食品安全与日常饮食作业题目与答案

1、1、决定食品安全的相对性的因素不包括：（）(2.00分) A外来不良因素 B食品本身 C食用者本身 D生态环境 正确答案：D、 生态环境 2、关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（）(2.00分) A喜氧 B多发生在冬春季节 C可以加热破坏 D所污染的食品包括肉类食品和罐头类的食品 正确答案：A、 喜氧 3、美国重点关注的是（B）引起的食品安全：(2.00分) A农药残留 B微生物 C病毒 D消费购买 4、水俣病是（A）中毒引起的：(2.00分) A汞 B氰 C苯 D砷 5、处理危机最好的时机是：（A）(2.00分) A潜伏期 B初发期 C复发期 D繁盛期 6、食品安全标准级别中最高的是：（）

2、(2.00分) A国家标准 B行业标准 C地方标准 D企业标准 正确答案：D、 企业标准 7、瘦肉精属于（A）过程产生的食品安全问题：(2.00分) A原料养殖 B产品加工 C产品再加工 D原料产生 8、日本大肠杆菌0517流行事件是（B）环节出错的：(2.00分) A加工 B流通 C餐桌 D使用 9、关于风险评估的阶段说法错误的是：（D）(2.00分) A危害识别 B危害描述 C暴露评估 D风险断定 10、食盐浓度超过（A）亚硝胺会减少：(2.00分) A0.2 B0.3 C0.4 D0.5 11、下面与苹果有关的是：（B）(2.00分) A赭曲霉毒素 B展青霉素 C橘青霉素 D黄曲霉毒素

3、12、我国食品安全的首要问题是：（A）(2.00分) A微生物污染 B农产品中农药和兽药的残留超标 C环境污染 D生态失衡 13、全身黄染是食用（A）过量：(2.00分) A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D 14、转基因产品涉及到：（C）(2.00分) A食品卫生 B粮食安全 C生物安全 D食物恐怖 15、丙烯酰胺在急性毒性物质中属于：（B）(2.00分) A低等毒性物质 B中等毒性物质 C高等毒性物质 D剧毒物质 16、关于风险管理说法不正确的是：（D）(2.00分) A保障公众健康 B包括风险评价 C包括风险管理选择评估 D重在科学 17、生物胺主要存在于：（A）(2.00分)

4、 A发酵类食品 B调味品 C水产品 D肉 18、对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（D）(2.00分) A环境雌激素 B内分泌活性化合物 C内分泌干扰物 D环境代谢物 19、对于（B）风险评估比较少关注：(2.00分) A生物性污染 B物理性污染 C病毒性污染 D前三个选项都不是 20、猪链球菌的传播途径中（D）是猪和猪之间传播的主要方式，而不会传给人：(2.00分) A经破损的皮肤 B经口传播 C厨具的交叉感染 D经呼吸道传播 21、关注“城乡差异”是关注：（B）(2.00分) A吃饱的问题 B吃得好的问题 C吃得健康的问题 D吃的安全问题 22、三鹿奶粉事件中产生的是：（B）(2.00分)

5、 A氧化钙 B三聚氰胺 C一氧化碳 D硫酸 23、让人产生呼吸衰竭、痉挛的是：（A）(2.00分) A酚类污染物 B氰化物 C石油 D苯及其同系物 24、葡萄酒会存在（B）毒素：(2.00分) A黄曲霉毒素 B赭曲霉毒素 C伏马菌素 D霉菌毒素 25、渗毒性强的是：（C）(2.00分) A赭曲霉毒素 B展青霉素 C橘青霉素 D黄曲霉毒素 判断题(50分) 1、在动物实验中具有致癌性，对人就具有致癌性。(2.00分) 是 否 否2、龙葵碱存在于银杏之中。(2.00分) 是 否 否3、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。(2.00分) 是 否 是4、苯并芘与食品的种类和加工有关。(2.00分) 是 否

6、是5、环境内分泌也会对食品安全造成影响。(2.00分) 是 否 是6、各个国家都有食品安全问题，每个国家关注的食品安全问题不同。(2.00分) 是 否 是7、对于人体的参与途径，细菌直接参与的是毒素型细菌。(2.00分) 是 否 否8、我国规定政府是食品安全第一责任人。(2.00分) 是 否 否9、亚硝胺会造成高铁血红素蛋白血病。(2.00分) 是 否 否10、公众对食品安全与饮食健康认识的缺失是我国食品安全最大的问题。(2.00分) 是 否 是11、丙烯酰胺只有在水中有限制，其他食品中还没有限制。(2.00分) 是 否 是12、对于丙烯酰胺，儿童摄入量是成人的2至3倍。(2.00分) 是 否

7、 是13、沙尘暴不利于水域中生物的生长。(2.00分) 是 否 否14、大量吃荔枝会影响其他食物的摄入，导致血糖上升。(2.00分) 是 否 否15、椰毒假单胞菌酵米面亚种比较耐热。(2.00分) 是 否 是16、我国食品安全是实行分段管理体制。(2.00分) 是 否 是17、原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。(2.00分) 是 否 否18、采用真空浓缩法可以降低氯丙醇。(2.00分) 是 否 是19、食品真相大揭秘的作者是美国人。(2.00分) 是 否 否20、微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。(2.00分) 是 否 否21、风险交流要求互动性，重在信息的交流。(2.

8、00分) 是 否 是22、脂溶性食物容易滞留体内。(2.00分) 是 否 是23、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。(2.00分) 是 否 否24、二恶英具有很高的环境滞留性。(2.00分) 是 否 是25、中毒的食品以冷盘和凉拌菜为主的是副溶血性弧菌。(2.00分) 是 否 否WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最 完 整 。 答案：生产和消费 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是。答案：三聚氰胺 下列（）不是食品添加剂。答案：发酵粉 过量食品添加剂对人类有潜在的危害。 答案：正确 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。答案：养殖 食品卫生问题只在我们国家

9、比较严重。 答案：错误 “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。答案：错误 食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。答案：错误 广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？答案：错误 （）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。答案：青蛙 由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 答案：寄生虫 “美国毒菠菜事件”是由（）细菌引起的食品安全问题。答案：沙门氏菌 毒菠菜事件在哪个国家发现的？答案：美国 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。答案：正确 下列哪种微生物离人类最远，同时药物作用的靶位也是最容易找的:（）答案：细菌 微生

10、物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。答案：错误 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。答案：18 四环素对人体哪个器官危害大？答案：骨骼 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。答案：摄入量 促使欧盟制定统一食品安全政策的契机是：（）答案：疯牛病 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。答案：0.33 美国重点关注的是（）引起的食品安全： 答案：微生物 生物因素引起的食品安全问题主要从（）阶段进入：答案：原料 我国食品安全的首要问题是：（）答案：微生物污染 确保食品安全和产品质量的原则中对企业来说最重要的是：（）答案：标准原则 风险管理与食品安

11、全是什么时间公布的？答案：1997 食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的：答案：1991 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。答案：动物性食品 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。答案：超市 瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题：答案：原料养殖 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。答案：美国 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。 答案：肠道致病菌 食品安全问题不包括()答案：食品出口 细 菌 性 食品安 全 问 题的首 发 场 所包括 : 答案：A、B、C都是 食品安全问题只在中国发生。答案：错误 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕

12、地面积的（）。答案：1/5 在全球变暖中，我国受到影响最大的产业是：（ ）答案：农业 美国人现在饮用的苹果汁，十分之七来自中国。答案：正确 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。答案：大豆 欧盟对转基因食品进行了限制。答案：正确 转基因食品对人体有很大的危害。答案：错误 扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。答案：正确 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。答案：正确 目前中国的食品工业进入快速发展阶段。 答案：正确 中国的食品工业还没有走向国际化。答案：错误 酗 酒 引 起 的 酒 精 中 毒 属 于 食 品 安 全 。 答案：错误 （）在整个食物链是最高级的。答案：人 微

13、生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）答案：三分之一 由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。答案：正确 关于疯牛病说法错误的是：（）答案：只流行与牛类中 疯牛病的病毒是（）答案：朊病毒 疯牛病的传播是由（）引起的。答案：朊 英国疯牛病的爆发是由于农场亏损无力预防所致。答案：错误 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？答案：胡萝卜 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。答案：组织缺氧 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是。答案：0.2mg/kgbw 亚硝酸盐可以用于香肠制作。答案：正确 植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量

14、来源于化肥和环境。答案：正确 130 多种亚硝酸盐有 80 多种有致癌的风险。 答案：正确 原生环境的缺陷在于（）。答案：元素分布的不均衡性 原生环境就一定是没有安全问题的环境。答案：错误 原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。答案：错误 原生环境是完美的，没有污染。答案：错误 体温计破碎后用什么方法处理？答案：撒硫磺 碘缺乏造成的危害（）答案：个子矮小智力发育迟缓 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。答案：错误 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。答案：错误 没有经过人类活动影响的环境称为（）。答案：原生环境 农作物对重金属的累积最高的是()答案：蔬菜

15、 下列（）对重金属的吸收累计最高。答案：蔬菜 下列（）对重金属的吸收累计最低。答案：水果 哪一年美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。答案：1988年 二恶英事件主要发生在：（）答案：比利时 1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。答案：美国 二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。答案：正确 二噁英是致癌的化合物。答案：正确 二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。答案：正确 对环境内分泌干扰物称呼不正确的是：（） 答案：环境代谢物 “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。答案：天然激素 “环境内

16、分泌干扰物”的来源不包括（）。 答案：苯甲酸钠 “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。 答案：单纯性 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？ 答案：内分泌 环境内分泌也会对食品安全造成影响。答案：正确 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。答案：正确 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）答案：0.025 食源性疾病对人群危害最大的是？答案：老人与婴幼儿 食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。答案：错误 微生物污染造成的食源性疾病问题分布范围小。答案：错误 食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。答案：错误 关于肉毒梭状牙孢杆菌说法不正确的是：（） 答案：喜氧 肉

17、毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？答案：发酵食品及罐头食品 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。答案：厌氧菌 肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。答案：正确 汞污染水产品后有机汞有多少通过血脑屏障进入人体？答案：0.15 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。答案：错误 黑脚病是哪种重金属中毒？答案：砷 辐射技术对食品的营养成分造成影响。 答案：正确 镰刀菌毒素的作用机理是:（）答案：直接破坏毛细血管 丙烯酰胺的半数致死量为（）答案：150-180ug/kg 毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。答案：错误 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？答案：肉芽毒素 已经发现的黄曲霉毒素衍生物

18、有20多种，其中以（）的毒性最强。答案：B1 李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。答案：正确 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？答案：组胺 痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。答案：耐寒 不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。答案：正确 桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。答案：花青素 （）中容易寄生有异尖线虫。答案：海鱼 以钉螺为中间宿主的寄生虫是答案：血吸虫 寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。答案：错误 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？答案：日本 O157大肠杆菌指的是：（）答案：致病性大肠埃

19、希氏菌 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。答案：错误 “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。答案：葡萄球菌 淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。答案：华支皋吸虫 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。答案：展青霉素 禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。答案：正确 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。答案：错误 黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。答案：正确 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。答案：不要温度太高 丙三醇与什么物质反应

20、变成氯丙醇?答案：盐酸 碳水化合物在加热过程中容易形成有害物质是（）答案：丙烯酰胺 生物标志化合物的主要类型有蛋白质、碳水化合物、类脂物和木质素，其中最重要的是类脂物。答案：正确 植物中的碳水化合物是潜在开发成汽油的资源。答案：正确 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？答案：蒸煮类 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。答案：错误 杂环胺与动物的DNA形成的加合物是致基因突变的基础。答案：正确 针对食品安全危机事件欧盟成立了快速警报系统。答案：正确 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。

21、答案：2004年 食品安全危机属于（）的一个类型。答案：公共危机 在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。答案：100 风险管理的主要内容不包括（）。答案：暴露评估 项目风险管理计划编制一般都是采用：（）答案：项目风险管理计划会议 对于发生频率比较低，风险程度较低的事项，一般采取什么风险管理方式：（）答案：风险自留 项目风险管理计划编制的结果是生成一份项目风险管理计划，然后把风险管理的责任落实到企业。答案：错误 下列（）不是有效地危机管理措施。答案：风险交流 2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？答案：蛋白质 安徽阜阳的毒奶粉蛋白质

22、含量测定结果最低是（）答案：0.0037 1999年7-8月欧盟几次发布三氯氰胺是有害化合物的公告？答案：3次 食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。答案：正确 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。答案：错误 油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。答案：错误 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。答案：错误赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。 (12.00分)A A三致作用 B肝脏毒 C肾脏毒 D心脏毒3、苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 (12.00分)D A止血 B止泻 C抑制神经兴奋 D镇咳4、苦杏仁作为一种药

23、，有（）的功效。 (12.00分)D A止血 B止泻 C抑制神经兴奋 D镇咳5、过量食用后中毒症状先兴奋后抑制的是：（） (12.00分)D A菜豆 B荔枝 C桑葚 D银杏判断题(40分)1、人类对霉菌毒素没有获得性免疫。 (8.00分)Y 是 否2、蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 (8.00分)Y 是 否3、食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。 (8.00分)Y 是 否4、河豚的毒在卵巢孕育时毒性最弱。 (8.00分)N 是 否5、世界卫生组织确定，2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。 (8.00分)Y 是 否 与转基

24、因技术有关的最多的是：（） (12.00分)C A牛肉干 B蔬菜调料包 C大豆色拉油 D王老吉2、现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。 (12.00分)A A农商对接 B农户直销 C分散化经营 D粗放生产3、大肠杆菌0157流行事件发生在哪个国家？ (12.00分)B A中国 B日本 C美国 D比利时4、由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。 (12.00分)A A寄生虫 B微生物 C病毒 D化工污染5、毒菠菜事件在哪个国家发现的？ (12.00分)B A中国 B美国 C日本 D韩国判断题(40分)1、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。 (8.00分)N 是 否2

25、、广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么？ (8.00分)N 是 否3、到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。 (8.00分)N 是 否4、食品安全问题只在中国发生。 (8.00分)N 是 否5、二噁英是致癌的化合物。 (8.00分)Y 是 否 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？沙门氏菌我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。1/51852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。The Jungle目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。几乎没有单选 : 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。400判断 : 油炸

26、方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。正确单选 : 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？辐射杀菌判断 : 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。错误单选 : 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。400判断 : 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。正确微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。错误判断 : 食品卫生问题只在我们国家比较严重。错误判断 : 在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加

27、严重。错误判断 : 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。正确判断 : 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。错误单选 : 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。超市单选 : 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。肠道致病菌单选 : 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。动物性食品单选 : 细菌性食品安全问题的首发场所包括:A、B、C都是单选 : 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？1995年单选 : 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？汞单选 : 原生环境的缺陷在于（）。元素分布的不

28、均衡性单选 : 体温计破碎后用什么方法处理？撒硫磺单选 : 体温计里面的主要化学物质是汞判断 : 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。错误判断 : 原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。错误判断 : 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。错误判断 : 原生环境是完美的，没有污染。错误判断 : 台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。正确单选 : 马铃薯发芽的地方含有（），是龙葵碱单选 : 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。避光单选 : 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？氰苷类毒素单选 : 造成马铃薯纺锤病的是（）类病

29、毒单选 : 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？曼氏迭宫绦虫单选 : 螺是哪种寄生虫的中间寄主？华支睾吸虫单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。B1单选 : 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。肝脏判断 : 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。错误判断 : 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。正确单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。B1单选 : 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。赭曲霉素判断 : 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。错误判断 : 人造的1918病毒证实了

30、1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。正确判断 : 乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰质炎病毒强。错误判断 : 真菌的致病性较弱，多为条件致病，而且不易根除。正确判断 : 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。正确判断 : 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。错误单选 : 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。镇咳判断 : 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。正确单选 : 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？毒肽判断 : 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并

31、芘来源。食品安全与日常饮食 单选 : 北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？ 沙门氏菌 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。 1/5 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 The Jungle 目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。 几乎没有 单选 : 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。 400 判断 : 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 正确 单选 : 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？ 辐射杀菌 判

32、断 : 油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。 错误 单选 : 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。 400 判断 : 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 正确 微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。 错误 判断 : 食品卫生问题只在我们国家比较严重。 错误 判断 : 在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。 错误 判断 : 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。 正确 判断 : 由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。 错误 单

33、选 : 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。 超市 单选 : 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。 肠道致病菌 单选 : 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。 动物性食品 单选 : 细菌性食品安全问题的首发场所包括: A、B、C都是 单选 : 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？ 1995年 单选 : 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？ 汞 单选 : 原生环境的缺陷在于（）。 元素分布的不均衡性 单选 : 体温计破碎后用什么方法处理？ 撒硫磺 单选 : 体温计里面的主要化学物质是 汞 判断 : 自然界中的森林大火不会产

34、生对环境有严重污染的物质。 错误 判断 : 原生环境是没有受到人类活动影响的，一定没有问题的。 错误 判断 : 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。 错误 判断 : 原生环境是完美的，没有污染。 错误 判断 : 台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。 正确 单选 : 马铃薯发芽的地方含有（），是 龙葵碱 单选 : 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。 避光 单选 : 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是？ 氰苷类毒素 单选 : 造成马铃薯纺锤病的是（） 类病毒 单选 : 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？ 曼氏迭宫绦虫 单选 : 螺是哪种寄生虫的中间

35、寄主？ 华支睾吸虫 单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。 B1 单选 : 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。 肝脏 判断 : 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。 错误 判断 : 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。 正确 单选 : 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。 B1 单选 : 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。 赭曲霉素 判断 : 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。 错误 判断 : 人造的1918病毒证实了1918年流感病毒的致病性高于一般的流感病毒。 正

36、确 判断 : 乙肝病毒的致病性要比流感病毒，脊髓灰质炎病毒强。 错误 判断 : 真菌的致病性较弱，多为条件致病，而且不易根除。 正确 判断 : 0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。 正确 判断 : 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。 错误 单选 : 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 镇咳 判断 : 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。 正确 单选 : 苦杏仁成人食用四十到六十粒，小儿食用十到二十粒，如果食用六十颗就可以导致人的死亡，它具有哪种毒素？ 毒肽 判断 : 熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘来源。 正确 单

37、选 : 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。 0 判断 : 黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。 正确 单选 : 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。 0 判断 : 安徽人发明的票号在当时遍布全中国，另外莫斯科、日本东京、法国巴黎都有他们的票号。 错误 单选 : 2007年安徽阜阳毒奶粉事件中，伪劣奶粉哪种主要营养成分没有达到国家标准？ 蛋白质 单选 : 安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是（） 0.0037 单选 : 许崇德老师小时候曾被介绍到安徽的哪个深山沟里读书: 黟县 判断 : 安徽古代建筑南北是一致的。 错误 单选 : 针对于安徽凤阳

38、县小岗村联产承包责任制中出现的农民掠夺性的开发土地的问题，我们采取的解决办法是？ 延长承包期限 单选 : 关于安徽“宏村”的建筑布局描述错误的一项是: 平面呈现“圆形” 判断 : 天安门城楼的形状类似于刘邦老家安徽凤阳县的城楼。 错误 单选 : 著名画家（），安徽人，给中国物理理论研究所设计八卦球。 吴作人 判断 : 抗战时期许崇德老师曾经在安徽的复旦中学短暂就读 正确 单选 : 安徽贾湖遗址中酿造酒类的发现证明了 竞争宴飨现象推动了当地农业 单选 : 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? 氯丙醇 单选 : 下列（）不是有效地危机管理措施。 风险交流 单选 : 食品安全风险

39、评估的第一阶段是（）。 危害识别 单选 : 食品安全风险分析这个概念是（）首次提出的: 1991 单选 : 风险管理与食品安全是在（）出台的。 1997 单选 : 风险管理与食品安全是什么时间公布的？ 1997 判断 : 物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。 错误 判断 : 儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。 错误 判断 : 制作干黄花菜时需用硫熏，但标准规定不能有硫的残留。 正确 判断 : 香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。 正确 单选 : 脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） 8.8ug/kg 单选 : 在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄

40、入量是人每日摄入量的（）倍。 100 单选 : 西部农村有多少人知道自己徐璈什么样的食品。 0.13 单选 : 全世界规定辐射剂量标准（） 低于10千/Grade 单选 : 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。 The Jungle 单选 : 下列（）不是寄生虫的危害。 三致作用 单选 : 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ 胡萝卜 判断 : 环境内分泌也会对食品安全造成影响。 正确 单选 : 对环境内分泌干扰物称呼不正确的是:（） 环境代谢物 单选 : “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。 天然激素 单选 : “环境内分泌干扰物”的

41、来源不包括（）。 苯甲酸钠 单选 : “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。 单纯性 判断 : 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。 正确 单选 : 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。 18 单选 : 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。 汞 单选 : 没有经过人类活动影响的环境称为（）。 原生环境 单选 : 美国有多少人知道需要什么样的食品。 0.8 单选 : 风险管理的主要内容不包括（）。 暴露评估 单选 : 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。 超市 单选 : 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。 肠道致病菌 单选 : 下列（）对重金属的吸收累计最

42、高。 蔬菜 单选 : 下列（）对重金属的吸收累计最低。 水果 单选 : “水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。 汞 单选 : “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。 单纯性 判断 : 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。 错误 判断 : “拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。 错误 判断 : 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。 正确 判断 : 油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。 错误 判断 : 油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。 正

43、确 判断 : “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。 错误 判断 : 毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。 错误 判断 : 辐射技术对食品的营养成分造成影响。 正确 判断 : 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应:美拉德反应。 正确 判断 : 王海明认为，实行自我意志的内在障碍的消除，它不是自由，而是利用自由的条件和能力。例如酗酒等劣行的内在障碍的存在是放纵，这样的内在障碍的废除，使情欲服从理智，叫做节制，这种内在障碍的废除不是自由。 正确 判断 : 王海明认为，如酗酒等劣行的内在障碍的存在是放纵，这样的内在障碍的

44、废除，使情欲服从理智，叫做节制，这种内在障碍的废除不是自由。 正确 判断 : 成吉思汗反对酗酒 正确 判断 : 酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。 错误 判断 : 由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。 正确 判断 : 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。 正确 判断 : 与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。 正确 判断 : 毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。 错误 判断 : 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。 错误 判断 : 丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。 错误 判断 : 蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。 错误 判断 : 喹啉性杂环胺致癌

45、性最强。 正确 单选 : 米袋子工程主要解决什么问题？ 主食供应和温饱问题 单选 : “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。 温饱 单选 : 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。 农商对接 单选 : 日本大肠杆菌0517流行事件是（）环节出错的: 流通 单选 : O157大肠杆菌指的是:（） 致病性大肠埃希氏菌 单选 : 大肠杆菌的繁殖周期是:（） 20分钟 判断 : 第一例基因工程的成功，是在大肠杆菌中实现的。 正确 单选 : 瘦肉精属于（）过程产生的食品安全问题: 原料养殖 判断 : 瘦肉精是一种激素类药物，可以提高生猪的蛋白质含量，有利于致富，因此国家支持和提倡使用瘦

46、肉精。 错误 判断 : 瘦肉精是一种激素类药物，可以提高生猪的蛋白质含量，有利于致富，因此国家支持使用瘦肉精。 错误 判断 : 双汇瘦肉精问题上无法计算损失的是那些已经食用了含有瘦肉精猪肉的消费者。 正确 单选 : 瘦肉精事件属于什么范围的事件？ 基本民生范围 单选 : 瘦肉精是在哪种肉中发现的？ 猪肉 单选 : 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。 三聚氰胺 判断 : 二噁英是致癌的化合物。 正确 判断 : 二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。 正确 判断 : 亚硝酸盐可以用于香肠制作。 正确 单选 : 1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。 美国 单选 : 下列哪些不包括在“三致效应”。 致残性 单选 : 原生环境的缺陷在于（）。 元素分布的不均衡性 单选 : 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ 1997年 判断 : 铅中毒会引起儿童多动症。 正确 判断 : 现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。 正确 判断 : 过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。 正确 单选 : 欧盟在2004年规