食品原料学2粮谷原料.

1、表表2-3 1980-1996 年间世界谷物的贸易量年间世界谷物的贸易量 (万吨万吨)1980199019941996进进口口国国中国中国 1 555 1 572 1536 1 662日本日本 2 365 2 657 2 951 2 653韩国韩国 514 909 1 193 1 128原苏联原苏联 2 894 3 144 226 393墨西哥墨西哥 713 759 796 1 040出出口口国国美国美国11 271 9 040 7 102 8 853加拿大加拿大 2 046 2 225 2 599 2 097澳大利亚澳大利亚 1 946 1 497 1 726 1 988法国法国 1 807

2、 2 998 2 561 2 600阿根廷阿根廷 292 1 043 1 056 1 123世世界界进口进口21 89122 35222 65323 921出口出口22 32522 64423 12323 373图图 稻谷籽粒结构稻谷籽粒结构1 1 芒芒 2 2 外颖外颖 3 3 内颖内颖 4 4 茸毛茸毛 5 5 脉脉 6 6 护颖护颖图图 糙米的结构糙米的结构1-1-胚，胚，2-2-腹部，腹部，3-3-背部，背部，4-4-纵沟，纵沟，5-5-背沟，背沟，6-6-胚乳，胚乳，7-7-皮层皮层1.茸毛茸毛 2.胚乳胚乳 3.淀粉细胞淀粉细胞4.糊粉细胞层糊粉细胞层 5.珠心层珠心层6.种皮种皮

3、 7.管状细胞管状细胞 8.横细胞横细胞9.皮下组织皮下组织 10.表皮层表皮层11.盾片盾片 12.胚芽鞘胚芽鞘 13.胚芽胚芽14.初生根初生根 15.胚根鞘胚根鞘16.根冠根冠（1 1）粉质仪）粉质仪（2 2）揉面仪）揉面仪（3 3）拉伸仪）拉伸仪（4 4）吹泡示功仪）吹泡示功仪1.马齿型马齿型 2.硬粒型硬粒型 3.爆裂型爆裂型 4.甜质型甜质型 5.蜡质型蜡质型年份年份世界总产量世界总产量中国中国美国美国巴西巴西阿根廷阿根廷193588013341960237288574151062061219704633011429306751509271980973037486612201515

4、33600199010720.01080.05244.02050.01050.020001749415407506390027502001184071545786743502875大豆的籽粒结构大豆的籽粒结构大豆大豆浸泡、磨浆浸泡、磨浆全脂豆粉全脂豆粉豆粕豆粕磷脂磷脂大豆油大豆油豆芽豆芽蒸煮、发酵等蒸煮、发酵等氢化油氢化油人造奶油人造奶油色拉油色拉油脱脂豆粉脱脂豆粉浓缩蛋白浓缩蛋白分离蛋白分离蛋白组织蛋白组织蛋白豆浆豆浆调配、杀菌等调配、杀菌等酸豆乳酸豆乳豆奶豆奶全脂豆乳粉全脂豆乳粉腐竹腐竹加凝固剂加凝固剂豆腐豆腐豆腐坯豆腐坯豆豉豆豉天培天培味噌味噌豆酱豆酱酱油酱油腐乳腐乳发酵大豆食品发酵大豆食品1 1 外部果肉外部果肉 2 2 表皮层表皮层 3 3 形成层环形成层环 4 4 内部果肉内部果肉 5 5 脐脐 6 6 芽眼芽眼 7 7 骨髓骨髓 8 8 外外髓髓9 9 维管束环维管束环 10 10 皮层皮层 11 11 周皮周皮四、品质规格与标准四、品质规格与标准 食品加工用马铃薯的质量要求食品加工用马铃薯的质量要求指标要求外部质量干物质含量含糖量块茎以长椭圆形为好，大小均一，薯片用块茎为40-60