红酒知识培训

1、葡葡 萄萄 酒酒 知知 识识 培培 训训。 新世界新世界西班牙西班牙法国法国意大利意大利匈牙利匈牙利新西兰新西兰南非南非美国美国奥地利奥地利德国德国澳大利亚澳大利亚阿根廷阿根廷加拿大加拿大旧世界旧世界新旧世界的差异新旧世界的差异 1.种植方式不同：旧世界亩产限量比较严格，新世界比较宽松。而且种植方式不同：旧世界亩产限量比较严格，新世界比较宽松。而且在方式上，旧世界讲究精耕细作注意人工，新世界以机械化为主。在方式上，旧世界讲究精耕细作注意人工，新世界以机械化为主。 2.酿造工艺不同：旧世界以人工为主，讲究小产区。穗选甚至粒选，酿造工艺不同：旧世界以人工为主，讲究小产区。穗选甚至粒选，产品档次差距

2、大，新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。产品档次差距大，新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。 3.法规不同：旧世界有严格的等级标准，以法国为例，每一葡萄酒的正法规不同：旧世界有严格的等级标准，以法国为例，每一葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。标上都标注等级，一目了然。新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。 4.包装不同：旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，而新世界包装不同：旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，而新世界包装多样讲究外在。包装多样讲究外在。 5.规模不同：旧世界的生产单位比较小，有点甚至每年只有几百箱规模不

3、同：旧世界的生产单位比较小，有点甚至每年只有几百箱的产量，而新世界有的可达几十万吨的产量，而新世界有的可达几十万吨。1.法国波尔多法国波尔多 2.加州的纳帕溪谷加州的纳帕溪谷3.意大利托斯卡纳意大利托斯卡纳区区4.法国香槟法国香槟阿登阿登大区大区5.澳大利亚巴罗萨澳大利亚巴罗萨谷谷6.西班牙里奥西班牙里奥7.加州的索诺玛谷加州的索诺玛谷8.智利中央山谷智利中央山谷9.南非斯坦陵布南非斯坦陵布10.新西兰的马尔堡新西兰的马尔堡世界著名葡萄酒国家及产区介绍世界著名葡萄酒国家及产区介绍1.法国法国是葡萄酒销量出口量最多的国家，有着世界上最多的顶级酒庄。法国的葡萄酒被分为四种等级分别为AOC、VDQS

4、、VDP、VDT。2.意大利意大利其葡萄园遍及意大利各省份，每年约生产50亿升葡萄酒，出产全球近20%的葡萄酒，是葡萄酒产量最多的国家。3.西班牙西班牙是全世界葡萄种植面积最大的国家，有120万公顷每年约产35亿升葡萄酒，是全世界第三大的葡萄酒产国。 4.德国德国以白葡萄酒为主，约占总产量的87%，从一般半甜型的白酒到浓厚的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。5.美国美国作为新世界最重要的葡萄酒出产国，最大的葡萄酒消费国。加州几乎是整个美国葡萄酒的代名词。 6.澳大利亚澳大利亚与美国并称两大新兴葡萄酒产国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。 7.加拿大加拿大得天独厚的低温条件让其成为

5、世界上冰酒品质最好且产量最大的国家，冰酒被获赞“加拿大国酒”，有“液体黄金”之称。著名产区著名产区葡萄酒的分类 1、白葡萄酒、白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽: 应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆 金黄色 。 2、红葡萄酒红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离 陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴色。 3、桃红葡萄酒、桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混 合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这

6、类酒的 色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 一一.按颜色分类按颜色分类1、干葡萄酒、干葡萄酒每升葡萄酒中含总糖低于4克。 2、半干葡萄酒、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一12克。 3、半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在12 50 克。 4、甜葡萄酒、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上 。 二二.按含糖量分类按含糖量分类三三.按酒精度分类按酒精度分类1.低度葡萄酒低度葡萄酒 2.高度葡萄酒：高度葡萄酒：葡萄酒的酒精度一般在12%vol，当葡萄酒精达到12%vol时，葡萄酒的酵母会被杀死。如果没有人为地干预，酒精度最高不会超过16.8%vol。影响葡萄酒酒精度的原因还有，

7、当地的气候，葡萄品种等。品丽珠品丽珠：赤霞珠赤霞珠：。黑比诺：黑比诺： 西拉子：西拉子： 梅洛梅洛： 桑娇维赛桑娇维赛： 霞多丽霞多丽 : 长相思长相思 :赛美蓉赛美蓉: 雷司令雷司令:六大烈酒六大烈酒又名叫杜松子酒，最先由又名叫杜松子酒，最先由荷兰荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。最出事用来预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药是世界第一大类的烈酒。最出事用来预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用剂使用。 是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，可将威士是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱

8、尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。 是是Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在酒。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美。白兰地分为四个等级，法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美。白兰地分为四个等级，特级（特级（X.O）、优级（）、优级（V

9、.S.O.P）、一级（）、一级（V.O）和二级（三星和）和二级（三星和V.S） 是一种经蒸馏处理的酒精饮料。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦是一种经蒸馏处理的酒精饮料。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦. 以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成以叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存年以上。朗姆酒的原产地在糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存年以上。朗姆酒的原产地在古巴共和国。古巴共和国。 是墨西哥的特产，龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要是墨西哥的特产，龙舌兰是一种龙舌

10、兰科的植物，通常要生长生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏。来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏。 意大利葡萄酒知识意大利葡萄酒知识意大利葡萄酒的主要产区意大利葡萄酒的主要产区VDT（高级佐餐酒)）IGP(典型产区酒）DOP(法定产区酒）DOCG 。 IGP级级: DOP级级。 DOCG级级。 1、增进食欲作用、增进食欲作用2、滋补和防衰老作用、滋补和防衰老作用3、助消化作用、助消化作用4、减肥作用、减肥作用5、利尿作用、利尿作

11、用6、杀菌作用、杀菌作用 如何鉴别真假进口葡萄酒一一看礼盒包装：一看礼盒包装：原装红酒进口一般按箱包装，没有任何礼盒。 二看玻璃瓶二看玻璃瓶：原装进口红酒瓶底多呈凹陷锥形，以利瓶身平衡和滤渣。标准瓶的情况下进口瓶质量为410g而国产则为480g 。 三看条形码三看条形码：看条码，690-695开头的为中国罐装，300-379为法国，800-839为意大利。 四看计量单位四看计量单位：进口酒其计量单位是cl，而不是ml。 五看正背酒标五看正背酒标：海关规定，进口红酒正面贴有进口国文字的正标外，背面贴中文背标。 六看正背酒标六看正背酒标：海关规定，进口红酒正面贴有进口国文字的正标外，背面贴中文背标。 七看酒封松紧七看酒封松紧：原装进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的，印有品牌标识的酒封只是识别符号并非 用来密封。而一些假劣酒制造者担心酒塞密封不好会漏气，就将酒封封死 。 八看卫生证书八看卫生证书：正规销售的进口红酒须有口岸检验检疫机构出具的卫生证书证书上有产品名称品牌原产国等相关信息。查看证书内容是否与购买产品标签信息一致。如何鉴别真假进口葡萄酒二如何鉴别真假进口葡萄酒二 5、滴一滴酒在手心，掌心加热后，就可以闻出是自然果香，还是有否添加