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1、胡晓燕博士胡晓燕博士食品名称、商标保质期、生产日期、保存方法营养成分表、配料表生产厂家、地址、厂家的资质信息食用方法巴斯德灭菌（Pasteurization)/ Raw/ Cold pressed/ From concentrate100% juice not from concentrate100% juice from concentrate 96% juice大豆大豆 非转基因大豆非转基因大豆 有机有机-Vermont美国：全天然没有意义！美国：全天然没有意义！FDA :0.5g /serving size -zero trans-fat策略： 缩小一份的量Celiac disease

2、：1%2013年FDA颁布标准，2014年8月5日执行本身不含Gluten面筋没有成分来自含面筋的谷物通过方法去除了面筋，含量低于20ppmBPA： Bisphoenol A塑料和罐头塑料：标有3 或7 避免受热Connecticut, Maryland, Minnesota, Washington, Wisconsin, Vermont 立法00 13 USA & CANADA30 37 FRANCE40 44 GERMANY49 日本日本50 UK57 Denmark64 Finland76 Switzerland and Lienchtenstein471 台湾台湾480 Philipp

3、ines628 Saudi-Arabien629 United Arab Emirates690 695 中国中国740 745 Central America常见的营养成分表一般由：营养素项目、每份含量及营养素参考值% 三部分组成。列出：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠每份的含量根据每个人的计算。影响因素主要是体重、活动量、年龄大小、气候变化、体形、体重和健康状况。 体重的公斤数乘以30。不少于800大卡。 女性2000大卡，男性2500大卡左右蛋白质10%15%;碳水化合物 55%;脂肪不超过30%“空热量”只提供能量而营养价值很低的食物，如清凉饮料、酒类以及速食品等。最危险的卡路里-糖

4、和糖的代用品，如红糖(黄砂糖)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖糖浆、蜂蜜和所有精制的碳水化合物。这些食物的升糖指数最高，进入血液循环最快，会让胰岛素水平提升，制造多余的脂肪。消化它们所需的卡路里，比它们自身实际所带的卡路里还要多。蔬菜：芦笋、西兰花、白菜、萝卜、芹菜、黄瓜、洋葱、西红柿水果：苹果、葡萄、柠檬、芒果橙子、菠萝草莓、杏仁、香蕉、樱桃、红莓、西柚、番石榴、奇异果、荔枝、木瓜、等。果仁类：巴西果、栗子、椰子、夏威夷果、花生、松果、核桃等。卡路里估算方法-以19世纪末期美国化学家韦尔博欧林艾瓦特发明的一套系统为基础的。特定条件下燃烧一小块食品样本并测量出其中以热能形式释放出的能量值这种方

5、法来计算不同食品中含有多少热量。然后，艾瓦特计算了粪便中未消化食物的能量损失，还有在尿液中发现的以尿素、氨和有机酸形式存在的化学能量，然后从总之中扣掉这部分数值，即得到食物能提供的总能量中被人体利用的部分。我们的身体只能消化食物，而不是焚化食物。根据所吃食物的不同，你的身体从一餐中所摄取的能量将会因为消化作用而减少5%到25%。从没被反映在任何食品标签上。日本东京大学的村上健太郎和佐佐木聪调查了450名女学生的饮食习惯，然后将她们所吃食物按照咀嚼的难易程度分类。吃的食物最硬的比那些吃的食物最软的女性明显拥有更为纤细的腰围。（美国临床营养学期刊，vol 86,p 206）艾瓦特氏系统假设通过肠道

6、的未消化食物的比例总是固定的大约百分之十糙制的小麦面粉可能会被排泄出30%或者更多，而现在精磨的面粉却几乎可能被完全吸收。烹饪方法同样也会影响到我们的身体会从食物中吸收多少热量。赛克尔测试了烹饪食物和碾碎食物对于缅旬蟒消化和吸收营养成分能力的影响。赛克尔测试了给鬣狮蜥喂食生熟胡萝卜之间的能量区别饱和脂肪酸不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）储存能量、提供能量：1克：39.7千焦（9千卡） 维持体温支持、保护体内脏器、组织等促进脂溶性维生素的吸收提供人体必需脂肪酸改善食物的感官性状延迟胃的排空动物脂肪及乳脂中，如肉类（主要是禽类）、黄油、奶酪、奶油和全奶。植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油

7、、棉籽油和可可油。进食大量饱和脂肪酸后肝脏胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化，冠状动脉疾病和中风等问题。癌症中长链饱和脂肪酸偏见：50年代理论70年代政府低脂饮食2010研究结果：347，747人流行病学调查饱和脂肪与心血管疾病无显著相关性。类型： Extra Virgin，液体 （MCT-oil）， 精制 （RBD ）280亿磅食用油65%为大豆油-氢化油-转基因大豆油脂氢化：加热植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸-油脂“硬化”氢化植物油: “氢化植物油”“植物奶油”代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油” “食

8、用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”，咖啡伴侣的主要配料“植物末”和珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”Margarine-人造黄油50%未能完全氢化的氢化植物油-反式脂肪酸无营养，对人体危害大降低好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险大幅度上升。每天4克反式脂肪酸，冠心病风险上升25%小孩：中枢系统神经发育障碍年轻人：生育能力可能下降孕妇：影响胚胎发育一是“氢化植物油” 不一定含有反式脂肪二是应该限制食品中“反式脂肪酸”的含量，在美国、丹麦等也未出台限制使用氢化植物油，仅是建议居民日均反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%。单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖双糖：蔗糖、

9、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、糖原、纤维素最重要的能源物质，1克：16.2千焦（4千卡），占膳食总能量的55-65%构成机体组织细胞辅助脂肪氧化（抗生酮作用）节约蛋白质保护肝脏分类（可溶性、不溶性）纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。每日膳食纤维的摄入量应为30克；美国防癌协会推荐标准为每人每天3040克；欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。亦称果葡糖浆、高果糖玉米糖浆或葡萄糖异构糖浆，是将一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。高果糖浆在美国的饮食工业中受到重用主要是传统的蔗糖供应短缺

10、和价格高企所导致，美国政府对进口蔗糖征收关税及津贴本土玉米产业让其产品之一的高果糖浆符合了美国商家的成本效益。流行病学调查显示，食用高果糖浆多的人群中肥胖以及与肥胖相关的症状发生率比食用量低的人明显要高，大量的动物实验也支持这一结论。实际上，果糖的“血糖指数”很低，一度被当作“好糖”推荐给糖尿病人。传统上认为“血糖指数”低的食物有利于保持体重。按理说，把葡萄糖转化成果糖的高果糖浆，“应该”更好才对。葡萄糖会诱发身体分泌胰岛素和瘦体素。这两种激素具有“饱足信号”的功能，能让人更加容易感觉“饱”而减少进食。果糖不具有这种能力，因此也就会吃得更多。果糖比葡萄糖更容易转化成甘油三酯，最终产生更多的脂肪

11、，并在内脏囤积。长期摄入大量果糖，还会导致胰岛素抗性的增加。高果糖糖浆可能导致新陈代谢紊乱，使人罹患心脏病和糖尿病的机率增加。果糖可抑制体内的微量元素铬，而正三价的铬在维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平上起重要的作用。多吃含高果糖添加剂的食物会使人变笨，导致记忆力等功能下降。无热量人造甜味剂被广泛使用在食物和饮料中，比如无糖汽水和无糖甜点，被推荐用于减肥和用于治疗或预防代谢紊乱。无热量人工甜味剂改变了和代谢疾病易感性有关的肠道微生物的平衡，从而导致糖不耐受。山梨醇（Sorbitol): 3大卡-口香糖或无糖糖果甘露醇（Mannitol)：2大卡-无糖糖果或果酱木糖醇（Xylitol):Sorb

12、itol)：1大卡-口香糖或无糖糖果氨基酸（20多种）必需氨基酸（8种）赖、缬、苏、亮、异亮、蛋、苯丙、色婴儿：组氨酸非必需氨基酸限制性氨基酸完全蛋白质：动物蛋白、大豆蛋白半完全蛋白质：植物蛋白不完全蛋白质：玉米、豌豆、胶质蛋白构成、修补、更新组织构成抗体调节生理机能提供能量，1克：16.7千焦（4千卡）， 占膳食总能量的10-15%蛋白质如果摄取过量的话也会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。肾脏要排泄进食的蛋白质，需要将蛋白质脱氨分解,分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担。造成含硫氨基酸摄入过多，血液的酸性就会提高，这样就会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了，易产生

13、骨质疏松。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。常见症状是代谢下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，称加西卡病。另一种即为“消瘦”，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。依据膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定的NRV%-每份产品中各营养素的含量分别占推荐参考值的多少。原料排列顺序以加入量比例的多少，由多到少依次递减的顺序排列，也就是说排在第一位的应该是占成品比重最大的

14、原料，依次类推，但如果加入量少于2%（多数为添加剂）的例外，可随意排列。1.某品牌酸奶酸奶配料表：鲜牛奶、白砂糖、食品添加剂（果胶、酸处理淀粉、食用香精）2.某品牌果味酸酸乳果味酸酸乳配料表：水、鲜牛奶、白砂糖、全脂奶粉、低聚异麦芽糖、乳酸、安赛蜜、食用香精（橙味香精、酸奶香精）某品牌火腿肠火腿肠配料表：冷鲜肉、水、乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红、胭脂虫红、诱惑红、大豆蛋白、食用盐、味精、食用香精、香辛料酸化剂：酸化剂：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等抗结剂：抗结剂：亚铁氰化钾、

15、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素等抗氧化剂：抗氧化剂：常用维C、异维C等防腐剂：防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等着色剂：着色剂：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、酸性红、-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛等营养强化剂：营养强化剂：各种矿物质、维生素、氨基酸、无机盐等膨松剂：膨松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等增白剂增白剂：过氧化苯甲酰（面粉增白）甜味剂：甜味剂：蔗糖、葡萄糖、果糖、果脯糖浆、木糖醇、阿斯巴甜、糖精钠等另外还有各种增稠剂、乳化剂、人工香精增稠剂、乳化剂、人工香精等等。麦芽糊精：它是以淀粉为原料，经水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉

16、分解产物。麦芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收，添加到某些营养食品中，对于手术后消化能力差的病人等有一定益处。很多厂商将其添加到糊粉类的无糖食品中，而实际上麦芽糊精升血糖速度极快，并不适合糖尿病病人和减肥者食用。另外，麦芽糊精作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等食品中，会降低天然食材的比例。与麦芽糊精类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等配料转化糖浆：玉米淀粉在酶的作用下转化成的葡萄糖糖浆膨化剂：酵母苏打等食用香精：动植物提取/人工合成乳化剂：大豆磷脂、卵磷脂/人工合成的蔗糖酯明胶：它是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白，经水解后得到的高分子多肽，也就是猪皮冻的主要成分。在食品中，它被用作增稠剂，广泛

17、用于冰淇淋、酸奶、果冻等食品中。一度沸沸扬扬的“毒胶囊”事件的主角，虽然也是明胶，但其实是工业明胶，含重金属，而食用明胶则安全无毒，消费者可放心食用。植脂末：其风味近似牛奶，也叫奶精粉，被做成咖啡、红茶、奶茶的“伴侣”，或者淋于果冻、龟苓膏上方的配料，也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶油、速溶麦片中，能增香，且其口感滑腻，可减少牛奶或奶粉的使用量，从而为生产者降低成本。植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氢化植物油及麦芽糊精等。其中植物油的部分氢化会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被证实可能增大动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。与植脂末类似的配料还有“植物奶油”、“人造黄油”、“起

18、酥油”等。苯甲酸钠与山梨酸钾苯甲酸钠毒性大于山梨酸钾相同酸度值下，抑菌效力仅为山梨酸钾的1/3苯甲酸钠便宜食物加工程度过高，很多营养在加工过程中就流失了，强化食品是一种恢复性的补充。强化钙、强化铁和强化锌食品维生素类强化食品大豆蛋白强化食品DHA类强化食品宏量元素：钾、钙、钠、镁、硫、磷、氯微量元素：（必需）：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁 影响钙吸收的因素：（1）草酸、植酸、鞣酸（2）钙磷之比（3）脂肪过多钙镁盐（氯化钠）：对原发性高血压而言，限盐是简便、有效的防治措施。钾：钾：钠：食物来源：香蕉、土豆、豆子、新鲜蔬菜和水果铁（成人体内克，存在于血红蛋白、肌红蛋白中）碘锌（体内含量克）硒脂溶

19、性维生素：维生素、水溶性维生素：维生素、特点：1、体内不能合成，来源于食物2、不构成人体组织，也不提供能量3、以辅酶或辅基的形式参与酶的功能4、缺乏会患缺乏症，过多也会造成疾患缺乏症：夜盲症、干眼病来源：动物性食物中的维生素 植物性食物中的胡萝卜素因为只要有紫外线，人自己就可以合成为固醇类衍生物，抗佝偻病VD2（麦角钙化醇）和VD3（胆钙化醇)要保持身体健康，每天需服用1000国际单位（25微克）的维生素D。维生素D缺乏患某些癌症的风险越来越高。太阳维生素太阳维生素维生素D促进钙磷的吸收，又可将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达到正常值，促使骨的矿物化，并不断更新降低患多种癌症的几率维生素D摄

20、取量增至1000 IU /d 可能降低结肠癌和乳腺癌的患病几率50%糖尿病降低对胰岛素的耐受性维生素D可降低女性患老年痴呆症的风险维生素D可以有效预防蛀牙维生素D不应该用于血钙过高的病人，或者血液中钙离子含量偏高的人对患有肾结石和动脉硬化的病人来说也必须小心使用皮质类固醇对维生素D的作用有抵消作用。消胆胺和矿物油会抑制人体对维生素D的吸收，应避免一起食用。苯妥英钠和安眠药可能增加维生素D的效果而降低血压。心脏病：心脏病：维生素D可降低对胰岛素的耐受性，而胰岛素耐受性是导致心脏病的主要因素之一。肺病：肺部组织在人的一生中会经历修复和“改造”，由于维生素影响多种细胞的生长，它可能对肺的修复过程起到

21、一定的作用。癌癌症（包括乳腺癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌等）：症（包括乳腺癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌等）：据认为，维生素D对调节细胞繁殖起到关键作用癌症患者体内则缺乏这种调控机制。因此，通过防止细胞过度繁殖，维生素D就能预防某些癌症。糖尿病：糖尿病：在型糖尿病中，免疫系统会杀灭人体自身的细胞。科学家认为，维生素D可起到免疫抑制剂的作用。他们认为，它也许能防止免疫系统的过度反应。维生素D可起到免疫抑制剂的作用高血压：高血压：维生素D为颈部甲状腺上的副甲状腺所利用。这些腺体分泌出一种调节体内钙水平的激素，钙则帮助调节血压，但科学家尚未完全理解这一过程。精神分裂症：精神分裂症：患精神分裂症的几率大

22、概与出生前几个月的日照情况有关。缺乏日照可能会导致维生素D缺乏。科学家认为，这会改变胎儿大脑的发育。多发性硬化：多发性硬化：缺乏维生素D会限制人体产生的1，25二羟基维生素D3，这是维生素D3的一种激素形式，可以调节免疫系统。它的缺乏可能提高患上多发性硬化的风险。佝偻病和骨质疏松：佝偻病和骨质疏松：维生素D可坚固骨骼，预防儿童佝偻病和老年骨质疏松症。维生素E（Vitamin E）：脂溶性維生素生育酚抗氧化剂生理功能缺乏症：坏血病食物来源：青椒、苦瓜、西红柿、芽菜、大枣、猕猴桃、山楂等维生素名称一般使用的化学名其他常用别称维生素B1硫胺维生素B2核黄素维生素B3烟酸、维生素PP维生素B5泛酸（遍

23、多酸）烟碱酸、尼古丁酸维生素B6吡哆醇类包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺维生素B7生物素（维生素H）维生素B9叶酸、维生素M、叶精维生素B12钴胺素 氰钴胺、辅酶B12易溶于水；遇光和碱易被破坏，不耐高温。缺乏会导致身体疲乏，胃肠蠕动无力，忧虑紧张，甚至引发神经炎。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等。改善脂肪代谢不良引起的溢脂性皮肤病如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。B3是脱氢酶的辅酶，引起三D症，表现为皮炎、腹泻和痴呆。祛除或改善头皮屑。解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏。B11B12巨幼细胞性贫血酒精性肝硬化、肝炎和脂肪肝：

24、血液维生素B检查发现大部分人患有潜在性维生素B缺乏症。酒精摄入过多，引起肠粘膜损害妨碍吸收力。即使小肠吸收了维生素，由于肝脏功能降低了，好不容易吸收的维生素B，也发挥不了它的作用。这样就会给肝细胞带来影响，导致维生素更加缺乏，结果形成恶性循环。修复肝功能紊乱时，维生素B是非常必要的含有丰富维生素B的食品：含有丰富维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。含有丰富维生素B2的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。它是白色粉末，易

25、溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。成人每天需摄入2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中，已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富，此外，白菜、芹菜及中药防风、车前子也富有维生素B1。提取到的维生素B1盐酸盐为单斜片晶；维生素B1硝酸盐则为无色三斜晶体，无吸湿性。维生素B1易溶于水，在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。维生

26、素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用。维生素B1经氧化后转变为脱氢硫胺素（又称硫色素），后者在紫外光下可呈现蓝色荧光，利用这一特性可对维生素B1进行检测及定量。维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。因此维生素B1缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道的消化液分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋（肌肉痉挛）；抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人

27、；妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性；常服用胃酸抑制剂的人；手术后恢复的人需要更多的维生素 B1甚至需要 B 族中所有的维生素。熬粥不放碱易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等服用避孕药、妊娠、哺乳期的妇女；不常吃瘦肉和奶制品的人；因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人；容易惹蚊子咬的人士；精神紧张的人需要更多的维生素B2。B 族维生素中人体需要量最多者成人的建议每日摄取量是 13 19mg。孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)为20mg；哺乳期妇女则为22mg。缺乏症： 糙皮病。当皮肤对太阳光线特别敏感时，常常是烟酸不足的早期症状；经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素 B 3 有好处； 糖尿病患

28、者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。B5又称泛酸。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6。对氨基酸代谢十分重要。防止各种神经、皮肤的疾病；减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；是一种天然的利尿剂。人体每日需要量约 1.52毫克。食物中含有丰富的维生素B6，且肠道细菌也能合成，所以人类很少发生维生素B6缺乏症。蛋黄，肝，牛奶，蘑菇和坚果是最好的生物素来源摄入量不足/酗酒有助于控制糖尿病，并防止该疾病造成的神经损伤。叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化

29、成熟，胎儿的发育有重大的影响。避免半同胱胺酸堆积可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生。功能：掌管血液系统，促进细胞发育，制造红血球及白血球 ， 增强免疫能力 维持头发健康 缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。抗恶性贫血维生素，又称钴胺素，含有金属元素钴，是维生素中唯一含有金属元素的，抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢。它与其他B族维生素不同，一般植物中含量极少，而仅由某些细菌及土壤中的细菌生成。肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋是人类获得维生素B12的来源。经胃肠道吸收时，须先与胃幽门部分泌的一

30、种糖蛋白（亦称内因子）结合，才能被吸收。因缺乏“内因子”而导致的B12缺乏，治疗应采用注射剂。脱氧腺苷钴胺素是维生素B12在体内主要存在形式。它是一些催化相邻两碳原子上氢原子、烷基、羰基或氨基相互交换的酶的辅酶。体内另一种辅酶形式为甲基钴胺素，它参与甲基的转运，和叶酸的作用常互相关联，它可以增加叶酸的利用率来影响核酸与蛋白质生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对B12的需要量极少，人体每天约需12g（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少，老人、素食且不吃蛋和奶制品的人、经常饮酒、月经期间或月经前、孕妇及哺乳期妇女需要补充。萜（tie）类化合物 减少

31、癌症发生、降低血胆固醇和低密度脂蛋白，降低心血管病的危险 柑橘（特别是果皮） 葡萄酒、葡萄皮、葡萄籽 黄豆抗氧化剂、癌化疗防护、放射防护 十字花科蔬菜：西兰花、卷心菜、菜花、小萝卜、木瓜 防治急性胃肠道传染病、流感、消炎、防癌 葱、蒜 降压、降脂 洋葱大豆异黄酮：降低低密度脂蛋白30-40%，提高高密度脂蛋白15% 茶多酚：降低血胆固醇和血压（绿茶） 多酚化合物：清除自由基、抗氧化、抗血栓 红酒、洋葱、胡萝卜、西红柿、苹果、柑橘等生热营养素之间维生素之间维生素与生热营养素之间矿物质和微量元素之间高专一性高效率常温下进行易受PH值影响一、新陈代谢：一、新陈代谢：消化吸收消化吸收 细胞内合成与分解

32、细胞内合成与分解 代谢产物排泄代谢产物排泄水、无机盐、维生素：直接吸收利用或排出水、无机盐、维生素：直接吸收利用或排出糖类、脂类、蛋白质：经过复杂的化学变化糖类、脂类、蛋白质：经过复杂的化学变化二、消化吸收过程二、消化吸收过程食品质量标准：卫生、营养、感官标准食品质量标准：卫生、营养、感官标准一、食品污染一、食品污染（一）、定义：（一）、定义：P86（二）、食品污染源（二）、食品污染源1、生物性污染、生物性污染（1）微生物污染：）微生物污染： 细菌、霉菌、病毒细菌、霉菌、病毒（2）寄生虫及虫卵）寄生虫及虫卵2、化学性污染、化学性污染 化学农药、工业化学农药、工业“三废三废”、不合卫生要求的、不

33、合卫生要求的食品添加剂、不合卫生要求的容器和包装材料食品添加剂、不合卫生要求的容器和包装材料等等3、放射性污染、放射性污染（三）食品污染的危害（三）食品污染的危害P94You are what you eat心理学家发现：一般情绪不稳定，办事不持久的人，往往是酸性食物摄入过多，缺乏维生素B和C。建议：多吃含钙的蔬菜与水果唠叨：缺维生素B办事马虎：维生素A和C焦虑不安：往往口味重，不吃早餐，吃饭速度快，常喝咖啡等，应多补充钙质，富含B，C的食物，多吃动物性蛋白质，不宜过咸优柔寡断：缺乏氨基酸和维生素，应该多吃肉类，偶尔吃辣顽固呆板：偏吃肉类及高脂肪食物，应该少吃肉，多吃鱼，蔬菜不善交际：多吃水果

34、失眠，恐惧，抑郁者：多吃干果，蔬菜等。改变常喝饮料的颜色-很难辨认味道看不到颜色-70%葡萄味；30%樱桃味，15%柠檬酸碳酸饮料五颜六色绿色：潜意识里“安全”食品通常是绿色的绿色代表鲜活、自然、清淡，有利于稳定心情和减缓紧张红色：强烈有活力，增强食欲黄色：令人振奋，温暖与舒适红黄搭配：友好，过目不忘紫黑色：变质/有毒蓝色：最让人没有食欲作为一个国际组织，其目的是“抵制现代快餐文化，保护餐饮的文化乐趣”食物的价值不仅仅是化学成分Cephalic Phase：当想到或者看到食物时唾液分泌，淀粉酶增加40%60% 代谢提高营养吸收率Why would they lose their hair? W

35、ell, according to what we know about placebo science, those people likely had the association, “Have cancer, go on chemotherapy, lose hair.” So what Id like to suggest to you is that if the power of the mind is that strong that you could take a water injection, think its going to make you lose your

36、hair, and you do lose it, what happens when you say I know I shouldnt eat that food, its fattening. Or, I shouldnt eat that, its bad for me, or Im allergic to it. 人体-机器维生素B-神经系统维生素E-心血管系统氨基酸-肌肉骨骼系统科学的营养我们的身体？食物： 牛奶是用来补钙的； 西兰花可以防癌；谷物富含纤维；橙子可以补充维生素C不再用心准备食物，食物的感觉以及如何生长吃饭不再是一种享受，而变成了一堆营养成分的摄入过程。But let

37、s also remember to eat real whole food, listen to nature, bask in the sun, breathe fresh air, protect and care for the land, drink clean water, and love the body and the life weve been given. these are stimulating my appetite, theyre killing my brain cells and driving up my insulin response, which i

38、s signaling my body to store weight, store fat, and not build muscle。The food industry spends a tremendous amount of time, energy, money, and research determining the bliss point of the combination of salt, crunch, and fat. Nutrition counseling, including dietary changes (such as eating more whole a

39、nd unprocessed foods) and use of vitamins, minerals, and othersupplementsHerbalmedicinesHomeopathyHydrotherapyPhysical medicine, such as therapeuticmassageand jointmanipulationExercisetherapyLifestylecounseling.Ayurvedic medicinetraditional Chinese medicineNaturalProductsThis group includes a variet

40、y of products, such as herbs (also known as botanicals), vitamins and minerals, and probiotics. They are widely marketed, readily available to consumers, and often sold asdietary supplements.Interest in and use of natural products have grown considerably in the past few decades. According to the 200

41、7 National Health Interview Survey (NHIS), which included a comprehensive survey on the use of complementary health approaches by Americans, 17.7 percent of American adults had used a nonvitamin/nonmineralnatural productin the past year. These products were the most popular complementary health appr

42、oaches among both adults and children. The most commonly used natural product among adults in the past 30 days was fish oil/omega 3s (reported by 37.4 percent of all adults who said they used natural products); popular products for children (taken in the past 30 days) included echinacea (37.2 percen

43、t) and fish oil/omega 3s (30.5percent).Some of these products have been studied in large, placebo-controlled trials, many of which have failed to show anticipated effects. Research on others to determine whether they are effective and safe is ongoing. While there are indications that some may be hel

44、pful, more needs to be learned about the effects of these products in the human body and about their safety and potential interactions with medicines and with other naturalproducts.Mind and BodyPracticesMind and body practices include a large and diverse group of procedures or techniques administere

45、d or taught by a trained practitioner or teacher. Forexample,Acupunctureis a technique in which practitioners stimulate specific points on the bodymost often by inserting thin needles through theskin.Massage therapyincludes many different techniques in which practitioners manually manipulate the sof

46、t tissues of thebody.Mostmeditationtechniques, such asmindfulness meditationortranscendental meditation, involve ways in which a person learns to focusattention.Movement therapiesinclude a broad range of Eastern and Western movement-based approaches; examples includeFeldenkrais method, Alexander tec

47、hnique, Pilates, Rolfing Structural Integration,andTrager psychophysical integration.Relaxation techniques,such asbreathing exercises,guided imagery, andprogressive muscle relaxation, are designed to produce the bodys natural relaxationresponse.Spinal manipulationis practiced by health care professionals such as chiropractors, osteopathic physicians, naturopathic physicians, physical therapists, and some medical