培训讲义(五常法)

1、“五常法”在门店管理中的应用“五常法”在门店管理中的应用目录：一、 “五常法”概述 1. “五常法”含义 2. “五常法”的历史 3. “五常法”要义二、 “五常法”在门店的实施 1. “五常法”实施步骤 2. “五常法”具体做法与要求“五常法”在门店管理中的应用一、 “五常法”概述 1、“五常法”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的简称； 2、“五常法”是用来维持品质环境的一种技术； 3、“五常法”是一种管理理念、是一种生活的哲学； 4、“五常法”是优质管理的一种模式，在确保安全、效率、品质与减少 故障方面发挥了显而宜见的作用。(一) “五常法”的历史 1、源于日本江户时代（17世纪初

2、19世纪中）,成形于香港； 2、 “五常法”源于五个日本字 其中Seiri意为整理，Seiton意为整顿，Seiso意为清扫，Seiketsu意为清洁，Shitsuke意为修养），全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。5-S在日本民间已流传了200多年，江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以“空”为佳。 3、何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现了5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是“五常法”，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”4、发展、使用于各种行业，餐饮业于2000年开始引进。“五常法”在门店管理中的应

3、用(二) “五常法”的要义(5S)： “工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”。“五常法”在门店管理中的应用1S常组织常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。2S常整顿常整顿定义：要用的物品依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找物品，30秒找到要找的物品。 3S常清洁常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、工具、设备处于清洁状态，防止污染的发生。目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。4S-常规范常规范定义： 连续地、反复不断

4、地坚持前面3S活动。就是要养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。目的：通过制度化来维持常组织、常整顿、常清洁的成效。5S常自律常自律定义： 要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：改变“人的素质”，养成工作认真规范的好习惯。(二) “五常法”的要义(5S)：“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：“五常法”在门店管理中的应用1 、实施、实施步骤步骤 可分为决定、策划、培训、实施、维持五个步骤。（1） 决定决定 公司董事长充分授权，总经理领衔担纲，成立五常实施管理组织。 （2）策划-“五常日”活动 第一个“五常日”：常组织- 发动全体员工，人人都有分工，对洗消间区域与吧台作业环境开

5、 展整理，确定每项物品的使用作用、使用频率，并据此进行分类， 坚决丢弃或去掉不需要的物品。二 “五常法”在门店的实施：“五常法”在门店管理中的应用（2）策划-“五常日”活动 第二个“五常日”：常整顿- 给常组织后确定需要留下的物品予以命名，给每一件命名物品贴 上标签，确定位置，给物品做到有名有家。 第三个“五常日”：常清洁- 全体员工开展相应区域大扫除，包括对地面、墙壁、天花板、台 面、货架等每一个角落的正面、背面、顶面、底面进行全面清扫， 营造全新的清洁环境。二 “五常法”在门店的实施：“五常法”在门店管理中的应用（2）策划-“五常日”活动 第四个“五常日”：常规范- 体现视觉管理和增加执行

6、透明度，主要区域有五常责任人分工示 意图，设备、设施均有五常责任卡，制定五常管理制度，并上墙。 第五个“五常日”：常自律- 分层分级开展五常培训，做好培训记录，培养员工了解五常内容， 分担五常责任，养成良好操作习惯，树立良好个人仪表。二 “五常法”在门店的实施：“五常法”在门店管理中的应用（3）培训- 开展各个层面及全体员工的五常知识、五常理念和五常观念培训，是 实施五常管理必不可少的环节。 （4）实施- 就是具体推行“五常法”。这个阶段，主要依照本培训手册的有 关内容，逐条对照，逐条落实，尤其应做好信息的收集保存。 （5）维持- 将已开展的“五常法”管理活动持之以恒。因此，需要对企业五常活

7、动予以评估。二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求 2.1 1S常组织常组织 腾出有效空间腾出有效空间 2.1. 1 对所在的工作场所进行全面检查，制定需要和不需要的判别基准，确定哪些需要、哪些不需要，同时，反省哪些不需要物品的产生原因。“五常法”在门店管理中的应用需要需要不需要不需要要用的设施、设备、电气装置杂物、灰尘、纸屑、油污、蜘蛛网工作台、物品架破损的垃圾筒、杯碟、纸箱、呆料、滞料使用的工用具、容器损坏的工具、样品原材料、半成品、成品除统一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海报不再使用的设备、各种挂具、旧海报各种清洁工具、洁具、用品无用的各种管线和工具检

8、验用样品无效的标牌、指示牌等其他需要的物品其他不需要的物品二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求 2.1 1S常组织常组织 腾出有效空间腾出有效空间 2.1.2 清除不需要物品与淘汰不需要物品的重点对象：设备设施； 库存物品、原辅材料；作业场所的工具、用品、容器等。 2.1.3 物品淘汰的准则： 物品用途不明确的； 物品已经变质或过期的； 物品已经不需要使用的。 属于淘汰准则内列出的物品，做好标记，造册后退回给公司集中处理。“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求 2.1 1S常组织常组织 腾出有效空间腾出有效空间 2.

9、1.4 破损设施、器具及时报修、清理：已经破损的设施、工具、容器等，应及时报清修理，恢复正常使用功能，不能修理的或者已经破损淘汰的设施、器具，应及时清理出场所。 2.1.5 私人物品的存放：一般来讲，私人物品不应带入工作场所，个人衣服、挎包等随身必带的物品，应集中存放于更衣室的衣柜内，在工作时间需要使用的个人物品如茶具、外套等，应统一存放于指定的位置。“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求 2.1 1S常组织常组织 腾出有效空间腾出有效空间 2.1.6 调查需要物品的使用频率、决定日常用量，并进行分层管理。 物品的判定基准可参考下列基准表“五

10、常法”在门店管理中的应用使用次数使用次数分层管理分层管理一个月都不用使用一次的物品作废弃处理或退回公司仓库偶尔使用或也许需要使用的物品放在作业区附近或暂存仓库每星期需要使用一次的物品放在作业区附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移动身子就可以取到的地方或身上二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求 2.1 1S常组织常组织 腾出有效空间腾出有效空间 2.1.7 根据基准表和每个岗位的意见，确定留下来的各物品的使用频率。此基准包含整理和整顿时需要判别的物品，针对具体的整理、整顿内容，制定出符合各门店实际情况的所有物品的基准目录。“五常法”在门

11、店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求2.2 2S常整顿常整顿 让物品有名有家让物品有名有家 2.2.1 所有物品的存放位置都有标识：对可供放置物品的场所和货架进行统筹安排，划线定位，使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”，“名”即物品的名称，“家”即存放物品的位置。其目的是为了让物品存放归类，便于管理和方便拿取。2.2.2 所有的设施、设备均应有标签：标签的主要内容可根据具体设施的不同而有所变化，如设施的操作警示，设施的性能（消毒柜应当达到的消毒温度、冰箱应当满足的冷藏或冷冻温度）等，但管理责任人及其管理职责的内容必须明示。通过设置标签，明确管理责任

12、人和管理职责，以保证设施处于良好的和有秩序的运转状态。“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求2.2 2S常整顿常整顿 让物品有名有家让物品有名有家 2.2.3 将物品在规划好的地方按照定点定位、有名有家摆放整齐（规定放置方法），原则上，按产品类别和按原料类别归类放置。具体的放置方法有：立体放置（上下分层）、提高利用率，按照先进先出的原则（推荐左进右出）。2.2.4 放置的方法与原则，建议采用平行（物架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原则，放置区域不得超过划定的范围，清扫用具以挂起来、即悬挂式方法放置等。2.2.5 具体实施过程中的

13、放置方法可因地制宜，力求实用、简洁、卫生、高效。同时，应设置物品负责人及检点表，并应落实到具体的责任人。“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求2.2 2S常整顿常整顿 让物品有名有家让物品有名有家 2.2.3 将物品在规划好的地方按照定点定位、有名有家摆放整齐（规定放置方法），原则上，按产品类别和按原料类别归类放置。具体的放置方法有：立体放置（上下分层）、提高利用率，按照先进先出的原则（推荐左进右出）。2.2.4 放置的方法与原则，建议采用平行（物架前后或上下平行）、直角（物品架放置做到垂直）原则，放置区域不得超过划定的范围，清扫用具以挂起来

14、、即悬挂式方法放置等。2.2.5 具体实施过程中的放置方法可因地制宜，力求实用、简洁、卫生、高效。同时，应设置物品负责人及检点表，并应落实到具体的责任人。“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求2.2 2S常整顿常整顿 让物品有名有家让物品有名有家 2.2.6 标识所有物品（这是“五常法”实施目视管理的重点），标识是五常管理的关键环节，为能充分发挥标识的目视管理效能，门店在推行“五常法”管理时，在标识上应多下功夫、多动脑筋，如采用颜色辨识等。2211 目视管理的载体：管理界限标识：采用定点相片展示，如果难以用标签或文字达到目视管理目的，可以在同

15、一地点、同一角度对现场或操作进行照相，用相片作为限定的标准或规范管理的依据。着色：依照不同的重要性、危险性、紧急性程度，以不同的颜色提醒有关操作人员和管理人员，从而达到目视管理的效率与安全。“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求2.3 3S常常清洁清洁 保持环境整洁保持环境整洁 2.3.1建立清洁责任区。利用本门店的平面图，对所有作业范围明确标识各区域的清洁责任人，各责任区域应有细化的定置图（即定位到每个最小区域，都落实有固定的责任人）。公共区域，可采用轮值的方法，切实有明确的责任人负责该区域的清洁卫生。2.3.2 掌握清洁要领。要细化到每日

16、、每周、每月清洁的时间、范围和内容，特别要注意清洁隐蔽的地方，比如调味台、沙发茶几、墙根、设备下面、灯罩、玻璃等容易被忽略地方的清洁。清洁用品本身的清洁、并做到及时归位放置。“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求2.3 3S常常清洁清洁 保持环境整洁保持环境整洁 2.3.3 具体清洁要求：场所内墙面、货架无积尘、蜘蛛网；墙面、门窗等无破损、发霉、发黑；工作台面、物品架（柜）、仓库物品摆放整齐清洁；地面无明显水渍；墙面、地面无油腻，餐具、工具清洗后表面无残渣、无油腻，热力消毒后餐具表面无水渍；合理配置洗手消毒液，有洗手标准图解；下水道定期清理，

17、无沉积污水、污物；“四害”预防措施得当，各功能区域内无“四害”；固体废弃物分类整理、当日清运，工作现场垃圾桶加盖、表面清洁。“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求2.4 4S常规范常规范 做到持之以恒做到持之以恒 2.4.1认真落实前3S的工作。“常组织”、“常整顿”、“常清洁”既是一个过程，又是一种结果，通过“组织”、“整顿”、“清洁”三个过程，达到工作现场卫生整洁的状态，使门店的整体从感观上首先出现改变。2.4.2 制定目视管理、颜色管理的基准。所谓卫生整洁，狭义解释是指“干净整洁”，广义解释是指“美化有序”，因此，除了要不断维持3S的效

18、果外，还需要建立健全可以通过各种能够直接看到（目视）的措施，使管理组及员工可以通过目视化方法，及时发现异常情况或问题，并立即加以消除，达到工作现场始终保持正常整洁状态的目的。“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求2.4 5S常规范常规范 做到持之以恒做到持之以恒 2.4.3 制定检查审核方法。 “五常法”实施标准检查表或清洁卫生检查表，与绩效考核相挂钩，相关操作人员或责任人可以对照该标准履行自查与自纠，主管领导定期或不定期地亲自参加对五常法实施情况的检查。2.4.4 实行处罚单制度，加强执行力度。对实施过程中表现优良和执行不力的及时予以奖惩。

19、实施奖惩宜以奖励为主，惩罚为付，重点应注重营造团队氛围，倡导团队精神、提倡团体荣誉，发挥团队作用，最终为实现五常管理为目的。2.4.5 任何场合任何时候始终维持5S意识。“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：2 、具体做法与具体做法与要求要求2.5 5S常自律常自律 提升员工素质，变提升员工素质，变“要我做要我做”为为“我要做我要做”持续推动前4S至习惯化。前4S是基本动作，也是手段和过程，通过这些基本动作和手段，使员工久而久之无形中养成一种保持整洁的操作习惯。作为店长，应不断教育员工，加强前4S的执行和改善，以改变日常工作行为与操作习惯。5S推行一段时间基本成型后，但仍须继续紧抓，若不继续抓，则就容易出现放松和忽视，就会半途而废或走回头路。5S运行正常后，每月可选择某一周为“五常加强周”，每年可选择某一个月为“五常加强月”。“五常法”在门店管理中的应用二 “五常法”在门店的实施：3 、下班前五分钟五常法、下班前五分钟五常法 组织：抛掉不需要的东西回仓库 整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。 清洁：