公共营养二级(王兴国)-实操和基础复习模拟题

1、二级理论部分 复习资料26.细胞膜的基架为A单层脂质分子 B双层脂质分子 C蛋白质 D脂蛋白27.胆汁的作用是 A乳化脂肪 B分解脂肪 C水解脂肪 D水解蛋白质28.胃酸的pH值大致为A1.0 B3.0 C7.0 D8.029.微循环是指A淋巴管 B微小动脉 C微小静脉 D毛细血管30.属于单不饱和脂肪酸的是 A 亚油酸 B油酸 C亚麻酸 D花生四烯酸31.铁的较差来源是A猪肝 B牛肉 C蛋黄 D鸡肉32.与叶酸缺乏无关的情况是A巨幼红细胞贫血 B神经管畸形 C高同型半胱氨酸血症 D“三D症”状33.可溶性膳食纤维不包括A纤维素 B半纤维素 C果胶 D树胶34.关于维生素D错误的说法是 A 主

2、要靠皮肤在紫外线照射下合成 B其代谢与肝肾关系较小C鱼肝油是维生素D的可靠来源 D其合成原料是7-脱氢胆固醇35.根据中国营养学会2000年DRIs，孕妇叶酸的RNI为 A200ug B300ug C400ug D600ug 36.摄入氮减去粪氮之后，再除以摄入氮，计算的指标是A氮平衡 B蛋白质真消化率 C蛋白质表观消化率 D蛋白质利用率37.常被称为“益生元”的糖类是A果糖 B低聚果糖 C乳糖 D糖原38.普通液态牛奶中钙的含量大致为A0.8mg/ml B1mg/ml C1.5 mg/ml D 2 mg/ml39.钾含量较低的是A黄瓜 B紫菜 C冬菇 D黄豆40.不具有抗氧化作用的维生素是A

3、抗坏血酸 B生育酚 C硫胺素 D-胡萝卜素41.无法母乳喂养的婴儿首选 A羊奶 B配方奶粉 C鲜奶 D强化奶粉42.一般情况下，婴儿添加鱼肝油制剂的最早月龄是 A12个月 B34个月 C56个月 D12个月43.与普通蔬菜相比，菌藻类独有的成分是A硒 B多糖 C蛋白质 D碘44.合理利用各种肉类正确的做法是A每天不超过50g B经常食用动物内脏 C分散食用好于集中食用 D红肉好于白肉45.根据中国居民膳食指南2007，不能作为奶制品推荐的是A 低脂牛奶 B超高温消毒牛奶 C炼乳 D奶油46. 关于鸡蛋黄，错误的说法是 A含大量胆固醇 B含最优质的蛋白质 C含较多易吸收的铁 D含较多卵磷脂47.

4、鉴别高蛋白食品腐败变质的客观指标是A闻气味 B挥发性碱基总氮 C游离氨基酸 D酸价48.相对而言，致癌性最强的食品污染物是 AB(a)P B AFB1 C杂环胺 D2,3,7,8-TCDD49.不属于食物中毒范畴的是 A 误食亚硝酸盐中毒 B蔬菜残留有机磷中毒 C喝酒致中毒D 未煮熟豆浆中毒50.在DRIs的各项参数中，一般规律是 A EARRNI AIULB EARRNI =AIULC EARRNIULD RNIEARUL51.中国居民膳食指南2007推荐，成年人每天至少饮水 A1000ml B1200ml C1500ml D2000ml52. 判断腹型肥胖的最好指标是A 腰围 B 标准体重

5、指数 C皮褶厚度 D BMI53. 关于糖尿病饮食，错误的说法是 A可以是水果 B控制总能量 C正餐之间饥饿时可用花生充饥D粗粮优于细粮54.对预防动脉粥样硬化有利的是A反式脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C饱和脂肪酸 D中链脂肪酸55. 普通健康讲座在社区营养教育基本交流模式中属于 A单向交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流56.研究饮食与慢性病关系时，最常用的膳食调查方法是 A称重法 B食物频率法 C记账法 D24小时回顾发57.根据食物频率调查表中“是否食用”一项，可以计算群体A某类食物的消费率 B某类食物的消费频次 C某种营养素的摄入量D某种食物的消费量58关于DRIs中能量参考摄入量

6、，正确的理解是 A RNIEAR B RNI>EAR C RNI=EAR D RNI=UL59.检测儿童生长发育最常用的指标是 A 体质指数（BMI） B标准体重指数 C标准曲线图 D Z评分法60.在用标准曲线图（百分位数法）评价儿童身高、体重时，传统评价标准属于“下等”的范围是 AP3 BP9 CP25 D9761.在以下血脂指标中，被认为是动脉粥样硬化首要致病因素的是 A 甘油三酯 B总胆固醇 C HDL-C D LDL-C62.反应机体硫胺素营养状态的指标是 A EGR-AC B维生素B2尿负荷试验 C TPP效应 D视黄醇结合蛋白63. 某孕妇血红蛋白检测为109g/L，则评价

7、为 A贫血 B正常 C铁缺乏 D无法判断64.最理想的碘营养状况水平是指儿童尿碘中位数为 A5099ug/L B100199 C200299 ug/L D300 ug/L65.与龋齿（蛀牙）发病关系最密切的营养素是 A钙 B维生素D C氟 D维生素C66.以下不属于锌缺乏症状的是 A 免疫力下降 B伤口愈合不良 C异食癖 D贫血67.膳食调查提示某种营养素供给不足，生化检测也提示缺乏该种营养素，但没有出现缺乏病症状和体征，这说明 A亚临床期 B烹调加工不当 C恢复期 D消化吸收障碍68.属于平面健康传播材料的是 A电视 B广播 C网站 D 报纸69.生食水产品，正确的原则是 A加醋后即可食用

8、B淡水产品要保持绝对新鲜 C贝类、甲壳类应反复刷洗D大部分海产品均可生食70.关于保存和处理剩饭剩菜，错误的做法是A凉透后放入冰箱 B放置阴凉通风处不超过2小时C再次食用前加热至100 D掺入新的食品中食用71.中国营养学会推荐，06个月婴儿脂肪供能比为A25%30% B30%35% C35%45% D45%50%72.幼儿2岁时，其体重通常为出生体重的A1.5倍 B2倍 C3倍 D4倍73.根据中国DRIs，孕晚期妇女（轻体力劳动）每日蛋白质的RNI为A65g B75g C85g D95g74.普通老年人膳食中，较为合理的脂肪供能比是A18% B28% C32% D35%75. 老年人60岁

9、以后能量需要一般减少A10% B15% C20% D30%76. 某老年人食谱，能量实际摄入量应达到推荐摄入量标准的91%，可以认为 A能量偏低，应该调高 B能量偏高，应该调低 C能量适宜，无需调整 D无法判断77. 某幼儿食谱经分析评价发现，其钙实际摄入量仅为AI的80%，则下述调整措施正确的是 A 把鸡蛋换成酸奶 B把部分米饭换成豆浆 C把猪肝换成鱼 D把羊奶换成牛奶78.以大豆为原料的饮料应达到A脲酶试验阳性 B 脲酶试验阴性 C蛋白质2.9% D4%79. 根据预包装特殊膳食用食品标签通则，当某运动饮料产品标示维生素C含量为120mg/100ml，则其实际含量应 A不得低于96 mg/

10、100ml B不得低于120 mg/100ml C不得高于120 mg/100ml D不得低于100 mg/100ml80.水溶性维生素在食品加工过程中损失的主要途径是A破坏 B流失 C氧化 D挥发81.一般地，强化食品中强化营养素的含量应达到RNI或AI的 A100% B80% C2/31/2 D1/41/382. 选择营养干预措施时，最重要的标准是A可行性 B整合性 C有效性 D易定义目标人群83. 建立大型社区营养与健康档案数据库应用的电脑软件为 A Word B SPSS C Date D PowerPoint 84. 编制专项营养师培训计划时最重要的是 A培训目标 B培训内容 C培训

11、对象 D培训时间85. 案例教学法的优点不包括A调动学生积极性 B培养学生创新能力 C贴近实际工作 D适合大班教学多选题 复习资料86.构成人体的基本组织是 A上皮组织 B结缔组织 C肌组织 D神经组织 E 胶原组织87.上消化道包括 A食管 B胃 C 十二指肠 D 空肠 E 回肠 88. 能为人体提供能量的食物成分有 A水分 B氨基酸 C亚油酸 D果糖 E乙醇 A赖氨酸 B苏氨酸 C色氨酸 D谷氨酸 E苯丙氨酸90.促进铁吸收的因素有 A肉类 B维生素C C有机酸 D维生素B2 E 单宁酸91.容易引起慢性蓄积性中毒的维生素是 A维生素C B烟酸 C维生素E D维生素A E维生素D92.属于

12、B族维生素的是A 核黄素 B硫胺素 C叶酸 D烟酸 E钴胺素93.因为不能通过乳腺进入乳汁，所以母乳中较为缺乏的营养素是A维生素C B维生素A C钙 D维生素D E铁 94.关于大豆中碳水化合物，正确的说法是A几乎不含淀粉 B含一定量的淀粉 C几乎不含蔗糖D含较多低聚糖 E含较多膳食纤维95.富含单不饱和脂肪酸的食用油是 A大豆油 B橄榄油 C油茶籽油 D玉米油 E普通菜籽油96.检测菌落总数可以反映食品 A被粪便污染的程度 B清洁状态 C耐储藏性 D致病性 E腐败程度97. 中国居民膳食指南2007推荐谷类要粗细搭配，粗粮包括 A 糙米 B粳米 C全麦粉 D富强粉 E绿豆98.中国居民膳食指

13、南2007关于动物性食物推荐，正确的是A鸡蛋2550g/d B牛奶100g/d C畜禽肉类5075g/d D鱼类50100g/dE动物油脂要少吃99. 血脂异常患者饮食原则，正确的是A脂肪供能比20%25% B增加单不饱和脂肪酸 C增加DHA+EPA D减少饱和脂肪和胆固醇 E控制碳水化合物100.目前实施的与食品有关的法律法规有 A食品安全法 B食品卫生法 C保健食品管理办法 D保健食品注册管理办法（试行）101.食物频率法膳食调查所用定量调查表的内容包括 A食物名单 B食用频率 C平均每次食用量 D食物称重 E生熟比102.用定量食物频率法评价某人膳食结构时，正确的做法是 A将各种食物的进

14、食次数折算成统一的单位B某类食物的食用量=食用次数/日×平均每次食用量C把各种食物归类合计D把每类食物摄入量与中国居民膳食宝塔进行比较E利用中国食物成分表计算营养素103.孕期必要性体重增加包括 A为泌乳而储备的脂肪 B胎儿 C胎盘 D增大的乳腺 E增加的血容量104. 根据目前国内通用的诊断标准，以下可诊断为贫血的是A成年男性Hb120g/L B成年男性Hb130g/L C成年女性Hb110g/L D成年女性Hb120 g/L E孕妇Hb100 g/L105.常用于诊断糖尿病的指标是A 空腹血糖 B 餐后2小时血糖 C尿糖 D口服葡萄糖耐量试验 E24小时尿糖定量106. 预防硒缺

15、乏的可行措施有A服用亚硒酸钠 B服用硒酸钠 C服用硒酵母 D选用富硒食品E多吃鱼类107. 佝偻病早期表现有A暗适应能力下降 B 夜惊 C枕秃 D“O”型腿 E 鸡胸108.预防氟缺乏的可行措施有 A饮水加氟 B 加氟牙膏 C牙齿涂氟 D避免空气污染 E补硒109.关于母乳喂养，正确的说法是 A 6个月内纯母乳喂养 B4个月内纯母乳喂养 C按需要哺乳 D定时定量哺乳E应适量补充维生素D110.符合老年人饮食营养原则的做法是 A 增加粗粮摄入量 B增加蔬菜摄入量 C增加大豆摄入量 D减少肉类摄入量E 减少油脂摄入量111.婴儿应开始添加辅食的指证有 A体重达出生时3倍 B全天吃奶超过1000ml

16、 C46个月 D吃完250ml奶后不到4小时又出现饥饿现象 E开始断奶112.老年人身体成分改变包括 A肌肉组织减少 B脂肪组织相对增加 C水分减少 D骨质减少 E细胞数量减少113.应用营养补充剂时，正确的做法是 A争取达到RNI B争取达到AI C争取达到UL D避免超过UL E 避免超过EAR114.根据营养补充剂申报与评审规定（试行），关于营养补充剂使用量的正确说法是 A成年人应符合维生素、矿物质种类和用量的规定B孕妇应控制在RNI或AI的1/32/3C儿童应控制在RNI或AI的1/32/3D维生素的实际含量应在标示值的75%125%E矿物质的实际含量应在标示值的80%180%115.

17、关于加铁酱油，正确的说法是 A营养强化剂是EDTA钠铁 B营养强化的载体是酱油 C味道与普通酱油不一样 D应符合酱油的国家标准E有助于预防缺铁性贫血116.选择强化食品载体的原则是 A消费覆盖率高 B摄入量均衡 C个体变异小 D不因强化而改变品质E不因强化而改变口感117. 食品营养强化的意义是 A弥补食品天然缺陷 B预防营养不良 C简化膳食处理，方便摄食D适应特定人群的需要 E 预防营养过剩性疾病118.目前已经广泛应用的强化食品有A加碘盐 B加铁酱油 C婴儿米粉 D强化面粉 E运动饮料119.针对某种营养强化剂，国家有关法规或标准都规定了 A 价格 B使用方法 C使用范围 D使用剂量 E使

18、用期限120. 根据卫生部卫生监督统计报告规定，食物中毒报告的形式主要有A紧急报告 B日常报告 C专题报告 D个案报告 E汇总报告121. 社区诊断的主要内容由 A人口学诊断 B流行病学诊断 C行为和环境诊断 D教育学诊断E管理和政策诊断122. 营养干预评价方案包括A形成评价 B标准评价 C过程评价 D实施评价 E 效果评价123. 常用的教学法有 A讲授法 B问答法 C谈话法 D演示法 E讨论法124. 参与式培训的特点是 A开放性 B双向性 C趣味性 D操作性 E创新性125. 案例教学法常用的模式有 A课堂讨论 B观摩审判 C模拟法庭 D媒体教学 E讲授灌输26.B27.A28.A29

19、.D30.B31.C32.D33.A34.B35.D36.C37.B38.B39.A40.C41.B42.A 43.B44.C45.D46.C47.D48.D49.C50.C51.B52.A53.C54.B55.A56.B57.A58.C59.C60.A61.D62.C63.B64.B65.C66.D67.A68.D69.C70.D71.D72.D73.C74.B75.C76.C77.A78.B79.A80.B81.C82.C83.B84.B85.D86.ABCD87.ABC88.BCDE89.ABCE90.ABCD91.DE92.ABCDE93.DE94.ACDE95.BC96.BCD97.

20、ACE98.ACDE99.ABCDE 100.ACE101.ABC102.ABCD103.BCDE104.ACE105.ABD106.ABCDE107.BC 108.ABC109.ACE110.ABCE111.BCD112.ABCDE113.ABD114.ABC115.ABDE 116.ABCDE117.ABCD118.ABCD119.CD120.ACE121.ABCDE122.ACE123.ABCDE124.ABCDE 125.ABCD 技能考试部分一、选择题营养素缺乏病的症状和体征往往比较复杂，但大多数营养素缺乏病都有相对特异的表现。请在以下列出的营养素缺乏病的症状和体征中，选择12个正确

21、的答案填在空格上。A小儿好哭多汗 B腓肠肌压痛 C皮包骨 D毕脱斑E 贫血 F 皮下出血 G枕秃 H 异食癖维生素C缺乏可引起 。维生素B1缺乏引起 。铁或锌缺乏均可引起 。维生素D缺乏可引起 。蛋白质能量营养不良主要引起 。EF B H AG C二、简答题1. 标准曲线图是监测儿童生长发育的常用方法，尤其是用百分位数法绘制的曲线图适用性更强。请回答评价等级及标准范围（按调整后标准）答案评价等级分为五等，即“下等”、“中下等” 、“中等” 、“中上等” 和“上等” 标准范围分别为，P10、P10P25、P2575%、75%97%和>97%2.食品相关公共卫生突发事件根据发生原因可分为哪几

22、类？应采取哪些方面的应急处理？答案分类：生物病原体所致疾病。食物中毒事件。有毒有害因素污染造成的群体中毒。其他，如自然灾害等。处理：行政处理行政控制措施。责令停产、停业。依法追究刑事责任。技术处理停止食用可疑食品。采集患者血液、尿液、吐泻物标本，以备送检。迅速进行排毒处理，包括催吐、洗胃和导泻。对症治疗和特殊治疗。3. 编制公共营养师专项培训计划主要包括哪些内容？其中技术性最强、最重要的工作是什么？答案：培训计划包括培训目标、培训内容、培训对象、培训时间、教学方式、师资、考核方式与标准、经费预算等。其中培训内容是技术性最强和最重要的工作。 三、计算题1.营养师用食物频率法对某人群进行膳食调查。

23、共调查400人，有40人选择“不吃鸡蛋”，有360人选择了“吃鸡蛋”。其中，有30人“每天吃2次”，有100人“每天吃1次”，有140人每周吃4次，有70人每周吃2次，有20人每月吃3次。鸡蛋的“平均每次食用量为1两（50g）”请：计算鸡蛋的消费率 计算鸡蛋的平均消费频次（次/日，保留两位小数） 计算鸡蛋的平均日消费量 说明鸡蛋消费量是否合理？答案消费率：360÷400×100%=90%平均消费频次：（30×2+100×1+140×4/7+70×2/7+20×3/30）÷360=0.73(次/日)50×0

24、.73=36.5（g）在选用鸡蛋者中，鸡蛋的平均消费量36.5g，在中国居民膳食宝塔推荐的范围内（2550g），故基本合理。2.某乳母27岁，产后3个月休产假中，身高167cm，体重68kg，婴儿纯母乳喂养。早餐（含上午加餐）食谱设定为牛奶200g，主食为面包和米饭，鸡蛋若干（不计碳水化合物）、蔬菜水果随意（不计入总能量）。请根据下列要求和数据，计算其早餐米饭（以大米计）和面包的重量（结果保留一位小数，注意计算过程）。已知早餐（含加餐）比例为30%；碳水化合物供能比60%；面包和大米分别提供40%和60%碳水化合物；牛奶含碳水化合物3.4%；面包含碳水化合物58.1%；大米含碳水化合物75.3

25、%。答案：面包75.9g，大米87.8g乳母的总能量：2100+500=2600kcal早餐的能量：2600×30%=780 kcal早餐碳水化合物目标：780×60%÷4=117g牛奶中碳水化合物：200×3.4%=6.8 g面包：（117-6.8）×40%÷58.1%=75.9g大米：（117-6.8）×60%÷75.3%=87.8g3.对某70岁健康男性老年人一日食谱的能量和主要营养素进行计算，计算结果见下表（该年龄段男性老人的DRIs亦列入表中）项目能量kcal蛋白质g脂肪g维生素A ugRE维生素B1 m

26、g维生素C mg钙mg铁mg摄入量204679.263.12301.64716011DRIs1900758001.3100100015请计算说明：能量是否合理？蛋白质是否合理？脂肪是否合理？碳水化合物是否合理？维生素A、C和B1是否充足？钙和铁是否充足？答案：能量合理：2046÷1900×100%=108%；在90%110%范围内，合理蛋白质合理：79.2÷75×100%=106%；90%，合理脂肪合理：脂肪供能比63.1×9÷2046×100%=27.7%；在20%30%范围内，合理碳水化合物合理：碳水化合物供能比为100%-（79.2×4÷2046×100%）-27.7%=56.8%，在50%60%范围内，合理维生素B充足（1.6÷1.3×100%=123%）；维生素A（29%）