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文档简介

1、会计学1食品安全员工持健康证上岗关注点食品安全员工持健康证上岗关注点2关注点：关注点：售卖区通道干净无杂物、无垃圾，天花板无蜘蛛网，无蚊蝇，灭蝇灯 正常开启且灯内蚊蝇及时清理取用工具干净、可用且容易取到售卖区台面、端架PC柜、热卖柜玻璃表面明亮清洁3关注点：关注点：灶台、水池、操作台干净卫生、无污垢，地面无杂物、无积水仓库陈列有序、干净卫生，无蜘蛛网、地面无杂物操作间地沟清洁畅通、无臭味保鲜库干净卫生、食品离地摆放整齐有序且加盖，库外贴有温度和卫 生检查记录4关注点：关注点：员工着装干净、整洁，头发整齐置于帽内按流程洗手，不留长指甲、不化妆、无饰物，男生不蓄须及长发员工在销售过程中有规范佩戴口

2、罩、手套5关注点：关注点：无过期商品（重点关注面包、包点、凉菜等）豆制品、干货简包装在保质期内，需要QSQS认证的商品有QSQS标识无未授权、未带识别卡人员进入加工间及销售台的现象6关注点：关注点：所有员工持有效期内的健康证上岗员工健康证复印件在每位员工的工卡后食品安全：员工持健康证上岗7关注点：关注点：加工区域没有存放个人物品的现象加工区域没有员工吸烟、吃东西的现象8关注点：关注点：生熟食分开存放处理生熟食或不同种食品交替之时需清洁食品接触面（案板、绞 肉机、刀具等）垃圾桶需套垃圾袋并加盖，垃圾必须及时清理（垃圾超过2/3）9关注点：关注点：员工按规定使用刀具，刀具及器具无锈迹员工对各种用品

3、用具按规范消毒、保洁、盛具倒扣放置等10关注点：关注点：没有超过保质期的商品，不得销售无QS商品（不需要QS商品除外）临近保质期的商品已被处理和退货，不能销售侵权商品、不得销 售“三无”商品（无保质期、无生产许可证、无产地）商品陈列和存放遵循先进先出原则可食用商品不许直接陈列在地板上散装、散称食品各项标识齐全各种预包装食品各项标识齐全卖场内没有鼠咬商品、破损商品、胀袋商品、漏气商品、锈蚀商品等11关注点：关注点：价格牌干净、字迹工整、无错别字价格牌摆放在明显位置标价签打印规范（含重量、产地、时间、配料等说明内容）吊牌的右下角必须正确配备标价签12关注点：关注点：煤气管道有检查记录配电房周围及房内干净整洁，无障碍物和垃圾电源线无不正常捆扎、开关插座无破损破裂，无私拉乱接电源规范点火、锅灶使用时需有人在岗无常流水（用流水解冻的冻品除外），无常明灯并备有灭火毯14关注点：关注点：灶台、水池、操作台干净卫生、无污垢，地面无杂物、无积水仓库陈列有序、干净卫生，无蜘蛛网、地面无杂物操作间地沟清洁畅通、无臭味保鲜库干净卫生、食品离地摆放整齐有序且加盖，库外贴有温度和卫 生检查记录15关注点：关注点：无过期商品（重点关注面包、包点、凉菜等

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