宏观环境及餐饮行业环境分析（课堂PPT）

1、.1顺势而为，逆市生长顺势而为，逆市生长2015年宏观环境及行业走势分析.2123目目录录取势宏观大势明市市场行情择术生长之术.3123目目录录明明市市市场行情市场行情择择术术生长之术生长之术取取势势宏观大势宏观大势.4政商关系这门学问比博士后还高，政商关系这门学问比博士后还高，在中国，远离政府太假了。在中国，远离政府太假了。- -王健林王健林.5加快发展大众化餐饮指导意见加快发展大众化餐饮指导意见“构建大众化餐饮服务体系：健全大众化网络 ；发展大众化消费；提高大众化供应能力；创新大众化服务模式。”食品安全法（修订草案）食品安全法（修订草案）“网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进

2、行实名登记，明确入网食品经营者的食品安全管理责任”注册资本登记制度改革方案注册资本登记制度改革方案“宽进严管。在放宽注册资本等准入条件的同时，进一步强化市场主体责任，健全完善配套监管制度”政策法令：政策法令：宽进严管，引导消费宽进严管，引导消费发文日期发文日期: 2014年年02月月07日日发行日期发行日期: 2015年年10月月01日日发文日期发文日期: 2014年年06月月06日日.6国际经济：国际经济：缓慢复苏，增速分化加剧缓慢复苏，增速分化加剧（单位:%）.7国际经济：国际经济：缓慢复苏，增速分化加剧缓慢复苏，增速分化加剧2013 7.7%2014 7.4% 2013 1.3%2014

3、 0.2% 2013 5.0%2014 5.6% 2013 2.3%2014 0.3% 2013 1.9%2014 1.4% .8国内经济：国内经济：调结构，稳增长调结构，稳增长.9（一）利率：降准降息，刺激市场活力（一）利率：降准降息，刺激市场活力历次历次调整调整2014-11-22【一年期贷款基准利率一年期贷款基准利率】0.4%0.4% 【存款基准利率存款基准利率】0.25%0.25%2015-02-042015-02-282015-04-202015-05-11【人民币存款准备金率人民币存款准备金率】0.5%0.5%【一年期贷款基准利率一年期贷款基准利率】0.25%0.25%【一年期存款

4、基准利率一年期存款基准利率】0.25%0.25%【人民币存款准备金率人民币存款准备金率】1%1%【一年期贷款基准利率一年期贷款基准利率】0.25%0.25%【一年期存款基准利率一年期存款基准利率】0.25%0.25%.1043%48%76%（二）服务业：发展快速，潜力巨大（二）服务业：发展快速，潜力巨大发达国家水准发达国家水准第一产业 第二产业 第三产业.11（三）收入：持续上涨，谨防中等收入陷阱（三）收入：持续上涨，谨防中等收入陷阱825%GDP13倍倍.12（四）消费：（四）消费：1. 1.低迷行情延续，线上消费依然强势低迷行情延续，线上消费依然强势0.6%11.9%.1331.2%22.

5、7%10.6 %6.9%6.1%2.5%7.8%12.3%恩格尔系数恩格尔系数(Engels Coefficient)是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。59%以上为贫困，50-59%为温饱，40-50%为小康，30-40%为富裕为富裕，低于30%为最富裕（四）消费：（四）消费：2. 2.结构偏重衣食住行结构偏重衣食住行.14社会文化社会文化人口人口指标指标2013年年 2012年年 2011年年 2010年年 2009年年 2000年年 1999年年 1998年年 1997年年 1996年年年末总人口年末总人口(万人万人)136,072135,404134,735134,091133,4

6、50126,743125,786124,761123,626122,3890-14岁人口岁人口(万人万人)22,32922,28722,16422,25924,65929,01231,95032,06432,09332,31115-64岁人口岁人口(万人万人)100,582100,403100,28399,93897,48488,91085,15784,33883,44882,24565岁及以上人口岁及以上人口(万人万人)13,16112,71412,28811,89411,3078,8218,6798,3598,0857,833总抚养比总抚养比(%)35.334.934.434.236.94

7、2.647.747.948.148.8少儿抚养比少儿抚养比(%)22.222.222.122.325.332.637.53838.539.3老年抚养比老年抚养比(%)13.112.712.311.911.69.910.29.99.79.5.15社会文化社会文化人口人口1,339,720,000人人约约50,000,000人人总人口95后3.4%法国人口.16社会文化社会文化环境环境时间：时间：2015年年2月月28日日3月月2日日13：52原创微博数：原创微博数：133,667条条总转发量：总转发量：1,419,235总评论数：总评论数：273,786（其中（其中2月月28日当天总曝光量：日当

8、天总曝光量：20.63亿次，用户亿次，用户提及率提及率89.08，占占15央视春晚央视春晚1/5).17技术环境技术环境移动互联网时代移动互联网时代2014年移动互联网十大热点 1、微商 2、众筹众筹 3、O2OO2O 4、自媒体 5、境外电商 6、互联网金融 7、P2P租车 8、大数据大数据 9、移动支付移动支付10、社会化营销社会化营销改变，无处不在.18明明市市市场行情市场行情213目目录录择择术术生长之术生长之术取取势势宏观大势宏观大势.19餐饮市场经营分析餐饮市场经营分析总体总体.20吃货眼中的中国吃货眼中的中国15年餐饮收入前五年餐饮收入前五1、广东、广东2、山东、山东3、江苏、江

9、苏4、河南、河南5、浙江、浙江餐饮市场经营分析餐饮市场经营分析区域区域.21餐饮市场经营分析餐饮市场经营分析高端高端VSVS大众（大众（20142014）项目项目高端餐饮高端餐饮大众餐饮大众餐饮每平米营收每平米营收0.86 万元万元1.04 万元万元每餐位营收每餐位营收2.8 万元万元5.19 万元万元人均劳效人均劳效18.09 万元万元14.09 万元万元人均消费变动人均消费变动较上年下降较上年下降20%较上年较上年增长增长15.2%消费人次消费人次较上年增长较上年增长10%较上年较上年增长增长9.5%平均毛利平均毛利52.8%56%平均净利平均净利3.5%5.38%.22餐饮市场经营分析餐

10、饮市场经营分析快餐市场分析快餐市场分析.23餐饮市场经营分析餐饮市场经营分析快餐市场分析快餐市场分析.24餐饮市场经营分析餐饮市场经营分析序序号号单位单位:百万美元百万美元 201120122013201401 营收总额营收总额 12,626 13,633 13,084 13,279 02 营收成本总额营收成本总额 9,140 72.4%9,852 72.3%9,501 72.6%9,682 72.9%03 毛利毛利 3,486 27.6%3,781 27.7%3,583 27.4%3,597 27.1%04销售销售/常规常规/行政费行政费用总额用总额 1,517 12.0%1,613 11.

11、8%1,539 11.8%1,549 11.7%05 研发费用研发费用 0 0.0%30 0.2%31 0.2%30 0.2%06 非常规支出非常规支出(收入收入) 207 1.6%-115 -0.8%231 1.8%477 3.6%07 运营开支总额运营开支总额 10,811 85.6%11,339 83.2%11,286 86.3%11,722 88.3%08 运营利润运营利润 1,815 14.4%2,294 16.8%1,798 13.7%1,557 11.7%09 税前利润税前利润 1,659 13.1%2,145 15.7%1,551 11.9%1,427 10.7%10 税后利润

12、税后利润 1,335 10.6%1,608 11.8%1,064 8.1%1,021 7.7%11 少数权益少数权益 -16 -0.1%-11 -0.1%27 0.2%30 0.2%12 净利润净利润 1,319 10.4%1,597 11.7%1,091 8.3%1,051 7.9%8%-4%1.5%.25餐饮市场经营分析餐饮市场经营分析序序号号单位单位:百万美元百万美元 201120122013201401 营收总额营收总额27,006 27,567 28,106 27,441 02 营收成本总额营收成本总额16,319 60.4%16,751 60.8%17,203 61.2%16,98

13、6 61.9%03 毛利毛利10,687 39.6%10,816 39.2%10,903 38.8%10,456 38.1%04销售销售/常规常规/行政费用行政费用总额总额2,394 8.9%2,439 8.8%2,407 8.6%2,511 9.2%05 研发费用研发费用0 0.0%0 0.0%0 0.0%0 0.0%06 非常规支出非常规支出(收入收入)-59 -0.2%-100 -0.4%-169 -0.6%10 0.0%07 运营开支总额运营开支总额18,476 68.4%18,962 68.8%19,341 68.8%19,492 71.0%08 运营利润运营利润8,530 31.6

14、%8,605 31.2%8,764 31.2%7,949 29.0%09 其他收益净值其他收益净值-55 -0.2%-28 -0.1%-45 -0.2%-7 0.0%10 税前利润税前利润8,012 29.7%8,079 29.3%8,205 29.2%7,372 26.9%11 税后利润税后利润5,503 20.4%5,465 19.8%5,586 19.9%4,758 17.3%12 净利润净利润5,503 20.4%5,465 19.8%5,586 19.9%4,758 17.3%-2.5%2.1%1.9%.26餐饮市场经营分析餐饮市场经营分析序序号号单位单位:百万美元百万美元 2011

15、20122013201401 营收总额营收总额11,700 13,277 14,867 16,448 02 营收成本总额营收成本总额8,510 72.7%9,731 73.3%10,668 71.8%11,497 69.9%03 毛利毛利3,190 27.3%3,545 26.7%4,198 28.2%4,951 30.1%04销售销售/常规常规/行政费用行政费用总额总额749 6.4%801 6.0%938 6.3%991 6.0%05 折旧折旧/摊销摊销523 4.5%550 4.1%621 4.2%710 4.3%06 非常规支出非常规支出(收入收入)-30 -0.3%0 0.0%2,7

16、84 18.7%-20 -0.1%07 其他运营开支总额其他运营开支总额393 3.4%407 3.1%432 2.9%457 2.8%08 运营开支总额运营开支总额9,972 85.2%11,279 85.0%15,192 102.2%13,367 81.3%09 运营利润运营利润1,729 14.8%1,997 15.0%-325 -2.2%3,081 18.7%10 税前利润税前利润1,811 15.5%2,059 15.5%-230 -1.5%3,160 19.2%11 税后利润税后利润1,248 10.7%1,385 10.4%9 0.1%2,068 12.6%12 少数权益少数权益

17、-2 0.0%-1 0.0%-1 0.0%0 0.0%13 净利润净利润1,246 10.6%1,384 10.4%8 0.1%2,068 12.6%13%12%11%.27321目目录录明明市市市场行情市场行情择择术术生长之术生长之术取势取势宏观大势宏观大势.284 4、把握流行趋势、把握流行趋势3 3、做极致产品、做极致产品2 2、做、做“群群”概念概念1 1、塑造企业文化、塑造企业文化企业生长之术企业生长之术内修于心，外修于行内修于心，外修于行.29做极致产品塑造企业文化把握流行趋势做“群”的概率顶层设计：明确愿景使命，描绘企业蓝图顶层设计：明确愿景使命，描绘企业蓝图客户导向：聚焦核心人

18、群，用心打造产品与客户导向：聚焦核心人群，用心打造产品与 服务服务爆品优品：塑造特色品牌印记，并经常迭代爆品优品：塑造特色品牌印记，并经常迭代 更新更新紧跟潮流：紧跟潮流：IT智能化系统打造、供应链体系智能化系统打造、供应链体系 （溯源管理）、网络营销、（溯源管理）、网络营销、O2O 市场开拓市场开拓巨变的时代，严峻市场环境下企业战略选择巨变的时代，严峻市场环境下企业战略选择.30目标？路径？资源？目标？路径？资源？.31竹石咬定青山不放松，立根原在破岩中。千磨万击还坚韧，任尔东西南北风。.32炎热的小镇。 慵懒的一天。 太阳高挂，街道无人，每家小店的老板都是债台高筑，靠着仅有的信用经营度日。 这时，从外地来了一位有钱的旅客，他进了一家旅馆，拿出一张1000元钞票放在柜台，说想先看看房间，挑一