构，座位采用半开放形式，与旧建筑浓烈的工业气息不同，新建筑具有一种贴近自然的亲切感。对老建筑的改造与再利用可以调和落后的老建筑和不断发展的时代之间的关系，在延长建筑使用寿命的同时，保存城市的历史与

7、记忆，进而在新旧交融中创造新的美感。6.2场地设计共舞“二十一”兵工厂特色咖啡馆老建筑馆是一座建于上世纪50年代的建筑，位于重庆市九龙坡区跳磴镇红胜村附近。其东面是高档的住宅区天赐九佳城，南侧是小南海温泉度假山庄，西北面散布着一些农家乐在主要道路两侧，新馆紧临旧馆建造，旧馆的东侧端墙成为新馆的内墙，二者之间由一个玻璃顶覆盖。在室内，这道老墙仿佛成了新馆的展品。整个咖啡馆占地约14.4亩，周围绿色植被环绕空气清新，在文化景观方面，我们决定改造老建筑是因为老建筑是一个城市文明进程最好的见证者，这些老建筑物正是“城市博物馆”关于各个时代的最好展品，而且座落在城市公共空间的产业建筑，往往具有个性，其中

8、很多还是所在城市的特征性地标，是人们从景观层面认知城市的重要构成要素。老建筑如何才能一改陈旧没落之气，注入新的活力，焕发新生命力，其关键在于那些建筑空间得到妥善和恰当的再利用，使它们作为一个“建筑”最本质的特征是可用的空间再次得以彰显，所谓“当其无，有室之用”，这才是“再生”的本质，我们在后新修一新建筑让两者相互穿插成为一个体系，循环对比，突出新与旧、精致与厚重、自然与工业、开放与封闭、简单与繁复的特点，使这个建筑更具有价值。6.3 室内总体规划对老建筑的改造与再利用可以调和落后的老建筑和不断发展的时代之间的关系，在延长建筑寿命的同时，保存城市的历史与记忆，进而在新旧交融中创造新的美感。在改造

9、时，采用钢、玻璃、混凝土等现代材料进行设计，与原建筑形成强烈的对比，在新与旧并存与冲突中，达到历史与现代的共生。在老建筑室内的处理上，为了保持原有的风貌，依然保持着苏式建筑的风貌，并体现出其现代性。两种截然不同风格的建筑集合在一起，给这个并置建筑增添了不少的韵味。对于老建筑而言，它最初的功能随着时间的流逝也逐渐消亡，通过功能的置换赋予老建筑新的生命力无疑也是老建筑被利用的核心。6.4老建筑室内设计设计完全保留了原有的结构部分，但将其内部空间改进为灵活的、能适应各种情况的形式。建筑保留并修复了内部空间的精华部分，建筑的辅助空间采用了简约的风格，去除了沉闷的装饰，代之以极简主义装修风格，使其更适于

10、现在人的特点，在提高舒适度的同时不失典雅.老房子的室内我们保留了建筑原有的三角形梁架结构，此是具有苏式风格的特点：左右呈中轴对称，平面规矩，中间高，两边低。对于相当部分的老建筑而言，其最初的使用功能早已随时间的流逝而逐渐消亡，通过功能的置换赋予老建筑以新的生命力无疑是老建筑再利用的核心内容。我们选择简单大方的桌椅，中间还加了一个用铁皮和玻璃制作的小房子，这样给与老房子了不同的功能，坐在里面向用咖啡的同时还感受到以前人们在此忙碌的身阴。墙上的挂画是加重和结合工业的气息。6.5新建玻璃体馆室内设计 共舞“二十一”兵工厂特色咖啡馆新建玻璃体馆整体成中轴垂直的体形，对比强烈视觉感轻盈，内部用一仰一覆的

11、半球体调和一层与底层，丰富建筑内涵，结构简单醒目。在灿烂的阳光下，它就象是一曲恢宏的乐章，自由自在地歌唱着，使人步入画卷之中陶醉不已。新玻璃体总体规划由纵横两条轴线所组成，其中公共咖啡厅、建筑内部绿色植物带均沿纵轴布置，轴线下端为“半封闭咖啡间”，建筑一侧附有公共卫生间、员工休息室、贮蓄室以及财务办公室。由于配合默契巧妙，建筑单体与室外景观浑然融合为一体，更显自然环保。新玻璃体由二楼阁层、一楼大厅和底层半开放空间三部分组成。上半部分多由钢架和钢化玻璃组成，质地轻盈，采光良好，下半部分由地势下沉、地面的错落、顶棚的吊升、桌椅的围合，来达到既和谐又有强烈视觉冲击的效果。新玻璃体是一个长33.2米、宽17.8米、高10.6米的扁平长方体，前段并置着一个相对较小一点的老建筑，其外表建筑骨架明显，钢架结构内镶有钢化玻璃，整体外观显得更加线条优美、轻盈飘逸。6.6新建玻璃体馆底层室内设计这是玻璃体底层的效果图，它的整体构造都采用了木质材料，尽可能的体现出它的自然气息。因为随着社会的飞速发展，生活在城市的人在工作学习之余也很渴望回归到自然中去。屋顶是采用镂空设计，是为了让空间不再那么单一和压抑。在整个设计中并没有刻意追求材料的豪华和变化，而是着重使用几种特定材质的相互穿插运用，来形成空间的有机丰富。单纯材质的连续运用可使空间更具有整体性。材料的天然特性是设计的基本形式