三级公共营养师复习资料

1、三级公共营养师复习资料一、单项选择题（在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分）1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（  ）。  A. 异亮氨酸  B. 赖氨酸  C. 苏氨酸  D. 缬氨酸2. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（  ）。  A. 尿素  B. 肌酐  C. 含氮有机物  D. 二氧化碳和水3. 以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（ ）

2、A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.软脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA）4. 蛋白质平均1克在体内可提供的能量为（ ）A. 4千卡  B.7千卡  C.8千卡  D.9千卡5. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 (     )  A. 5%     B. 10%   C. 15%             D. 20%

3、6. 我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 (     ) A. 10%以下      B. 1015% C.  2030%        D.60以上7. 评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ ）A.蛋白质的氨基酸评分 B.蛋白质的功效比值 C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价8. 属于饱和脂肪酸的是( )A.C20:4，n-6 B.C18:2，n-

4、6 C. C14:1，n-5 D. C249.中链脂肪酸的碳原子数为（）A.1个 B.25个 C.612个 D.14个以上10. 具有降低血中胆固醇作用的物质是（ ）A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白11. 人血清白蛋白的正常值范围是（ ）A.1020g/L B.2030g/L C.3555g/L D.5070g/L12. 构成甘油三酯的基本成分是（ ）A.磷酸 B.脂肪酸 C.胆碱 D.胆固醇13. 可溶性膳食纤维中不包括（ ）A.果胶 B.树胶 C.木质素 D.黏胶14. 属于不可利用的多糖是（ ）A.淀粉 B.糊精 C.糖原 D.膳食纤维15. 毛囊周围

5、出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？（ ）A.视黄醇        B.维生素C C.尼克酸                D.叶酸16. 以下关于维生素D的叙述错误的是（ ） A.人体不能自己合成 B.脂溶性 C.钙磷代谢所需 D.过量可导致中毒17. 以下各组维生素均属于水溶性的是 (     ) A.维生素A、D、E、K 

6、0;                   B.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2                   D.维生素K、B12、叶酸、泛酸18. 新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠

7、早期缺乏（ ）A. 抗坏血酸 B. 视黄酸 C. 叶酸 D. 尼克酸 19. 下列食物中所含铁利用性最高的是（ ）A.水果 B.猪肝 C. 牛奶 D.绿色蔬菜20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A.锌 B.铬 C.硒 D.钙21. 人体常量元素包括下列哪一组？（ ） A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒22. 每100克下列食物中，含钙最低的是（ ）A.紫菜 B.鸡肉 C.干酪 D.虾皮23. 血清钾超过（ ）时，可出现高钾血症mmol/L B.3.5 mmol/L C.5.5 mmol/L D.6.0 mmol/24. .钠摄入量

8、过多，是造成（ ）的重要因素A.高血压 B.佝偻病 C.高胆固醇 D.克山病25. 被称为葡萄糖耐量因子的是（ ）A.铬 B.铁 C.锌 D.钴26. 下列不具有抗氧化作用的是（ ）A.硒 B.维生素C C.维生素E D.维生素B227. 成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）A.10% B.20% C.30% D.50%28.（）是人体维持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A.基础代谢 B.体力活动 C.食物热效应 D.脑力活动29. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（

9、 ）A.核黄素缺乏 B.癞皮病 C.多发性神经炎 D.脚气病30. 下列哪类食物为酸性食物（ ）A大白菜 B牛奶 C鸡蛋 D茶叶31. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（  ）。  A. 黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸  B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素  C. 黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素  D. 焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 32. 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )A. 0.63MJ（150Kcal） B. 0.84MJ（200Kcal）

10、 C. 1.05MJ（250Kcal） D. 1.46MJ（350Kcal）33. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（  ）。 A. 营养性缺碘B. 营养性缺锌 C. 营养性缺硒D. 营养性贫血34.（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A. 母乳 B. 母乳化奶粉 C. 全营养乳儿糕 D. 营养米糊35. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A. 钙、磷、钠 B. 乳糖 C. 脂肪 D. 维生素D36. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。A. 曝饮曝食

11、B. 饮食不定时C. 零食过少D. 饮食无规律、偏食、零食过多37. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。 A. 低于 B. 超过 C. 接近 D. 等于38. 以下不符合老年人营养需要特点的是（ ）A.能量摄入量应高于成年人 B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入量应高于成年人39. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好A. A.1个月 B.2个月3个月 C.4个月6个月 D.7个月8个月40. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（ ）A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.硫胺素41. 以下大豆制品

12、中，哪一种是维生素C的良好来源( )A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆42. 蔬菜是（ ）的主要来源A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素和矿物质43. 多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（ ）A.碳氢化合物 B.芳胺类 C.茶多酚 D.酯类44. 下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素（ ）A.加碱 B.加酸 C.加热 D.低温45. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛46.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）A.阿托品 B.硫基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素42.母乳喂养婴儿较少腹泻，是因乳中含较高的（）A.

13、葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.淀粉43.人体生长发育最快的时期为（）A.从出生到1岁 B.1-3岁 C.3-6岁 D.青春期47. 富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指标改变是（ ）A.酸价增高 B.过氧化物值增高 C. 挥发性氮增加 D.产生二氧化碳气体48. 根据中国居民膳食指南的建议，我国传统膳食的主体应该是（ ）A.动物类 B.谷类 C.蔬菜水果类 D.豆类49. 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）A. 坐高、身高、头围 B.体重、身高、头围 C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度50. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）

14、。 A. 微生物的污染B. 重金属和仓储害虫的污染 C. 环境条件D. 理化因素51. 增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。 A. A  B. B  C. C  D. D52. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。 A. 2024 B. 2530 C. 3035 D. 354053. 以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（ ）A.汞 B.铅 C.砷 D.镉54. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。 A. 细菌污染 B. 食品添加剂污染 C. 化学性污染

15、60;D. 有毒重金属污染55. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎56. 膳食调查方法不包括()A.称重法   B.查帐法   C.临床检查法    D.回顾询问法57. 人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是（）A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗D.中年以后，由于活

16、动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物58. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ ）A抗疲劳 B辅助抑制肿瘤，防癌 C减肥 D调节血脂59. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ ）A头痛 B腹痛、腹泻 C发热 D神经系统症状60. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）A甲醇 B细菌污染 C黄曲霉毒素 D食品添加剂61.下列属于正氮平衡状态的是（ ）A.老年人 B.疾病期 C.青少年 D.饥饿期62. 肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量”是指（ ）有利于机体降血脂和降血压的是（）A.猪肉 B.大蒜 C.黑木耳 D.芹菜59.慢性肾功能衰竭的患者不应采取的营养治疗措施是（

17、）A.适量维生素 B.低磷 C.麦淀粉饮食 D.高蛋白质60.慢性胃炎的患者应采用（）A.高纤维软食 B.低纤维软食 C.普饭 D.浓肉汤61.肝硬变病人膳食治疗原则是“三高一适量”，其具体内容是（）A.高热能、高蛋白、高脂肪、适量维生素 B.高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂肪C.高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能 D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质63. 以下情况不适合选用软饭的是（ ）A.老年人 B.急性胰腺炎 C.咀嚼或吞咽不利者 D.消化不良64. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用（ ）A.牛奶 B.鸡蛋清 C.馒头 D.蛋黄65. 下列心血管疾病营养治疗原则中哪项不正确（ ）A

18、.减少热能控制体重 B.控制脂肪 C.每天摄入胆固醇350mg D.足够维生素66. 急性胰腺炎发病突然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（ ）A.稠米汤 B.口服营养制剂 C.低脂软食 D.禁食67.下列说法正确的是( )A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食 B.慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食C.痛风病人应选用低嘌呤食物 D.胆石症患者应采用高脂肪饮食68. 空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（ ）A.6.1mmol/L B.7.0mmol/L C.11.1mmol/L D.15mmol/L69. 肠源性青紫病是因为（ ）中毒引起A、有机磷农药 B、砷化物 C、河豚鱼 D、亚硝酸盐70.

19、 下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（ ）A、糖尿病 B、高脂血症 C、佝偻病 D、肥胖71. 影响道德充分发挥作用的关键因素是（ ）A人们的内心信仰B社会领域的道德要求C领导加强道德教育的力度D管理制度72. 职业道德的时代性是指（ ）A职业道德具有一定的历史继承性B职业道德是一定阶级的道德原则C职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求D职业道德是一定社会的道德原则73. 以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（ ） A诚实守信与经济发展相矛盾 B诚实守信是市场经济应有的法则 C是否诚实守信要视具体对象而定 D诚实守信应以追求利益最大化为准则74. 食物消化和吸收的主要器官是( )A

20、口腔 B胃 C小肠 D大肠75. 胆汁中与消化有关的是（ ）A胆固醇B胆色素C胆盐D胆绿素76. 谷类脂肪组成主要以下哪种脂肪酸（ ）A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.芥子酸77. 牛乳中蛋白质含量比较恒定，一般为( )%B.2.0%C.3.0%D.3.5%78. 以下哪种糖浓度能够阻止大多数酵母菌生长( )A.20%B.30%C.40%D.50%79. 常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是( )A.牛磺酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.半胱氨酸80. 鱼类如需长期保存时的储藏温度（ ）A.-25-300CB.-10-200CC.-100C以下D.00C以下81. 辐照灭菌主要是利用（ ）A.射

21、线B.射线C.射线D.紫外线82. 有关镉的说法哪种是错误的（ ）A.动物性食物污染高于植物性食物B.长期摄入引起慢性损害C.“骨痛病（活称痛痛病）”是镉中毒引起D.食品中不得检出镉83. 食物中毒高发季节是（ ）A.春季B.夏季C.秋季 D.冬季84. 病死率最高的毒蕈中毒类型是（ ）A.肝肾损害型B.胃肠型C.神经精神型D.溶血型85. 四季豆中毒的毒素主要是（ ）A.石房蛤毒素B.龙葵素C.秋水仙碱D.植物血凝素86 1997版中国居民膳食指南共有几条（ ）A.10条B.9条C.8条D.7条87. 2007版中国居民膳食指南建议每天饮水量为( )A.800mlB.1000mlC.1200

22、mlD.2000ml88. 干瘦型营养不良（Marasmus）主要病因（ ）A.蛋白质摄入不足B.能量摄入不足C.蛋白质和能量同时摄入不足D.以上都不正确89. 以下哪一条不是维生素A缺乏的典型病征（ ）A.眼部的“毕脱斑”B.干眼症C.夜盲症D.对称性皮炎90. 佝偻病预防重点人群是（ ）A.3岁以前婴幼儿B.3-5岁婴幼儿C.青少年D.学龄前儿童91. 食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位？（ ） A.发热、腹泻 B.皮肤伤口 C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D.以上都是92. 营养教育效果评价中，近期效果变化不包括（ ）A.目标人群的知识、B.目标人群的态度、C.目标人群

23、的信息、服务 D.目标人群的经济93. 营养教育的最佳途径有 （ ）A. 讲课B. 讨论C. 咨询D. 问卷调查94. 下列营养素中那一类属于非必需营养素（ ）A碳水化合物B蛋白质C矿物质D多肽类95. AI是指（ ）A营养素可耐受最高摄入量B营养素推荐摄入量C营养素适宜摄入量D营养素平均摄入量96. 孕期叶酸摄入量每日为（ ）A400gB300gC600gD250g97. 婴儿在4-5个月后急需从膳食中补充铁，可通过（ ）予以补充A配方奶粉、肝泥B菜泥C水果泥D肉末98. 母乳中蛋白质主要是( )有利于婴儿消化吸收A酶蛋白B白蛋白C球蛋白D乳清蛋白99. 采用24h回顾法进行膳食调查时，不需

24、要进行总人日数换算的是（ ）A每餐就餐人数相同的幼儿园膳食调查B每餐就餐人数不同的机关膳食调查C每餐就餐人数不同的家庭膳食调查D以上都是100. 24h回顾法与膳食史结合的膳食调查方法可用于下列哪种疾病与膳食、营养因素的关系研究？（ ）A冠心病B糖尿病C结肠癌D以上都可以101. 婴幼儿的头围是指（ ）A 经左侧眉弓上缘眉弓上缘绕头一周的长度绕头一周的长度B 经右侧眉弓上缘绕头一周的长度C 经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度D 经双侧眉弓上缘和后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度102. 皮褶厚度是反映皮下（ ）的含量A 蛋白质B 水分C 脂肪D 以上都是103. 尿液分析不能用于（ ）A 蛋白质需要量的

25、研究B 水溶性维生素需要量的研究C 水溶性维生素营养状况的评价D 脂肪需要量的研究104. 在营养状况分析评价中常用的血液标本是（ ）A 全血B 血清C 血浆D 红细胞105. 以消瘦为主要特征的蛋白质能量营养不良的类型是（ ）AMarasamus综合症BKwashioror综合症C混合型D以上都是106. 维生素B2缺乏病在我国较为常见的最主要原因是（ ）A 富含维生素B2的食物如肝脏、肾脏等摄入较少B 我国居民能量消耗大C 食物烹调方法不合理D 饮酒过多107. 缺乏（ ）可引起异食癖A 维生素CB 锌C 钙维生素DD 镁108. 优质蛋白质的主要食物来源是（ ）A 蔬菜、水果类B 谷、薯

26、类C 肉、禽、蛋、奶类D 油脂类109. 蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（ ）A 维生素B 蛋白质C 脂肪D 碳水化合物110. 不提倡经常采用烟熏、烧烤等方式加工食物的最主要原因是（ ）A 营养素损失大B 形成致癌化学物C 污染环境D 成本高二、多项选择题（每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的，多选或少选均不得分）1. 社会主义职业道德是怎样形成和发展起来的（ ）A 继承和发展了历史上劳动人民优秀职业道德B 继承了西方职业道德的精华C 在同各种腐朽的道德思想不懈斗争过程中建立和发展的D 全盘否定了资本主义的职业道德E 对以往社会统治集团的职业道德也有间接的继承2. 营养师在营养咨

27、询活动中,不符合职业道德的行为是( )A不择手段，向对象推销自己的产品 B盲目迁就咨询对象的言行C 信口开河，乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E 严肃批评咨询对象的不科学饮食行为3. 公共营养师学习职业守则，要求做到（ ）A 完整、准确、细致地把握职业守则B 反复研读职业守则C 随心所欲理解职业守则D 死记硬背职业守则E 掌握职业守则中的任何一条即可4. 中枢免疫器官包括（ ）A 大脑B 胸腺C 骨髓D 淋巴结E 扁桃体5. 唾液的作用有（ ）A 湿润和溶解食物B 清洁和保护口腔C 食物成团，便于吞咽D 对淀粉进行简单的分解E 对蛋白质进行简单的分解6. 容易受黄曲霉

28、毒素污染的食品（ ）A.肉类B.花生及其制品C.玉米及其制品D.鱼类E.豆类7. 胆固醇只存在动物性食物中，其含量情况是（ ）A 瘦肉中胆固醇含量大致相近B 肥肉比瘦肉高C 内脏比肥肉高D 脑中含量最高E 鱼比脑含量高8. 下列碳水化合物中属于寡糖的是（ ）A 麦芽糊精B 棉子糖C 水苏糖D 低聚果糖E 果糖9. 碳水化合物主要生理功能是（ ）A 储存和提供能量B 构成组织及重要生命物质C 节约蛋白质D 抗生酮作用E 解毒10. 血糖指数（GI）高的食物或膳食，表示进入胃肠后（ ）A 消化快B 血糖比较平稳C 葡萄糖迅速进入血液D 血糖浓度波动大E 葡萄糖吸收缓慢11. 提供机体能量的营养素是

29、（ BCE ）A维生素B蛋白质C碳水化合物D矿物质E脂类12. 乳母的能量消耗主要用于（ACDE）A基础代谢B体脂储备C食物生热效应D体育活动E合成和分泌乳汁13. 下列有关疾病发病率的描述正确的有（BCD ）A通常用于衡量疾病的流行情况B是一种动态指标C是描述新病例出现的频率D由发病报告或队列研究获得E只能用百分率表示14. 下列有关疾病发病率的描述正确的有（BCD）A通常用于衡量疾病的流行情况B是一种动态指标C是描述新病例出现的频率D由发病报告或队列研究获得E只能用百分率表示15. 下列营养与健康信息收集的数据中属于计量资料的有（ACE）A年龄B职业C体重D劳动强度E身高16. 影响食品腐

30、败变质的因素有（ABCDE ）A环境温度B环境湿度C食品水分含量D食品的完整性E食品的营养成分17. 下列食物烹调不当时，容易引起食物中毒的是（ABDE）A四季豆B发芽土豆C嫩黄瓜D河豚鱼E豆浆18. 张先生想增加膳食纤维的摄入，下述建议中有效的是（AB）A多吃全谷类食物B多吃蔬菜、水果C以果汁代替水果D多吃精米精面E多吃动物性食物19. 下列不适合于学龄前儿童的食物有（ABCD）A炸油条B酸辣粉C腊肉D碳酸饮料E猪肝20. 烹调蔬菜时减少维生素损失的方法有（ACDE）A 先洗后切B 细火慢煮C 急火快炒D 控制油温E 现做现吃三、判断题（请判断正误，正确请在每小题括号内打，错误打×

31、）1.所有植物性蛋白质都属于不完全蛋白。（ ）2.因为膳食纤维不能被人体吸收和利用，所以对人体而言并无益处。（ ）3.人体缺铁时一定会有血红蛋白浓度的降低。（ ）4.乳及乳制品是膳食钙的良好来源。（ ）5.胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是ß-胡萝卜素。（ ）6.婴儿填加辅食的时间越早越好。（ ）7.无盐饮食就是饮食中完全没有钠离子。（ ）8.需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。（ ）9.反式脂肪酸摄入量多时可以增加冠心病的危险性。（ ）10.母乳中钙磷比例不利于婴儿对钙的吸收和利用。（ ）11. 膳食中的铁可分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于植物性食

32、品中，可直接被吸收。（ ）12.谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（ ）13.每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量最低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。（ 14.与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是叶酸和维生素B6。（ ）15.维生素E是一种很重要的自由基清除剂，会对人体的抗衰老产生重要的影响。（ ）16.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断能量摄入是否适宜。（ ）17. 食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中人工化学合成食品添加剂的毒性较弱。（ ）18. N-亚硝基化合物除具有致癌作用外，还有致畸作用和致突变作用。（ ）19. 必需脂肪酸的摄入

33、量一般认为应不少于总热能的3%。（ ）20. 血糖生成指数越低，血糖升高越趋缓和，葡萄糖在人体内扩散的速度越缓慢。（ ）21. 有才能的人只有不断跳槽，才能找到好工作，获得新发展。（ ）22. 职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种强制性的约束机制。（ ）23. 消化道运动的主要作用在于完成对食物的机械性消化，它对化学性消化和吸收也有促进作用。（     ）24. 胃蛋白酶最适宜的pH值为2.0左右，随着pH值增高，其活性降低。（ ）25. 谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此谷类加工过细维生素B1损失较多。（ ）26. 营养缺乏病的病因有原发性和继发

34、性两类。（ ）27.豆类含嘌呤较低，是痛风病人理想食物。（ ）28. UL是平均每日可以摄入该营养素的适宜摄入量。（ ）29. 在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧不敏感。（ ）30. 氨基酸模式是指某种蛋白质中必需氨基酸的比例。（ ）31. 三大产能营养素供能的比例是否合理是膳食调查结果中能量摄入量分析评价的重要内容之一。（ ）32. 膳食调查结果中的营养素摄入量是指调查对象所吃的各种食物中各种营养素的总含量。（ ）33. 膳食调查报告的正文只需有结论和建议即可。（ ）34. 皮褶厚度测量对判断肥胖和营养不良有重要参考价值。（ ）35. 血清与血浆的区别

35、在于血清不含纤维蛋白原。（ ）36. 肥胖只是外形不好看，并不是一种疾病。 （ ）37. 一般有计量单位的数据属于计数资料。（ ）38. 颜色过于鲜红的卤肉制品可能会引起亚硝酸盐食物中毒。（ ）39. 患病率是指在特定时间范围内一定人群中某疾病所有患病人数所占的比例。（ ）40. 1：1：1是对烹调用油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例要求。（ ）四、填空题（请在划横线处填写答案）1. .脂肪酸按其碳链长短可分为 、 和 。2. 已知食物含氮量，计算食物中蛋白质含量应用的方法是 。3. 小儿缺乏维生素D可出现 ，老年人出现 。4. 按病原物质分类，将食物中毒分为4类，即 、 、

36、和 。5. 低温保藏包括 和 两种方法。6. 世界卫生组织建议的食盐摄入量上限为 克/天。7. 婴幼儿缺乏碘可导致 。8.人体内含量小于0.01%的矿物质称为 。9. 海鱼脂肪含有大量的 ，可以起到预防心血管疾病的作用。10. 医院基本膳食一般可分为 、 、 、 几类。五、名词解释1.必需氨基酸2.蛋白质互补作用3.食物腐败变质4.肠内营养5.营养调查六、问答题1.阐述膳食纤维的定义、分类（各自包括的典型物质）及它的生理功能。2.我国佝偻病的发病率南北方有何差异？造成的主要原因是什么？3.简述平衡膳食宝塔的分层及主要内容。4. 谈谈母乳喂养的优点。5.简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循

37、的原则，并举例说明。6. 有科学研究资料表明，母乳喂养比牛乳喂养婴儿更适合婴儿的生长发育需要，请阐述母乳与牛乳中营养素的区别。7.请阐述肠内营养的禁忌症。8.试述世界范围内，膳食结构的类型及营养构成特点，并阐明我国现存的主要营养问题。七、分析计算题1.李丽，25岁，女，身高160cm，体重65kg，从事办公室文秘工作，向某营养师做了咨询，希望能够适当的降低体重。营养师让她纪录了自己的膳食情况和运动情况。现在李丽每天摄入能量2700kcal；8小时睡眠、14小时极轻体力活动如写文章、2小时轻体力活动如慢走。营养师为她做了分析：（结果均保留整数）（1）李丽一天消耗多少能量？ 按体重计算BMR的公式

38、年（岁）女（kcal/d）061.0m-51322.5m+4991012.2m+7461814.7m+496308.7m+820注：m=体重kg。不同活动强度体力活动水平值活动强度PAL值轻1.02.5中2.63.9重4.02. 成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g

39、)碳水化物(g)维生素A(gRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品3660.20.789.3000291.5面粉谷类及制品3510.20.586.0000140.6大白菜蔬菜类及制品131.00.12.920.028290.3青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.0204311.

40、1蛇果水果类及制品550.10.214.930.01250.1（1）请根据该食物成分表计算并完成表1和表2。表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)碳水化合物（g）脂肪（g）维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量270080425758001.410080015实际摄入量389.3569.73361.4927348.75表2 该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）1014%2030%5565%该膳食的热能来源比例（%）表3 该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动

41、物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）2.2%8.2%81.6%8%（2）根据表1、表2及表3分析该男子的膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？3. 39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为9.0mmol/L，血甘油三酯为2.2mmol/L（正常值0.561.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.335.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。请回答：（1）计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。（2）计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质

42、来计算）表  热量计算(千卡公斤体重日)  体重 卧床休息轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动体重不足202535404550正常体重1520303540超体重 1520253035（3）计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（4）作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。并举例说明那些食物是血糖指数高的？4. II型糖尿病患者，男性，52岁，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者，习惯一日三餐，因宗教习惯不吃猪肉。请根据以上资料为该患者安排饮食。（答题要求：（1）首先计算其理想体重；（2）根据患者理

43、想体重和实际体重判断体型；（3）计算其能量和三大能量营养素；（4）合理分配三餐；（5）查表确定患者饮食量；（6）根据食品交换单位进行互换。）参考材料：1. 计算公式：理想体重（kg）=身高（cm）-1052. 体型判定：实际体重在理想体重±10%为正常范围；超过理想体重10%为超重；低于理想体重10%为体重不足。3. 能量计算、膳食组成及常见食品交换份参见附表1-3。附表1 糖尿病患者能量计算表（千卡公斤体重日）体重卧床休息轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动超体重1520-253035正常体重15-20303540体重不足20-25354040-50附表2 不同情况糖尿病病人每天膳食组

44、成和内容食品名称糖尿病1号糖尿病2号糖尿病3号糖尿病4号糖尿病5号总能量(千卡)12001500180021002400大米(两)3.54.05.06.07.0牛奶(斤)0.50.50.50.50.5鸡蛋(个)1111瘦猪肉(两)1112瘦牛肉(两)11.521豆腐(两)22233豆腐干(两)1111含糖1-3%的蔬菜(斤)1-1.51-1.51-1.51-1.51-1.5含糖4%以上的蔬菜(两)2335水果(份)0.251.51.512植物油(钱)42343盐(克)22333附表3 等值食物交换表食物类别食物名称重量（g）食物名称重量（g）食物名称重量（g）谷类（每份）大米、面粉25干粉条2

45、5山药125生挂面25绿豆、赤豆25藕粉25小米面25苏打饼干25荸荠150玉米粉25凉粉400银耳25咸面包37.5土豆125生面条30慈姑75水果（每份）鸭梨250葡萄200苹果200桃175李子200鲜枣100西瓜750鲜荔枝100香蕉250橙350蜜橘275瘦肉（每份）瘦猪肉25鱼75猪舌50蛤蛎肉100瘦牛肉50瘦羊肉50兔肉100北豆腐100豆腐丝50香肠20酱肉25虾75猪肝70鸡蛋55南豆腐125干黄豆20大排骨25家禽肉50猪血70肉松20麻豆腐125乳类（每份）淡牛乳110ml牛乳粉15ml酸牛奶110ml淡炼乳60ml豆浆200ml豆汁500ml油脂（每份）豆油、菜油9麻油9南瓜子30核桃仁12.5花生仁15芝麻酱15蔬菜（每份）含糖>4%倭瓜350鲜豇豆250鲜豌豆100柿椒350扁豆250丝瓜300四季豆250蔬菜含糖<3%白菜、圆白菜、菠菜、油菜、韭菜、芹菜、莴苣、西葫芦、西红柿冬瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、绿豆芽、菜花、鲜蘑菇5005、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）